雞湯的滋補(bǔ)作用很強(qiáng),食療價(jià)值很高,早在古代,皇帝就會(huì)在妃子備孕和懷孕時(shí),賞賜雞湯促孕和保胎,待妃子生產(chǎn)后,也會(huì)吩咐奴才們,日日雞湯的好生伺候著,這種飲食習(xí)慣一直沿用至今,可見(jiàn)雞湯確實(shí)非常滋補(bǔ)。
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多喝雞湯能補(bǔ)氣益血,調(diào)理身體,加速身體元?dú)獾幕謴?fù),但是雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高,也要看你燉煮的方法,尤其是燉雞湯時(shí)搭配的香料,很多人不懂,燉雞最忌放“這2味”,做錯(cuò)雞湯就等于白燉,現(xiàn)在知道還不晚!...............................................................
燉雞最忌“這2味”,燉雞時(shí)萬(wàn)萬(wàn)別放!很多人不懂,做錯(cuò)等于白燉
由于現(xiàn)在燉雞,所用到的雞,大部分是養(yǎng)殖場(chǎng)吃飼料長(zhǎng)大的雞,所以雞肉中的雞腥味比較重,在燉雞湯時(shí)加入適量的香料,才能去腥提香,燉好的雞肉更嫩,雞湯更香。
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但是很多都不知道,燉雞時(shí)最忌“這2味”,一旦錯(cuò)放雞湯就等于白燉了,所以燉雞時(shí)萬(wàn)萬(wàn)不能放!“這2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料,但是對(duì)于大部分的湯菜,都不適合放。
為什么呢?因?yàn)榇罅虾突ń沸孕?,在香料中算是比較刺激的,與雞肉的香味相沖,不僅不能去腥味,反而會(huì)掩蓋雞肉香味,放大異味,而且還會(huì)在燉湯過(guò)程中,激發(fā)雞肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),造成營(yíng)養(yǎng)的大量流失。
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所以在燉雞湯時(shí),是最忌加入花椒和大料的,無(wú)論怎樣都萬(wàn)萬(wàn)不能放!今天分享給大家一招:在燉雞湯時(shí),加入適量枸杞和甘蔗,能很好的起到去腥體鮮的作用。
枸杞不僅能吸附異味,還能吸附異色,讓燉出來(lái)的雞湯香濃爽口,色澤更通透;燉雞湯時(shí)加入一節(jié)鮮甘蔗,不僅能去腥,還能吸附雜質(zhì),增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。
雞湯是一道特別有營(yíng)養(yǎng)的 美食 ,很多人在大病初愈的時(shí)候或者是身體需要補(bǔ)養(yǎng)的時(shí)候都會(huì)從市場(chǎng)買家養(yǎng)的土雞,然后燉老母雞湯來(lái)補(bǔ)養(yǎng)身體。提到雞湯的話一定是散養(yǎng)的土雞燉出來(lái)的更加營(yíng)養(yǎng)美味,更加好喝,燉雞湯的時(shí)候也是有一些技巧的,要記住“3放2不放”,很多人在燉雞湯的時(shí)候喝出來(lái)都有一股異味腥味,所以口感特別差,而選用正確燉雞湯的方式燉出來(lái)的雞湯不僅沒(méi)有異味,而且保留了雞肉的原汁原味特別好喝。
燉雞湯的時(shí)候有的人喜歡放入很多調(diào)料,其實(shí)這樣做出來(lái)的味道就掩蓋了母雞的肉香氣,所以不要放入太多,在燉雞湯的時(shí)候只要放三樣調(diào)料就可以了。首先把買回來(lái)的土雞清洗干凈,去掉里面的油脂,再把它剁成小塊,放入炒鍋中,加入清水,這時(shí)先焯水一遍,在表面會(huì)有很多白色浮沫漂出,把白色浮沫去除掉之后清洗干凈,接下來(lái)就可以開(kāi)始囤制了。
把鍋洗干凈之后重新放入雞塊,再倒入焯過(guò)雞塊的清水,這時(shí)只需要放入三樣調(diào)料,一個(gè)是姜片,一個(gè)是小蔥還有鹽,放入姜片和小蔥的量一定要多一些,姜片小蔥能夠有效的去除雞里面的腥味和異味,加入鹽是用來(lái)提味的,本身雞肉燉出來(lái)之后就非常香濃,所以不需要加入其他調(diào)料去掩蓋雞肉的香味,這樣一直把雞肉燉熟就可以直接來(lái)吃了,土雞的味道原汁原味特別好吃,而且燉出來(lái)的湯也很清淡,不會(huì)油膩,不會(huì)有腥味異味,喝起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又好喝。
燉土雞要記住兩不放。
首先不要放的就是八角,很多人在燉肉的時(shí)候都喜歡放八角,不管是牛肉、羊肉還是豬肉,所以在燉雞肉的時(shí)候也喜歡放八角,但實(shí)際上八角這種大料它的口感味道是很濃的,如果加入之后是很容易掩蓋住雞肉的香味和原汁原味,所以這道大料盡量的不要放進(jìn)去。
另外還有些人喜歡在燉土雞的時(shí)候放草果,燉豬肉、牛肉放草果是可以的,它的味道很濃,能夠有效地提升肉質(zhì)的香味,還能去腥,但實(shí)際上雞肉的腥味是沒(méi)有那么濃重的,如果放入之后就掩蓋了它的清香味,所以草果也不要放,單純的用以上三種調(diào)料去做就能夠燉出原汁原味的土雞了,既營(yíng)養(yǎng)又好喝!
說(shuō)起過(guò)年,家家戶戶肯定都離不開(kāi)雞鴨魚(yú)肉,這些都是必備的年貨,無(wú)論是自己吃還是來(lái)招待客人都備有面子。
大家都知道,冬季天氣比較寒冷干燥,所以應(yīng)該多吃一些滋補(bǔ)的食材,比如一些雞湯、魚(yú)湯、羊湯等等。不僅可以御寒,還能增強(qiáng)我們的抵抗力。
今天給大家介紹的是雞湯,大家都知道雞肉它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是非常高的,無(wú)論是炒著吃還是燉著吃,都非常有營(yíng)養(yǎng)的。我們家鄉(xiāng)這邊,就經(jīng)常燉雞湯給產(chǎn)后或者病后的人來(lái)吃,以助于盡早地康復(fù)。
很多朋友發(fā)現(xiàn)自己在家燉雞湯的時(shí)候,自己燉的雞湯,又柴又腥,特別的難喝??隙ㄊ俏覀?cè)诓僮鞯臅r(shí)候有失誤,雖然雞湯看起來(lái)做法比較簡(jiǎn)單,但是也是需要一定的技巧的。下面我就給大家分享飯店里雞湯的正確做法,如何把雞湯做得鮮嫩多汁不腥也不柴。
【凍雞】
很多人都會(huì)認(rèn)為,無(wú)論吃什么肉,我們都應(yīng)該現(xiàn)殺現(xiàn)買,那樣的肉才是最新鮮的,也是最營(yíng)養(yǎng)的。這樣思考確實(shí)是正確的,但是,如果是燉雞湯的話,剛殺好的雞最好不要直接燉,應(yīng)該先放在冰箱里凍3~4個(gè)小時(shí),再取出來(lái)解凍燉。
其實(shí)這和排酸肉的原理是一樣的,雞肉經(jīng)過(guò)冷凍可以讓肉從“僵直期”過(guò)渡到“腐敗期”,再到”成熟期“。這時(shí)候再開(kāi)始燉湯是最好的,而且做出來(lái)的湯也是最香嫩的。
【浸泡】
首先,我們把雞肉剁成小塊兒,加一勺的食鹽,用手?jǐn)嚢杈鶆?,浸?0分鐘。因?yàn)辂}水的密度大于血水,經(jīng)過(guò)浸泡,這樣雞肉不僅可以去除血水,還可以去除一定的腥味。
【焯水】
雞肉浸泡好了后,還需要焯水。雞肉焯水最好是用冷水,如果用熱水焯水,很難把雞肉體內(nèi)的血水煮出來(lái)。冷水焯水還能達(dá)到去腥的效果,也不會(huì)發(fā)柴。
在焯水的過(guò)程中,可以放些生姜、蔥段和料酒,可以達(dá)到更好的去腥的效果。另外焯水的時(shí)間也不要太長(zhǎng)了,大約在六、七分鐘左右就可以了,不然雞肉就老了。在焯水的過(guò)程中,還會(huì)產(chǎn)生一些浮沫,要把浮沫撇掉。雞肉焯過(guò)水之后,然后用涼水沖干凈就可以進(jìn)行下一步了。
【放料】
其實(shí)無(wú)論在燉什么湯的時(shí)候,大家都是喜歡吃原汁原味的,所以并不是所有的調(diào)料都適合加的。很多調(diào)料加了,不但不會(huì)增加湯汁的鮮味,而且還會(huì)使燉出的湯有股怪味。
燉雞湯的時(shí)候,最不應(yīng)該放的調(diào)料是八角和花椒。 因?yàn)檫@兩種調(diào)料的味道比較重,還非常的辛辣,如果放了這兩種調(diào)料,不但不能起到提鮮、去腥的效果,還會(huì)掩蓋住雞湯本身的鮮味。而且在燉煮的過(guò)程中,還會(huì)發(fā)生蛋白反應(yīng),造成雞肉的營(yíng)養(yǎng)流失。
如果想要雞湯更入味一些,我們可以適當(dāng)?shù)胤乓恍╄坭?、山藥、胡蘿卜、大棗等食材。這樣燉出來(lái)的雞湯,不但香濃爽口,而且還會(huì)更加的有營(yíng)養(yǎng)。
【小小雯碎碎念】
以后我們?cè)跓蹼u湯的時(shí)候,買來(lái)的雞千萬(wàn)不要直接燉了,要先放進(jìn)冰箱里凍3~4個(gè)小時(shí),浸泡出血水,焯過(guò)水后,再開(kāi)始燉。這樣 做出來(lái)的雞湯又香又濃,雞肉鮮嫩可口,保證不會(huì)讓你失望的。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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