吃火鍋時(shí)，服務(wù)員問(wèn)“要不要加湯”，其實(shí)在暗示你，不懂就尷尬了

無(wú)論什么時(shí)候，火鍋都是很多人的最愛(ài)。約親朋好友來(lái)到火鍋店，先點(diǎn)一盆紅油麻辣鍋底，再點(diǎn)滿桌的肉菜和素菜，一邊吃一邊喝，天南海北的嘮嗑，氣氛瞬間熱烈起來(lái)。一說(shuō)火鍋很多人首先想到的就是川味火鍋，麻辣鮮香刺激著味蕾，吃得滿頭大汗好不爽快。

吃火鍋的時(shí)候，服務(wù)員除了幫助你點(diǎn)餐，貼心詢問(wèn)菜有沒(méi)有上齊外，最常見(jiàn)的操作是挨桌問(wèn)客人要不要加湯。以前我以為這是服務(wù)員貼心，但有時(shí)鍋里明明還有很多湯水，服務(wù)員卻三番五次地提醒。三個(gè)時(shí)間段詢問(wèn)要不要加湯，其實(shí)是在不停地暗示，梅姐給你分析一下原因，你們看看有道理嗎？

一、剛開(kāi)始用餐

剛開(kāi)始吃火鍋，服務(wù)員過(guò)來(lái)詢問(wèn)要不要加湯，最常見(jiàn)的原因就是為了增加顧客的用餐滿意度。其次詢問(wèn)客人有沒(méi)有別的需要，比如要不要加菜、要不要圍裙，如果是菌菇湯還會(huì)貼心提醒：這個(gè)湯底有營(yíng)養(yǎng)，可以直接喝。

餐飲行業(yè)最重要的就是回頭客，海底撈的湯底和菜品雖然不是全國(guó)最好的，但它之所以如此成功，無(wú)微不至的服務(wù)才是關(guān)鍵。服務(wù)員時(shí)刻詢問(wèn)是否加湯、加飲料，可以讓你體會(huì)到被關(guān)懷被重視的感覺(jué)，顧客的用餐體驗(yàn)特別好，下次還會(huì)再光臨。

要是等顧客主動(dòng)開(kāi)口讓你加湯，甚至喊了幾次加湯，都看不到服務(wù)員的身影，越吃心情越糟糕，自然不愿意再光顧這家店。

二、用餐到一半

客人吃到一半，服務(wù)員過(guò)來(lái)詢問(wèn)要不要加湯。第一是因?yàn)殄佒袦兩?，食材容易粘鍋、味道難吃，如果因服務(wù)員疏忽導(dǎo)致顧客鍋被燒干，還會(huì)面臨扣錢的懲罰。湯變少后，食物的味道會(huì)變得重、咸，尤其是吃麻辣火鍋，為了保證口味必須要加湯。

其次就是隱藏的意思了，服務(wù)員的意思就是：“你吃完了沒(méi)？吃完你就該走了，不要聊天消磨時(shí)間?！鄙夂玫幕疱伒?，經(jīng)常座無(wú)虛席，店外排著很長(zhǎng)的隊(duì)伍，需要增加換座率才能賺錢。有人吃完了繼續(xù)占著位置聊天，服務(wù)員又不好直接叫人結(jié)賬，就需要使用一些“小手段”。

這時(shí)服務(wù)員會(huì)問(wèn)客人要不要加湯，如果不需要加湯，自然會(huì)覺(jué)得該走了，不要在這里聊天消磨時(shí)間，趕緊離開(kāi)把桌子空出來(lái)。

三、用餐完

很多人喜歡約三五好友吃火鍋，席間相談甚歡，吃完還坐在那里聊天、喝茶、玩手機(jī)，完全沒(méi)有結(jié)賬離開(kāi)的意思?；蛘呤桥R近打烊，突然來(lái)了幾桌食客，吃完在那里拉家常。忙碌一天的服務(wù)員等著下班，又不能直接催顧客離開(kāi)，只能主動(dòng)讓顧客生出買單意識(shí)。

這時(shí)服務(wù)員會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)：“要不要加湯，還需要點(diǎn)些什么菜？”，或者直接說(shuō)：“我?guī)湍惆鸦痍P(guān)掉”，他們可不是在心疼資源，而是在暗示你趕緊結(jié)賬，每次遇到這種情況，我都會(huì)盡快到柜臺(tái)結(jié)賬，趕緊離開(kāi)，盡量不給服務(wù)員添麻煩。

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吃火鍋時(shí)，服務(wù)員總問(wèn)“要不要加湯”，這其中有什么深意？

伴隨著氣溫的持續(xù)變冷，大伙兒在食材層面一定也是喜歡吃一些熱的物品，而吃火鍋毫無(wú)疑問(wèn)也是絕大部分人的挑選，并且還能和自身的小伙伴一起去，還很繁華，想吃什么東西也都能夠往鍋里面放，還能夠自身配沾料，吃火鍋也是很出色的一件事情了。大伙兒一定都和小伙伴一起去吃過(guò)火鍋店，這個(gè)時(shí)候就會(huì)有服務(wù)員不斷在旁邊轉(zhuǎn)動(dòng)問(wèn)你要不要加湯，不清楚各位知道不知道這兒邊的緣故，里面的這一暗示著你懂嗎？

最先，大家可以說(shuō)說(shuō)業(yè)務(wù)的層面。在一些大的店鋪和較為高端的火鍋里，她們主營(yíng)業(yè)務(wù)的特點(diǎn)除開(kāi)味兒以后，便是服務(wù)項(xiàng)目了，這種門店對(duì)服務(wù)員的需求也是很高的，服務(wù)員素養(yǎng)也都很好，訓(xùn)練有素，服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量是有效的。因而，我們?cè)诔曰疱伒那闆r下，服務(wù)員也會(huì)不斷地在顧客身旁行走，假如發(fā)覺(jué)哪兒鍋中的湯少了以后，就會(huì)積極的規(guī)定給他加湯，服務(wù)項(xiàng)目的尤其仔細(xì)，為的也是可以給顧客留有一個(gè)好的印像。那樣做以后，來(lái)這兒用餐的人一定也會(huì)覺(jué)得下一次還去，也是拉來(lái)啦熟客。所以說(shuō)，從這一層面看來(lái)，服務(wù)員詢問(wèn)也是因?yàn)樽屛覀兛梢猿砸粋€(gè)好飯，提升大家的認(rèn)可水平，也可以說(shuō)是很耐心的了。

也有一種便是調(diào)座的難題了?；疱伒陸?yīng)該是很多人都喜愛(ài)吃的食物，因此去吃火鍋的人也是特別多的，在一些非常高端的火鍋里，她們的火鍋湯可能是大骨熬料出來(lái)的，服務(wù)員詢問(wèn)加湯，大家也許會(huì)覺(jué)得是要想大家多品味一下店內(nèi)的獨(dú)特湯。可是相對(duì)于大部分的火鍋加盟店而言，添加火鍋店里的湯應(yīng)當(dāng)便是很一般的湯了吧，有時(shí)在吃的情況下，服務(wù)員會(huì)反復(fù)的來(lái)詢問(wèn)需不需要加湯，而這個(gè)時(shí)候，顧客就會(huì)覺(jué)得很煩請(qǐng)服務(wù)員，服務(wù)項(xiàng)目的心態(tài)也很好，感覺(jué)很愧疚，因此就會(huì)迅速的吃過(guò)飯，而那樣做也做到了服務(wù)員的總體目標(biāo)了，就會(huì)有大量的空位置來(lái)讓別人坐了。

最終便是心里不舒服的難題暗示著了。服務(wù)項(xiàng)目詢問(wèn)需不需要加湯，數(shù)次的詢問(wèn)會(huì)讓顧客厭煩，并且這種服務(wù)員全是不停的在身邊晃來(lái)晃去，顧客用餐的過(guò)程中也會(huì)認(rèn)為很心里不舒服，因此 也就會(huì)趕快的吃了，那麼，那樣服務(wù)員也就達(dá)到目標(biāo)了，早已督促顧客離開(kāi)。

從好幾個(gè)層面看來(lái)，當(dāng)火鍋加盟店里的服務(wù)員詢問(wèn)顧客需不需要加湯的情況下，只不過(guò)便是想看看顧客是否有吃過(guò)飯，由于有可能會(huì)出現(xiàn)別人等待用餐。除開(kāi)服務(wù)項(xiàng)目比較好這一方面，數(shù)最多的需要便是要想顧客快點(diǎn)兒離去吧。如今搞清楚吃火鍋時(shí)，服務(wù)員總問(wèn)“需不需要加湯”這一暗示著代表什么意思了吧？之后大伙兒要多多的留意。

吃火鍋的時(shí)候，為什么老是有服務(wù)員問(wèn)，要不要加湯？

不管是什么火鍋，鍋底里面都有很大一部分是由水組成的。

通過(guò)把水燒開(kāi)，使得鍋底處于一個(gè)沸騰的狀態(tài)，高溫通過(guò)水傳遞到火鍋食材，最終使得食材被燙熟，這就是火鍋的原理。

但是，隨著我們吃火鍋的時(shí)間延長(zhǎng)，鍋底的溫度持續(xù)上升，水就會(huì)因此蒸發(fā)，形成煙霧。相信你吃火鍋的時(shí)候，也會(huì)發(fā)現(xiàn)火鍋上方會(huì)有煙霧產(chǎn)生，這些煙霧，其實(shí)就是鍋里的水蒸發(fā)而成的。

若是吃火鍋的時(shí)間比較長(zhǎng)，那么，鍋里的水就會(huì)漸漸減少，鍋里的水平面也會(huì)下降。鍋里的水變少了之后，會(huì)對(duì)火鍋產(chǎn)生一定的影響。

一是會(huì)影響火鍋的味道，水變少了，但里面的調(diào)料還是有那么多，這樣燙出來(lái)的食材吃起來(lái)就會(huì)比較重口，也就是更咸。

另一方面，也會(huì)影響吃火鍋的效率，鍋底的水減少之后，可以掩蓋的食材就少了，也不如之前那樣沸騰，溫度也更低了。這時(shí)候再去燙火鍋食材，就需要花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間，一些不容易煮熟的食材，可要慢慢等了。

所以，吃火鍋的時(shí)候，隨著時(shí)間的推遲，確實(shí)需要加幾次湯，來(lái)保證火鍋鍋底始終處于一個(gè)比較合適的狀態(tài)。

若是服務(wù)員一直來(lái)問(wèn)你，要不要加湯，說(shuō)明這家店的服務(wù)比較到位，想給顧客帶來(lái)較為完善的服務(wù)。

更深層次的，服務(wù)員可以通過(guò)你的回答，來(lái)確認(rèn)你們這一桌用餐的狀態(tài)，是還要繼續(xù)吃，還是馬上就結(jié)束要結(jié)賬了。這樣，服務(wù)員也可以有更高的工作的效率，去做更好的安排。

不過(guò)，在重慶火鍋里，加水的情況可能比較少。正宗的重慶火鍋講究7分油，3分水，水的比例比較小，是通過(guò)油熱將食材燙熟的，如果不是吃火鍋的時(shí)間特別長(zhǎng)，吃重慶火鍋一般中間只用加一次水就可以了。

希望我的問(wèn)答能夠解決你的疑問(wèn)。

去自主餐廳吃飯時(shí)，為何服務(wù)總喜歡給你“服務(wù)”？

火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)美食，更是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的一種美食，歷史悠久，老少皆宜，深受老百姓的歡迎。由于火鍋的食材多樣，擁有多種口味，所以在外聚餐時(shí)，火鍋是很多人的首選。

如今火鍋的形式多樣，比如串串火鍋、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋、小火鍋等等，價(jià)格也不太貴，人均幾十元，有幾十甚至上百種的菜品供人們選擇。冬天天氣寒冷，吃火鍋的人越來(lái)越多，昨天經(jīng)過(guò)一個(gè)火鍋店，門口排了好幾十號(hào)人等著。

我也很愛(ài)吃火鍋，不管春夏秋冬，經(jīng)常帶家人在外面吃火鍋，吃得多了，發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪現(xiàn)象。

有時(shí)候，明明剛來(lái)幾分鐘，就有服務(wù)員過(guò)來(lái)問(wèn)“要不要加湯”。如果吃了一會(huì)兒，湯變少了自然是加的，可是才剛來(lái)為什么還問(wèn)，其實(shí)這都是商家的“套路”。

一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，卻隱藏著商家的“小秘密”，今天我就和大家說(shuō)一說(shuō)這個(gè)問(wèn)題，感興趣的朋友快和我一起看看吧。服務(wù)員頻繁問(wèn)我們“加不加湯”，其實(shí)是在暗示我們，具體是哪些暗示呢？一看你就明白了。

1、提高服務(wù)質(zhì)量

餐飲業(yè)最重要的就是服務(wù)好，積累下好口碑十分不容易，火鍋店也一樣。

服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵，服務(wù)好的火鍋店，誰(shuí)都愿意去第二次，回頭客就越來(lái)越多，生意也越來(lái)越好。

因此，服務(wù)員才經(jīng)常過(guò)來(lái)詢問(wèn)“加不加湯”。同時(shí)，火鍋一直在煮，湯少了的話很容易糊底，讓湯底變得一股糊味，及時(shí)加湯就能防止這種情況，不會(huì)影響我們的用餐體驗(yàn)，這是為了顧客考慮。

2、提高翻臺(tái)率

在用餐高峰期，口碑好的火鍋店經(jīng)常都是人滿為患，很多人都排隊(duì)等著吃，沒(méi)位置怎么辦？

為了讓等待的客人盡快用餐，對(duì)于快吃完的顧客，服務(wù)員會(huì)詢問(wèn)加不加湯。如果需要加湯，可能會(huì)再點(diǎn)菜。如果不加湯了，說(shuō)明位置很快就能空出來(lái)，減少排隊(duì)的時(shí)間。

3、暗示快結(jié)賬離開(kāi)

現(xiàn)在的餐廳環(huán)境都不錯(cuò)，很多人吃完了都習(xí)慣多待一會(huì)兒，玩手機(jī)、看電視劇、打游戲、聊天等，占著位置一直不走，如果是閑時(shí)還沒(méi)什么，要是就餐高峰，外面等著的人就吃不上了。尤其晚上營(yíng)業(yè)快結(jié)束時(shí)，還有很多人賴著不走，服務(wù)員就沒(méi)辦法下班。

這時(shí)候，服務(wù)員就會(huì)過(guò)去問(wèn)加不加湯，一分鐘問(wèn)好幾次，聰明人一聽(tīng)就明白，直接結(jié)賬離開(kāi)。

如果吃火鍋時(shí)，再遇到服務(wù)員過(guò)來(lái)問(wèn)加不加湯，就看看是哪種情況，不要再說(shuō)“剛加完怎么又加”，這樣不僅服務(wù)員尷尬，你自己也很尷尬。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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