今天和大家分享的文章是“發(fā)面時(shí)除了酵母,多加這“3樣”,饅頭松軟勁道,吃起來(lái)又香又甜”?,F(xiàn)代人對(duì)健康越來(lái)越重視,特別在吃上面比較講究。就拿饅頭和包子來(lái)說(shuō),外面賣的雖然又香又軟,但是添加了較多的添加劑,而且有的還不衛(wèi)生。因此,對(duì)熱愛(ài)生活的人來(lái)說(shuō),會(huì)選擇自己在家蒸饅頭或包子,既可以吃得放心,制作的過(guò)程還可以體驗(yàn)生活的樂(lè)趣。
然而蒸饅頭和包子,看似簡(jiǎn)單,但好多人就是自己做不出來(lái)。要么蒸出的饅頭硬硬的不夠松軟,要么塌皮回縮不好看,要么不夠香甜,影響食欲。出現(xiàn)這些問(wèn)題,最最關(guān)鍵的可能就是面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好,有的時(shí)候還需要發(fā)酵半天甚至一天時(shí)間,特別的麻煩,讓人失去了耐心。
不過(guò)沒(méi)關(guān)系,今天小編就教大家一個(gè)快速發(fā)面的方法,保證讓你蒸出的饅頭或包子松軟勁道,吃起來(lái)又香又甜。無(wú)論蒸饅頭還是蒸包子,發(fā)面時(shí)只加酵母是大忌,多加這3樣,分分鐘發(fā)滿盆,快點(diǎn)來(lái)學(xué)吧!
所需食材:面粉500g,油1勺(吃飯用的小勺子就行),白糖1勺,溫水249g,酵母6g。
制作方法:
第一步:首先將面粉放進(jìn)盆中,加入準(zhǔn)備好的白糖和食用油拌均,然后把從超市買來(lái)的酵母粉,用35-40度左右的溫水化開(kāi)(溫度太高,容易把酵母燙死,溫度太低,又不能充分激活酵母的活性),再加1勺米醋,靜置5分鐘,使其充分溶解。
提示:和面的時(shí)候,加點(diǎn)白砂糖(1斤面粉加1勺即可,加多了,反而會(huì)抑制酵母發(fā)酵),可以讓酵母更加活躍,能快速生長(zhǎng)繁殖,達(dá)到加快發(fā)面的效果;加米醋,也能讓酵母菌變的異?;钴S,極大的縮短發(fā)面時(shí)間;加油能使蒸出來(lái)的包子或饅頭更加的松軟,比面包還要暄軟。當(dāng)然,您還可以嘗試加入適量的酸奶,也能讓酵母菌更活躍。
第二步:接著一邊給面粉中加酵母水,一邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌,直到攪拌成雪花狀或者棉絮狀即可。大家一定要記住,酵母水要分次漫漫加入,不可一次加入,否則和不出均勻光滑的面團(tuán)來(lái)。
第三步:接著就可以開(kāi)始揉面團(tuán)了,把拌好的雪花狀面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)(和面的最高境界是手光、盆光、面光)即可。然后蓋上溫蒸布(保鮮膜也行)或者蓋子直接放那發(fā)酵,如果氣溫比較低,你還可以將面盆放到蒸鍋里(鍋中加水,燒至40度時(shí)關(guān)火,隔水放上面盆,蓋上蓋子)保溫,這樣發(fā)酵會(huì)更快點(diǎn),分分鐘就溢盆。
提示:待面團(tuán)揉好后,用手指在面團(tuán)中間戳個(gè)小洞洞,倒入少許高度數(shù)白酒,再揉勻,這樣要不了10分鐘,就能快速發(fā)滿盆。
第四步:發(fā)酵成功的面團(tuán),從體積上來(lái)看,變成原來(lái)的2倍大小,用刀切開(kāi),橫截面會(huì)出現(xiàn)密密麻麻的蜂窩狀,用手抓起來(lái)就會(huì)拉出絲一樣的蓬松狀態(tài),用手戳一下,不會(huì)反彈出來(lái),這說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵成功了。
第五步:這時(shí),你就可以將面團(tuán)取出來(lái),放在案板上,撕開(kāi)、壓扁、反復(fù)搓揉,隨便怎么欺負(fù)它,目的是通過(guò)劑壓,排出發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的氣體,讓蒸出的饅頭或包子更細(xì)膩,口感更佳。最后再揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),就可以開(kāi)始制作包子或者饅頭的生胚了。
第六步:制作好饅頭生胚,先不要急著上鍋蒸,還需要進(jìn)行二次發(fā)酵。將包子或饅頭的生胚做好后,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋進(jìn)行二次發(fā)酵,一般需要10-20分鐘,這樣可保證蒸出來(lái)的包子或饅頭更加松軟。二次發(fā)酵結(jié)束后,饅頭生胚變大、變輕,這時(shí),就可以開(kāi)大火蒸了。
掌握了以上方法,你就可以輕松發(fā)面了,蒸饅頭和包子,再也不用發(fā)面等待的漫長(zhǎng)過(guò)程了,快去試試吧!有什么想吃的?不會(huì)的菜?想學(xué)的菜?可以給我們留言喲。
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蒸包子要講究一定的方法和技巧,這樣做出來(lái)的包子才會(huì)有更好的口感,外形才會(huì)更加的討喜,但是我們都知道,并不是所有人對(duì)于這些問(wèn)題都能夠科學(xué)的了解,而且能夠熟練,所以為了能夠讓自己在家里面制作出美味的包子,可以看看以下為大家具體介紹的這些做法和技巧。
方法一
準(zhǔn)備好適量的面粉。
1.用溫水把酵母融化好,可以適量的加一點(diǎn)糖。
2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中攪拌成棉絮狀,揉成光滑的面團(tuán)。
3.等面團(tuán)發(fā)面一段時(shí)間,發(fā)到有之前的兩倍大的時(shí)候即可。
4.把發(fā)好的面團(tuán)分成均勻的小面團(tuán)。
5.小面團(tuán)按扁扁,然后用搟面杖搟圓,搟的時(shí)候注意邊緣薄,中間厚。
6.在搟好的皮平鋪在左手上,然后放上準(zhǔn)備好的包子餡,包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開(kāi)上汽后在蒸15分鐘好了,閉火后,不要馬上揭開(kāi)鍋蓋,待2-3分鐘后在揭開(kāi)鍋蓋。
方法二
適量面粉。
1.鍋內(nèi)應(yīng)該放入充足的水分,水分不至于會(huì)快速蒸發(fā)掉。待水燒開(kāi)后再開(kāi)始放入包子開(kāi)始蒸。
2.對(duì)于速凍包子不要將其解凍,放入蒸籠直接蒸即可。
3.蒸包子時(shí),包子之間應(yīng)該有一定的間隙,保證包子蒸熟變大后不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍,蒸時(shí)以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時(shí)后取出放入保鮮袋,可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。
6.水開(kāi)后開(kāi)始蒸包子,根據(jù)包子的大小和火候,大概蒸個(gè)5-15分鐘即可。
導(dǎo)語(yǔ):發(fā)面時(shí),別只會(huì)加酵母!再加這2樣,半小時(shí)發(fā)滿盆,饅頭暄軟又蓬松!
一說(shuō)到面食,相信大家在當(dāng)下這個(gè)季節(jié)也是比較熟悉的,因?yàn)樵诋?dāng)下,天氣越來(lái)越冷了,晝夜溫差又非常大,在這個(gè)時(shí)候,很多朋友們都不愿意做一些復(fù)雜的餐飯,所以總會(huì)在家里邊兒做一些熱氣騰騰的食物,比如一些面食在當(dāng)下就比較常見(jiàn)的,包括一些饅頭,包子,餃子,面條之類的食材,更受大部分的朋友們的喜歡,尤其是包子和饅頭。
因?yàn)樽鲞@些食材的話,我們一次性可以多做一些,做好之后放在冰箱里面存起來(lái),隨時(shí)吃,隨時(shí)取用。但是很多朋友們也知道,我們?cè)谧鲞@些包子、饅頭的之前,一定要記得將這個(gè)面給發(fā)好,發(fā)好之后做出來(lái)的包子饅頭才會(huì)更加的暄軟蓬松,好吃又美味。但是,很多朋友們自己在家里邊兒發(fā)面的時(shí)候,就只會(huì)往里面加入酵母,然后就等上了幾個(gè)小時(shí)之后再去做,這樣的話可能會(huì)導(dǎo)致做好的饅頭或者包子出現(xiàn)塌陷,或者是變黑的情況,不僅越難看又難吃。
那么今天,我也跟大家分享一個(gè)我們自己在家里邊兒發(fā)面的方法和技巧,只需要我們?cè)诎l(fā)面之前,再往里邊兒加入這兩樣食材,這樣的話我們就可以輕松地發(fā)好面,只需要在半小時(shí)之內(nèi)就可以發(fā)滿盆了,做好的包子和饅頭就會(huì)更加的暄軟又蓬松,感興趣的朋友們,趕緊跟著我一起來(lái)了解一下,希望對(duì)大家有一定的參考作用。
具體做法以及細(xì)節(jié)如下:
第一步,首先,我們需要準(zhǔn)備好適量的面粉,放在一個(gè)干凈的大盆里面,然后再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗,碗里面加入適量的酵母粉以及溫開(kāi)水,用筷子攪拌均勻,看里邊是否有氣泡出現(xiàn),如果有的話,就說(shuō)明這個(gè)酵母它的活性是比較好的,如果沒(méi)有的話,就說(shuō)明這個(gè)酵母已經(jīng)失去了活性,建議大家重新?lián)Q新的。
第二步,同時(shí),在這個(gè)時(shí)候,我們?cè)偻镞厓杭尤脒m量的白糖,攪拌均勻,再將這個(gè)攪拌好的酵母水直接倒入面粉兒里面,攪成面絮,然后我們?cè)贉?zhǔn)備適量的豬油放在面粉里面,同時(shí)攪拌均勻,攪好之后,將這個(gè)面絮揉搓成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
第三步,揉好之后,這個(gè)時(shí)候我們?cè)賹⒚鎴F(tuán)上面蓋上一層保鮮膜,放在一邊發(fā)酵半小時(shí)以上。如果天氣特別冷的話,大家需要放在一個(gè)稍微溫暖的地方發(fā)酵半小時(shí)。
第四步,一般來(lái)說(shuō)呢,用這個(gè)方法只需要發(fā)酵一個(gè)小時(shí)的話就會(huì)發(fā)滿盆,等到這個(gè)面團(tuán)發(fā)好了之后,大家將其取出來(lái)放在案板上揉搓排氣。揉搓之前,一定要在案板上撒上一層面粉,然后再揉搓排氣,分成大小均勻的小劑子,再蓋上一層保鮮膜,放在一邊,醒發(fā)15分鐘以上。
第五步,時(shí)間到了之后,這個(gè)時(shí)候我們?cè)僦苯由襄佌簦蛘呤前献约合矚g的餡料做成包子,等到做好之后,我們將其上鍋蒸,蒸之前直接冷水下鍋,直到鍋中開(kāi)始沸騰的時(shí)候,開(kāi)始計(jì)時(shí),蒸上15分鐘就可以了。時(shí)間到了之后,別著急將包子或者饅頭取出來(lái),讓其放在鍋,關(guān)火之后燜上五分鐘以上就可以了。
第六步,時(shí)間到了之后,就可以取出來(lái)了,大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)蒸好的包子或者饅頭,個(gè)個(gè)渲染又蓬松,好吃又好看,喜歡的朋友們可以試著用我這個(gè)方法自己來(lái)家里來(lái)做一做。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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