白菜
一般人群均可食用
一般人群均可食用
大白菜的營養(yǎng)信息
含量(每100克)
含量(每100克)
15
1.4
0.1
2.1
0.4
28
白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。原產(chǎn)地中海沿岸和中國。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國居各類蔬菜之首。白菜根為淺根系,主根粗大,側(cè)根發(fā)達(dá),水平分布。葉片有毛或無毛,著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外,腋芽不發(fā)達(dá)??偁罨ㄐ颍ǖS至黃色。長角果。
白菜是我國原產(chǎn)蔬菜,有悠久的栽培歷史。據(jù)考證,在我國新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年,《詩經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲,無以下體”的記載,說明距今三千多年前的中原地帶,對于葑(蔓青、芥菜、菘菜,菘菜即為白菜之類)及菲(蘿卜之類)的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢,這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來;三國時(shí)期(公元三世紀(jì))的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊(公元五世紀(jì))的《齊書》有“曄留王儉設(shè)食,盤中菘菜(白菜)而已”的記述(《武陵昭王曄傳》),同時(shí)期的陶弘景說:“菜中有菘,最為常食?!碧瞥瘯r(shí)已選育出白菘,宋時(shí)正式稱之為白菜。宋代蘇頌說:“揚(yáng)州一種菘,葉圓而大……啖之無渣,絕勝他土者,此所謂白菜?!泵鞔顣r(shí)珍引陸佃《埤雅》說:“菘,凌冬晚凋,四時(shí)常見,有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜?!?
白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜),成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的???,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,有“百菜不如白菜”的說法。
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