猴頭菌、猴頭、猴頭蘑
低免疫力人群,高腦力人群,對菌物食品過敏者慎用。
一般人群均可食用。尤適宜心血管疾病、有胃腸病的患者?!?/span>
猴頭菇的營養(yǎng)信息
含量(每100克)
含量(每100克)
13
2
0.2
4.9
4.2
0.01
猴頭菇,是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3厘米,它的子實(shí)體圓而厚,新鮮時(shí)白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。猴頭菇子實(shí)體呈塊狀,扁半球形或頭形,肉質(zhì),直徑5-15cm,不分枝(與假猴頭菌的區(qū)別)。新鮮時(shí)呈白色,干燥時(shí)變成褐色或淡棕色。子實(shí)體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂,覆蓋整個子實(shí)體,肉刺圓筒形,刺長1-5cm,粗1-2mm,每一根細(xì)刺的表面都布滿子實(shí)層,子實(shí)層上密集生長著擔(dān)子及囊狀體,但子上著生4個擔(dān)孢子,并且野生的猴頭菇一般成對生長。由于猴頭的來源比較充足和烹飪事業(yè)的發(fā)達(dá),不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加,不但有傳統(tǒng)菜,還有創(chuàng)新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍;吉林菜的珍珠猴頭;黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑;北京菜的松樹猴頭;河南菜的戴帽猴頭蘑;以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、云片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。另外,猴頭菇采收后,洗凈,曬干后可入藥。本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/65488.html.
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