鴨肉的營養(yǎng),鴨肉的功效_鴨肉選購_鴨肉的食用方法

【 別  名 】：鶩肉、家鳧肉、扁嘴娘肉、白鴨肉

【禁忌人群】：素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

【適宜人群】：一般人群均可食用。1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。2.適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。3.適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

鴨肉的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）149

蛋白質(zhì)（克）17.3

脂肪（克）9

碳水化合物（克）0.2

膽固醇（毫克）89

維生素A（微克）47

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   鴨肉的功效與作用

   鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
   1.益氣補虛鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
   2.滋陰公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
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   鴨肉的營養(yǎng)價值

   1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
   2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
   3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
   4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
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   鴨肉的選購

   1.觀色。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差；變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
   2.聞味。好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)。
   3.辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質(zhì)量不佳；變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。
   4.注水鴨的鑒別：拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。看：仔細觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
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   鴨肉的存儲

   一般采用低溫保存是比較合理的，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi)，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般情況下，保存溫度越低，其保存時間就越長。
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   鴨肉的食用方法

   1.烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
   2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。
   3.降壓鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
   4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。

鴨肉的熱量成分

• 熱量（千卡）149
• 蛋白質(zhì)（克）17.3
• 脂肪（克）9
• 碳水化合物（克）0.2
• 膽固醇（毫克）89
• 維生素A（微克）47
• 維生素B1（毫克）0.22
• 維生素B2（毫克）0.34
• 煙酸（毫克）2.4
• 維生素E（毫克）0.2
• 鈣（毫克）12
• 磷（毫克）84
• 鉀（毫克）100
• 鈉（毫克）80.7
• 鎂（毫克）14
• 鐵（毫克）2.5
• 鋅（毫克）0.9
• 硒（微克）10
• 銅（毫克）0.21
• 糖（克）0.5
• 嘌呤（毫克）138.4

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