包子是很多北方家庭的主食必備,好吃的包子松軟香甜,皮薄餡兒大還多汁,咱們姐妹們?cè)诒狈阶鲈律?,月子餐中缺不了包子?/p>
今天教姐妹們包子調(diào)餡5個(gè)技巧,蒸出松軟美味的包子,
手把手一步步教給你,接下來要認(rèn)真看哦~
繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望廣州的天氣熱得真早,夕陽從西窗射入,逼得人只能勉強(qiáng)穿一件單衣。書桌上的一盆“水橫枝”,是我先前沒有見過的:就是一段樹,只要浸在水中,枝葉便青蔥得可愛??纯淳G葉,編編舊稿,總算也在做一點(diǎn)事。做著這等事,真是雖生之日,猶死之年,很可以驅(qū)除炎熱的。2、我有一時(shí),曾經(jīng)屢次憶起兒時(shí)在故鄉(xiāng)所吃的蔬果:菱角、羅漢豆、茭白、香瓜。凡這些,都是極其鮮美可口的;都曾是使我思鄉(xiāng)的蠱惑。后來,我在久別之后嘗到了,也不過如此;惟獨(dú)在記憶上,還有舊來的意味存留。他們也許要哄騙我一生,使我時(shí)時(shí)反顧。3、不知怎地我們便都笑了起來,是互相的嘲笑和悲哀。他眼睛還是那樣,然而奇怪,只這幾年,頭上卻有了白發(fā)了,但也許本來就有,我先前沒有留心到。他穿著很舊的布馬褂,破布鞋,顯得很寒素。談起自己的經(jīng)歷來,他說他后來沒有了學(xué)費(fèi),不能再留學(xué),便回來了?;氐焦枢l(xiāng)之后,又受著輕蔑,排斥,迫害,幾乎無地可容。現(xiàn)在是躲在鄉(xiāng)下,教著幾個(gè)小學(xué)生糊口。但因?yàn)橛袝r(shí)覺得很氣悶,所以也趁了航船進(jìn)城來。4、夜間獨(dú)坐在會(huì)館里,十分悲涼,又疑心這消息并不確,但無端又覺得這是極其可靠的,雖然并無證據(jù)。一點(diǎn)法子都沒有,只做了四首詩,后來曾在一種日?qǐng)?bào)上發(fā)表,現(xiàn)在是將要忘記完了。只記得一首里的六句,起首四句是:“把酒論天下,先生小酒人,大圜猶酩酊,微醉合沉淪?!敝虚g忘掉兩句,末了是“舊朋云散盡,余亦等輕塵?!?5、每看見小學(xué)生歡天喜地地看著一本粗細(xì)的《兒童世界》之類,另想到別國(guó)的兒童用書的精美,自然要覺得中國(guó)兒童的可憐。但回憶起我和我的同窗小友的童年,卻不能不以為他幸福,給我們的永逝的韶光一個(gè)悲哀的吊唁。
我與父親不相見已二年余了,我最不能忘記的是他的背影。
那年冬天,祖母死了,父親的差使1也交卸了,正是禍不單行的日子。我從北京到徐州,打算跟著父親奔喪2回家。到徐州見著父親,看見滿院狼藉3的東西,又想起祖母,不禁簌簌地流下眼淚。父親說:“事已如此,不必難過,好在天無絕人之路!”
回家變賣典質(zhì)4,父親還了虧空;又借錢辦了喪事。這些日子,家中光景5很是慘澹,一半為了喪事,一半為了父親賦閑6。喪事完畢,父親要到南京謀事,我也要回北京念書,我們便同行。
到南京時(shí),有朋友約去游逛,勾留7了一日;第二日上午便須渡江到浦口,下午上車北去。父親因?yàn)槭旅Γ疽颜f定不送我,叫旅館里一個(gè)熟識(shí)的茶房8陪我同去。他再三囑咐茶房,甚是仔細(xì)。但他終于不放心,怕茶房不妥帖9;頗躊躇10了一會(huì)。其實(shí)我那年已二十歲,北京已來往過兩三次,是沒有什么要緊的了。他躊躇了一會(huì),終于決定還是自己送我去。我再三勸他不必去;他只說:“不要緊,他們?nèi)ゲ缓?!?/p>
我們過了江,進(jìn)了車站。我買票,他忙著照看行李。行李太多,得向腳夫11行些小費(fèi)才可過去。他便又忙著和他們講價(jià)錢。我那時(shí)真是聰明過分,總覺他說話不大漂亮,非自己插嘴不可,但他終于講定了價(jià)錢;就送我上車。他給我揀定了靠車門的一張椅子;我將他給我做的紫毛大衣鋪好座位。他囑我路上小心,夜里要警醒些,不要受涼。又囑托茶房好好照應(yīng)我。我心里暗笑他的迂;他們只認(rèn)得錢,托他們只是白托!而且我這樣大年紀(jì)的人,難道還不能料理自己么?我現(xiàn)在想想,我那時(shí)真是太聰明了。
我說道:“爸爸,你走吧?!彼囃饪戳丝?,說:“我買幾個(gè)橘子去。你就在此地,不要走動(dòng)?!蔽铱茨沁呍屡_(tái)的柵欄外有幾個(gè)賣東西的等著顧客。走到那邊月臺(tái),須穿過鐵道,須跳下去又爬上去。父親是一個(gè)胖子,走過去自然要費(fèi)事些。我本來要去的,他不肯,只好讓他去。我看見他戴著黑布小帽,穿著黑布大馬褂12,深青布棉袍,蹣跚13地走到鐵道邊,慢慢探身下去,尚不大難。可是他穿過鐵道,要爬上那邊月臺(tái),就不容易了。他用兩手攀著上面,兩腳再向上縮;他肥胖的身子向左微傾,顯出努力的樣子。這時(shí)我看見他的背影,我的淚很快地流下來了。我趕緊拭干了淚。怕他看見,也怕別人看見。我再向外看時(shí),他已抱了朱紅的橘子往回走了。過鐵道時(shí),他先將橘子散放在地上,自己慢慢爬下,再抱起橘子走。到這邊時(shí),我趕緊去攙他。他和我走到車上,將橘子一股腦兒放在我的皮大衣上。于是撲撲衣上的泥土,心里很輕松似的。過一會(huì)兒說:“我走了,到那邊來信!”我望著他走出去。他走了幾步,回過頭看見我,說:“進(jìn)去吧,里邊沒人?!钡人谋秤盎烊雭韥硗娜死?,再找不著了,我便進(jìn)來坐下,我的眼淚又來了。
近幾年來,父親和我都是東奔西走,家中光景是一日不如一日。他少年出外謀生,獨(dú)力支持,做了許多大事。哪知老境卻如此頹唐!他觸目傷懷,自然情不能自已。情郁于中,自然要發(fā)之于外;家庭瑣屑便往往觸他之怒。他待我漸漸不同往日。但最近兩年不見,他終于忘卻我的不好,只是惦記著我,惦記著他的兒子。我北來后,他寫了一信給我,信中說道:“我身體平安,惟膀子疼痛厲害,舉箸14提筆,諸多不便,大約大去之期15不遠(yuǎn)矣?!蔽易x到此處,在晶瑩的淚光中,又看見那肥胖的、青布棉袍黑布馬褂的背影。唉!我不知何時(shí)再能與他相見
我們那時(shí)有什么可看呢,只要略有圖畫的本子,就要被塾師,就是當(dāng)時(shí)的“引導(dǎo)青年的前輩”禁止,呵斥,甚而至于打手心。我的小同學(xué)因?yàn)閷Wx“人之初性本善”讀得要枯燥而死了,只好偷偷地翻開第一葉,看那題著“文星高照”四個(gè)字的惡鬼一般的魁星像,來滿足他幼稚的愛美的天性。昨天看這個(gè),今天也看這個(gè),然而他們的眼睛里還閃出蘇醒和歡喜的光輝來。正如有句話說的好,二十幾歲的年輕人,正是出去闖天下的時(shí)候,二十幾歲不去闖天下,以后就會(huì)和常人一樣,為著生活而生活。對(duì)于現(xiàn)實(shí)的我來說,出于對(duì)未來的考慮,對(duì)父母的考慮,對(duì)身邊的人的考慮,我一個(gè)人來到了這個(gè)充滿忙碌的世界里,勉強(qiáng)的被接受。二十幾歲的我,能做些什么?我曾認(rèn)真的想過,對(duì)于我來說,一個(gè)剛剛畢業(yè)的大學(xué)生,初出茅廬的小伙子,這樣的我,進(jìn)入社會(huì),我能做些什么。和其他人一樣,找一個(gè)普普通通的工作,將就著過著生活。那不是我想要的,我曾經(jīng)說過,我會(huì)給自己五年的時(shí)間去拼搏出一片屬于我的天下。那時(shí)的我,不在為生活的腳步而牽扯,那時(shí)的我可以帶著父母,家人去想去的地方,不在會(huì)為那一頓父母覺得很貴的飯菜而去選擇餓著肚子,我不舍望有對(duì)少錢財(cái),只希望在父母健在的時(shí)候,有更多的時(shí)間去陪他們。” 7、東京也無非是這樣。上野的櫻花爛熳的時(shí)節(jié),望去確也象緋紅的輕云,但花下也缺不了成群結(jié)隊(duì)的“清國(guó)留學(xué)生”的速成班,頭頂上盤著大辮子,頂?shù)脤W(xué)生制帽的頂上高高聳起,形成一座富士山。也有解散辮子,盤得平的,除下帽來,油光可鑒,宛如小姑娘的發(fā)髻一般,還要將脖子扭幾扭。實(shí)在標(biāo)致極了。8、那時(shí)的我才看到,為來的我該是個(gè)什么的樣子。未來的社會(huì),未來的工作會(huì)是個(gè)什么的樣子。有人說:年輕人,一定要在二十幾歲的時(shí)候,就看到幾年后,十幾年后,甚至幾十年后的社會(huì),自己,家人會(huì)是什么 的樣子。雖然現(xiàn)在的我,只能模糊的看到幾年后的樣子,但我相信現(xiàn)在我的這個(gè)決定是正確的,未來我的生活,也會(huì)因?yàn)檫@個(gè)決定而改變。我相信,未來的我會(huì)追的上我,任何一個(gè)同學(xué)的生活。不敢說是物質(zhì)上超越,至少不會(huì)差多少的。9、這種歡呼,是每看一片都有的,但在我,這一聲卻特別聽得刺耳。此后回到中來,我看見那些閑看槍斃犯人的人們,他們也何嘗不酒醉似的喝彩,——嗚呼,無法可想!但在那時(shí)那地,我的意見卻變化了。10、書的模樣,到現(xiàn)在還在眼前。可是從還在眼前的模樣來說,卻是一部刻印都十分粗拙的本子。紙張很黃;圖象也很壞,甚至于幾乎全用直線湊合,連動(dòng)物的眼睛也都是長(zhǎng)方形的。但那是我最為心愛的寶書,看起來,確是人面的獸;九頭的蛇;一腳的牛;袋子似的帝江;沒有頭而“以乳為目,以臍為口”,還要“執(zhí)干戚而舞”的刑天。未來的日子里能繼續(xù)相伴——
2 ? 55 ? ? ? ? ? . ? ? ? ? ? ? . ? ? ? ? . ? ? ? ? .
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我的父親啊,辛苦了大半輩子,什么都沒有得到,最后還落得這樣一個(gè)下場(chǎng),那場(chǎng)車禍,讓他徹底變成了一個(gè)四五歲的孩子。他整天和一群野孩子糾纏在一起,每天臟兮兮的,就知道傻笑,又因?yàn)榭偸禽斢螒蚨拗亲踊丶?,抹著眼淚委屈的說他們欺負(fù)我,眼淚鼻涕繃在一起,一不小心還吸進(jìn)嘴里,那叫一個(gè)惡心。你想想,他都活了半個(gè)世紀(jì)了,一把陳年老骨頭,和小兔崽子們玩游戲,不輸才怪呢。
父親剛變傻的那段日子里,我并沒有多少悲傷,反倒覺得一身輕松,無拘無束、自由自在。我想,終于沒有人再打我罵我管著我了。父親對(duì)我管教很嚴(yán),他這人從來都不茍言笑,每天板著臉,放學(xué)一回家,他就逼我做作業(yè),練習(xí)題,房間的書都快堆成了山,全是隔壁胡曉南家里借的。他也從來不和我聊生活,只會(huì)跟我談學(xué)習(xí),講以前是如何如何的艱苦以及無窮盡的大道理,我和他的交流,除了這些就沒別的了,所以高中的時(shí)候我就很害怕回家,害怕給家里打電話,我可不想永遠(yuǎn)束縛在他的那套古董思想里,因此很多事情我都與父親合不來,頂嘴、辯解、爭(zhēng)吵……什么事情都想和父親爭(zhēng)出個(gè)理所當(dāng)然來,可惜每一次都以失敗結(jié)束,心中的怨氣不斷增長(zhǎng),總想逃離這個(gè)家,漸漸地,我和父親有了隔閡,交流也越來越少,直到后來,我在家里扮演的角色就像一位客人,拘謹(jǐn)、沉默、小心
/ 鮮肉包 /
我想要的未來,是看得到............121...................................................................................................................................安。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................。。。。。。。。。。。。。。。。全。。。。。。。。。。。。。。。
一、餡料
豬肉末350g、蔥姜末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、淀粉2小勺、醬油2小勺、清水適量
二、做法
1. 將蔥姜末等所有調(diào)料放入豬肉末中,攪拌均勻。
2. 將清水分三次加入肉餡,每次加水后都朝一個(gè)方向大力攪拌,水分吸收后再加下一次;
注意一定要朝著同一方向分次攪拌哦,這樣做出的肉餡才能黏糯成團(tuán),好吃彈牙。
繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關(guān)注和支持希望廣州的天氣熱得真早,夕陽從西窗射入,逼得人只能勉強(qiáng)穿一件單衣。書桌上的一盆“水橫枝”,是我先前沒有見過的:就是一段樹,只要浸在水中,枝葉便青蔥得可愛。看看綠葉,編編舊稿,總算也在做一點(diǎn)事。做著這等事,真是雖生之日,猶死之年,很可以驅(qū)除炎熱的。2、我有一時(shí),曾經(jīng)屢次憶起兒時(shí)在故鄉(xiāng)所吃的蔬果:菱角、羅漢豆、茭白、香瓜。凡這些,都是極其鮮美可口的;都曾是使我思鄉(xiāng)的蠱惑。后來,我在久別之后嘗到了,也不過如此;惟獨(dú)在記憶上,還有舊來的意味存留。他們也許要哄騙我一生,使我時(shí)時(shí)反顧。3、不知怎地我們便都笑了起來,是互相的嘲笑和悲哀。他眼睛還是那樣,然而奇怪,只這幾年,頭上卻有了白發(fā)了,但也許本來就有,我先前沒有留心到。他穿著很舊的布馬褂,破布鞋,顯得很寒素。談起自己的經(jīng)歷來,他說他后來沒有了學(xué)費(fèi),不能再留學(xué),便回來了?;氐焦枢l(xiāng)之后,又受著輕蔑,排斥,迫害,幾乎無地可容。現(xiàn)在是躲在鄉(xiāng)下,教著幾個(gè)小學(xué)生糊口。但因?yàn)橛袝r(shí)覺得很氣悶,所以也趁了航船進(jìn)城來。4、夜間獨(dú)坐在會(huì)館里,十分悲涼,又疑心這消息并不確,但無端又覺得這是極其可靠的,雖然并無證據(jù)。一點(diǎn)法子都沒有,只做了四首詩,后來曾在一種日?qǐng)?bào)上發(fā)表,現(xiàn)在是將要忘記完了。只記得一首里的六句,起首四句是:“把酒論天下,先生小酒人,大圜猶酩酊,微醉合沉淪?!敝虚g忘掉兩句,末了是“舊朋云散盡,余亦等輕塵?!?5、每看見小學(xué)生歡天喜地地看著一本粗細(xì)的《兒童世界》之類,另想到別國(guó)的兒童用書的精美,自然要覺得中國(guó)兒童的可憐。但回憶起我和我的同窗小友的童年,卻不能不以為他幸福,給我們的永逝的韶光一個(gè)悲哀的吊唁。
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近幾年來,父親和我都是東奔西走,家中光景是一日不如一日。他少年出外謀生,獨(dú)力支持,做了許多大事。哪知老境卻如此頹唐!他觸目傷懷,自然情不能自已。情郁于中,自然要發(fā)之于外;家庭瑣屑便往往觸他之怒。他待我漸漸不同往日。但最近兩年不見,他終于忘卻我的不好,只是惦記著我,惦記著他的兒子。我北來后,他寫了一信給我,信中說道:“我身體平安,惟膀子疼痛厲害,舉箸14提筆,諸多不便,大約大去之期15不遠(yuǎn)矣。”我讀到此處,在晶瑩的淚光中,又看見那肥胖的、青布棉袍黑布馬褂的背影。唉!我不知何時(shí)再能與他相見
我們那時(shí)有什么可看呢,只要略有圖畫的本子,就要被塾師,就是當(dāng)時(shí)的“引導(dǎo)青年的前輩”禁止,呵斥,甚而至于打手心。我的小同學(xué)因?yàn)閷Wx“人之初性本善”讀得要枯燥而死了,只好偷偷地翻開第一葉,看那題著“文星高照”四個(gè)字的惡鬼一般的魁星像,來滿足他幼稚的愛美的天性。昨天看這個(gè),今天也看這個(gè),然而他們的眼睛里還閃出蘇醒和歡喜的光輝來。正如有句話說的好,二十幾歲的年輕人,正是出去闖天下的時(shí)候,二十幾歲不去闖天下,以后就會(huì)和常人一樣,為著生活而生活。對(duì)于現(xiàn)實(shí)的我來說,出于對(duì)未來的考慮,對(duì)父母的考慮,對(duì)身邊的人的考慮,我一個(gè)人來到了這個(gè)充滿忙碌的世界里,勉強(qiáng)的被接受。二十幾歲的我,能做些什么?我曾認(rèn)真的想過,對(duì)于我來說,一個(gè)剛剛畢業(yè)的大學(xué)生,初出茅廬的小伙子,這樣的我,進(jìn)入社會(huì),我能做些什么。和其他人一樣,找一個(gè)普普通通的工作,將就著過著生活。那不是我想要的,我曾經(jīng)說過,我會(huì)給自己五年的時(shí)間去拼搏出一片屬于我的天下。那時(shí)的我,不在為生活的腳步而牽扯,那時(shí)的我可以帶著父母,家人去想去的地方,不在會(huì)為那一頓父母覺得很貴的飯菜而去選擇餓著肚子,我不舍望有對(duì)少錢財(cái),只希望在父母健在的時(shí)候,有更多的時(shí)間去陪他們?!?7、東京也無非是這樣。上野的櫻花爛熳的時(shí)節(jié),望去確也象緋紅的輕云,但花下也缺不了成群結(jié)隊(duì)的“清國(guó)留學(xué)生”的速成班,頭頂上盤著大辮子,頂?shù)脤W(xué)生制帽的頂上高高聳起,形成一座富士山。也有解散辮子,盤得平的,除下帽來,油光可鑒,宛如小姑娘的發(fā)髻一般,還要將脖子扭幾扭。實(shí)在標(biāo)致極了。8、那時(shí)的我才看到,為來的我該是個(gè)什么的樣子。未來的社會(huì),未來的工作會(huì)是個(gè)什么的樣子。有人說:年輕人,一定要在二十幾歲的時(shí)候,就看到幾年后,十幾年后,甚至幾十年后的社會(huì),自己,家人會(huì)是什么 的樣子。雖然現(xiàn)在的我,只能模糊的看到幾年后的樣子,但我相信現(xiàn)在我的這個(gè)決定是正確的,未來我的生活,也會(huì)因?yàn)檫@個(gè)決定而改變。我相信,未來的我會(huì)追的上我,任何一個(gè)同學(xué)的生活。不敢說是物質(zhì)上超越,至少不會(huì)差多少的。9、這種歡呼,是每看一片都有的,但在我,這一聲卻特別聽得刺耳。此后回到中來,我看見那些閑看槍斃犯人的人們,他們也何嘗不酒醉似的喝彩,——嗚呼,無法可想!但在那時(shí)那地,我的意見卻變化了。10、書的模樣,到現(xiàn)在還在眼前。可是從還在眼前的模樣來說,卻是一部刻印都十分粗拙的本子。紙張很黃;圖象也很壞,甚至于幾乎全用直線湊合,連動(dòng)物的眼睛也都是長(zhǎng)方形的。但那是我最為心愛的寶書,看起來,確是人面的獸;九頭的蛇;一腳的牛;袋子似的帝江;沒有頭而“以乳為目,以臍為口”,還要“執(zhí)干戚而舞”的刑天。未來的日子里能繼續(xù)相伴——
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我的父親啊,辛苦了大半輩子,什么都沒有得到,最后還落得這樣一個(gè)下場(chǎng),那場(chǎng)車禍,讓他徹底變成了一個(gè)四五歲的孩子。他整天和一群野孩子糾纏在一起,每天臟兮兮的,就知道傻笑,又因?yàn)榭偸禽斢螒蚨拗亲踊丶?,抹著眼淚委屈的說他們欺負(fù)我,眼淚鼻涕繃在一起,一不小心還吸進(jìn)嘴里,那叫一個(gè)惡心。你想想,他都活了半個(gè)世紀(jì)了,一把陳年老骨頭,和小兔崽子們玩游戲,不輸才怪呢。
父親剛變傻的那段日子里,我并沒有多少悲傷,反倒覺得一身輕松,無拘無束、自由自在。我想,終于沒有人再打我罵我管著我了。父親對(duì)我管教很嚴(yán),他這人從來都不茍言笑,每天板著臉,放學(xué)一回家,他就逼我做作業(yè),練習(xí)題,房間的書都快堆成了山,全是隔壁胡曉南家里借的。他也從來不和我聊生活,只會(huì)跟我談學(xué)習(xí),講以前是如何如何的艱苦以及無窮盡的大道理,我和他的交流,除了這些就沒別的了,所以高中的時(shí)候我就很害怕回家,害怕給家里打電話,我可不想永遠(yuǎn)束縛在他的那套古董思想里,因此很多事情我都與父親合不來,頂嘴、辯解、爭(zhēng)吵……什么事情都想和父親爭(zhēng)出個(gè)理所當(dāng)然來,可惜每一次都以失敗結(jié)束,心中的怨氣不斷增長(zhǎng),總想逃離這個(gè)家,漸漸地,我和父親有了隔閡,交流也越來越少,直到后來,我在家里扮演的角色就像一位客人,拘謹(jǐn)、沉默、小心
3. 然后包好按照之前教的方法去蒸,就能有一籠香噴噴的鮮肉包啦。
/ 泡菜豬肉包 /
一 、餡料
肉末、泡菜、姜末、料酒、醬油、鹽適量
二、做法
1.肉末先用兩小勺料酒,一小勺醬油腌制一下。
2. 泡菜切碎,混合到肉餡中,用筷子攪拌均勻。
3. 然后包成包子形狀,上鍋蒸熟,酸辣可口的泡菜豬肉包就做好啦。
/ 香菇醬肉包 /
一、餡料
香菇、木耳、肉末、蔥姜蒜、甜面醬、五香粉、鹽、雞精、醬油適量
二、做法
1. 香菇和木耳剁碎,拌進(jìn)肉餡,加入蔥姜末,甜面醬,五香粉,鹽,雞精和少許醬油,并且攪拌均勻。
2. 添加了香菇的醬肉餡兒,一口咬下,香菇濃郁的鮮香口感充滿整個(gè)嘴巴~
/ 胡蘿卜雞蛋素包/
一、餡料
胡蘿卜3根、雞蛋3-4個(gè)、木耳、蔥姜末適量、鹽
二 、做法
1. 雞蛋先打散,在鍋內(nèi)炒至8分熟,盛出放涼。
2. 木耳切碎,胡蘿卜擦絲或者切碎,與炒好的雞蛋和所有調(diào)料混合。
3. 素包上鍋蒸個(gè)15分鐘即可,帶有胡蘿卜的清甜,營(yíng)養(yǎng)美味。
/ 奶 黃 包 /
一、餡料
雞蛋2-3個(gè)、白糖100g、牛奶100g、面粉40g、黃油40g
二、做法
1.雞蛋打入盤中,放入100克糖,用打蛋器攪拌,直到糖全部融化。
2. 加入牛奶,繼續(xù)攪拌,將蛋液過篩;過完篩后加入面粉,快速攪拌避免出現(xiàn)很多小疙瘩。
3. 全部攪拌勻后加入黃油,再次攪拌勻。
4. 上鍋蒸二十分鐘,前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次,后十分鐘隔五分鐘攪拌一次,直到餡料可以成型。
5. 每個(gè)包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可,直接包裹成圓圓的形狀,上鍋蒸熟后,奶黃餡兒的甜蜜,咬一口甜到心里~
看完以后,姐妹們是不是很想親手大展身手呢?
趕緊動(dòng)起來,包一手好餡兒,美味又香甜,相信大家!
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13款饅頭, 花卷和包子做法全程圖解
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餃子包子和餡餅做法有講究
中國(guó)人喜歡吃有餡的食品,由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團(tuán)、春卷等不計(jì)其數(shù)的美味食品。
擠菜汁損失維生素
無論包子還是餃子,常見的餡料只有幾種,其中動(dòng)物性來源的是豬、牛、羊肉,雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高,互相搭配也有益于營(yíng)養(yǎng)平衡。但在現(xiàn)實(shí)中,為了讓餡料香濃味美,生產(chǎn)者總會(huì)多放肉餡,少放蔬菜,避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時(shí),制作蔬菜原料時(shí),傳統(tǒng)上要擠去菜汁,會(huì)讓其中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。
按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作餡料時(shí),一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,才能得到較為合理的組合。
海帶木耳做餡最好
為了讓餡料吃起來滑軟多汁,餡料中往往大量添加肥肉、動(dòng)物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦,脂肪含量通常會(huì)超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料,也要添加動(dòng)物油脂改善口感。這便會(huì)帶來大量的飽和脂肪和熱量,不利于消費(fèi)者的健康。
要達(dá)到帶餡食品的真正營(yíng)養(yǎng)平衡,首先要從原料入手,降低肥肉和動(dòng)物油的用量,提高蔬菜用量。
肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時(shí)不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。同時(shí)還要注意,食用這些餡類食品時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴,而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。
粉絲不作主要餡料
相比之下,蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康,其中的油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。
從烹調(diào)方法來說,蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高,容易“散”,煮食則營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大,口感也差一些,可以考慮煎、蒸等方法;而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食,盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法,避免額外增加脂肪。
健康餃子餡一例
青菜500克,豬肩肉餡240克(10%為肥肉),蝦仁100克,雞蛋1個(gè),蝦皮17克,鮮蘑菇170克,干香菇20克,小蔥22克,植物油75克,做成餡。配面粉700克。青菜出的少量水,可用干香菇和蝦皮來吸收。
1》蒸包子的全過程
美味的餃子的制作過程是這樣的:
第一、首先要把面發(fā)好,說到發(fā)面,就要掌握好和面的技術(shù),一般來說是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把發(fā)面的引子泡好,與面一起和,面發(fā)的時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系,一般來說,天氣越冷,用的時(shí)間越長(zhǎng)。在攝氏20度下,一般需要2個(gè)小時(shí)。注:用溫水和面,蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡??疵姘l(fā)酵最簡(jiǎn)單方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發(fā)好了。
第二、要做好餡兒:對(duì)包子來說,做餡是有技術(shù)的了,制作過程如下:
1、把餡的主料做好,如肉餡或素餡,肉餡的要把肉切成丁,用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好,養(yǎng)至少一個(gè)小時(shí);
2、輔餡要做好,如用韭菜的,就要先洗好涼干,再來切好,放在一邊,等待使用;
第三、伴餡:把上述的餡伴起來,用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好,放入的食鹽要適中,這時(shí)餡就做好了;
第四、把爐火調(diào)整好,蒸鍋放入水至沸,等待包子包好后放入;
第五、包包也有技術(shù),要皮薄,一兩能包10個(gè),一個(gè)包上的皺褶有20個(gè),這樣的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸籠,包子與包子間要有適度的間隙,一般要有1.5公分即可;
第六,要旺火,蒸15分鐘后啟籠,再稍涼一會(huì)兒。
七:開吃,不過不要撐著啊。
2》包子
配料:一斤富強(qiáng)粉,6兩溫水,2錢酵母,2錢泡打粉,餡料自備
方法:1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中間扒個(gè)窩。
2.將酵母與溫水混和后倒進(jìn)面粉窩中,由里向外慢慢將面粉混和成面團(tuán)。軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點(diǎn),比饅頭面軟點(diǎn)。和好面后蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鐘再揉一遍,使其表面光滑。
4.當(dāng)面團(tuán)發(fā)大到原來的一又二分之一倍時(shí),就可以下劑子搟皮了。
注意:包時(shí)就把蒸鍋點(diǎn)上火,包子包好一個(gè)往上放一個(gè)。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。
3》做包子
原料:
500g精粉,400g豬肉,香油醬油各100,蔥、姜、精鹽、味精少許,老面肥,堿適量。
做法:
水面和肥面要七三開,面不要發(fā)的太過,只要發(fā)起就行。兌好堿揉均。加工成50g面的小劑子,然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆?,攪好再放香油、精鹽、味精,拌勻待用。
包包子時(shí)把適量的餡放到搟好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮隨之轉(zhuǎn)動(dòng),一個(gè)包子捏十五六個(gè)摺為宜,放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
4》做包子
第一步:包子發(fā)酵面團(tuán)制作
材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于擴(kuò)張面筋筋度及增加面團(tuán)體積)7.5g,泡打粉(由蘇打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末,能產(chǎn)生膨脹及松軟的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml
制作:
1. 將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內(nèi)混合均勻。
2. 加水 375ml,再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團(tuán),放在臺(tái)面上反復(fù)揉搓。直至面團(tuán)光潔潤(rùn)滑。
4. 用濕布把面團(tuán)蓋上,待發(fā)大后就可做包子了。
第二步:餡制作
首先,肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說,餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi),科學(xué)的方法是:把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來置于盆中,拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入,充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中,然后放上菜攪勻。若是素餡,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋(盆)里,加入食鹽(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,即保留了營(yíng)養(yǎng),餡也會(huì)鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好后,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子,吃起來菜很鮮,又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
最后是肉餡。將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水。同時(shí),醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn),以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會(huì),如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好,緊接著上水(如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌)即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最后,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步:包
1、將發(fā)面團(tuán)揉光,搓成長(zhǎng)條,切成小團(tuán),搟成外薄內(nèi)厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡,捏成細(xì)花紋的包子。底墊白紙,放溫暖處醒45分鐘。
第四步:蒸
包子上蒸籠,移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。
5》灌湯包子的做法。。
1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。。直接放水把面和均勻直到三光(手光,盆光,面光)。。其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。。
2:面要摔。。摔到有勁度(吃過拉面的應(yīng)該知道,但是不用太大的勁度,要適中)
3:桿皮大家一般都會(huì)就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱(秘方不意多說。。大家見量)一般都是按十斤計(jì)算。。然后放入高湯打到陷里(一斤陷四兩湯的比例)。。
4:再說包法。。會(huì)發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子。。但是會(huì)死面包子一定會(huì)發(fā)面包子。。我們都是一籠十個(gè)面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點(diǎn)是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。
6》三香包子
原料:
精面粉250克,面肥、堿適量,鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
制作方法:
蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻,發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡,豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè),每個(gè)約重20克,壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋,并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水,上籠蒸熟即可。
風(fēng)味特色:
造型美觀、甜咸相間,鮮香爽口。
技術(shù)要領(lǐng):
面團(tuán)加堿必須適量,發(fā)成“大酵面”。
7》排骨包子
包子是中國(guó)老百姓最喜歡的一種傳統(tǒng)方便食品,北方是以豬肉大蔥餡最為常見,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至于開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色,種類繁多,不勝枚舉。我要介紹的這款包子可能鮮為人知,但它別具匠心,風(fēng)味獨(dú)特,讓我們從眾多的包子中,找到新的感覺。
去年國(guó)慶前夕,去了一趟大連,對(duì)這座美麗的海濱城市我是故地重游。大連的三嫂每天要去勞動(dòng)公園練健身球,休息時(shí)球友之間卻互相傳授廚藝。一位大嫂教了一道排骨包子,三嫂回家對(duì)三哥一講,兩人就上菜市場(chǎng)買了二斤排骨,各種配料,如法泡制。
美味排骨包子大體是這樣:將新鮮的排骨洗凈控干水分,再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時(shí)。面皮用溫水和自發(fā)面,面要揉勻揉透。等面醒發(fā)泡后待用。另外準(zhǔn)備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈,將其整根整根地上籠屜蒸熟,涼后把扁豆剁成蓉。一切準(zhǔn)備就緒,每個(gè)包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子,上籠屜先用小火蒸數(shù)分鐘,然后用旺火蒸二十五分鐘,蒸熟后不要忙著打開鍋蓋,悶一會(huì)兒為好。當(dāng)揭開蓋時(shí),一股香氣撲鼻而來,頓時(shí)使人饞涎欲滴,食欲大增。美味排骨包子肥而不膩,百吃不厭。
用料 ?
豬肉 ? ?適量 ? ?
蔥 ? ?10根 ? ?
醬油 ? ?1勺 ? ?
蠔油 ? ?1勺 ? ?
雞精 ? ?少許 ? ?
胡椒粉 ? ?少許 ? ?
鹽 ? ?少許 ? ?
生姜水 ? ?半碗 ? ?
面粉 ? ?500克 ? ?
酵母 ? ?5克 ? ?
水 ? ?260克 ? ?
糖 ? ?少許 ? ?
豬肉餡包子的做法 ?
把水加熱至30度,加入白糖和酵母,攪拌至融化,倒入面粉中,揉成面團(tuán),蓋保鮮膜醒發(fā)至兩倍大,有網(wǎng)狀,如圖所示!
趁面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)候我們準(zhǔn)備肉餡,除油外,所有的作料依次加入,攪拌上勁,最后加油鎖住水分!
把面團(tuán)搟成長(zhǎng)條,切段,用手掌按扁,搟成中間厚邊緣薄的圓形,包入調(diào)好的肉餡,包成包子!
把包好餓包子再次醒發(fā)半小時(shí)左右,冷水上鍋蒸15分鐘,悶3分鐘出鍋!防止塌陷!
這是蒸熟后的樣子
老面包子怎樣做?
老面要頭天晚上11鐘發(fā)面,越冷要的時(shí)間越長(zhǎng),冬天要頭天中午11鐘左右發(fā)面,水最好放少點(diǎn),把面和攏了,在加一點(diǎn)就好,也不能太干了哦
第2天早上5點(diǎn)放堿了,放多少自己試,聞味道,有酸味就不夠,有堿味 就多了,香味剛好,放少了加,放多了放醋解,還可以做一個(gè)去蒸的試試
老面放多少?zèng)]規(guī)定,放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,用溫水解開再放進(jìn)去
具體用量可以參考
發(fā)粉 1茶匙 4克
蘇打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好發(fā)酵好后,還是加堿5克。還要加一湯匙蘇打4.7克,一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。
老面包子的制作方法
老面包子:老面夏天要頭天晚上11鐘發(fā)面,越冷要的時(shí)間越長(zhǎng),冬天要頭天中午11鐘左右發(fā)面,水最好放少點(diǎn),把面和攏了,在加一點(diǎn)就好,也不能太干了哦
第2天早上5點(diǎn)放堿了,放多少自己試,聞味道,有酸味就不夠,有堿味 就多了,香味剛好,放少了加,放多了放醋解,還可以做一個(gè)去蒸的試試
老面放多少?zèng)]規(guī)定,放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,用溫水解開再放進(jìn)去
具體用量可以參考
發(fā)粉 1茶匙 4克
蘇打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好發(fā)酵好后,還是加堿5克。還要加一湯匙蘇打4.7克,一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。
京醬包子:
正宗醬肉包子的做法
原料:五花肉、五香薰干、面粉
調(diào)料:老抽(醬油)、八角、花椒、鹽、雞精、酵母
做法:
1、將五花肉過開水焯一下,再放入涼水中,加老抽(醬油)、八角、花椒、鹽、雞精,水沒過肉即可,先大火燒開后小火燉1小時(shí)(不用燉得太爛,熟了即可),撈出放涼備用。
2、將五香薰干放入燉過五花肉的湯中泡半小時(shí),撈出放涼備用。
3、和面。這一步比較麻煩,面和得好壞直接影響包子的口感。將酵母用溫水泡開,然后慢慢倒入面粉中,最后面團(tuán)和出后要稍軟,做到三光:手光、盆光、面光(這里的面和得是比較合適的),然后等待面團(tuán)發(fā)酵。最好在溫度30度左右的空間發(fā)酵,待發(fā)到原面團(tuán)的兩個(gè)大時(shí)就
OK了。
4、等待發(fā)面的過程中,可以做包子餡了。將放涼的豆腐乾和五花肉切成小丁,餡偏咸會(huì)更好,可以將鹵肉水加點(diǎn)鹽、雞精和老抽溶化后倒入餡中,這樣比較香。
5、包包子。將發(fā)好的面團(tuán)分割成相等大小的劑子,想要包出好看的折子要一定的功力哦,包子包好后再進(jìn)行第二次發(fā)酵,大概需要30-45分鐘,然后放入開水鍋中蒸15分鐘就OK了。
6、很正宗地道的醬肉包子。喜歡的話還可以在肉里加點(diǎn)糖,那樣更香哦。
天津狗不理包子的做法2008年07月17日 星期四 16:47天津狗不理包子的做法
原料配方
面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克食用堿4克水480毫升(視面粉的吸水量而定)
餡:凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 凈蔥62.5克 香油60克
制作方法
1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的
肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水,然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡),醬油用
量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn),以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍停一會(huì),如在
冰箱內(nèi)放一會(huì)更好。如有拌餡機(jī)攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn),否則餡易出湯。最后放入味精,香油和蔥末攪拌均勻。
2、制好面皮后,分割成20克的劑子。
3、把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按搟面棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,搟成薄厚均勻,大小適當(dāng),直徑為8.5厘米的圓皮。
4、左手托皮,右手撥入餡15克,掐褶15~16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走,拇指與食指同時(shí)將褶捻開,收口時(shí)要按好,不開口,不擁頂,包子口上沒有面疙瘩。
5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火,上屜時(shí)火旺、水開,汽足需6分鐘,如蒸過火,飽了癟,流油,不好看,不好吃;欠火則發(fā)粘,不能吃。
此面點(diǎn)采用水打餡,半發(fā)面。面嫩,味香。
芽菜包子: 面粉600g
發(fā)酵粉5g
芽菜80g
肉末500g......
用老面發(fā)包子怎么做好吃
我家就是做老面包子的,先要制做老面,用溫?zé)崴鸵唤锩鏍€一點(diǎn)的好和好后放在暖和的地方,發(fā)一到兩天待面有餿味即可再用水將這面揉化加面粉和好要硬一點(diǎn)發(fā)好即可,老面包湯餡好,出爐時(shí)會(huì)有一股湯很好吃的,選最常見的豬肉
把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起摻入水中(水不要太冰,也不要太熱)攪勻,這樣和出的面發(fā)面會(huì)快些。 2.利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好,包子的色香味全在這里了,很關(guān)鍵。 3.面發(fā)好以后,揉好,切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)(我不喜歡吃太大的)搟好面皮,把餡放入皮中,可以包成各式各樣的。 4.放入鍋內(nèi)蒸,在包子下面擦點(diǎn)水這樣不會(huì)沾底,放的時(shí)候中間要留空隙,因?yàn)榘邮炝藭?huì)大許多。 5.蒸包的用具要密封好,一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了(要看用什么火) 6.蒸熟的包子一拍指印馬上會(huì)彈起,這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍!
發(fā)面其過程如下:1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣,找不到就問店員yeast在哪里)4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )5. 用該“泥湯”和面,至手感舒服。6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度,否則活酵母要變死酵母)7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。8. 加少許干面調(diào)整手感9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快,可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯艨?。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng),但不會(huì)死掉。10 如果覺得面發(fā)的不夠理想,可以在加工成型后再等片刻,讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。用酵母發(fā)面不用加堿,能避免面粉中維生素B1受到破壞,同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無機(jī)鹽的吸收和利用。純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi),在25℃~30℃溫度下,便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖,并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后,產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等,使面團(tuán)膨脹發(fā)起,蒸熟的饅頭既疏松暄軟,又具有酒香味。由于放人面團(tuán)的酵母純度較高,不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌,所以沒有微生物產(chǎn)酸過程,面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸,因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng),沾染了雜菌,最后仍可使面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明,用醇母發(fā)面時(shí),至少4小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的,尤其是在溫度不超過30℃時(shí),對(duì)酵母菌繁殖是有利的,而對(duì)雜菌生長(zhǎng)繁殖卻不利。因?yàn)?,乳酸菌生長(zhǎng)繁殖最適宜溫度為37℃,醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此,發(fā)酵時(shí)溫度不超過30℃時(shí),面團(tuán)變酸就會(huì)受到限制,變酸時(shí)間也會(huì)推遲。使酵母迅速恢復(fù)活力,并加快其生長(zhǎng)繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面團(tuán)膨脹多孔,富有彈性。發(fā)面時(shí)必須注意下面幾點(diǎn):用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)?,要使酵母菌充分發(fā)揮作用,就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí),可加入少量食糖,作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。但加糖不能過量,超過一定濃度,反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖,不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1,或食糖更少些。酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%~2%時(shí),其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過多,油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜,使淀粉很難分解成糖,酵母繁殖受到限制,影響面團(tuán)發(fā)酵速度。第一大發(fā)面技巧:選對(duì)發(fā)酵劑。1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它......
老面包子和饅頭是怎么做的
老面的意思就經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過的面團(tuán),它里面含有酵母菌,可以把面團(tuán)發(fā)酵,讓面團(tuán)產(chǎn)生氣孔,才會(huì)有松軟的饅頭出來.
老面制作面肥的方法: 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán),用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面肥了。
用老面做饅頭:
材料:A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來中和老面的酸性,無可?。〣. 老面團(tuán)35克C. 奶油(或色拉油)1大匙
做法:1. 將A料揉成團(tuán),覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團(tuán)揉出筋度.,再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán) 2. 面團(tuán)稍松弛后進(jìn)行整形,整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30~35分鐘,之后用中火蒸13分鐘至熟即可。
求助做老面包子的過程!
我這幾天也在研究老面包子,很成功。不過要想準(zhǔn)備一個(gè)廚房用的電子稱,我在淘寶買的才19元很好用。下面介紹一下多次研究的配方:面粉(一般面粉都可以)450g 面堿4g 老面50g 白糖25g 溫水250g 鹽5g 。首先把老面(沒有也可以,不過面發(fā)酵的時(shí)間要長(zhǎng),下次把發(fā)好的面留一些做老面。沒有老面需要放面粉500g)和白糖放在溫水溶解,然后和面,一點(diǎn)一點(diǎn)放水,面和好后在上面放一點(diǎn)水防止面干,用保鮮膜蓋好?,F(xiàn)在東北溫度低,我是放在電熱毯上蓋個(gè)被子,需要8-9個(gè)小時(shí)(有老面),看到面上有泡 彭起來,就發(fā)好了。這時(shí)候把堿面放在少許的溫水化開,一定要化開不然會(huì)有堿點(diǎn),把堿水到在發(fā)好的面上,柔20分鐘后拿一點(diǎn)面放到蒸鍋里試一下堿大小。在揉一會(huì)面 合適后開始包,包好后放上保鮮膜醒發(fā)20分鐘,這部很重要,我頭幾次都是著急沒醒發(fā),結(jié)果包子蒸完后不起??窗踊蝠z頭醒發(fā)好的竅門是用手摁一下面會(huì)彈起,就好了。大火蒸 鍋蓋上用布蓋上不要漏氣。我這個(gè)方法只是用堿,其他泡打粉什么的都不用,我覺得用泡打粉面會(huì)有很多泡。包子面琺25g 餡料是20g .還在進(jìn)一步的研究如何包包子好看。
老面包子怎么做才松軟
1.首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來后,加入少許的水和面粉,和成如圖這樣比較溼些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑?。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
2.發(fā)好的老面,這時(shí),再加入水和面粉(我這里大概是三十斤左右)和成如圖這樣稍硬的面團(tuán)??粗栌羞@么大,面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不?呆會(huì)兒發(fā)酵起來,面團(tuán)就多拉。
3.然后在農(nóng)村,沒有其他加熱措施,就放在床上。蓋上兩床被,準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán),還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例,用堿水來中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被,進(jìn)行第二次發(fā)酵。大概下午四點(diǎn)多才會(huì)二次發(fā)酵好。
4.在發(fā)酵的過程中,不要閑著。來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1:1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花,以及水。水根據(jù)情況添加,如果水太少,肉的口感會(huì)比較硬,吃起來不太好。如果水太多,餡料太溼不好包。那么,這種餡料為什么會(huì)受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料,不利于保存。
5.然后準(zhǔn)備蒸籠。蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會(huì)沾饅頭。如果家里是紗布,那種太薄了就會(huì)沾饅頭了。
6.看,發(fā)好的面是不是特別多了。這時(shí),就可以先取一部份來蒸了。有時(shí)候,我會(huì)有這樣的疑問,為什么這種面團(tuán),包好后就可以直接蒸,而我們平時(shí)在家里用酵母做的包子要包好后醒一會(huì)兒再蒸?嗯,看來就是因?yàn)檫@種面團(tuán)已經(jīng)經(jīng)過了兩次發(fā)酵。所以包好后,蒸的時(shí)候就容易蒸大。
7.那么取出來的面團(tuán)的硬度是怎么樣呢?用手輕輕一按就可以按下去一個(gè)小洞。這樣的面團(tuán),蒸的時(shí)候,才會(huì)發(fā)得大??诟猩细绍?。
8.取出來后,在桌面上撒點(diǎn)面粉。然后將面團(tuán)放在上面。不用經(jīng)過重新揉和了。因?yàn)槎伟l(fā)酵前,加堿的過程中,已經(jīng)充分揉和了。
9.然后分成差不多大小的劑子。
10.取其中一個(gè),攤圓。
11.包入餡料。
12.包好的包子。
13.然后一個(gè)一個(gè)的放在蒸籠上??催@蒸籠很大是不是。
14.放好后,鍋中燒足夠開的水,就可以上籠蒸拉。
15.第一籠蒸的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。大約是25分鐘左右。下面的時(shí)間可以稍短一點(diǎn)了。我婆婆在檢視是不是蒸好的狀態(tài),是這樣的。先開蓋,然后用手按一下包子。發(fā)現(xiàn)包子按下去后,還有一點(diǎn)沒有還原。于是跟我公公說,不行,再蒸一會(huì)兒。就這樣,如果按下去后,包子反彈迅速,就是蒸好拉。
這里就有一些疑問要解開拉。
1、是包前并沒有揉圓,可是包好的包子卻外皮光滑。沒有斑點(diǎn)。說明加堿時(shí)的揉和是很重要的。
2、蒸的過程中,打開鍋蓋,可是包子卻沒有受到影響。說明,只要蒸到足夠的時(shí)間,鍋蓋開和不開的關(guān)系并不是很大。
3、蒸的時(shí)候,火力要足。為什么蒸好后,直接用籠上就可以取下來。而不是象我們平時(shí)所說的關(guān)火后三分鐘開蓋。這是因?yàn)槟阍陂_蓋的時(shí)候,下面的火力仍然足夠,所以包子就沒有塌的現(xiàn)象拉。
16.蒸好的包子,要倒在一個(gè)足夠大的容器里。然后趕緊一個(gè)一個(gè)的翻面向上。
17.冷卻一會(huì)兒的包子,就可以放在籃子里了。再接著下面的操作。三十斤面大約要蒸15籠左右。所以三個(gè)人要包到3個(gè)小時(shí)才能完工。
包子的做法,人們常說的老面是怎丟做出來的
一小塊面團(tuán),加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,揉勻,放在溫暖的地方,幾個(gè)小時(shí)到一天就會(huì)自己 “發(fā)” 起來。
這就是 “老面” 了,有的地方叫做 “面肥” 。
把老面用溫水劃開,和面,就可以發(fā)面了。每次都留一小塊做老面。
老面包子,老面是怎么樣做出來的,要加什么嗎?
老面是指發(fā)面的面種子,北方叫面起子,也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面,由于里面有很多酵母菌,下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對(duì)的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在,發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn),故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來中和其酸味。
一般做法如下:
首先第一次用酵母粉做的饅頭發(fā)酵好后,留下雞蛋大小的份量在保鮮盒里,加蓋,常溫保存2小時(shí)以上(冬天時(shí)間要再長(zhǎng)些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都沒問題),然后再繼續(xù)常溫保存4小時(shí)以上,就可以放在冰箱里放置。
這里老面就開始形成了。
老面團(tuán)可以放在冰箱里半個(gè)月左右。如半個(gè)月內(nèi)都不想做饅頭時(shí),可以過10天左右,從冰箱拿出來老面團(tuán),繼續(xù)加50克或100克面粉和少量清水,和老面團(tuán)揉勻一起,在常溫下保存2個(gè)小時(shí)再放冰箱。
以些類推,老面團(tuán)就可長(zhǎng)期放在冰箱里,等想做包子或饅頭時(shí)再拿出來。
做饅頭時(shí),直接拿老面代替酵母粉用。
老面包子怎么做才好吃
把面提前一天和好,發(fā)起來后用堿把面中合一下,聞聞沒有酸味了就做成饅頭放鍋蒸15分鐘就OK了
怎樣做包子老面
面接面前提你用的老面必須純,懂嗎?要不然你越接越效果不好。水溫不要太熱,太熱面發(fā)粘,口味不好的。加入的面肥要盡可能的少,大約拳頭大的面肥就可以了。發(fā)酵時(shí)間要看氣溫高低啊,只要發(fā)好了為止。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無害!
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