杏仁的營養(yǎng),杏仁的功效_杏仁選購_杏仁的食用方法

【 別  名 】：苦杏仁、北杏仁、杏核仁、杏子、杏人

【禁忌人群】：嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜有呼吸系統(tǒng)問題的人、癌癥患者以及術(shù)后放化療的人。

杏仁的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）578

蛋白質(zhì)（克）21.3

脂肪（克）50.6

碳水化合物（克）23.9

膳食纖維（克）11.8

維生素B1（毫克）0.24

苦杏仁為薔薇科植物山杏（苦杏）、西伯利亞杏（山杏）、東北杏或杏的干燥成熟種子。原產(chǎn)于中亞，西亞、地中海地區(qū)，引種于暖溫帶地區(qū)。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質(zhì)。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用;北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著;但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高于9克為宜。

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   杏仁的功效與作用

   杏仁，味苦，性微溫；歸肺、大腸經(jīng)。降氣止咳平喘，潤腸通便。用于咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便秘。

   1.潤肺苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補肺作用。

   2.降低膽固醇杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。

   3.促進皮膚血液循環(huán)杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤。

   4.抗腫瘤杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。
   5.減肥研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。

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   杏仁的營養(yǎng)價值

   1.杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

   2.其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。

   3.美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險。樣本中85位中老年志愿者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。

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   杏仁的選購

   好的杏仁形狀短而胖，小而鼓、均勻、飽滿、有光澤的，形狀多為雞心形、扁圓形，顆粒大，表面呈淺黃略帶紅色；核殼相對較硬，開口率低。用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。杏仁要干燥，用手捏緊時，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲者。若指甲能輕易按入杏仁里，代表已受潮，不新鮮。如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。
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   杏仁的存儲

   1.把從未開封的罐。杏仁儲藏于干爽環(huán)境中，其保質(zhì)期可長達兩年。開封了的杏仁則應置于不透風的儲物罐中。

   2.在干燥、涼爽的儲存環(huán)境中，杏仁的最佳食用期為3個月。所以，要避免將杏仁暴露在潮濕環(huán)境中。

   3.杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質(zhì)期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結(jié)冰而引起霉變。

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   杏仁的食用方法

   如果杏仁受潮，可將杏仁切碎后，放入烤箱烤或入鍋干煎，便能再食用。生食有毒，炒熟、煮熟后食用也一定要少吃 。

杏仁的熱量成分

• 熱量（千卡）578
• 蛋白質(zhì)（克）21.3
• 脂肪（克）50.6
• 碳水化合物（克）23.9
• 膳食纖維（克）11.8
• 維生素B1（毫克）0.24
• 維生素B2（毫克）0.81
• 煙酸（毫克）3.9
• 鈣（毫克）248
• 磷（毫克）474
• 鉀（毫克）728
• 鈉（毫克）1
• 鎂（毫克）275
• 鐵（毫克）4.3
• 鋅（毫克）3.36
• 碘（微克）8.4
• 硒（微克）4.4
• 銅（毫克）1.11
• 錳（毫克）2.54
• 纖維素（克）8
• 嘌呤（毫克）31.7
• 核黃素（毫克）0.56

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