燉雞肉最忌“這2味”，萬(wàn)萬(wàn)別放！很多人不懂，做錯(cuò)等于白燉！

雞湯的滋補(bǔ)作用很強(qiáng)，食療價(jià)值很高，早在古代，皇帝就會(huì)在妃子備孕和懷孕時(shí)，賞賜雞湯促孕和保胎，待妃子生產(chǎn)后，也會(huì)吩咐奴才們，日日雞湯的好生伺候著，這種飲食習(xí)慣一直沿用至今，可見(jiàn)雞湯確實(shí)非常滋補(bǔ)。

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多喝雞湯能補(bǔ)氣益血，調(diào)理身體，加速身體元?dú)獾幕謴?fù)，但是雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，也要看你燉煮的方法，尤其是燉雞湯時(shí)搭配的香料，很多人不懂，燉雞最忌放“這2味”，做錯(cuò)雞湯就等于白燉，現(xiàn)在知道還不晚！...............................................................

燉雞最忌“這2味”，燉雞時(shí)萬(wàn)萬(wàn)別放！很多人不懂，做錯(cuò)等于白燉

由于現(xiàn)在燉雞，所用到的雞，大部分是養(yǎng)殖場(chǎng)吃飼料長(zhǎng)大的雞，所以雞肉中的雞腥味比較重，在燉雞湯時(shí)加入適量的香料，才能去腥提香，燉好的雞肉更嫩，雞湯更香。

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但是很多都不知道，燉雞時(shí)最忌“這2味”，一旦錯(cuò)放雞湯就等于白燉了，所以燉雞時(shí)萬(wàn)萬(wàn)不能放！“這2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，但是對(duì)于大部分的湯菜，都不適合放。

為什么呢？因?yàn)榇罅虾突ń沸孕?，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會(huì)掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會(huì)在燉湯過(guò)程中，激發(fā)雞肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，造成營(yíng)養(yǎng)的大量流失。

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所以在燉雞湯時(shí)，是最忌加入花椒和大料的，無(wú)論怎樣都萬(wàn)萬(wàn)不能放！今天分享給大家一招：在燉雞湯時(shí)，加入適量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥體鮮的作用。

枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來(lái)的雞湯香濃爽口，色澤更通透；燉雞湯時(shí)加入一節(jié)鮮甘蔗，不僅能去腥，還能吸附雜質(zhì)，增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。

燉雞湯時(shí)，牢記“3放2不放”，雞湯鮮美無(wú)異味，營(yíng)養(yǎng)又好喝

雞湯是一道特別有營(yíng)養(yǎng)的 美食 ，很多人在大病初愈的時(shí)候或者是身體需要補(bǔ)養(yǎng)的時(shí)候都會(huì)從市場(chǎng)買家養(yǎng)的土雞，然后燉老母雞湯來(lái)補(bǔ)養(yǎng)身體。提到雞湯的話一定是散養(yǎng)的土雞燉出來(lái)的更加營(yíng)養(yǎng)美味，更加好喝，燉雞湯的時(shí)候也是有一些技巧的，要記住“3放2不放”，很多人在燉雞湯的時(shí)候喝出來(lái)都有一股異味腥味，所以口感特別差，而選用正確燉雞湯的方式燉出來(lái)的雞湯不僅沒(méi)有異味，而且保留了雞肉的原汁原味特別好喝。

燉雞湯的時(shí)候有的人喜歡放入很多調(diào)料，其實(shí)這樣做出來(lái)的味道就掩蓋了母雞的肉香氣，所以不要放入太多，在燉雞湯的時(shí)候只要放三樣調(diào)料就可以了。首先把買回來(lái)的土雞清洗干凈，去掉里面的油脂，再把它剁成小塊，放入炒鍋中，加入清水，這時(shí)先焯水一遍，在表面會(huì)有很多白色浮沫漂出，把白色浮沫去除掉之后清洗干凈，接下來(lái)就可以開(kāi)始囤制了。

把鍋洗干凈之后重新放入雞塊，再倒入焯過(guò)雞塊的清水，這時(shí)只需要放入三樣調(diào)料，一個(gè)是姜片，一個(gè)是小蔥還有鹽，放入姜片和小蔥的量一定要多一些，姜片小蔥能夠有效的去除雞里面的腥味和異味，加入鹽是用來(lái)提味的，本身雞肉燉出來(lái)之后就非常香濃，所以不需要加入其他調(diào)料去掩蓋雞肉的香味，這樣一直把雞肉燉熟就可以直接來(lái)吃了，土雞的味道原汁原味特別好吃，而且燉出來(lái)的湯也很清淡，不會(huì)油膩，不會(huì)有腥味異味，喝起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又好喝。
燉土雞要記住兩不放。

首先不要放的就是八角，很多人在燉肉的時(shí)候都喜歡放八角，不管是牛肉、羊肉還是豬肉，所以在燉雞肉的時(shí)候也喜歡放八角，但實(shí)際上八角這種大料它的口感味道是很濃的，如果加入之后是很容易掩蓋住雞肉的香味和原汁原味，所以這道大料盡量的不要放進(jìn)去。

另外還有些人喜歡在燉土雞的時(shí)候放草果，燉豬肉、牛肉放草果是可以的，它的味道很濃，能夠有效地提升肉質(zhì)的香味，還能去腥，但實(shí)際上雞肉的腥味是沒(méi)有那么濃重的，如果放入之后就掩蓋了它的清香味，所以草果也不要放，單純的用以上三種調(diào)料去做就能夠燉出原汁原味的土雞了，既營(yíng)養(yǎng)又好喝！

燉雞肉時(shí)，切記不要直接焯水，多做這2步，雞肉鮮香嫩滑無(wú)腥味

說(shuō)起過(guò)年，家家戶戶肯定都離不開(kāi)雞鴨魚(yú)肉，這些都是必備的年貨，無(wú)論是自己吃還是來(lái)招待客人都備有面子。

大家都知道，冬季天氣比較寒冷干燥，所以應(yīng)該多吃一些滋補(bǔ)的食材，比如一些雞湯、魚(yú)湯、羊湯等等。不僅可以御寒，還能增強(qiáng)我們的抵抗力。

今天給大家介紹的是雞湯，大家都知道雞肉它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是非常高的，無(wú)論是炒著吃還是燉著吃，都非常有營(yíng)養(yǎng)的。我們家鄉(xiāng)這邊，就經(jīng)常燉雞湯給產(chǎn)后或者病后的人來(lái)吃，以助于盡早地康復(fù)。

很多朋友發(fā)現(xiàn)自己在家燉雞湯的時(shí)候，自己燉的雞湯，又柴又腥，特別的難喝?？隙ㄊ俏覀?cè)诓僮鞯臅r(shí)候有失誤，雖然雞湯看起來(lái)做法比較簡(jiǎn)單，但是也是需要一定的技巧的。下面我就給大家分享飯店里雞湯的正確做法，如何把雞湯做得鮮嫩多汁不腥也不柴。

【凍雞】

很多人都會(huì)認(rèn)為，無(wú)論吃什么肉，我們都應(yīng)該現(xiàn)殺現(xiàn)買，那樣的肉才是最新鮮的，也是最營(yíng)養(yǎng)的。這樣思考確實(shí)是正確的，但是，如果是燉雞湯的話，剛殺好的雞最好不要直接燉，應(yīng)該先放在冰箱里凍3~4個(gè)小時(shí)，再取出來(lái)解凍燉。

其實(shí)這和排酸肉的原理是一樣的，雞肉經(jīng)過(guò)冷凍可以讓肉從“僵直期”過(guò)渡到“腐敗期”，再到”成熟期“。這時(shí)候再開(kāi)始燉湯是最好的，而且做出來(lái)的湯也是最香嫩的。

【浸泡】

首先，我們把雞肉剁成小塊兒，加一勺的食鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆?，浸?0分鐘。因?yàn)辂}水的密度大于血水，經(jīng)過(guò)浸泡，這樣雞肉不僅可以去除血水，還可以去除一定的腥味。

【焯水】

雞肉浸泡好了后，還需要焯水。雞肉焯水最好是用冷水，如果用熱水焯水，很難把雞肉體內(nèi)的血水煮出來(lái)。冷水焯水還能達(dá)到去腥的效果，也不會(huì)發(fā)柴。

在焯水的過(guò)程中，可以放些生姜、蔥段和料酒，可以達(dá)到更好的去腥的效果。另外焯水的時(shí)間也不要太長(zhǎng)了，大約在六、七分鐘左右就可以了，不然雞肉就老了。在焯水的過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生一些浮沫，要把浮沫撇掉。雞肉焯過(guò)水之后，然后用涼水沖干凈就可以進(jìn)行下一步了。

【放料】

其實(shí)無(wú)論在燉什么湯的時(shí)候，大家都是喜歡吃原汁原味的，所以并不是所有的調(diào)料都適合加的。很多調(diào)料加了，不但不會(huì)增加湯汁的鮮味，而且還會(huì)使燉出的湯有股怪味。

燉雞湯的時(shí)候，最不應(yīng)該放的調(diào)料是八角和花椒。 因?yàn)檫@兩種調(diào)料的味道比較重，還非常的辛辣，如果放了這兩種調(diào)料，不但不能起到提鮮、去腥的效果，還會(huì)掩蓋住雞湯本身的鮮味。而且在燉煮的過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生蛋白反應(yīng)，造成雞肉的營(yíng)養(yǎng)流失。

如果想要雞湯更入味一些，我們可以適當(dāng)?shù)胤乓恍╄坭?、山藥、胡蘿卜、大棗等食材。這樣燉出來(lái)的雞湯，不但香濃爽口，而且還會(huì)更加的有營(yíng)養(yǎng)。

【小小雯碎碎念】

以后我們?cè)跓蹼u湯的時(shí)候，買來(lái)的雞千萬(wàn)不要直接燉了，要先放進(jìn)冰箱里凍3~4個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，焯過(guò)水后，再開(kāi)始燉。這樣 做出來(lái)的雞湯又香又濃，雞肉鮮嫩可口，保證不會(huì)讓你失望的。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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