黃豆芽的營養(yǎng),黃豆芽的功效_黃豆芽選購_黃豆芽的食用方法

【 別  名 】：大豆芽、清水豆芽

【禁忌人群】：腹瀉、脾胃虛寒者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果；

黃豆芽的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數含量(每100克)

營養(yǎng)參數含量(每100克)

熱量（千卡）44

蛋白質（克）4.5

脂肪（克）1.6

碳水化合物（克）4.5

膳食纖維（克）1.5

維生素A（微克）5

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   黃豆芽的功效與作用

   黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
   1.清熱利濕有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
   2.養(yǎng)氣補血黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
   3.預防高血壓豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
   4.美容護發(fā)黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
   5.促進骨骼發(fā)育吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
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   黃豆芽的營養(yǎng)價值

   1.黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
   2.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
   3.豆類發(fā)芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。近年來發(fā)現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
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   黃豆芽的選購

   消費者可以采用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。頂芽大，須根長而自然，莖體瘦??；根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷；芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象者為佳。莖和根呈茶色且較萎軟，說明發(fā)芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。
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   黃豆芽的存儲

   豆芽質地嬌嫩，含水量大，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。但長時間用水浸泡容易導致營養(yǎng)物質的流失。家里買來豆芽，一般是用多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。然后用清水洗凈，控干水后密封裝進保險袋中，盡量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許，放入冰箱保存。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。
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   黃豆芽的食用方法

   1.在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
   2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
   3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
   4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
   5.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

黃豆芽的熱量成分

• 熱量（千卡）44
• 蛋白質（克）4.5
• 脂肪（克）1.6
• 碳水化合物（克）4.5
• 膳食纖維（克）1.5
• 維生素A（微克）5
• 胡蘿卜素（微克）30
• 維生素B1（毫克）0.04
• 維生素B2（毫克）0.07
• 煙酸（毫克）0.6
• 維生素B6（毫克）0.06
• 葉酸（微克）30.1
• 維生素C（毫克）8
• 維生素E（毫克）0.8
• 鈣（毫克）21
• 磷（毫克）74
• 鉀（毫克）160
• 鈉（毫克）7.2
• 鎂（毫克）21
• 鐵（毫克）0.9
• 鋅（毫克）0.54
• 碘（微克）0.4
• 硒（微克）0.96
• 銅（毫克）0.14
• 錳（毫克）0.34
• 水（克）89.8
• 糖（克）0.44
• 纖維素（克）1.5
• 嘌呤（毫克）14.6

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