茼蒿,即蓬蒿,一年生或二年生草本植物,原本在歐洲是庭園中美麗的觀葉植物,宋朝引進(jìn)中國(guó)后,卻成為餐桌上美味的佳肴,所以又叫皇帝菜,幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。茼蒿除莖葉嫩時(shí)可食外,根、莖、葉、花都可入藥,有清血、養(yǎng)心、降壓、潤(rùn)肺、清痰的功效。下面為大家介紹茼蒿的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食材檔案
名稱:茼蒿
別稱:蒿子桿、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊
性味:甘、辛、平
茼蒿的功效與作用
1、美化肌膚
茼蒿能改善肌膚粗糙的狀況,因此多吃茼蒿能夠起到美容的效果。
2、清血養(yǎng)心,潤(rùn)肺化痰
茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,性味甘平,可以養(yǎng)心安神,潤(rùn)肺補(bǔ)肝,穩(wěn)定情緒,防止記憶力減退;此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開(kāi)郁,避穢化濁。
3、消食開(kāi)胃,通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于寬中理氣,消食開(kāi)胃,增加食欲,并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng),促進(jìn)排便,達(dá)到通腑利腸的目的。
4、去除膽固醇
茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素,葉綠素具有去除膽固醇的功效。
5、降血壓利小便
茼蒿也含有豐富的鉀,能將鹽分運(yùn)出體外,對(duì)于患高血壓的人來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是最佳的食用蔬菜。
茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。
常吃茼蒿,對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí),則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精鹽,清淡可口,最適合冠心病、高血壓病人食用。
茼蒿較好的烹飪方法就是氽湯或涼拌,簡(jiǎn)單易操作,冬天打火鍋也是一種不錯(cuò)的選擇。
蒜蓉茼蒿
步驟:
主料:茼蒿
輔料:鹽、蒜末、雞精
1、將茼蒿去掉根,洗凈,然后切斷。
2、鍋內(nèi)放入底油,油熱將蒜末下鍋。
3、茼蒿下鍋,加入鹽和雞精。
4、小火翻炒2分鐘即可出鍋。
四寶茼蒿
主料:茼蒿150g 豆腐一小塊 雞蛋2個(gè)
輔料:香油、鹽、胡椒粉、雞精
步驟:
1、茼蒿洗干凈瀝干水,切碎;北豆腐用刀捻碎,雞蛋分開(kāi)蛋黃和蛋清待用
2、茼蒿碎加入北豆腐碎和勻,倒入蛋清,加入2茶匙鹽、少許胡椒粉和雞精、1茶匙的香油拌勻
3、蛋黃加入1茶匙的生粉、少許鹽、2茶匙的水打勻
4、平底鍋中入少許香油,平緩倒入蛋黃,攤出蛋皮,晾涼切細(xì)絲
5、炒鍋入油,燒熱后倒入茼蒿碎,迅速拌炒至蛋清凝固
6、裝盤(pán),把蛋黃絲放在菜上即可
茼蒿飯
主料:茼蒿、大米
輔料:油、鹽
步驟:
1、大米淘洗干凈,放入電飯鍋,加清水,按下煮飯鍵
2、利用電飯鍋煮飯的時(shí)間,茼蒿洗凈瀝水,然后切碎
3、鍋里倒少許油,燒熱,再倒入切好的茼蒿
4、翻炒至茼蒿微微變軟,加少許的鹽調(diào)味,盛出待用
5、電飯鍋的煮飯鍵跳起,將炒好的茼蒿倒入電飯鍋
6、用飯勺快速的將茼蒿和米飯拌勻
7、蓋好蓋子,再次按下煮飯鍵,待煮飯鍵再次跳起即可
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