茼蒿的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，原本在歐洲是庭園中美麗的觀葉植物，宋朝引進(jìn)中國(guó)后，卻成為餐桌上美味的佳肴，所以又叫皇帝菜，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。茼蒿除莖葉嫩時(shí)可食外，根、莖、葉、花都可入藥，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤(rùn)肺、清痰的功效。下面為大家介紹茼蒿的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食材檔案

名稱：茼蒿

別稱：蒿子桿、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊

性味：甘、辛、平

茼蒿的功效與作用

1、美化肌膚

茼蒿能改善肌膚粗糙的狀況，因此多吃茼蒿能夠起到美容的效果。

2、清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰

茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退;此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開(kāi)郁，避穢化濁。

3、消食開(kāi)胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

4、去除膽固醇

茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。

5、降血壓利小便

茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運(yùn)出體外，對(duì)于患高血壓的人來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是最佳的食用蔬菜。

茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。

常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

茼蒿的做法

茼蒿較好的烹飪方法就是氽湯或涼拌，簡(jiǎn)單易操作，冬天打火鍋也是一種不錯(cuò)的選擇。

蒜蓉茼蒿

步驟：

主料：茼蒿

輔料：鹽、蒜末、雞精

1、將茼蒿去掉根，洗凈，然后切斷。

2、鍋內(nèi)放入底油，油熱將蒜末下鍋。

3、茼蒿下鍋，加入鹽和雞精。

4、小火翻炒2分鐘即可出鍋。

四寶茼蒿

主料：茼蒿150g 豆腐一小塊 雞蛋2個(gè)

輔料：香油、鹽、胡椒粉、雞精

步驟：

1、茼蒿洗干凈瀝干水，切碎;北豆腐用刀捻碎，雞蛋分開(kāi)蛋黃和蛋清待用

2、茼蒿碎加入北豆腐碎和勻，倒入蛋清，加入2茶匙鹽、少許胡椒粉和雞精、1茶匙的香油拌勻

3、蛋黃加入1茶匙的生粉、少許鹽、2茶匙的水打勻

4、平底鍋中入少許香油，平緩倒入蛋黃，攤出蛋皮，晾涼切細(xì)絲

5、炒鍋入油，燒熱后倒入茼蒿碎，迅速拌炒至蛋清凝固

6、裝盤(pán)，把蛋黃絲放在菜上即可

茼蒿飯

主料：茼蒿、大米

輔料：油、鹽

步驟：

1、大米淘洗干凈，放入電飯鍋，加清水，按下煮飯鍵

2、利用電飯鍋煮飯的時(shí)間，茼蒿洗凈瀝水，然后切碎

3、鍋里倒少許油，燒熱，再倒入切好的茼蒿

4、翻炒至茼蒿微微變軟，加少許的鹽調(diào)味，盛出待用

5、電飯鍋的煮飯鍵跳起，將炒好的茼蒿倒入電飯鍋

6、用飯勺快速的將茼蒿和米飯拌勻

7、蓋好蓋子，再次按下煮飯鍵，待煮飯鍵再次跳起即可

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