祖?zhèn)鞯拿胤絶汁醇味濃的肘子！學(xué)會(huì)這幾步~你可以開(kāi)店了！

來(lái)感受一下豬蹄膀發(fā)來(lái)的一萬(wàn)點(diǎn)的暴擊吧！軟爛咸香，汁醇味濃~是不是早已按奈不住內(nèi)心的沖動(dòng)！馬上要跳進(jìn)屏幕把它解決掉了！優(yōu)秀的大葷向來(lái)不會(huì)因?yàn)榉誓伓蝗司芙^！恰好就是因?yàn)榉实恼T餌引誘著人們的味覺(jué)，讓你饞到極致~迫不及待！

家宴肘子

用料：

豬肉(后肘)1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、冰糖適量、水適量

做法：

1、肘子去毛洗凈，放入沸水里煮一下，去血水，洗凈備用

2、蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用

3、蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)

4、放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置

5、加入生抽、老抽、紹酒、冰糖

6、加適量清水，先大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)至肉質(zhì)穌爛即可

紅燜肘子

主料：豬肘500克，

輔料：香菜10克，

調(diào)料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克

做法：

1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；

2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；

3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；

5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤(pán)中間；

6.炒勺上火，將湯汁燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

冰糖肘子

用料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒50克、蔥，蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

做法：

1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長(zhǎng)剖開(kāi)至刀深見(jiàn)大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開(kāi)，然后切去四面的肥肉成圓形；

2.將蹄膀放入開(kāi)水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒(méi)，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開(kāi)，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

微波爐做法：

1.微波爐專(zhuān)用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時(shí)，中途翻面一次；

２.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過(guò)蹄膀?yàn)槎龋?/p>

３.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤(pán)中央，大火加熱共分鐘；

４.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開(kāi)蓋。將蹄膀翻個(gè)面，浸在汁液中2--3小時(shí)；

５.食時(shí)切塊；淋上汁液，加熱供食。

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