綠豆芽的營(yíng)養(yǎng),綠豆芽的功效_綠豆芽選購(gòu)_綠豆芽的食用方法

【 別  名 】：巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心

【禁忌人群】：豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

【適宜人群】：特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；

綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）18

蛋白質(zhì)（克）2.1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）2.9

膳食纖維（克）0.8

維生素A（微克）3

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   綠豆芽的功效與作用

   綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
   1.清熱解暑中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
   2.消除緊張具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
   3.治療口腔潰瘍綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
   4.防治便秘綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
   5.減少膽固醇的堆積它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
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   綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
   2.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。
   3.豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
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   綠豆芽的選購(gòu)

   消費(fèi)者可以采用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞?dòng)袥]有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購(gòu)買。略顯黃色，不太粗，水分適中，無異味，以6厘米左右的長(zhǎng)度為最好。莖部長(zhǎng)而細(xì)、不易折斷者次。 自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白?？囱扛鹤匀慌嘤亩寡坎?，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根?？炊沽＃鹤匀慌嘤亩寡浚沽Ｕ?，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)?？此郑赫蹟喽寡慷挼臄嗝媸欠裼兴置俺觯瑹o水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫一定會(huì)超標(biāo)。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。
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   綠豆芽的存儲(chǔ)

   綠豆芽不能隔夜，最好當(dāng)日食用。若需要保存，將綠豆芽原封不動(dòng)地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天。
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   綠豆芽的食用方法

   1.綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。
   2.烹調(diào)時(shí)油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。
   3.炒綠豆芽時(shí)，可適當(dāng)加些醋，以保存水分和維生素C。

綠豆芽的熱量成分

• 熱量（千卡）18
• 蛋白質(zhì)（克）2.1
• 脂肪（克）0.1
• 碳水化合物（克）2.9
• 膳食纖維（克）0.8
• 維生素A（微克）3
• 胡蘿卜素（微克）20
• 維生素B1（毫克）0.05
• 維生素B2（毫克）0.06
• 煙酸（毫克）0.5
• 維生素B6（毫克）0.03
• 葉酸（微克）6.1
• 維生素C（毫克）6
• 維生素E（毫克）0.19
• 鈣（毫克）9
• 磷（毫克）37
• 鉀（毫克）68
• 鈉（毫克）4.4
• 鎂（毫克）18
• 鐵（毫克）0.6
• 鋅（毫克）0.35
• 碘（微克）0.2
• 硒（微克）0.5
• 銅（毫克）0.1
• 錳（毫克）0.1
• 水（克）95.3
• 糖（克）18
• 嘌呤（毫克）14.6

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