豆?jié){的營(yíng)養(yǎng),豆?jié){的功效_豆?jié){選購(gòu)_豆?jié){的食用方法

【禁忌人群】：急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者，痛風(fēng)病人，腎結(jié)石患者，胃潰瘍患者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。特別適合女性和老人。

豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）21

蛋白質(zhì)（克）1.8

脂肪（克）0.7

碳水化合物（克）1.1

維生素A（微克）15

維生素B1（毫克）0.02

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   豆?jié){的功效與作用

   1.腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營(yíng)養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功效，所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”。

   2.降血糖最近國(guó)外有學(xué)者研究證實(shí)，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因?yàn)樘悄虿』颊邤z取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。

   3.養(yǎng)顏現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究認(rèn)為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對(duì)某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用，是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。同時(shí)，豆?jié){還含有一種牛奶所沒(méi)有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老達(dá)到美容效果，并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤。

   4.防治癌癥豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。

   5.防止腦中風(fēng)豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。

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   豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1.豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。

   2.豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1.B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。

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   豆?jié){的選購(gòu)

   1.優(yōu)質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。漿體質(zhì)地細(xì)膩，稍有沉淀。豆?jié){香氣純正，無(wú)任何其他異味。味佳而純正，口感滑爽。

   2.次質(zhì)豆?jié){呈白色，微有光澤。劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色，無(wú)光澤。沉淀及雜質(zhì)。劣質(zhì)豆?jié){有結(jié)塊，有大量的沉淀。香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。劣質(zhì)豆?jié){有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕?。滋味平淡，微有異味。劣質(zhì)豆?jié){有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

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   豆?jié){的存儲(chǔ)

   先用沸騰把湯里的細(xì)菌殺滅，然后趁熱裝入干凈瓶子，蓋上蓋子之后，慢慢冷卻，里面的空氣冷卻后收縮形成負(fù)壓，蓋子就密封很嚴(yán)實(shí)。這樣，里面的細(xì)菌死掉了，外面的細(xì)菌進(jìn)不去，湯就可以安心在室溫下放幾天了。豆?jié){別用保溫瓶?jī)?chǔ)存。夏天用來(lái)保存豆?jié){、綠豆湯，喝的時(shí)候打開一瓶就可以了，好像喝飲料一樣，非常方便。
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   豆?jié){的食用方法

   1.生豆?jié){加熱到80～90度的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種假沸現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)假沸現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

   2.有些人為了保險(xiǎn)起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰倒好處，控制好加熱時(shí)間，千萬(wàn)不能反復(fù)煮。

   3.成年人每天飲1~2次即可，每次250~350毫升；兒童200~230毫升即可。

   4.忌喝未煮熟的豆?jié){；忌在豆?jié){里打雞蛋；忌沖紅糖；忌裝保溫瓶；忌喝超量；忌空腹飲豆?jié){；忌與藥物同飲。

豆?jié){的熱量成分

• 熱量（千卡）21
• 蛋白質(zhì)（克）1.8
• 脂肪（克）0.7
• 碳水化合物（克）1.1
• 維生素A（微克）15
• 維生素B1（毫克）0.02
• 維生素B2（毫克）0.02
• 煙酸（毫克）0.1
• 維生素C（毫克）0.03
• 維生素E（毫克）0.8
• 鈣（毫克）10
• 磷（毫克）30
• 鉀（毫克）48
• 鈉（毫克）3
• 鎂（毫克）9
• 鐵（毫克）0.5
• 鋅（毫克）0.24
• 硒（微克）0.14
• 銅（毫克）0.07
• 葉酸（微克）5
• 錳（毫克）0.09
• 單不飽和脂肪酸（克）0.5
• 多不飽和脂肪酸（克）0.2
• 水（克）93.8
• 嘌呤（毫克）27.7
• 膳食纖維（克）1.1
• 胡蘿卜素（微克）90
• 纖維素（克）1.1

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