無(wú)論什么時(shí)候,火鍋都是很多人的最愛(ài)。約親朋好友來(lái)到火鍋店,先點(diǎn)一盆紅油麻辣鍋底,再點(diǎn)滿桌的肉菜和素菜,一邊吃一邊喝,天南海北的嘮嗑,氣氛瞬間熱烈起來(lái)。一說(shuō)火鍋很多人首先想到的就是川味火鍋,麻辣鮮香刺激著味蕾,吃得滿頭大汗好不爽快。
吃火鍋的時(shí)候,服務(wù)員除了幫助你點(diǎn)餐,貼心詢問(wèn)菜有沒(méi)有上齊外,最常見(jiàn)的操作是挨桌問(wèn)客人要不要加湯。以前我以為這是服務(wù)員貼心,但有時(shí)鍋里明明還有很多湯水,服務(wù)員卻三番五次地提醒。三個(gè)時(shí)間段詢問(wèn)要不要加湯,其實(shí)是在不停地暗示,梅姐給你分析一下原因,你們看看有道理嗎?
一、剛開(kāi)始用餐
剛開(kāi)始吃火鍋,服務(wù)員過(guò)來(lái)詢問(wèn)要不要加湯,最常見(jiàn)的原因就是為了增加顧客的用餐滿意度。其次詢問(wèn)客人有沒(méi)有別的需要,比如要不要加菜、要不要圍裙,如果是菌菇湯還會(huì)貼心提醒:這個(gè)湯底有營(yíng)養(yǎng),可以直接喝。
餐飲行業(yè)最重要的就是回頭客,海底撈的湯底和菜品雖然不是全國(guó)最好的,但它之所以如此成功,無(wú)微不至的服務(wù)才是關(guān)鍵。服務(wù)員時(shí)刻詢問(wèn)是否加湯、加飲料,可以讓你體會(huì)到被關(guān)懷被重視的感覺(jué),顧客的用餐體驗(yàn)特別好,下次還會(huì)再光臨。
要是等顧客主動(dòng)開(kāi)口讓你加湯,甚至喊了幾次加湯,都看不到服務(wù)員的身影,越吃心情越糟糕,自然不愿意再光顧這家店。
二、用餐到一半
客人吃到一半,服務(wù)員過(guò)來(lái)詢問(wèn)要不要加湯。第一是因?yàn)殄佒袦兩?,食材容易粘鍋、味道難吃,如果因服務(wù)員疏忽導(dǎo)致顧客鍋被燒干,還會(huì)面臨扣錢的懲罰。湯變少后,食物的味道會(huì)變得重、咸,尤其是吃麻辣火鍋,為了保證口味必須要加湯。
其次就是隱藏的意思了,服務(wù)員的意思就是:“你吃完了沒(méi)?吃完你就該走了,不要聊天消磨時(shí)間?!鄙夂玫幕疱伒?,經(jīng)常座無(wú)虛席,店外排著很長(zhǎng)的隊(duì)伍,需要增加換座率才能賺錢。有人吃完了繼續(xù)占著位置聊天,服務(wù)員又不好直接叫人結(jié)賬,就需要使用一些“小手段”。
這時(shí)服務(wù)員會(huì)問(wèn)客人要不要加湯,如果不需要加湯,自然會(huì)覺(jué)得該走了,不要在這里聊天消磨時(shí)間,趕緊離開(kāi)把桌子空出來(lái)。
三、用餐完
很多人喜歡約三五好友吃火鍋,席間相談甚歡,吃完還坐在那里聊天、喝茶、玩手機(jī),完全沒(méi)有結(jié)賬離開(kāi)的意思?;蛘呤桥R近打烊,突然來(lái)了幾桌食客,吃完在那里拉家常。忙碌一天的服務(wù)員等著下班,又不能直接催顧客離開(kāi),只能主動(dòng)讓顧客生出買單意識(shí)。
這時(shí)服務(wù)員會(huì)主動(dòng)詢問(wèn):“要不要加湯,還需要點(diǎn)些什么菜?”,或者直接說(shuō):“我?guī)湍惆鸦痍P(guān)掉”,他們可不是在心疼資源,而是在暗示你趕緊結(jié)賬,每次遇到這種情況,我都會(huì)盡快到柜臺(tái)結(jié)賬,趕緊離開(kāi),盡量不給服務(wù)員添麻煩。
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伴隨著氣溫的持續(xù)變冷,大伙兒在食材層面一定也是喜歡吃一些熱的物品,而吃火鍋毫無(wú)疑問(wèn)也是絕大部分人的挑選,并且還能和自身的小伙伴一起去,還很繁華,想吃什么東西也都能夠往鍋里面放,還能夠自身配沾料,吃火鍋也是很出色的一件事情了。大伙兒一定都和小伙伴一起去吃過(guò)火鍋店,這個(gè)時(shí)候就會(huì)有服務(wù)員不斷在旁邊轉(zhuǎn)動(dòng)問(wèn)你要不要加湯,不清楚各位知道不知道這兒邊的緣故,里面的這一暗示著你懂嗎?
最先,大家可以說(shuō)說(shuō)業(yè)務(wù)的層面。在一些大的店鋪和較為高端的火鍋里,她們主營(yíng)業(yè)務(wù)的特點(diǎn)除開(kāi)味兒以后,便是服務(wù)項(xiàng)目了,這種門店對(duì)服務(wù)員的需求也是很高的,服務(wù)員素養(yǎng)也都很好,訓(xùn)練有素,服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量是有效的。因而,我們?cè)诔曰疱伒那闆r下,服務(wù)員也會(huì)不斷地在顧客身旁行走,假如發(fā)覺(jué)哪兒鍋中的湯少了以后,就會(huì)積極的規(guī)定給他加湯,服務(wù)項(xiàng)目的尤其仔細(xì),為的也是可以給顧客留有一個(gè)好的印像。那樣做以后,來(lái)這兒用餐的人一定也會(huì)覺(jué)得下一次還去,也是拉來(lái)啦熟客。所以說(shuō),從這一層面看來(lái),服務(wù)員詢問(wèn)也是因?yàn)樽屛覀兛梢猿砸粋€(gè)好飯,提升大家的認(rèn)可水平,也可以說(shuō)是很耐心的了。
也有一種便是調(diào)座的難題了?;疱伒陸?yīng)該是很多人都喜愛(ài)吃的食物,因此去吃火鍋的人也是特別多的,在一些非常高端的火鍋里,她們的火鍋湯可能是大骨熬料出來(lái)的,服務(wù)員詢問(wèn)加湯,大家也許會(huì)覺(jué)得是要想大家多品味一下店內(nèi)的獨(dú)特湯。可是相對(duì)于大部分的火鍋加盟店而言,添加火鍋店里的湯應(yīng)當(dāng)便是很一般的湯了吧,有時(shí)在吃的情況下,服務(wù)員會(huì)反復(fù)的來(lái)詢問(wèn)需不需要加湯,而這個(gè)時(shí)候,顧客就會(huì)覺(jué)得很煩請(qǐng)服務(wù)員,服務(wù)項(xiàng)目的心態(tài)也很好,感覺(jué)很愧疚,因此就會(huì)迅速的吃過(guò)飯,而那樣做也做到了服務(wù)員的總體目標(biāo)了,就會(huì)有大量的空位置來(lái)讓別人坐了。
最終便是心里不舒服的難題暗示著了。服務(wù)項(xiàng)目詢問(wèn)需不需要加湯,數(shù)次的詢問(wèn)會(huì)讓顧客厭煩,并且這種服務(wù)員全是不停的在身邊晃來(lái)晃去,顧客用餐的過(guò)程中也會(huì)認(rèn)為很心里不舒服,因此 也就會(huì)趕快的吃了,那麼,那樣服務(wù)員也就達(dá)到目標(biāo)了,早已督促顧客離開(kāi)。
從好幾個(gè)層面看來(lái),當(dāng)火鍋加盟店里的服務(wù)員詢問(wèn)顧客需不需要加湯的情況下,只不過(guò)便是想看看顧客是否有吃過(guò)飯,由于有可能會(huì)出現(xiàn)別人等待用餐。除開(kāi)服務(wù)項(xiàng)目比較好這一方面,數(shù)最多的需要便是要想顧客快點(diǎn)兒離去吧。如今搞清楚吃火鍋時(shí),服務(wù)員總問(wèn)“需不需要加湯”這一暗示著代表什么意思了吧?之后大伙兒要多多的留意。
不管是什么火鍋,鍋底里面都有很大一部分是由水組成的。
通過(guò)把水燒開(kāi),使得鍋底處于一個(gè)沸騰的狀態(tài),高溫通過(guò)水傳遞到火鍋食材,最終使得食材被燙熟,這就是火鍋的原理。
但是,隨著我們吃火鍋的時(shí)間延長(zhǎng),鍋底的溫度持續(xù)上升,水就會(huì)因此蒸發(fā),形成煙霧。相信你吃火鍋的時(shí)候,也會(huì)發(fā)現(xiàn)火鍋上方會(huì)有煙霧產(chǎn)生,這些煙霧,其實(shí)就是鍋里的水蒸發(fā)而成的。
若是吃火鍋的時(shí)間比較長(zhǎng),那么,鍋里的水就會(huì)漸漸減少,鍋里的水平面也會(huì)下降。鍋里的水變少了之后,會(huì)對(duì)火鍋產(chǎn)生一定的影響。
一是會(huì)影響火鍋的味道,水變少了,但里面的調(diào)料還是有那么多,這樣燙出來(lái)的食材吃起來(lái)就會(huì)比較重口,也就是更咸。
另一方面,也會(huì)影響吃火鍋的效率,鍋底的水減少之后,可以掩蓋的食材就少了,也不如之前那樣沸騰,溫度也更低了。這時(shí)候再去燙火鍋食材,就需要花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間,一些不容易煮熟的食材,可要慢慢等了。
所以,吃火鍋的時(shí)候,隨著時(shí)間的推遲,確實(shí)需要加幾次湯,來(lái)保證火鍋鍋底始終處于一個(gè)比較合適的狀態(tài)。
若是服務(wù)員一直來(lái)問(wèn)你,要不要加湯,說(shuō)明這家店的服務(wù)比較到位,想給顧客帶來(lái)較為完善的服務(wù)。
更深層次的,服務(wù)員可以通過(guò)你的回答,來(lái)確認(rèn)你們這一桌用餐的狀態(tài),是還要繼續(xù)吃,還是馬上就結(jié)束要結(jié)賬了。這樣,服務(wù)員也可以有更高的工作的效率,去做更好的安排。
不過(guò),在重慶火鍋里,加水的情況可能比較少。正宗的重慶火鍋講究7分油,3分水,水的比例比較小,是通過(guò)油熱將食材燙熟的,如果不是吃火鍋的時(shí)間特別長(zhǎng),吃重慶火鍋一般中間只用加一次水就可以了。
希望我的問(wèn)答能夠解決你的疑問(wèn)。
火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)美食,更是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的一種美食,歷史悠久,老少皆宜,深受老百姓的歡迎。由于火鍋的食材多樣,擁有多種口味,所以在外聚餐時(shí),火鍋是很多人的首選。
如今火鍋的形式多樣,比如串串火鍋、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋、小火鍋等等,價(jià)格也不太貴,人均幾十元,有幾十甚至上百種的菜品供人們選擇。冬天天氣寒冷,吃火鍋的人越來(lái)越多,昨天經(jīng)過(guò)一個(gè)火鍋店,門口排了好幾十號(hào)人等著。
我也很愛(ài)吃火鍋,不管春夏秋冬,經(jīng)常帶家人在外面吃火鍋,吃得多了,發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪現(xiàn)象。
有時(shí)候,明明剛來(lái)幾分鐘,就有服務(wù)員過(guò)來(lái)問(wèn)“要不要加湯”。如果吃了一會(huì)兒,湯變少了自然是加的,可是才剛來(lái)為什么還問(wèn),其實(shí)這都是商家的“套路”。
一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題,卻隱藏著商家的“小秘密”,今天我就和大家說(shuō)一說(shuō)這個(gè)問(wèn)題,感興趣的朋友快和我一起看看吧。服務(wù)員頻繁問(wèn)我們“加不加湯”,其實(shí)是在暗示我們,具體是哪些暗示呢?一看你就明白了。
1、提高服務(wù)質(zhì)量
餐飲業(yè)最重要的就是服務(wù)好,積累下好口碑十分不容易,火鍋店也一樣。
服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵,服務(wù)好的火鍋店,誰(shuí)都愿意去第二次,回頭客就越來(lái)越多,生意也越來(lái)越好。
因此,服務(wù)員才經(jīng)常過(guò)來(lái)詢問(wèn)“加不加湯”。同時(shí),火鍋一直在煮,湯少了的話很容易糊底,讓湯底變得一股糊味,及時(shí)加湯就能防止這種情況,不會(huì)影響我們的用餐體驗(yàn),這是為了顧客考慮。
2、提高翻臺(tái)率
在用餐高峰期,口碑好的火鍋店經(jīng)常都是人滿為患,很多人都排隊(duì)等著吃,沒(méi)位置怎么辦?
為了讓等待的客人盡快用餐,對(duì)于快吃完的顧客,服務(wù)員會(huì)詢問(wèn)加不加湯。如果需要加湯,可能會(huì)再點(diǎn)菜。如果不加湯了,說(shuō)明位置很快就能空出來(lái),減少排隊(duì)的時(shí)間。
3、暗示快結(jié)賬離開(kāi)
現(xiàn)在的餐廳環(huán)境都不錯(cuò),很多人吃完了都習(xí)慣多待一會(huì)兒,玩手機(jī)、看電視劇、打游戲、聊天等,占著位置一直不走,如果是閑時(shí)還沒(méi)什么,要是就餐高峰,外面等著的人就吃不上了。尤其晚上營(yíng)業(yè)快結(jié)束時(shí),還有很多人賴著不走,服務(wù)員就沒(méi)辦法下班。
這時(shí)候,服務(wù)員就會(huì)過(guò)去問(wèn)加不加湯,一分鐘問(wèn)好幾次,聰明人一聽(tīng)就明白,直接結(jié)賬離開(kāi)。
如果吃火鍋時(shí),再遇到服務(wù)員過(guò)來(lái)問(wèn)加不加湯,就看看是哪種情況,不要再說(shuō)“剛加完怎么又加”,這樣不僅服務(wù)員尷尬,你自己也很尷尬。
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