煮餃子時到底“蓋不蓋”鍋蓋,很多人做錯了,難怪破皮還粘鍋!說到餃子,大家不會陌生,餃子是最常吃的面食之一,很多朋友都比較喜歡吃,而且烹飪方法也簡單,放進(jìn)鍋里煮熟即可,餃子可以在超市買凍餃子,也可以自己買餃子皮來包餃子,但自己包的餃子味道還是會好很多,餃子餡也是自己喜歡吃的,餃子餡的種類很多,可以是豬肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等,所以自己在家里包餃子,就可以做自己喜歡吃的食材,沒有吃完的餃子就放進(jìn)冰箱里冰凍即可,吃的時候拿出來解凍一下就可以煮了,非常的方便。
煮餃子雖然簡單,但很多朋友在煮餃子的時候,餃子總是粘鍋,還容易破皮,其實(shí)掌握了這一步,煮的餃子不破皮還好吃,鍋里加適量的水,水燒開后,往鍋里加適量的鹽,加鹽也讓餃子不粘鍋,餃子放進(jìn)鍋里后,很多朋友就直接煮了,其實(shí)需要把鍋蓋蓋起來。
所以餃子下鍋后,就需要蓋上蓋子,鍋里的餃子再次煮開后,把蓋子揭開,然后加入一碗涼水,鍋里的水再燒開后,餃子就煮好了,就可以從鍋里撈出來了,蓋上鍋蓋煮餃子是因?yàn)椋w鍋蓋煮皮,揭開蓋煮餡。
由于餡在皮的里面,蓋上鍋蓋的時候,溫度會高一些,所以皮就能很快煮熟,揭開鍋蓋的時候,皮就露在表面,溫度就會稍微低一些,餃子餡在餃子皮里,由于包裹起來,散熱比較慢,所以揭開鍋蓋餡就更容易煮熟,所以煮餃子的時候需要把鍋蓋蓋起來。
餃子煮好后,撈出來瀝干水,再調(diào)一碗醬汁,蘸著吃即可,沒有吃完的餃子還可以用來煎著吃,又香又好吃,還比較方便,平底鍋里放入適量的油,再把餃子放進(jìn)鍋里,煎至金黃后撒上芝麻和蔥花就可以出鍋了。
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餃子在包的時候首先要捏緊,預(yù)防餃子下鍋里鉆水。要把水徹底燒滾開后再下餃子。餃子下到鍋里,先用鏟子或勺子順鍋底推一遍,再蓋鍋蓋。這樣預(yù)防餃子粘鍋。注意:鏟子或勺子一定要底朝上,順著鍋底往外推,千萬不要往懷里拉。否則,勺子邊就把餃子掛爛了。煮餃子水一定要比平時做飯的水多,火一定要大。水少、火小都容易把餃子燜爛??匆姖L起來用勺子順鍋底推幾下,再滾起來再推幾下。餃子下鍋里滾起來后就不需用再蓋鍋蓋了??匆婏溩痈∑饋砥ぷ兩纯墒秤谩R部梢栽跐L三滾以后先撈一個嘗嘗熟不熟。這樣煮出來的餃子就不破不粘鍋。
餃子是我國傳統(tǒng) 美食 之一,民間有“舒服不如倒著,好吃不如餃子”的俗語,是最重要的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)的必備食物。當(dāng)然,餃子的制作過程技術(shù)含量較高,想享受美味需下一番功夫,調(diào)餡、和面、包制不說,單單煮制也大有文章,操作不當(dāng),就可能使餃子破皮,這樣的餃子口感就大打折扣。
餃子破皮,主要有兩個原因,一個是餃子粘在鍋底用鍋鏟或勺子移動時拉破或壓破,一個是水沸騰時,帶動餃子一起劇烈運(yùn)動,餃子之間或與鍋?zhàn)矒魰r碰破。知道了餃子破皮的原因,就可對癥下藥,采取相應(yīng)的措施進(jìn)行化解。
根據(jù)平時的經(jīng)驗(yàn),餃子應(yīng)在鍋中水沸騰時下鍋,溫度較高,餃子皮較快硬化,粘度減小,承受外力的能力增強(qiáng),不易粘鍋。餃子下鍋后,立即用鍋鏟或勺子反過來貼著鍋底輕柔的推動餃子,并使鍋中水沿一定方向轉(zhuǎn)動。這樣與餃子的接觸面積較大,對餃子的壓力較小,可減小對餃子的壓強(qiáng),防止將餃子壓破,又達(dá)到使餃子與鍋底分離防止粘鍋的目的,水的轉(zhuǎn)動也會帶動餃子一起轉(zhuǎn)動,進(jìn)一步防止餃子粘鍋。當(dāng)鍋中水開了再反復(fù)打入涼水2 4次(看素餡肉餡),鍋中水因溫度降低,低于沸點(diǎn)暫時停止沸騰,避免鍋中水劇烈運(yùn)動而使餃子相互碰撞或與鍋碰撞。并且,可以這樣可準(zhǔn)確把控煮制的時間。
餃子在我們的生活中已經(jīng)是不可或缺的 美食 了,不管是北方人還是南方人,大家都喜歡上餃子了,近年來,連歐美等國家的人們也喜歡上了餃子,尤其是在節(jié)假日,只要有時間,很多人家都喜歡吃上一頓餃子,而且是自己親手包的才更過癮。這就是我們中國人的家庭、親人聚會的一種表達(dá)方式,餃子是代表著團(tuán)結(jié)美滿的意思,大家要的就是這種氛圍,至于吃什么山珍海味并不是那么重要的。
大家現(xiàn)在的工作都比較忙,想吃餃子了就去餃子館,街面上的的餃子館也很多,還有打著很響亮的招牌的,我也經(jīng)常去這樣的餃子館,但是總覺得飯館里的餃子沒有自己家里做的好吃,所以,每次想吃餃子時還是自己動手比較好,現(xiàn)在,連家里的小孩子們也喜歡吃我們自己做的餃子了,他們以前可都是圖方便去超市里賣的。
不過,作為我們這樣的南方人,自己包餃子可不是一件容易的事情,想當(dāng)初剛學(xué)包餃子的時候,不是面和不好,就是餡料搭配不好,要么就是搟不好餃子皮,不懂得方法,煮出來的餃子總是破皮,人家不喜歡吃也就很正常了,就是我自己也不喜歡吃這樣的餃子,還不如去超市買現(xiàn)成的,既省時又不受累。
但是,自從幾年前吃到了來自東北的一位大姐做的餃子后,我就改變了這種觀點(diǎn),一心要向她學(xué)習(xí)做餃子的秘方,大姐也不保守,愿意教給我們,從此,我們不僅學(xué)會了做餃子,還吃到了家里人都覺得美味的餃子。其實(shí),做餃子這個活也沒有什么奧妙,總結(jié)起來就這么幾步,與大家一起分享:
一、和面適量的清水加少許食用油和鹽,再加一個雞蛋,將它們攪勻再一次性加入面粉(這需要多次試驗(yàn)才能掌握用量)糅合,中途不要加入干面粉,成團(tuán)后放在一邊用擰干的濕紗布或毛巾蓋上讓面團(tuán)發(fā)酵(醒面)大概四十分鐘到一個小時。然后,在這個空擋時間準(zhǔn)備餡料。
二、餡料餃子餡上關(guān)系到餃子的味道,這是最關(guān)鍵的一步,調(diào)好這這個餡,就不用擔(dān)心餃子不好吃了。一般在做餃子餡的時候,我們都是用豬的五花肉做主料,不膩也不會太廋,這個肉餡不要用碎肉機(jī)攪碎,要用刀剁碎,然后加上料酒,不要用大料、醬油之類的食材,最后加上少許蠔油、香油和一點(diǎn)白糖輕輕攪拌均勻,將肉餡放在一邊備用;第二步就是準(zhǔn)備蔬菜了,白菜、芹菜、韭菜,鮮菇都可以,就看自己喜歡什么菜式了,將菜切細(xì)備用;第三步就是將肉餡和菜餡放在一起加適量的食鹽拌勻(不要用太大的力,以免出水過多),這樣的餃子餡就備好了。
三、搟面包餡大概一個小時后,我們的面團(tuán)和餡料都準(zhǔn)備好了,這時候就開始搟面包餡,這個步驟最好兩個人完成,一個人負(fù)責(zé)搟面,一個人負(fù)責(zé)包餡,我們家這個工作一般都我我和老伴完成的。搟面要做到四周薄中間厚,起一點(diǎn)荷葉邊,不要在餃子皮上面用太多的干面粉,這樣煮出來的餃子湯就不會粘稠;包餃子時餡量要大,邊要捏緊,做到肚大而緊,到下鍋煮的時候才不會進(jìn)水;餃子包好后放在干的盤子或其它用具上排放整齊,不要亂堆放。
四、煮餃子其實(shí)煮餃子是非常簡單的一件事情,如果沒有用對方法,煮出來的餃子不僅不好吃,還會破皮露餡,降低食欲,這樣看來,煮餃子又是一個技術(shù)活。煮餃子的時候,先把水燒開了,在鍋里加一適當(dāng)?shù)氖雏}和少許植物油,然后再把餃子下鍋里煮,大火煮開,加入一些涼水,再次煮開,再加涼水,煮開三次,三分鐘左右,餃子差不多就煮熟了。千萬不要忘了,煮餃子時一定要等水開后加一些鹽煮和植物油,這樣的餃子才會鮮嫩多汁不爛皮!
看到友友們怎么樣煮餃不破皮,不粘鍋,他們的做法,我也是無語,誤人不淺啊,忍不住糾正一番。
首先煮餃子的"煮"字就是誤導(dǎo),餃子最怕就是在沸水中煮。
當(dāng)鍋中水沸騰后將包好的餃子一個一個往鍋中丟,邊丟邊用鍋鏟背面由鍋底將沉底的餃子緩慢地推轉(zhuǎn),餃子丟完后隔分把鐘由此方法推轉(zhuǎn),蓋好鍋蓋,鍋中水有沸騰的情行時立即倒入一碗量的冷水,稱為急餃子,同時用鍋鏟將餃子推轉(zhuǎn),一般餃餡急三遍即可,待鍋中水沸騰后立即將餃子全部起鍋。
速凍餃或包剩下放在冷凍室的餃子,待鍋中水有泡泡時再下鍋,其它方法同上。
這樣下出來的餃不破皮不露餡,而且吃起來有味……
有意的友友們不妨照此方法下餃子,包你更好吃!
一,如果是自己剛包的餃子,一定要等鍋里的水開以后再煮餃子, 倒入餃子以后,一定用勺子順著一個方向推動餃子,不讓它粘著鍋底,然后大火煮開,讓餃子浮起來,這樣餃子就不容易破了,雖然這樣,我們?nèi)匀徊荒艿粢暂p心,因?yàn)橹蟮臅r間太長,餃子也容易破,點(diǎn)水以后,(點(diǎn)水要看火的大小情況而定,而不是點(diǎn)水的次數(shù)而定),發(fā)現(xiàn)餃子鼓起來,這個時候的餃子就已經(jīng)熟了,我把它撈出來,用手壓一下,如果手離開后,餃子皮馬上反彈起來,這樣的餃子就熟了,可以放心的去吃了。
二,如果是從超市買回來的速凍餃子,那就一定要溫水(70度左右)下鍋了。 速凍餃子,有個愛泡溫泉的習(xí)慣,你不會讓它泡得勁,哪怕被你咬的粉身碎骨,它也要留點(diǎn)白邊惡心你,所以我們要留出二三十度升溫的時間,讓它好好的泡一泡,不要功虧一簣。餃子下鍋以后,仍然要用勺子不斷的推動它,隨著溫度逐漸的升高,餃子也會慢慢的浮起來,我們在慢慢的煮,這樣幾乎就安全了,不要倒到鍋里不管,餃子不運(yùn)動的情況下,很容易粘著鍋底。
三,那我們怎樣讓它不粘鍋呢。
大家好,我是熱愛 美食 ,熱愛生活的萬家燈火張家人,很高興回答這個問題:
餃子對于中國人來說,它不僅是一種傳統(tǒng) 美食 ,更是 美食 文化的一種傳承,自古就有“好吃不如餃子”的說法,特別是逢年過節(jié),家家都有包水餃的習(xí)慣,老話講“吃餃子容易,煮餃子難”,餃子包得好看又漂亮,最怕的就是下鍋“裂開花”,我們大家在煮餃子過程中,也經(jīng)常會出現(xiàn)餃子皮粘連,破皮,粘鍋,漏餡這些情況出現(xiàn),好好的水餃,精心制作的餃子餡,失去了它本來的滋味,真的是影響心情。
餃子怎么煮不怕破還不粘鍋?有哪些方法和技巧? 【現(xiàn)包的水餃】可以從以下幾方面注意。
(1) 先從和面說起,和面時500克面粉里可加入2一3克的食鹽,這樣可以增加面皮的筋性,和面時還可以加入1個雞蛋,這樣可以增加蛋白質(zhì)的含量,當(dāng)煮水餃時,蛋白質(zhì)收縮凝固后變硬變結(jié)實(shí),水餃就不容易粘連,而且煮出的餃子皮更加有彈性。
(2) 水餃的餡料,肉餡的話,最好采用水打餡或者湯打餡,或者加入皮凍這類凝膠物質(zhì),目的就是為了使餡料鎖住水分,成團(tuán)后不滲水,從而不會滲濕面皮,也就不會影響面皮的柔韌性,而且成團(tuán)不出水的餡料包起來比較能夠包結(jié)實(shí),從而餃子褶皺處也不會滲水,也很容易就能包好水餃,并且包好的水餃沒有漏口的地方。而素餡的話,含水量大的,入餡前都需要用鹽先殺一下水或者焯一下水,或者炒一下再用,也是為了以上說的道理,必竟生活中我們也會遇到水餃包好還沒下到鍋里,就已經(jīng)粘在托盤上了這種情況的發(fā)生。
(3) 包水餃時要包得不露口不露餡,從源頭保證下入鍋中不出現(xiàn)那些情況。
(4) 關(guān)鍵的步驟來了,煮餃子的水量要充足,水燒開后,加入少許鹽融化,再下水餃,這樣煮出的水餃不會粘連,不粘鍋,有的朋友說加入段蔥頭,這個沒試過,大家也可以試一下,下水餃時不要一次都捅到鍋里,把火調(diào)到中火,水不用沸騰的太厲害,以免下入水餃,瞬間熱脹冷縮而脹起,加上再用勺子一攪就容易破皮了,水餃要分幾次下入,每下入幾個,就用勺子沿鍋邊推動,使其旋轉(zhuǎn)起來,這樣避免水餃粘在一起,同時也避免了水餃沉底粘在鍋底,全部下完后,開大火,蓋鍋蓋等鍋開,中間記得一定要把水餃再推動攪拌一下,因?yàn)檫@時的水餃很容易沉底粘在鍋底。
等水開后,我們打入一次涼水激打一下水餃,老人常說的一句話就是“三開餃子兩開面”,意思就是水餃要打兩次涼水三次開鍋,就能煮熟了,這樣的話等三次開鍋后,打開鍋蓋,稍微煮一下,使餃子皮徹底煮熟,看上去透明不發(fā)白,餃下全部浮在水面,肚子圓鼓鼓的,翻了個,就說明餃子煮好了,用漏勺控水撈出來,最好盛在大點(diǎn)淺點(diǎn)的餐具里,例如托盤,大平盤,使其快速散熱,以免粘陀在一起。
【 速凍餃子 】 怎么煮可以從以下幾方面注意。
(1) 速凍餃子不能直接從冷凍室里拿出就下入鍋中,也不能用熱水,因?yàn)樗賰龅乃溗查g從低溫到高溫,外面的餃子皮一下鍋就遇熱,餃子會接著發(fā)生膨脹,加上冷凍的餃子煮的時間要長,那是一定會裂開破皮的,而且火候還不能太旺,否則就容易出現(xiàn)餡還沒熟,餃子皮就已經(jīng)開裂破開了。
(2) 速凍的餃子最好先拿出來自然解凍一下或者放入冷水中1分鐘左右,可以使水餃緩慢解凍,并且適當(dāng)補(bǔ)充一下冷凍過程中流失的水分,同時避免了在煮水餃時,急速加熱過程中開裂破皮。如果沒有經(jīng)驗(yàn)掌握不了的話可以省略這一步,但要注意以下幾點(diǎn),不過大家可以試一下。
(3) 鍋里水要充足,加入少許鹽,不用等水沸騰,把水燒至40度左右,這個溫度下凍水餃最合適,這樣避免了冷熱相撞,而是在水溫慢慢升高的過程中,餃子的溫度也慢慢上升,就不會發(fā)生膨脹,餃子皮開裂的情況。
(4) 水里加入食鹽,同時也能使水餃快速融化,并且防粘連防溢鍋,水開后也可以加入幾滴油,也是為了防止粘連,再水開后打冷水激打一下,一般點(diǎn)兩次涼水,鍋開三次,餃子就煮熟了,因?yàn)檫€有前期預(yù)熱解凍的過程。
(5) 記得下入餃子后也要用勺子沿鍋邊推動,使其旋轉(zhuǎn),同現(xiàn)包的水餃煮法一樣,以防粘連在一起,下沉粘在鍋底,煮開鍋前中間還要再推動一次。
經(jīng)過以上步驟,煮出的速凍餃子不開裂,不破皮,不露餡,吃起來和現(xiàn)包的水餃一樣。
以上就是我對“餃子怎么煮不怕破還不粘鍋”這個問題的回答,現(xiàn)包的水餃和速凍水餃兩方面都有詳細(xì)的解說,希望大家能夠喜歡。
餃子怎么煮不怕破還不粘鍋?
這個問題應(yīng)該是我們煮餃子的時候都會碰到的問題,針對它的解決方法我覺得是沒有固定答案的,出現(xiàn)破皮原因會有很多種,針對這個問題我覺得有可能是這幾個原因:
1: 如果你用的是速凍餃子,我建議你不要直接拿出來就放在開水里面,要把餃子提前拿出來20分鐘,讓它稍微解凍一下,適應(yīng)外面的溫度,因?yàn)閯倧谋淠贸龅娘溩樱肀鶅?,沒有經(jīng)過外界溫度的溶解,面皮的筋性也沒有適當(dāng)?shù)难由扉_,如果直接下入鍋中,它的皮就會很脆弱,遇熱會快速的膨脹,在鍋中熱力的作用下,有的餃子就會產(chǎn)生破皮,其實(shí)這就是熱脹冷縮的原理,就像玻璃杯一樣(如果不是耐高溫的)在寒冷的時候,直接倒入開水,杯子很快就會炸開,碎掉,煮餃子也是這樣的,所以如果吃的是速凍餃子,記得先提前拿出來放在外面解凍一下再煮著吃
2: 在煮餃子的時候,一定要確保鍋中的水是沸騰狀態(tài),不要是那種冒著小氣泡的那種,氣泡太小,說明水還沒有開,直接放入餃子,更會降低它的沸點(diǎn),餃子也會在鍋中沉入時間久,這樣就多增加了皮與鍋的接觸時間,這樣也會導(dǎo)致破皮
3: 在煮餃子的時候,要沿著鍋邊輕輕的放入餃子,不要一股腦兒的全放進(jìn)去,要邊放邊攪拌,攪拌的時候不是拿著勺子來回晃動,而是要拿著勺子先把放入的餃子輕輕的推開,在按照同一個方向輕輕的推動攪拌,因?yàn)閯傁洛伒娘溩樱嫫さ慕钚赃€沒有延展開,會很粘鍋,這時候輕輕的推開,能預(yù)防餃子與餃子之間過度粘連而導(dǎo)致的破皮
4: 煮餃子的時候,鍋中的水一定不要太少了,寧可餃子少,也要水多,只有水多了,餃子才會更好的漂浮起來,餃子和餃子之間的縫隙才會更多,面皮的筋性才會更好的釋放,再加上現(xiàn)在的速凍餃子都是機(jī)器按壓的皮,不像人工捏的那樣緊實(shí),在鍋中多煮上一會兒就會開口破皮,所以煮餃子時要注意,一定要多加水,而且在煮的時候,鍋開了,餃子都漂上來的時候,要在鍋中點(diǎn)上涼水,來回重復(fù)兩次就可以,不要讓餃子在開水的狀態(tài)下一直的煮,這樣很容易破皮開口的,點(diǎn)上涼水能夠讓水的沸點(diǎn)降低,餃子也會跟著沉下去,在鍋中再次的預(yù)熱,等水開了會再次的漂浮上來,這樣煮出來的餃子皮才會更光滑,餃子湯也會更清澈
5: 如果是自己包餃子,面粉要選擇好,要選擇高筋或包包子餃子或做面條的面粉,千萬不要用低筋粉,低筋粉的筋性含量很低,不適合做面食,所以選對面粉很重要哦!
6: 在和面粉的時候,想要更增加皮的筋性,是有方法的哦,在和面的時候,在面粉里面加入一勺食鹽,打入一個雞蛋,再倒入少量的食用油,先用筷子攪拌一下,讓雞蛋,鹽和油先溶到面粉里面,在用溫水和面就可以了,和好后在上面在刷上一層薄薄的食用油,不用太多,放在盆里面蓋上保鮮膜或者用保鮮膜直接包裹住,醒上半個小時以后再做成皮就好了,這樣做出來的面粉既增加了營養(yǎng),還非常的勁道有韌性,而且面皮還非常的光滑細(xì)膩,不粘手,延展性也是非常的好,做餃子做餡餅都是不易爛皮的,非常的好
6: 自己包餃子調(diào)餃子餡的時候也要注意一下,易出水的蔬菜,在用之前要去除它的水分,要不然餡料的水分太多,也會滲透到餃子皮里面,讓餃子皮變的更薄,更易爛再好的餃子皮也是不行的!像我們家包韭菜的餃子,都會在餡料里面加上一點(diǎn)方便面進(jìn)去,方便面就會把餡料中出的水吸收進(jìn)去,里面的餡料就會沒有水了,包出來的餃子特別的飽滿,而且還非常的好吃!
這就是我總結(jié)出來的建議和方法,希望能幫到提問者解決問題!
煮餃子想不破皮勁道需要記住口訣: 1、選材:首先要看選材料,高筋面粉、專用餃子粉來助力
2、比例:水面比例1:2
3、和面:和面記得來勺鹽
4、煮制:三開餃子二開面,開蓋煮皮,閉蓋煮餡
備注說明:首先來看一下選擇的面粉種類,最好選擇高筋面粉或?qū)S玫娘溩臃?,韌性好這是第一步。面可以稍微硬點(diǎn)和,面的量約為水的2倍即可,然后和面的時候加一勺鹽,這步非常重要,也是煮餃子不容易破的小竅門之一。煮餃子的時候可以開三次鍋。第一次開起來以后,需要加一次冷水,讓它再開,重復(fù)三次,讓面皮保持縮緊。煮餃子先煮皮再煮餡,也就是說先敞開鍋煮一段時間,然后再蓋上鍋蓋煮餡。
溫馨提示:
合理膳食及 健康 生活方式是 健康 的基石。如果您患有疾病或正在服用藥物及其它特殊情況,請在改變您的飲食及生活方式前咨詢您的醫(yī)生,本內(nèi)容僅作為知識分享,每個人的情況不同,本內(nèi)容不得取代專業(yè)醫(yī)生的醫(yī)療建議及用藥指導(dǎo)。任何食物營養(yǎng)、生活方式干預(yù)均不得取代藥物及醫(yī)院醫(yī)生的診斷治療,為了確保您的 健康 ,提醒所有的朋友在進(jìn)行任何與疾病相關(guān)的治療及干預(yù)前,請到醫(yī)院咨詢專業(yè)的醫(yī)生!祝您 健康 !
巧食為天的回答: 煮餃子破皮。粘鍋?zhàn)钭钭屓祟^疼,忙碌了大半天,讓人食欲全無,挫敗感油然而生~其實(shí)煮餃子時只要注意這3方面的問題,就不會破皮粘鍋了。
1.面粉的選擇:
包餃子一般我們都會選擇常用的普通面粉,它也是我們常說的中筋面粉。中筋面粉是蛋白質(zhì)含量9%-11%,濕面筋值為25%-35%。這樣的面粉包餃子雖然可以,但比之高筋面粉就要遜色很多了。高筋面粉是:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上)。比較適合用來包餃子。還有專業(yè)的餃子粉, 專業(yè)的餃子粉都是高筋面粉。
高筋粉與低筋粉的區(qū)別:一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮,而且在包餃子搟皮時人不會感到費(fèi)力,餃子煮好后放在盤子里也不會在短時間內(nèi)粘在一起。
餡料的調(diào)制:
餃子的餡料調(diào)制不僅影響到餃子的味道,對于餃子的外觀,耐煮程度都有影響。
一般我們調(diào)餡時,餡料太干雖然容易包制但口感就會很柴,很干,味道也差很多。如果餡料調(diào)制的很稀,又很難包成形。在湯汁溢出的部分,餃子皮是很難粘在一起的,煮的時候就會漏湯破皮。
那么餃子餡太稀,湯汁太多該怎么解決呢?
1.就是在餃子餡里面加面粉。然后用筷子順時針攪拌,一會兒就粘稠了。但是這種一個面粉不能多,多了就沒口感了。
2.就是在餃子餡里面加淀粉。然后用筷子順時針攪拌,不一會兒就粘稠了。但是這個得盡快用了,不然時間長了會卸的.
3.是我最長用的,就是耗費(fèi)的力氣比較多。但是口感確實(shí)最棒的。方法就是,直接用筷子在餃子餡里成順時針攪拌,一直攪拌至粘稠。注意中途不能換方向攪拌,但是可以換手?jǐn)嚢?。還有就是攪拌的時候要做到餃子餡動,手動,裝餃子餡的盆不動。這種調(diào)出來的餃子餡既有嚼勁還很嫩。
4.放進(jìn)冷凍室內(nèi)凍一下也是解決餡料太稀的方法之一。這個就得注意千萬別凍得太結(jié)實(shí)了,太結(jié)實(shí)就不好挖餡,不好包餃子了。
煮制時防止破皮的方法:
前面兩樣都注意到了,我們也包出了最完美的餃子了,可煮的時候還是破了,那就是我們在煮制的時候做錯了以下5步:
1.煮餃子時一定要多放水,這樣餃子在水里受熱均勻,活動空間大不易粘連。
2.煮餃子一定要開水下鍋,水開時加入1勺鹽燒開并融化,這樣可以有效的防止餃子粘連。因?yàn)轱溩悠な巧娴?,如果冷水下鍋會將餃子皮的生面泡下來變成片湯?/p>
3.不能餃子一下鍋就蓋上鍋蓋,如果餃子一下鍋就蓋鍋蓋,鍋內(nèi)壓力過大,很容易把餃子皮煮爛,一旦皮破了,餃子餡鍋里都是。所以,下餃子后,要等水再次沸騰了,稍等幾分鐘,使餃子皮均勻受熱,很快餃子皮熟了之后再蓋鍋蓋。
4.要中間點(diǎn)2-3次冷水,俗話說:“三滾餃子兩滾面”,這是有一定道理的。為了既能把餃子較快煮熟,又不致把餃子煮破,在煮餃子過程中,要在開鍋后及時適量添加冷水,以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。一般煮一鍋餃子中間添2~3次冷水就可以了。
5.有效的判斷餃子是否熟了,也是防止破皮的關(guān)鍵。判斷餃子熟沒熟的方法十分簡單,煮餃子時,只要煮一段時間餃子都漂在水上面,也就是說都浮了起來,而且餃子個個都是鼓鼓的,用手指摸一下餃子,發(fā)現(xiàn)皮跟餡已經(jīng)有分開的感覺,就說明餃子熟了。
煮餃子這樣處理就好啦~
我們在煮餃子的時候是需要加鍋蓋的,但是在加鍋蓋的時候也是要注意一下時間。加鍋蓋煮餃子和不加鍋蓋煮餃子的最大區(qū)別肯定就是餃子的口感,另外就是如果不加蓋子煮餃子,那么餃子就很難熟。
實(shí)際上現(xiàn)在在北方很多家庭都會選擇吃餃子,特別是在過年的時候,一家?guī)卓谌俗谝黄鸪砸活D餃子也是特別幸福的事情。只不過現(xiàn)在很多年輕人可能自己都不會做餃子了,大部分人吃的都是那種超市購買的速凍餃子,如果是購買的速凍餃子,那么在煮餃子的時候也是有很多注意事項(xiàng)的。例如在煮速凍餃子的時候,我們必須要冷水下鍋,另外在煮速凍餃子之前,我們不需要用冷水來解凍,否則我們煮出來的速凍餃子就會有破皮的情況了,當(dāng)然我們在煮速凍餃子的時候,同樣也是要蓋鍋蓋的。
如果是自己家包的那種餃子,那么在煮餃子的時候,一般都是先把水燒開,然后熱水下餃子。餃子下到鍋里面,以后千萬不要著急蓋鍋蓋,因?yàn)檫@個時候餃子皮還是生的,如果我們著急蓋鍋蓋,那么餃子全部會破皮。正確的煮餃子方法應(yīng)該是先把餃子下到熱水里邊,把餃子皮煮熟以后我們再蓋上鍋蓋,這樣的餃子煮出來口感又特別的好,而且還不容易破皮。
另外有些人可能會吃那種干餃子,干餃子,一般都是先在開水里面煮熟,然后撈上來,我們用冷水涼一下。實(shí)際上北方吃這種冷餃子的人比較的多,我們可以自己做一些醬料,比如可以在里面加入一些干辣椒,加入一些醬油和醋,然后蘸餃子吃,特別的過癮。當(dāng)然現(xiàn)在市場上也有那種現(xiàn)成的餃子醬出售,價格也不是很貴。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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