張文宏它是抵抗病菌最關(guān)鍵的食物！營養(yǎng)專家：這10種食物最優(yōu)質(zhì)！

薪冠肺炎役情發(fā)生以來，大家都在問：如何才能抵抗住病毒的侵襲？其實答案很簡單，免疫力是關(guān)鍵！

那么又該如何保持良好的自身免疫力？——提高優(yōu)質(zhì)蛋白食物的攝入，提高自身免疫力！

蛋白質(zhì)，抗病毒的關(guān)鍵營養(yǎng)！那么，什么才是抵抗病毒、提高免疫力的關(guān)鍵食物呢，復旦大學附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏教授給出了答案。他把蛋白質(zhì)稱為“抵抗病毒最關(guān)鍵的食物”。張文宏在此前出席一個防控新冠肺炎疫情講座時特別強調(diào)，早餐一定要準備充足的雞蛋。為什么呢，據(jù)《第一財經(jīng)日報》報道，張文宏表示，針對病毒的抗體產(chǎn)生要靠什么？全部是蛋白質(zhì)，他認為重癥轉(zhuǎn)輕癥最主要的一點要保證營養(yǎng)和蛋白質(zhì)。這個是有具體的臨床經(jīng)驗證實的，張文宏說，營養(yǎng)程度較好的患者發(fā)展成重癥的情況較少，相反營養(yǎng)程度較差的患者很容易出現(xiàn)癥狀迅速惡化。因此很快他的醫(yī)療團隊調(diào)整了治療策略，在病房的醫(yī)囑中寫好每天要吃幾個雞蛋，提升患者的蛋白質(zhì)水平和造血血清白蛋白水平。所以基于這一點，張文宏認為充足的營養(yǎng)對于疾病進展的控制是極為重要的。張文宏說，哪怕萬一感染了新冠病毒，只要有足夠的身體資本和免疫力資本，那是可以扛得過去的。張文宏強調(diào)，每一個孩子，特別是挑食的孩子，也要有充足的蛋白質(zhì)。平常我們吃的飯是淀粉是糖，但在這次疫情中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。平時我們需要平衡攝入各種營養(yǎng)，但在疫情中蛋白質(zhì)尤為重要。優(yōu)質(zhì)蛋白是個寶，提高免疫少不了！

那么，哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白食物呢？

十佳優(yōu)質(zhì)蛋白食物榜單出爐！01

雞蛋

雞蛋中的營養(yǎng)素含量豐富，是營養(yǎng)價值很高的食物。雞蛋蛋白質(zhì)含量在13%左右，氨基酸組成與人體需要非常接近，通常可作為氨基酸評價的參考蛋白。雞蛋含有的維生素種類齊全，礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富。建議大家每日至少吃一個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。

02

牛奶

牛奶營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2和鈣等。牛奶因為是液態(tài)食物，水分含量高，所以蛋白質(zhì)含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，另一方面牛奶方便飲用，很容易達到幾百克的攝入量。所以，牛奶是很重要的蛋白質(zhì)食物來源。

奶制品種類繁多，常見的有液態(tài)奶、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的人群可以嘗試飲用酸奶代替牛奶。推薦每人每天攝入300克牛奶或相當于300克牛奶的奶制品。

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03

魚肉

魚類富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約為15%～22%，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚類肌肉組織中肌纖維細短，組織柔軟細嫩，較畜、禽肉更易消化。魚類含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），適量攝入有利于降低高血脂和心血管疾病的發(fā)病風險。推薦成人每日水產(chǎn)品攝入量為40～75克。

04

蝦

蝦營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，其蛋白質(zhì)含量約為16%～23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用；其富含的維生素、鈣、磷脂等對小兒、孕婦尤有很好的營養(yǎng)補充作用。

05

雞肉

雞肉蛋白質(zhì)含量為20%左右，雞胸肉是許多健身增肌人群喜歡的蛋白質(zhì)來源，其脂肪含量低，還含有較多不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸。其含有多種利于人體消化的氨基酸，同時也是銅、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及B族維生素、脂溶性維生素的重要來源。此外，雞肉中含有豐富的磷脂類，對人體發(fā)育具有重要作用。

06

鴨肉

鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約為16％，主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白；另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白；此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。鴨肉中鉀含量較高，100克可食部分達到近300毫克。

07

瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白質(zhì)一般在20％以上，牛肉的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用高。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素，包括煙酸、維生素B1和核黃素。

08

瘦羊肉

瘦羊肉蛋白質(zhì)的含量在20%左右，羊肉中的礦物質(zhì)含量豐富，其中銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量高于許多其他的肉類。羊肉中含有的成人必需氨基酸與總氨基酸比值達40%以上，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品，人體吸收利用率高。羊肉的賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蘇氨酸的含量與其他肉類相比一般較高。

09

瘦豬肉

瘦豬肉的蛋白含量大約20%，必需氨基酸組成與人體需要接近。豬肉中含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等元素，是人體所需礦物質(zhì)元素的重要來源。豬肉中含有微量的水溶性維生素。建議每天攝入畜禽肉類總共40～75克。

10

大豆

大豆包括黃豆、黑豆和青豆。作為唯一上榜的植物來源蛋白，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆中蛋白質(zhì)含量約為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。

此外大豆還含有多種有益于健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。我國大豆制品種類繁多，常見的有豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐腦等，不過豆豉、腐乳等發(fā)酵豆制品因為含鈉量過高，要注意控制食用量。

文章來源：健康時報、科普湖南、央視新聞、第一財經(jīng)日報

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