買排骨時，聰明人從來不選這3種，現(xiàn)在知道還不晚！

想要買排骨，到底選擇肉少的好還是肉多的好？

天氣寒冷的時候，很多人都喜歡給家里人，熬上一些排骨湯。排骨湯的營養(yǎng)價值是非常高的，但是最近排骨價格可不便宜哦，在我們這里一斤就要四十幾塊錢，不知道你們那里的排骨價格賣多少呢？

排骨是豬肋骨的統(tǒng)稱，由于其肥瘦相間，口感特別，其做法也參差不窮，味道可以說是非常美味，因此受到了很多人的鐘愛。

相對于其他部位的豬肉時，排骨價格一般都會貴上很多，可以說是豬身上偏貴的一個地方。然而在對排骨進行購買的時候，就有一個疑問了，到底是買肉多的好，還是買肉少的好呢？

我以前買排骨的時候，總是挑選肉特別少的去，畢竟排骨嘛，主要用來熬湯。直到前兩天買排骨時，才在一位肉販子那里了解到了這其中的小秘密，原來排骨要這樣買才正確。

一、前排排骨

在對排骨進行購買的時候，其主要被分為兩大部分，第一是前排，第二是后排。前排部位的排骨，也就是靠近豬頭部位的，這個部位的排骨骨頭，會更細膩一些，肉質(zhì)會更鮮嫩，做熟以后更容易脫骨。

前排排骨嚼起來的口感比較好，所以更適合用來紅燒、清蒸。喜歡吃燒烤的朋友，在購買排骨的時候，也要首選前排。

二、后排排骨

后排排骨，是比較靠近豬尾部部分的排骨，這個部位的排骨，肉質(zhì)會更厚一些。它的骨頭是比較粗的，而骨頭粗就說明，排骨中的骨髓會非常多。排骨中骨髓越多，營養(yǎng)價值就越高。

所以后排排骨，更適合用來熬湯，它能讓熬出來的排骨湯，變得更加營養(yǎng)。只有采用燉的方式，才能把骨頭里面的骨髓，都稀釋到湯里面。

三、挑選優(yōu)質(zhì)排骨

了解到排骨的區(qū)別以后，接下來我要教大家如何去對新鮮排骨進行購買。首先我們要觀察一下排骨的顏色，新鮮的顏色為紅中帶白，如果排骨顏色是暗紅色的話，這樣的就要注意了，不是不新鮮就是冷凍排骨。

除了通過顏色以外，我們還要用手去摸一摸，如果是感覺比較濕潤的排骨，就有可能是變質(zhì)了的。正常排骨表面是非常光滑，而且干燥的。

最后在購買排骨的時候，我們要記得用手去按壓一下，如果排骨能快速回彈，且彈性很好的話，這樣的就是新鮮排骨。反之，如果按壓不會回彈，有凹陷出現(xiàn)的話，這樣的排骨就是不新鮮的。

綜合以上知識，我們在選購時，首先看一看自己要做哪一種美食，確定購買前排還是后排。然后再按照我教你的挑選方法去對排骨進行購買就對了。

買排骨時，挑肉多的買還是肉少的買？大家有經(jīng)驗分享嗎？

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但是要煲出養(yǎng)生湯，還要選擇新鮮的的材料和運用合理的燉湯的方式。有些人在銷售市場購買豬排骨的過程中會常常遲疑到底是買豬肉多的是或是肉少的豬排骨比較合適，肉厚或是肉少的豬排骨也不可以變成鑒別豬排骨的優(yōu)劣，大家都知道，現(xiàn)在的豬肉的價格真的是一直在漲，雖然前不久下降了許多，可是價錢依然是比以往市場價要高于許多的，因而豬排骨的市場價都是比較貴的，豬肉價格比豬排骨低情況下，豬排骨里的肉當然就得多，當豬肉價格比豬排骨強的情況下豬排骨里的肉當然就少了。

除去價錢要素之外，由于很多人買排骨就是為了煲湯，因此有一部分人是不太喜歡豬排骨上有太多肉的，因而屠戶們?yōu)榱松夂米?，還會積極把豬排骨里的肉給剔少，因而便會看到有些豬排骨里的肉是不是很也是有少。

看位置大家應(yīng)該都知道排骨主要被分為兩個部分吧，一個是前排，也就是在接近豬頭的那個位置，第二個就是后排，是豬屁股后面部分的排骨。前排的排骨，肉會比較少一些，但骨頭會相對來說更細一點，只不過在烹煮時容易脫骨，所以前排的排骨就適合紅燒和清蒸著吃了，不適合拿來燉煮；而后排的排骨，肉更多，骨頭里的骨髓也很多，那么這種排骨就比較適合用來燉湯喝了。所以，不管是你買前排還是后排，還是得根據(jù)你的烹飪方式來進行選擇。

買排骨選什么樣的好

應(yīng)根據(jù)所要制作的食材選排骨：

1、小排，小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊；

2、子排，子排是指腹腔連接背脊的部位，子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5到7厘米為宜；

3、大排，大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點；

4、肋排，肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。 燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨，可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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