配料:排骨 550克、菠蘿 200克、柿子椒 1個、料酒 30毫升、精鹽 2克、五香粉 1克、玉米淀粉 3克、醬油 10毫升、涼開水 50克、番茄醬 40克、生抽 30克、白糖 20克、蠔油 10毫升、蒜 10克、食用油 適量烹飪步驟:1.準備主要原材料。2.排骨,用料酒水浸泡30分鐘。3.撈起,洗凈后用廚房紙巾吸干水分。4.倒入深碗中,加入精鹽,五香粉,玉米淀粉,豉油,拌勻后腌制30分鐘。5.菠蘿,去皮切塊后用淡鹽水浸泡待用。6.青椒去籽切塊;取一小碗,加入涼開水,番茄醬,生抽,白糖和蠔油,調成汁備用。7.鍋中倒入食用油,下腌制入味的排骨。8.中小火炸至排骨表面呈金黃色,8分熟的時候撈起控油。9.另起鍋,加入一點點油后下大蒜,中小火煸出香味。10.先倒入兌好的糖醋汁,然后下炸好的排骨,不停的翻炒。11.炒至糖醋汁變濃稠時,下菠蘿和青椒。12.快速翻炒,全部裹上糖醋汁時關火,美味即成。挑選排骨的方法:
1、看排骨的外觀新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就不好;再用手摸下排骨表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。好的排骨用手摸起來感覺肉質緊密。
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聽起來都是酸酸甜甜的菜呢,感覺口味上不會相差太多,口感上區(qū)別會大一點
糖醋里脊的話里脊肉會多一點,沒骨頭,吃起來比較方便,躺側排骨,排骨的肉質感覺要比里脊肉緊實一點,菠蘿里脊不知道是用什么方法做的,但菠蘿肉是酸酸甜甜比糖醋柔和,而且水果也會更開胃一點
所以讓我選的話,我應該會選吃起來方便,又清爽的菠蘿排骨
前言
菠蘿排骨是一道家傳的老味道,是爸爸的私房菜。最喜歡老爸做的這道私房菜,酸酸甜甜,外酥里嫩。以前老母在世時,每年菠蘿上架后,她總要念叨該吃酸甜排骨,該吃酸甜排骨,爸爸不管多忙都會滿足要求,用菠蘿來做酸甜醬調這道菜。讓全家過嘴癮。
自從母親去逝后這道菜幾乎淡出異族家的餐桌,只有在母親忌日時才重現(xiàn)。異族無數(shù)次復制過,但一直無法還原原味,因這道菜是傾注了老爸對全家的愛,感恩老爸為我們全家創(chuàng)造的一切。
老味道一定要把它傳承下來,今次終于做出原味,它是愛的味道...
材料
主料:排骨300g、菠蘿200g;
輔料:油適量、小小鹽醬油適量、雞蛋1個、糖適量、白醋適量、生粉適量
菠蘿排骨
1
雞蛋、白醋、白糖、生粉、小小鹽生抽
2
菠蘿去皮后,切成兩半,一半切片,一半切丁,
裝入容器里,用鹽水浸泡20分鐘左右;
3
菠蘿丁用攪拌器打成醬;
4
打出來的是濃汁,
5
取少許過濾后,腌漬排骨;
6
加入少許生抽,提味上色;
7
雞蛋只取蛋清,一起加入到排骨中,用手抓勻,腌漬30分鐘;
8
用手抓勻,腌漬30分鐘;
9
所有排骨放進廚房紙上,讓其吸取多余
湯汁;
10
排骨在生粉里拍上一層薄薄的生粉
11
排骨放入熱油鍋里炸至金黃;
12
撈出瀝干油;
13
調芡汁:菠蘿汁加入少許的生粉、生抽、糖、醋;
14
芡汁在干凈的鍋里微火煮至透明狀后,分別放入炸過的排骨、菠蘿;
15
用鏟子把鍋里的食材快速翻炒均勻,熄火。
16
菠蘿片放在烤架上瀝干水分,
17
烤20分鐘:
18
每個型號的烤箱溫度不同,時間僅作參考。
小貼士
1、
糖醋的比例依個人口味調配;
2、
蛋清起嫩肉作用;
3、
裹層薄生粉是鎖住水分。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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