21個素菜做法，解饞開胃，天天不重樣，讓你整個夏天不愁吃什么

天氣太熱沒胃口怎么辦？今天為大家分享21款超適合夏天吃的素菜，清爽開胃不油膩，吃半個月都不重樣。不知道吃什么的時候，就照著這個菜譜做吧~

01.酸甜開胃的番茄土豆！準備材料：土豆3個、番茄2個、香蔥1根、蒜頭4瓣、生抽2勺、蠔油1勺、番茄醬1勺、白砂糖1勺、鹽；

做法步驟：

1、番茄洗凈后切小塊，土豆也洗凈，去皮。切片。蒜頭4瓣切碎、西紅柿切塊、土豆去皮切片、香蔥切蔥花備用。

2、鍋里燒油，油熱后，下入蒜末爆香，然后加入番茄翻炒片刻，加入半碗清水把番茄煮軟。

3、倒入土豆片，加入1碗清水、生抽2勺、蠔油1勺、白砂糖1勺、鹽一點點攪拌好

4、開大火煮沸轉(zhuǎn)中火一直燒到快收汁就可以，最后在上面撒上蔥花；

02.清淡又營養(yǎng)的荷塘小炒食材準備：荷蘭豆一把兒、泡發(fā)黑木耳一把兒、胡蘿卜半根、蓮藕半根、鮮百合適量、大蒜三瓣、鹽半勺、水淀粉適量；

做法詳解：

1. 黑木耳提前用水泡發(fā)好洗凈待用。胡蘿卜去皮切成薄片。大蒜去皮切蒜片。蓮藕去皮，洗凈切薄片。荷蘭豆去除老筋洗凈備用。

2. 炒鍋燒熱水，除百合，依次將剩下的食材下鍋焯水，15秒左右撈出過涼水里面?zhèn)溆谩?/p>

3.炒鍋刷凈燒熱，倒入食用油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除百合外的所有食材，迅速翻炒兩分鐘。此時再加入百合片，繼續(xù)翻炒幾下，下半勺萬翻炒幾下。水淀粉勾芡出鍋即可。

03.麻汁豆角食材準備：豆角300克、麻汁醬3小勺、鹽2小勺、醋（根據(jù)個人口味）1小勺、香油（根據(jù)個人口味）1小勺、白糖（根據(jù)個人口味備選）、蒜根據(jù)個人口味備選）

做法步驟：

1.豆角洗干凈后，過開水焯一下，撈出后，放入涼水中，待用

2.從涼水中取出豆角，切段，裝盤

3.根據(jù)個人口味，淋上醋，鹽，調(diào)拌均勻后，淋上麻汁醬，最后淋上香油，調(diào)拌均勻即可食用

4.也可根據(jù)個人口味，在淋麻汁之前放入白糖和蒜泥

04.超級開胃的蒜蓉辣油生菜食材準備：生菜一顆、大蒜5瓣、紅辣椒3-5個（不喜辣的可不放）、生抽兩勺、白糖一勺、鹽少許、食用油適量；

做法步驟：

1.生菜洗凈掰開一片片，蒜洗凈拍成蒜末，辣椒?切成寬一點的絲備用。

2.鍋里加水煮開，淋兩滴植物油，接著放入生菜白灼30秒，撈出過一遍涼水，淋干水分備用。

3.另起鍋預(yù)熱，倒適量植物油，油六成熱，放入辣椒炒出香味，再倒入蒜末爆香，加兩勺醬油、一勺砂糖，少許鹽，小火炒勻煮開。

4.瀝干水分的生菜擺進深一點碗盤中，澆上蒜蓉辣汁，清脆爽口的生菜就做好了。

05.酸辣土豆絲食材準備：土豆2個、干辣椒5個、蒜末、生抽1勺、陳醋2勺、白砂糖半勺、鹽少許；

做法步驟：

1.土豆削皮后切絲，洗凈備用。

2.鍋中加入適量油，油熱后，倒入蒜末和干辣椒爆出香味，倒入土豆絲，改大火。翻炒片刻，加入1勺生抽、2勺陳醋、半勺白砂糖、少許鹽調(diào)味，攪拌翻炒至土豆絲上色，最后放上蒜末，即可出鍋。

06.涼拌爽脆木耳食材準備：木耳干30克、圓蔥適量、菜椒適量、香菜適量、姜適量、生抽5克、醋3克、香油2克、白糖3克；

做法步驟：

1.木耳清水泡發(fā)，洗凈后撕成小朵。大蒜切末，圓蔥切片、彩椒切絲、香菜切成小段。

2.將泡發(fā)好的木耳放入碗中，倒入蒜末、圓蔥、香菜、菜椒

3.加生抽、醋、香油、白糖、鹽，攪拌均勻即可。

07.好吃到舔盤子的手撕包菜準備食材：包菜1顆、蒜頭4瓣、干辣椒少許（愛吃辣的可以多放）、生抽1勺、醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽適量；

制作方法：

1.首先將包菜用手撕成小塊,水洗凈后，撈出瀝干，辣椒切成段，蒜切碎。

2.取一小碗制作醬汁，往小碗里加入一勺醬油、一勺耗油、兩勺陳醋、一勺糖，攪拌均勻；

3.熱鍋下油，放入辣椒段和蒜末炒出香味后，倒入撕好的包菜，炒到斷生,變軟，加剛才調(diào)好的糖醋汁炒勻，即可出鍋開吃。

08.紅燒冬瓜食材準備：冬瓜 適量、小蔥 1棵、干辣椒 2個、鹽 少許、生抽 適量、老抽 適量、雞精少許；

做法步驟：

1.冬瓜去皮洗干凈，切塊，小蔥切碎，干辣椒切圈

2.鍋中倒油燒熱，放入小蔥，紅辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒1～2分鐘左右，倒入生抽，老抽，鹽，加一點點水翻炒均勻，蓋上蓋子燜至熟。

3.倒少許雞精提鮮，翻炒均勻，關(guān)火，盛出。最后撒上蔥花搞定。

09.皮蛋豆腐食材準備：皮蛋 兩個、嫩豆腐 一塊、姜 一塊、大蒜幾粒、蔥 一根、剁辣椒 一勺、鹽少許、料酒 一勺、生抽 一勺、陳醋 一勺、白砂糖 少許、胡椒粉 少許、麻油 一勺；

做法步驟：

1.燒開一鍋水，水中加少許鹽，放入豆腐進去煮一兩分鐘，高溫天氣消毒殺菌的步驟不可少，這樣做還能讓豆腐不松散，保持完好的形狀。

2.將過了開水的豆腐切成自己喜歡的形狀，我切的片狀，您也可以切小方塊兒，切好擺入盤中。

3.皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，先對半切開，再分別切成新月狀，每個皮蛋我分成了8份。把切好的皮蛋擺在豆腐上備用。

4.調(diào)制料汁：姜切碎，大蒜先用刀拍扁，再切碎，小蔥切小段，剁辣椒適量，也可以換成新鮮的小米辣。除小蔥以外的所有調(diào)味料和調(diào)味汁以及麻油倒入小碗中，攪拌均勻。

5.然后把調(diào)配好的料汁澆在皮蛋豆腐上，再撒上小蔥裝飾即可。

10.有機花菜炒西紅柿食材準備：有機花菜一顆、番茄兩個、淀粉少許、生抽、糖、鹽；

做法步驟：

1.首先將菜花掰成小朵，清洗干凈番茄去皮切塊

2.鍋里加開水和幾滴油，把掰好的有機花菜汆湯下?lián)瞥隹厮畟溆?。放幾滴油可以使有機花菜顏色漂亮。

3.用點蒜炸油鍋，我不用蔥和姜，倒入汆湯好的有機花菜翻炒片刻，再加入切成小塊的番茄繼續(xù)翻炒，等番茄出水的時候加鹽，少量生抽，糖，糖的量根據(jù)番茄的酸甜程度自行調(diào)整。

11.青椒素炒杏鮑菇食材準備：青椒3～4只、杏鮑菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、鹽適量；

做法步驟：

1.將青椒切成細條狀或薄片，杏鮑菇洗凈切細條狀，蒜瓣切丁備用。

2在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）待油熱時，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味后加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

3.待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調(diào)味。少許老抽調(diào)色。待青椒和杏鮑菇都斷生之后加入少許雞精拌炒均勻即可。

12.清炒山藥木耳食材準備：山藥350克、木耳（發(fā)好）250克、小蔥1根、鹽適量；

做法步驟：

1.木耳發(fā)好以后洗干凈，撕成大小合適小片，山藥切片，沒入水中，蔥切成蔥花備用。

2.鍋子燒熱后倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋里大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下。

3.關(guān)火，加入蔥花和鹽，借用余溫再炒兩下就可以盛盤了

13.鮮香嫩滑的皮蛋豆腐！食材：皮蛋2個、內(nèi)酯豆腐1盒、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋；

做法步驟：

1.內(nèi)酯豆腐切塊堆放在盤子中央。

2.皮蛋剝好后，先切成半圓形，然后切成月牙形狀，再將月牙狀皮蛋切一刀2塊，然后依次在碼好在盤在上。（切皮蛋看個人習(xí)慣啦，也可以用線勒）

3。調(diào)醬汁：生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋，以適合自己口味的比例調(diào)成醬料，淋上，完成。

14.拿肉都不換的地三鮮！食材準備：土豆2個，茄子2個，青椒1個，蔥10g，大蒜10g，生抽30ml，料酒15ml，老抽8ml，糖3g，淀粉10g；

做法步驟：

1.土豆切厚片、青椒切滾刀片、茄子切滾刀片。茄子切好土豆去皮，蓋上保鮮膜防氧化，土豆水里浸泡。

2.鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油后立即撈出。

3.調(diào)配醬汁：生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，淀粉1勺再抖出來一點（10g），加3g糖，少許水，攪拌均勻（一勺15ml），醬汁不要太厚。

3.鍋內(nèi)留少量底油，加入蔥蒜煸香，加入調(diào)好的醬汁，等到醬汁濃稠以后加入炸好的土豆，茄子，青椒，繼續(xù)翻炒，大火收汁。

15.超級過癮的香辣藕?。∈巢臏蕚洌荷徟?50克、油1大勺、干辣椒4個、花椒1勺、香辣豆豉醬2小勺、鹽2小勺、糖半小勺、雞粉半小勺；

做法步驟：

1蓮藕去皮洗凈，切成小丁，再用清水沖洗一遍去除多余的淀粉；

2.炒鍋倒入適量玉米油燒熱，放入干辣椒、花椒炒香，放入蓮藕，大火翻炒，再放入香辣豆豉醬翻炒均勻；

3.調(diào)入適量鹽、糖、雞粉，翻炒均勻，即可出鍋。

16.好吃到爆的豆角雞蛋食材準備：雞蛋，豆角。大蒜，生抽，蠔油，鹽，食用油；

做法步驟：

1.長豆角洗凈切??；大蒜切粒；三個雞蛋打到碗里，加一點鹽，攪散備用。

2.鍋里放油，爆香蒜粒，倒入豆角翻炒熟，加鹽調(diào)味，半勺蠔油炒均勻。

3.倒入雞蛋液，慢慢等待定型再炒散，加半勺生抽提味提鮮~炒均勻盛出！

17.油燜茄子食材準備：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油；

做法步驟：

1.茄子切條用水泡著待用，土豆切條。

2.熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。加入適量的干辣椒，再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

3.加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

4.繼續(xù)蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

18.多下兩碗飯的虎皮青椒！食材準備：青椒，蔥姜蒜，生抽，老抽，蠔油，白糖，醋，雞精；

做法步驟；

1.青椒洗凈去籽兒，蒜切成蒜末，姜切絲，蔥切小段，備用

2.調(diào)醬汁:兩勺生抽，三分之一勺老抽，一勺醋，一勺蠔油，一勺糖，攪拌均勻備用！

3.鍋里放兩勺油，小火煎至青椒皮起褶皺，煎的時候用鏟子壓扁，讓受熱面積更均勻

4.青椒煎好后放入蔥姜蒜爆炒后倒入醬汁，煮開后加入水淀粉勾芡，放一點點雞精，翻炒幾下出鍋即可！

19.醬爆西葫！食材：西葫3個、胡蘿卜半個、蔥 1個、蒜四五瓣、淀粉2勺（兌水攪拌均勻）

醬汁：生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、糖1勺（混到一起攪勻）

做法：

1.所有食材洗凈后，胡蘿卜切片，西葫蘆切片，蒜切片。

2.鍋里加油，油熱后倒入蔥蒜胡蘿卜翻炒煸香，然后放入西葫，繼續(xù)翻炒一兩分鐘，然后倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒。

3.然后放入雞精，鹽，翻炒均勻，鍋中加入少量的水，加的水燒開一分鐘倒入水淀粉，熬制湯汁濃稠！頭出鍋滴上幾滴白醋攪拌均勻即可出鍋。

20.白灼金針菇！食材準備：金針菇 200g、植物油 0.5湯匙、香蔥 4根、小米辣 3個、鹽 0.5茶匙、細砂糖 0.5茶匙、生抽 2茶匙；

做法步驟：

1.金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分；將金針菇浸泡在淡鹽水里，如果用淘米水浸泡，會更好；

2.煮鍋里倒入適量清水，燒開后，將金針菇放入鍋里焯熟；將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝干水分備用；

3.空碗里調(diào)入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻；

4.香蔥洗凈，切成蔥花，小米辣洗凈，切成辣椒圈；

5.將瀝干水分的金針菇碼在碗里，撒上香蔥；

6.炒鍋里倒入適量植物油燒熱；放入小米辣炒香；

7.金針菇里倒入調(diào)料汁，將鍋里的油、小米辣潑到金針菇上即可；

21.魚香杏鮑菇食材準備：杏鮑中等大小四個、胡蘿卜三分之一個、木耳泡發(fā)后一小把、剁椒 半勺、郫縣豆瓣醬 半勺、姜 一小塊、蒜兩瓣、米醋一勺、生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺、糖 一勺、水淀粉一勺；

做法步驟：

1.杏鮑菇洗凈，用手撕成絲，胡蘿卜切絲，木耳切絲，蒜姜切末

2.不粘鍋無油無水，放入杏鮑菇絲，中火翻炒，勤翻翻，幾分鐘后，杏鮑菇變軟出水，開大火。煸干杏鮑菇的水份，盛出備用

3.放到鍋里的時候看起來很多，煸干水份后就這一盤的量

4.調(diào)一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水淀粉攪勻備用

5.熱鍋涼油，下蒜姜爆香，下剁椒半勺郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油，下胡蘿卜絲炒一分左右，胡蘿卜變軟

6.倒入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻，馬上倒入調(diào)好的料汁，翻炒幾下就好了

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