牛蒡是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜,葉柄和嫩葉也可食用,牛蒡的肉質根含有豐富的營養(yǎng)價值。牛蒡子和牛蒡根既可入藥也可食用。
牛蒡全身是寶,富含菊糖纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種礦物質及氨基酸,其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。中醫(yī)認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。如今人們常吃的是牛蒡根。
牛蒡大體分粗、中、細三大類,粗的中間有空心現(xiàn)象,細的比較嫩適合泡制牛蒡咸菜,所以吃的話最好選中等的。還有就是選新鮮的,外皮光滑,掰開看有無空心、糠心或者黑圈糖化的現(xiàn)象。做菜時輕輕地把最外面的表皮去掉就可以吃,用鋼絲球輕輕擦就能去掉。新鮮的牛蒡應該是硬硬的,如果捏起來軟軟的就不新鮮了。牛蒡有一點中藥味,去皮以后在空氣中很容易氧化變黑。故應將削好的牛蒡絲泡入醋水中,可防止牛蒡絲變黑,并可去除牛蒡苦澀的味道。
牛蒡可以做菜,做湯,可以入藥,可以泡茶,可以做成保健品。家常的做法也是五花八門,只要料理得當,一樣是美味可口的。尤其在家常菜中,加入牛蒡,既方便又營養(yǎng)。
生鮮牛蒡加入海帶、胡蘿卜、小黃瓜的涼拌料理,清脆爽口;牛蒡炒肉絲,加一些白芝麻和糖,讓牛蒡有韌勁的口感。料理時加些太白粉勾芡,可使牛蒡吃起來更軟。
牛蒡的粗纖維,包在雞卷里當餡,口感好,又增添香氣。用里脊肉包牛蒡、蔥、胡蘿卜做成的肉卷,先炸后鹵,色香味俱全。
加調味料炒過的牛蒡絲,拌入米中蒸牛蒡飯,香味四溢。另外,加入魚漿中制成的魚丸,或是和黃豆加工制成的素食火腿,都別具風味。
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