幾種丸子的創(chuàng)新做法，N種丸子做法大全，實在是太！香！啦！

by 宅與路上

豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘

2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

3、空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中

4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可

2鮮味肉丸子豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、淀粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2湯匙

1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻

2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)

3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘

4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道)

3四喜丸子豬肉餡 500克、大蔥 100克、姜 50、雞蛋 1個、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 適量、水 適量

1、準(zhǔn)備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個

2、先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個方向攪拌

3、往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)

4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動為止

5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子

6、炸制。鍋內(nèi)倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用

8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可

9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌

4珍珠丸子豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿卜 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升

1、長糯米提前泡發(fā)2小時左右

2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調(diào)味

3、加入切細(xì)的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻

4、敲入一個雞蛋

5、順著一個方向用力的攪拌至上勁

6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓

7、之后在泡發(fā)過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米

8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以

9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進(jìn)去，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蒸至20分鐘左右

5章魚小丸子魷魚 200克、低筋面粉 65克、雞蛋 1個、卷心菜 20克、洋蔥 半個、蝦 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食鹽 2克、沙拉醬 適量、海苔 2片、木魚花 10克

1、魷魚圈清洗干凈，水燒開將魷魚圈放入，水再次開后將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、卷心菜切碎

2、用油掃將模具均勻，油大火加熱然后轉(zhuǎn)小火倒入面糊，大約7分滿

3、放入魷魚丁、蝦肉

4、撒上洋蔥碎(后來覺得不入洋蔥更好吃)

5、均勻的撒上包菜丁

6、再倒些面糊

7、用竹簽把面糊稍稍分割，然后先讓丸子翻個半身 把周圍的面糊、菜都往模具里塞

8、最后把丸子完全翻身，然后把周圍的菜還有丸子周圍不規(guī)整的全部往里面塞

9、不停翻動每個丸子，等顏色呈現(xiàn)出金黃色的時候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然后擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最后撒上木魚花，開吃

6冬瓜丸子湯冬瓜 500克、豬肉餡 300克、雞蛋 1個、香菜 2棵、蔥 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、食鹽 適量

1、把姜和蔥切成細(xì)碎的姜米和蔥米

2、買來的肉餡里什么都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細(xì)膩一些

3、在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細(xì)碎一點

4、在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量

5、冬瓜洗凈后去掉皮和瓤

6、把冬瓜切成厚5毫米的大片

7、做一鍋清水，水微開轉(zhuǎn)小火，下入用勺子團(tuán)好的丸子

8、丸子都下入鍋中后，把火調(diào)成中大火，煮10分鐘左右

9、丸子都浮起來之后下入冬瓜片，煮幾分鐘

10、看冬瓜變成半透明后調(diào)入鹽、香油，家里有雞粉的可以適當(dāng)放一些。關(guān)火后撒些胡椒粉，切點香菜放入湯里，這就可以享用了

7清氽丸子雞胸脯肉 400克、胡蘿卜 1根、菠菜 2棵、雞蛋清 1個、蔥 10克、姜 10克、食鹽 5克、胡椒粉 2克、水 適量、香油 5克

1、蔥姜切末備用，雞胸脯肉斬成泥

2、加入蔥、姜末，再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌，要攪打上勁

3、胡蘿卜、菠菜打成泥，雞肉餡分成三份，其中一份加入胡蘿卜泥

4、另一份放入菠菜泥，分別攪勻上勁

5、鍋中加水，燒至微開，用手?jǐn)D出丸子，下入鍋中

6、燒開后，點兩次水，加2克鹽調(diào)味后即可出鍋

8炸紅薯丸子紅薯 1000克、糯米粉 250克、白糖 適量、芝麻 適量

1、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟

2、把蒸熟的紅薯去皮后搗成泥

3、加入糯米粉和適量白糖攪勻（糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點，反之少加些）

4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出

5、撒上熟芝麻就可以吃了

9炸土豆丸子土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食鹽 3克、蔥 少許、植物油 適量

1、材料準(zhǔn)備好，蔥切碎備用

2、土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥

3、放入生粉拌勻，再調(diào)入鹽和胡椒粉

4、攪拌好的樣子，將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小，要有點耐心喲

5、鍋里倒入足量油，燒至7、8層熟后放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開，以免粘連，炸至變色即可撈出，撒上蔥花就可以開吃啦~

10干炸蘿卜絲丸子青蘿卜 400克、面粉 80克、蝦皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食鹽 1茶匙、植物油 250毫升、小蔥 1把

1、準(zhǔn)備食材：青蘿卜、白胡椒、鹽、面粉、蝦皮和小蔥

2、青蘿卜切細(xì)絲或是擦成細(xì)絲，放適量鹽，揉搓蘿卜絲，腌出蘿卜的水份

3、將蝦皮和蔥切成末，將擠掉水份的蘿卜絲和蝦皮末蔥末混和放一起

4、倒入少許白胡椒調(diào)味，倒入適量面粉

5、面粉與蘿卜絲拌均勻，搓成丸子狀

6、鍋內(nèi)入油，待七分熱時下入丸子炸至金黃浮起即可

蘆香珍珠肉丸子食材：豬肉糜、糯米、蘆葉、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、淀粉、姜末

做法：

1.糯米浸泡8小時，濾干水分；

2.肉糜放上料酒、雞精、鹽、胡椒粉、姜末、淀粉；

3.攪拌上勁，醒一醒；

4.蘆葉洗凈，用開水汆了一下；

5.蘆葉裁剪，做成漏斗狀，

6.做成肉丸子，放在浸泡好的糯米里，滾上糯米；

7.將滾上糯米的肉丸子放入漏斗狀的綠葉內(nèi)；

8.上鍋蒸，蒸8分鐘斷火，燜鍋2分鐘

9.出鍋，裝盤用胡蘿卜花點綴即可上桌了。

繡球丸子

主料：肉末150g、雞蛋2個

輔料：油適量、鹽適量、香菇1朵、紅椒1片、雞湯小半碗、蔥2根、料酒少量、醬油1湯匙

做法：

1、將香菇剁碎，蔥切末。

2、肉末中加入香菇、蔥末、醬油、料酒、鹽，攪拌均勻后腌制30分鐘。

3、雞蛋打散，加少量鹽和料酒攪拌。

4、在平底鍋中抹油、倒進(jìn)蛋液、煎成蛋皮。

5、煎好的蛋皮切絲。

6、取適量肉末團(tuán)成丸子，裹上蛋皮。

7、放入蒸盤上，上鍋蒸10分鐘。

8、鍋中加少許油，放入切碎的紅椒炒香，加入小半碗雞湯煮開，然后用水淀粉勾芡一下。

9、淋在蒸好的丸子上即可。

小貼士：

裹上蛋皮絲的丸子，把蛋絲邊一頭放下面蒸，這樣蒸好后也不會散。

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