肉,在很多人眼里是美食的象征。
古人是“寧可食無肉,不可居無竹”,但現(xiàn)在大部分人恰恰相反,常常是一頓不吃肉,全身不舒服。
可您知道嗎?吃肉容易,吃得健康卻很難!
尤其是網(wǎng)上瘋傳“紅肉也會(huì)致癌”,這是真的嗎?
紅肉,到底能不能吃?今天我們就說清楚!
什么是紅肉平時(shí),我們總聽別人說“要多吃白肉,少吃紅肉”,所以,很多人覺得肉看起來是紅色就是紅肉,實(shí)際上并不是這樣。
關(guān)于紅肉白肉,世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)給出了明確的定義:
紅肉:所有哺乳動(dòng)物的肌肉組織,比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等。
白肉:禽類和海鮮水產(chǎn),比如雞、鴨、鵝、魚肉、貝類等。
所以,“紅肉”不一定都是紅色的,比如某些豬肉,兔肉,小牛肉等。
而顏色發(fā)紅的肉,也不一定就是我們說的“紅肉”,比如三文魚、金槍魚、火雞腿等。
而紅肉和白肉除了顏色差異外,營養(yǎng)上也有較大差距。
一般來說,在肉質(zhì)上,紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,而白肉肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低。
在營養(yǎng)上,紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D),而且鐵、鋅等礦物質(zhì)也比較豐富。
而白肉含有更豐富的蛋白質(zhì),其中一些深海魚、貝類肉還有EPA、DHA等營養(yǎng)元素,是紅肉中沒有的。
為什么要少吃紅肉一直以來,在營養(yǎng)學(xué)屆,紅肉的爭議就比較大,尤其是在2015年,世界衛(wèi)生組織將紅肉列為“第 2A 級”致癌物之后,“紅肉致癌”的消息就一發(fā)不可收拾了。
那么,2A級是什么意思呢?
其實(shí),就是說紅肉可能會(huì)致癌,但是并沒有明確的證據(jù)證明“人只要吃了之后就會(huì)致癌”。
請注意,這里的關(guān)鍵詞是“可能”而不是“一定”。
而且,癌癥是多種因素共同造成的結(jié)果,不是說單純食用了某種食物就患癌。
那么,為什么還要建議大家少吃紅肉呢?
這時(shí)因?yàn)?,多?xiàng)研究已證實(shí),紅肉吃太多確實(shí)不利健康:
1糖尿病風(fēng)險(xiǎn)大新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn),食用過量的紅肉,如牛肉、豬肉和加工肉等會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),而吃白肉,如魚、雞肉等可使風(fēng)險(xiǎn)下降。
2增加腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)美國《腸道》雜志刊登研究,男性每周吃6次紅肉會(huì)增加腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。
3傷腎新加坡國立大學(xué)研究人員對63257名成年華人進(jìn)行研究,經(jīng)過約15.5年的跟蹤調(diào)查,研究人員發(fā)現(xiàn),紅肉攝入量最多的人群比攝入量最少人群患腎衰竭的風(fēng)險(xiǎn)高40%。
4增加炎癥風(fēng)險(xiǎn)以色列特拉維夫大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的國際研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),紅肉和乳制品中存在的一種糖Neu5Gc,容易使身體出現(xiàn)炎癥反應(yīng),甚至增加腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。
紅肉,還是得吃雖然說紅肉有一些弊端,但是,我們也不能忽視它的優(yōu)點(diǎn)。一般認(rèn)為:
1、紅肉中含有豐富的血紅素和鐵,兩者結(jié)合形成血紅素鐵,容易被人體吸收利用成為造血原料;
2、對愛美的女性來說,適當(dāng)吃點(diǎn)紅肉,可以使面色更加紅潤有光澤;
3、對于缺鐵性貧血患者來說,適當(dāng)吃紅肉,可以改善貧血。
而且,和加工肉制品比較,紅肉它本身沒有致癌物,只要適量攝入是不會(huì)增加癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的。
根據(jù)中國居民膳食指南中對于肉類的推薦:每人每天攝入量畜禽肉40~75克,即約一兩到一兩半。
而世界癌癥基金會(huì)對相關(guān)證據(jù)評估:
紅肉攝入量≤500克/周或≤70克/天就不會(huì)增加腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),所以大家不用太擔(dān)心。
也就是說,吃還是要吃,但是不能吃太多。
且烹調(diào)方式應(yīng)以蒸煮為主,因?yàn)殚L時(shí)間水煮肉可更好解離紅肉中的有害物質(zhì)。
而減少煎炸、烤制等高溫烹調(diào)過程,也能減少紅肉對人體的傷害。
平時(shí),大家盡量少吃加工肉制品(如經(jīng)腌制、發(fā)酵、風(fēng)干、煙熏等加工而成的肉類),可以紅肉和白肉交替吃,不必只盯著一種肉吃。
其實(shí),每種肉都有各自的特點(diǎn),也沒有哪種食物占居營養(yǎng)的首位,只有均衡攝入才是最健康的。
參考資料:
兒童營養(yǎng)師王斌《紅肉補(bǔ)鐵卻又致癌,還能好好吃肉嗎?》何裕民《紅肉到底致不致癌?能不能吃?科學(xué)家給出答案!》
京醫(yī)通《紅肉和白肉有什么區(qū)別?醫(yī)生:這么吃對身體最好!》
生命時(shí)報(bào)《多吃二兩紅肉會(huì)怎樣?一項(xiàng)12年研究告訴你:心臟病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加》
編輯:高繼明 審核:朱蕗鋆
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