煮餃子時到底“蓋不蓋”鍋蓋，很多人做錯了，難怪破皮還粘鍋！

煮餃子時到底“蓋不蓋”鍋蓋，很多人做錯了，難怪破皮還粘鍋！說到餃子，大家不會陌生，餃子是最常吃的面食之一，很多朋友都比較喜歡吃，而且烹飪方法也簡單，放進(jìn)鍋里煮熟即可，餃子可以在超市買凍餃子，也可以自己買餃子皮來包餃子，但自己包的餃子味道還是會好很多，餃子餡也是自己喜歡吃的，餃子餡的種類很多，可以是豬肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，所以自己在家里包餃子，就可以做自己喜歡吃的食材，沒有吃完的餃子就放進(jìn)冰箱里冰凍即可，吃的時候拿出來解凍一下就可以煮了，非常的方便。

煮餃子雖然簡單，但很多朋友在煮餃子的時候，餃子總是粘鍋，還容易破皮，其實(shí)掌握了這一步，煮的餃子不破皮還好吃，鍋里加適量的水，水燒開后，往鍋里加適量的鹽，加鹽也讓餃子不粘鍋，餃子放進(jìn)鍋里后，很多朋友就直接煮了，其實(shí)需要把鍋蓋蓋起來。

所以餃子下鍋后，就需要蓋上蓋子，鍋里的餃子再次煮開后，把蓋子揭開，然后加入一碗涼水，鍋里的水再燒開后，餃子就煮好了，就可以從鍋里撈出來了，蓋上鍋蓋煮餃子是因?yàn)椋w鍋蓋煮皮，揭開蓋煮餡。

由于餡在皮的里面，蓋上鍋蓋的時候，溫度會高一些，所以皮就能很快煮熟，揭開鍋蓋的時候，皮就露在表面，溫度就會稍微低一些，餃子餡在餃子皮里，由于包裹起來，散熱比較慢，所以揭開鍋蓋餡就更容易煮熟，所以煮餃子的時候需要把鍋蓋蓋起來。

餃子煮好后，撈出來瀝干水，再調(diào)一碗醬汁，蘸著吃即可，沒有吃完的餃子還可以用來煎著吃，又香又好吃，還比較方便，平底鍋里放入適量的油，再把餃子放進(jìn)鍋里，煎至金黃后撒上芝麻和蔥花就可以出鍋了。

注：(本篇由小編進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)整理，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系本人，本人會第一時間刪除處理!)

餃子怎么煮不怕破還不粘鍋？

餃子在包的時候首先要捏緊，預(yù)防餃子下鍋里鉆水。要把水徹底燒滾開后再下餃子。餃子下到鍋里，先用鏟子或勺子順鍋底推一遍，再蓋鍋蓋。這樣預(yù)防餃子粘鍋。注意:鏟子或勺子一定要底朝上，順著鍋底往外推，千萬不要往懷里拉。否則，勺子邊就把餃子掛爛了。煮餃子水一定要比平時做飯的水多，火一定要大。水少、火小都容易把餃子燜爛?？匆姖L起來用勺子順鍋底推幾下，再滾起來再推幾下。餃子下鍋里滾起來后就不需用再蓋鍋蓋了?？匆婏溩痈∑饋砥ぷ兩纯墒秤谩Ｒ部梢栽跐L三滾以后先撈一個嘗嘗熟不熟。這樣煮出來的餃子就不破不粘鍋。

餃子是我國傳統(tǒng) 美食 之一，民間有“舒服不如倒著，好吃不如餃子”的俗語，是最重要的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)的必備食物。當(dāng)然，餃子的制作過程技術(shù)含量較高，想享受美味需下一番功夫，調(diào)餡、和面、包制不說，單單煮制也大有文章，操作不當(dāng)，就可能使餃子破皮，這樣的餃子口感就大打折扣。

餃子破皮，主要有兩個原因，一個是餃子粘在鍋底用鍋鏟或勺子移動時拉破或壓破，一個是水沸騰時，帶動餃子一起劇烈運(yùn)動，餃子之間或與鍋?zhàn)矒魰r碰破。知道了餃子破皮的原因，就可對癥下藥，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行化解。

根據(jù)平時的經(jīng)驗(yàn)，餃子應(yīng)在鍋中水沸騰時下鍋，溫度較高，餃子皮較快硬化，粘度減小，承受外力的能力增強(qiáng)，不易粘鍋。餃子下鍋后，立即用鍋鏟或勺子反過來貼著鍋底輕柔的推動餃子，并使鍋中水沿一定方向轉(zhuǎn)動。這樣與餃子的接觸面積較大，對餃子的壓力較小，可減小對餃子的壓強(qiáng)，防止將餃子壓破，又達(dá)到使餃子與鍋底分離防止粘鍋的目的，水的轉(zhuǎn)動也會帶動餃子一起轉(zhuǎn)動，進(jìn)一步防止餃子粘鍋。當(dāng)鍋中水開了再反復(fù)打入涼水2 4次（看素餡肉餡），鍋中水因溫度降低，低于沸點(diǎn)暫時停止沸騰，避免鍋中水劇烈運(yùn)動而使餃子相互碰撞或與鍋碰撞。并且，可以這樣可準(zhǔn)確把控煮制的時間。

餃子在我們的生活中已經(jīng)是不可或缺的 美食 了，不管是北方人還是南方人，大家都喜歡上餃子了，近年來，連歐美等國家的人們也喜歡上了餃子，尤其是在節(jié)假日，只要有時間，很多人家都喜歡吃上一頓餃子，而且是自己親手包的才更過癮。這就是我們中國人的家庭、親人聚會的一種表達(dá)方式，餃子是代表著團(tuán)結(jié)美滿的意思，大家要的就是這種氛圍，至于吃什么山珍海味并不是那么重要的。

大家現(xiàn)在的工作都比較忙，想吃餃子了就去餃子館，街面上的的餃子館也很多，還有打著很響亮的招牌的，我也經(jīng)常去這樣的餃子館，但是總覺得飯館里的餃子沒有自己家里做的好吃，所以，每次想吃餃子時還是自己動手比較好，現(xiàn)在，連家里的小孩子們也喜歡吃我們自己做的餃子了，他們以前可都是圖方便去超市里賣的。

不過，作為我們這樣的南方人，自己包餃子可不是一件容易的事情，想當(dāng)初剛學(xué)包餃子的時候，不是面和不好，就是餡料搭配不好，要么就是搟不好餃子皮，不懂得方法，煮出來的餃子總是破皮，人家不喜歡吃也就很正常了，就是我自己也不喜歡吃這樣的餃子，還不如去超市買現(xiàn)成的，既省時又不受累。

但是，自從幾年前吃到了來自東北的一位大姐做的餃子后，我就改變了這種觀點(diǎn)，一心要向她學(xué)習(xí)做餃子的秘方，大姐也不保守，愿意教給我們，從此，我們不僅學(xué)會了做餃子，還吃到了家里人都覺得美味的餃子。其實(shí)，做餃子這個活也沒有什么奧妙，總結(jié)起來就這么幾步，與大家一起分享：

一、和面適量的清水加少許食用油和鹽，再加一個雞蛋，將它們攪勻再一次性加入面粉（這需要多次試驗(yàn)才能掌握用量）糅合，中途不要加入干面粉，成團(tuán)后放在一邊用擰干的濕紗布或毛巾蓋上讓面團(tuán)發(fā)酵（醒面）大概四十分鐘到一個小時。然后，在這個空擋時間準(zhǔn)備餡料。

二、餡料餃子餡上關(guān)系到餃子的味道，這是最關(guān)鍵的一步，調(diào)好這這個餡，就不用擔(dān)心餃子不好吃了。一般在做餃子餡的時候，我們都是用豬的五花肉做主料，不膩也不會太廋，這個肉餡不要用碎肉機(jī)攪碎，要用刀剁碎，然后加上料酒，不要用大料、醬油之類的食材，最后加上少許蠔油、香油和一點(diǎn)白糖輕輕攪拌均勻，將肉餡放在一邊備用；第二步就是準(zhǔn)備蔬菜了，白菜、芹菜、韭菜，鮮菇都可以，就看自己喜歡什么菜式了，將菜切細(xì)備用；第三步就是將肉餡和菜餡放在一起加適量的食鹽拌勻（不要用太大的力，以免出水過多），這樣的餃子餡就備好了。

三、搟面包餡大概一個小時后，我們的面團(tuán)和餡料都準(zhǔn)備好了，這時候就開始搟面包餡，這個步驟最好兩個人完成，一個人負(fù)責(zé)搟面，一個人負(fù)責(zé)包餡，我們家這個工作一般都我我和老伴完成的。搟面要做到四周薄中間厚，起一點(diǎn)荷葉邊，不要在餃子皮上面用太多的干面粉，這樣煮出來的餃子湯就不會粘稠；包餃子時餡量要大，邊要捏緊，做到肚大而緊，到下鍋煮的時候才不會進(jìn)水；餃子包好后放在干的盤子或其它用具上排放整齊，不要亂堆放。

四、煮餃子其實(shí)煮餃子是非常簡單的一件事情，如果沒有用對方法，煮出來的餃子不僅不好吃，還會破皮露餡，降低食欲，這樣看來，煮餃子又是一個技術(shù)活。煮餃子的時候，先把水燒開了，在鍋里加一適當(dāng)?shù)氖雏}和少許植物油，然后再把餃子下鍋里煮，大火煮開，加入一些涼水，再次煮開，再加涼水，煮開三次，三分鐘左右，餃子差不多就煮熟了。千萬不要忘了，煮餃子時一定要等水開后加一些鹽煮和植物油，這樣的餃子才會鮮嫩多汁不爛皮！

看到友友們怎么樣煮餃不破皮，不粘鍋，他們的做法，我也是無語，誤人不淺啊，忍不住糾正一番。

首先煮餃子的"煮"字就是誤導(dǎo)，餃子最怕就是在沸水中煮。

當(dāng)鍋中水沸騰后將包好的餃子一個一個往鍋中丟，邊丟邊用鍋鏟背面由鍋底將沉底的餃子緩慢地推轉(zhuǎn)，餃子丟完后隔分把鐘由此方法推轉(zhuǎn)，蓋好鍋蓋，鍋中水有沸騰的情行時立即倒入一碗量的冷水，稱為急餃子，同時用鍋鏟將餃子推轉(zhuǎn)，一般餃餡急三遍即可，待鍋中水沸騰后立即將餃子全部起鍋。

速凍餃或包剩下放在冷凍室的餃子，待鍋中水有泡泡時再下鍋，其它方法同上。

這樣下出來的餃不破皮不露餡，而且吃起來有味……

有意的友友們不妨照此方法下餃子，包你更好吃！

一，如果是自己剛包的餃子，一定要等鍋里的水開以后再煮餃子， 倒入餃子以后，一定用勺子順著一個方向推動餃子，不讓它粘著鍋底，然后大火煮開，讓餃子浮起來，這樣餃子就不容易破了，雖然這樣，我們?nèi)匀徊荒艿粢暂p心，因?yàn)橹蟮臅r間太長，餃子也容易破，點(diǎn)水以后，(點(diǎn)水要看火的大小情況而定，而不是點(diǎn)水的次數(shù)而定），發(fā)現(xiàn)餃子鼓起來，這個時候的餃子就已經(jīng)熟了，我把它撈出來，用手壓一下，如果手離開后，餃子皮馬上反彈起來，這樣的餃子就熟了，可以放心的去吃了。

二，如果是從超市買回來的速凍餃子，那就一定要溫水(70度左右)下鍋了。 速凍餃子，有個愛泡溫泉的習(xí)慣，你不會讓它泡得勁，哪怕被你咬的粉身碎骨，它也要留點(diǎn)白邊惡心你，所以我們要留出二三十度升溫的時間，讓它好好的泡一泡，不要功虧一簣。餃子下鍋以后，仍然要用勺子不斷的推動它，隨著溫度逐漸的升高，餃子也會慢慢的浮起來，我們在慢慢的煮，這樣幾乎就安全了，不要倒到鍋里不管，餃子不運(yùn)動的情況下，很容易粘著鍋底。

三，那我們怎樣讓它不粘鍋呢。

大家好，我是熱愛 美食 ，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

餃子對于中國人來說，它不僅是一種傳統(tǒng) 美食 ，更是 美食 文化的一種傳承，自古就有“好吃不如餃子”的說法，特別是逢年過節(jié)，家家都有包水餃的習(xí)慣，老話講“吃餃子容易，煮餃子難”，餃子包得好看又漂亮，最怕的就是下鍋“裂開花”，我們大家在煮餃子過程中，也經(jīng)常會出現(xiàn)餃子皮粘連，破皮，粘鍋，漏餡這些情況出現(xiàn)，好好的水餃，精心制作的餃子餡，失去了它本來的滋味，真的是影響心情。

餃子怎么煮不怕破還不粘鍋？有哪些方法和技巧？ 【現(xiàn)包的水餃】可以從以下幾方面注意。

（1） 先從和面說起，和面時500克面粉里可加入2一3克的食鹽，這樣可以增加面皮的筋性，和面時還可以加入1個雞蛋，這樣可以增加蛋白質(zhì)的含量，當(dāng)煮水餃時，蛋白質(zhì)收縮凝固后變硬變結(jié)實(shí)，水餃就不容易粘連，而且煮出的餃子皮更加有彈性。

（2） 水餃的餡料，肉餡的話，最好采用水打餡或者湯打餡，或者加入皮凍這類凝膠物質(zhì)，目的就是為了使餡料鎖住水分，成團(tuán)后不滲水，從而不會滲濕面皮，也就不會影響面皮的柔韌性，而且成團(tuán)不出水的餡料包起來比較能夠包結(jié)實(shí)，從而餃子褶皺處也不會滲水，也很容易就能包好水餃，并且包好的水餃沒有漏口的地方。而素餡的話，含水量大的，入餡前都需要用鹽先殺一下水或者焯一下水，或者炒一下再用，也是為了以上說的道理，必竟生活中我們也會遇到水餃包好還沒下到鍋里，就已經(jīng)粘在托盤上了這種情況的發(fā)生。

（3） 包水餃時要包得不露口不露餡，從源頭保證下入鍋中不出現(xiàn)那些情況。

（4） 關(guān)鍵的步驟來了，煮餃子的水量要充足，水燒開后，加入少許鹽融化，再下水餃，這樣煮出的水餃不會粘連，不粘鍋，有的朋友說加入段蔥頭，這個沒試過，大家也可以試一下，下水餃時不要一次都捅到鍋里，把火調(diào)到中火，水不用沸騰的太厲害，以免下入水餃，瞬間熱脹冷縮而脹起，加上再用勺子一攪就容易破皮了，水餃要分幾次下入，每下入幾個，就用勺子沿鍋邊推動，使其旋轉(zhuǎn)起來，這樣避免水餃粘在一起，同時也避免了水餃沉底粘在鍋底，全部下完后，開大火，蓋鍋蓋等鍋開，中間記得一定要把水餃再推動攪拌一下，因?yàn)檫@時的水餃很容易沉底粘在鍋底。

等水開后，我們打入一次涼水激打一下水餃，老人常說的一句話就是“三開餃子兩開面”，意思就是水餃要打兩次涼水三次開鍋，就能煮熟了，這樣的話等三次開鍋后，打開鍋蓋，稍微煮一下，使餃子皮徹底煮熟，看上去透明不發(fā)白，餃下全部浮在水面，肚子圓鼓鼓的，翻了個，就說明餃子煮好了，用漏勺控水撈出來，最好盛在大點(diǎn)淺點(diǎn)的餐具里，例如托盤，大平盤，使其快速散熱，以免粘陀在一起。

【 速凍餃子 】 怎么煮可以從以下幾方面注意。

（1） 速凍餃子不能直接從冷凍室里拿出就下入鍋中，也不能用熱水，因?yàn)樗賰龅乃溗查g從低溫到高溫，外面的餃子皮一下鍋就遇熱，餃子會接著發(fā)生膨脹，加上冷凍的餃子煮的時間要長，那是一定會裂開破皮的，而且火候還不能太旺，否則就容易出現(xiàn)餡還沒熟，餃子皮就已經(jīng)開裂破開了。

（2） 速凍的餃子最好先拿出來自然解凍一下或者放入冷水中1分鐘左右，可以使水餃緩慢解凍，并且適當(dāng)補(bǔ)充一下冷凍過程中流失的水分，同時避免了在煮水餃時，急速加熱過程中開裂破皮。如果沒有經(jīng)驗(yàn)掌握不了的話可以省略這一步，但要注意以下幾點(diǎn)，不過大家可以試一下。

（3） 鍋里水要充足，加入少許鹽，不用等水沸騰，把水燒至40度左右，這個溫度下凍水餃最合適，這樣避免了冷熱相撞，而是在水溫慢慢升高的過程中，餃子的溫度也慢慢上升，就不會發(fā)生膨脹，餃子皮開裂的情況。

（4） 水里加入食鹽，同時也能使水餃快速融化，并且防粘連防溢鍋，水開后也可以加入幾滴油，也是為了防止粘連，再水開后打冷水激打一下，一般點(diǎn)兩次涼水，鍋開三次，餃子就煮熟了，因?yàn)檫€有前期預(yù)熱解凍的過程。

（5） 記得下入餃子后也要用勺子沿鍋邊推動，使其旋轉(zhuǎn)，同現(xiàn)包的水餃煮法一樣，以防粘連在一起，下沉粘在鍋底，煮開鍋前中間還要再推動一次。

經(jīng)過以上步驟，煮出的速凍餃子不開裂，不破皮，不露餡，吃起來和現(xiàn)包的水餃一樣。

以上就是我對“餃子怎么煮不怕破還不粘鍋”這個問題的回答，現(xiàn)包的水餃和速凍水餃兩方面都有詳細(xì)的解說，希望大家能夠喜歡。

餃子怎么煮不怕破還不粘鍋？

這個問題應(yīng)該是我們煮餃子的時候都會碰到的問題，針對它的解決方法我覺得是沒有固定答案的，出現(xiàn)破皮原因會有很多種，針對這個問題我覺得有可能是這幾個原因:

1: 如果你用的是速凍餃子，我建議你不要直接拿出來就放在開水里面，要把餃子提前拿出來20分鐘，讓它稍微解凍一下，適應(yīng)外面的溫度，因?yàn)閯倧谋淠贸龅娘溩樱肀鶅?，沒有經(jīng)過外界溫度的溶解，面皮的筋性也沒有適當(dāng)?shù)难由扉_，如果直接下入鍋中，它的皮就會很脆弱，遇熱會快速的膨脹，在鍋中熱力的作用下，有的餃子就會產(chǎn)生破皮，其實(shí)這就是熱脹冷縮的原理，就像玻璃杯一樣(如果不是耐高溫的)在寒冷的時候，直接倒入開水，杯子很快就會炸開，碎掉，煮餃子也是這樣的，所以如果吃的是速凍餃子，記得先提前拿出來放在外面解凍一下再煮著吃

2: 在煮餃子的時候，一定要確保鍋中的水是沸騰狀態(tài)，不要是那種冒著小氣泡的那種，氣泡太小，說明水還沒有開，直接放入餃子，更會降低它的沸點(diǎn)，餃子也會在鍋中沉入時間久，這樣就多增加了皮與鍋的接觸時間，這樣也會導(dǎo)致破皮

3: 在煮餃子的時候，要沿著鍋邊輕輕的放入餃子，不要一股腦兒的全放進(jìn)去，要邊放邊攪拌，攪拌的時候不是拿著勺子來回晃動，而是要拿著勺子先把放入的餃子輕輕的推開，在按照同一個方向輕輕的推動攪拌，因?yàn)閯傁洛伒娘溩樱嫫さ慕钚赃€沒有延展開，會很粘鍋，這時候輕輕的推開，能預(yù)防餃子與餃子之間過度粘連而導(dǎo)致的破皮

4: 煮餃子的時候，鍋中的水一定不要太少了，寧可餃子少，也要水多，只有水多了，餃子才會更好的漂浮起來，餃子和餃子之間的縫隙才會更多，面皮的筋性才會更好的釋放，再加上現(xiàn)在的速凍餃子都是機(jī)器按壓的皮，不像人工捏的那樣緊實(shí)，在鍋中多煮上一會兒就會開口破皮，所以煮餃子時要注意，一定要多加水，而且在煮的時候，鍋開了，餃子都漂上來的時候，要在鍋中點(diǎn)上涼水，來回重復(fù)兩次就可以，不要讓餃子在開水的狀態(tài)下一直的煮，這樣很容易破皮開口的，點(diǎn)上涼水能夠讓水的沸點(diǎn)降低，餃子也會跟著沉下去，在鍋中再次的預(yù)熱，等水開了會再次的漂浮上來，這樣煮出來的餃子皮才會更光滑，餃子湯也會更清澈

5: 如果是自己包餃子，面粉要選擇好，要選擇高筋或包包子餃子或做面條的面粉，千萬不要用低筋粉，低筋粉的筋性含量很低，不適合做面食，所以選對面粉很重要哦！

6: 在和面粉的時候，想要更增加皮的筋性，是有方法的哦，在和面的時候，在面粉里面加入一勺食鹽，打入一個雞蛋，再倒入少量的食用油，先用筷子攪拌一下，讓雞蛋，鹽和油先溶到面粉里面，在用溫水和面就可以了，和好后在上面在刷上一層薄薄的食用油，不用太多，放在盆里面蓋上保鮮膜或者用保鮮膜直接包裹住，醒上半個小時以后再做成皮就好了，這樣做出來的面粉既增加了營養(yǎng)，還非常的勁道有韌性，而且面皮還非常的光滑細(xì)膩，不粘手，延展性也是非常的好，做餃子做餡餅都是不易爛皮的，非常的好

6: 自己包餃子調(diào)餃子餡的時候也要注意一下，易出水的蔬菜，在用之前要去除它的水分，要不然餡料的水分太多，也會滲透到餃子皮里面，讓餃子皮變的更薄，更易爛再好的餃子皮也是不行的！像我們家包韭菜的餃子，都會在餡料里面加上一點(diǎn)方便面進(jìn)去，方便面就會把餡料中出的水吸收進(jìn)去，里面的餡料就會沒有水了，包出來的餃子特別的飽滿，而且還非常的好吃！

這就是我總結(jié)出來的建議和方法，希望能幫到提問者解決問題！

煮餃子想不破皮勁道需要記住口訣： 1、選材：首先要看選材料，高筋面粉、專用餃子粉來助力

2、比例：水面比例1:2

3、和面：和面記得來勺鹽

4、煮制：三開餃子二開面，開蓋煮皮，閉蓋煮餡

備注說明：首先來看一下選擇的面粉種類，最好選擇高筋面粉或?qū)Ｓ玫娘溩臃?，韌性好這是第一步。面可以稍微硬點(diǎn)和，面的量約為水的2倍即可，然后和面的時候加一勺鹽，這步非常重要，也是煮餃子不容易破的小竅門之一。煮餃子的時候可以開三次鍋。第一次開起來以后，需要加一次冷水，讓它再開，重復(fù)三次，讓面皮保持縮緊。煮餃子先煮皮再煮餡，也就是說先敞開鍋煮一段時間，然后再蓋上鍋蓋煮餡。

溫馨提示：

合理膳食及 健康 生活方式是 健康 的基石。如果您患有疾病或正在服用藥物及其它特殊情況，請在改變您的飲食及生活方式前咨詢您的醫(yī)生，本內(nèi)容僅作為知識分享，每個人的情況不同，本內(nèi)容不得取代專業(yè)醫(yī)生的醫(yī)療建議及用藥指導(dǎo)。任何食物營養(yǎng)、生活方式干預(yù)均不得取代藥物及醫(yī)院醫(yī)生的診斷治療，為了確保您的 健康 ，提醒所有的朋友在進(jìn)行任何與疾病相關(guān)的治療及干預(yù)前，請到醫(yī)院咨詢專業(yè)的醫(yī)生！祝您 健康 ！

巧食為天的回答： 煮餃子破皮。粘鍋?zhàn)钭钭屓祟^疼，忙碌了大半天，讓人食欲全無，挫敗感油然而生~其實(shí)煮餃子時只要注意這3方面的問題，就不會破皮粘鍋了。

1.面粉的選擇：

包餃子一般我們都會選擇常用的普通面粉，它也是我們常說的中筋面粉。中筋面粉是蛋白質(zhì)含量9%-11%，濕面筋值為25%-35%。這樣的面粉包餃子雖然可以，但比之高筋面粉就要遜色很多了。高筋面粉是:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上)。比較適合用來包餃子。還有專業(yè)的餃子粉， 專業(yè)的餃子粉都是高筋面粉。

高筋粉與低筋粉的區(qū)別：一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。

用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮,而且在包餃子搟皮時人不會感到費(fèi)力,餃子煮好后放在盤子里也不會在短時間內(nèi)粘在一起。

餡料的調(diào)制：

餃子的餡料調(diào)制不僅影響到餃子的味道，對于餃子的外觀，耐煮程度都有影響。

一般我們調(diào)餡時，餡料太干雖然容易包制但口感就會很柴，很干，味道也差很多。如果餡料調(diào)制的很稀，又很難包成形。在湯汁溢出的部分，餃子皮是很難粘在一起的，煮的時候就會漏湯破皮。

那么餃子餡太稀，湯汁太多該怎么解決呢？

1.就是在餃子餡里面加面粉。然后用筷子順時針攪拌，一會兒就粘稠了。但是這種一個面粉不能多，多了就沒口感了。

2.就是在餃子餡里面加淀粉。然后用筷子順時針攪拌，不一會兒就粘稠了。但是這個得盡快用了，不然時間長了會卸的.

3.是我最長用的，就是耗費(fèi)的力氣比較多。但是口感確實(shí)最棒的。方法就是，直接用筷子在餃子餡里成順時針攪拌，一直攪拌至粘稠。注意中途不能換方向攪拌，但是可以換手?jǐn)嚢?。還有就是攪拌的時候要做到餃子餡動，手動，裝餃子餡的盆不動。這種調(diào)出來的餃子餡既有嚼勁還很嫩。

4.放進(jìn)冷凍室內(nèi)凍一下也是解決餡料太稀的方法之一。這個就得注意千萬別凍得太結(jié)實(shí)了，太結(jié)實(shí)就不好挖餡，不好包餃子了。

煮制時防止破皮的方法：

前面兩樣都注意到了，我們也包出了最完美的餃子了，可煮的時候還是破了，那就是我們在煮制的時候做錯了以下5步：

1.煮餃子時一定要多放水，這樣餃子在水里受熱均勻，活動空間大不易粘連。

2.煮餃子一定要開水下鍋，水開時加入1勺鹽燒開并融化，這樣可以有效的防止餃子粘連。因?yàn)轱溩悠な巧娴?，如果冷水下鍋會將餃子皮的生面泡下來變成片湯?/p>

3.不能餃子一下鍋就蓋上鍋蓋，如果餃子一下鍋就蓋鍋蓋，鍋內(nèi)壓力過大，很容易把餃子皮煮爛，一旦皮破了，餃子餡鍋里都是。所以，下餃子后，要等水再次沸騰了，稍等幾分鐘，使餃子皮均勻受熱，很快餃子皮熟了之后再蓋鍋蓋。

4.要中間點(diǎn)2-3次冷水，俗話說：“三滾餃子兩滾面”，這是有一定道理的。為了既能把餃子較快煮熟，又不致把餃子煮破，在煮餃子過程中，要在開鍋后及時適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。一般煮一鍋餃子中間添2~3次冷水就可以了。

5.有效的判斷餃子是否熟了，也是防止破皮的關(guān)鍵。判斷餃子熟沒熟的方法十分簡單,煮餃子時,只要煮一段時間餃子都漂在水上面,也就是說都浮了起來,而且餃子個個都是鼓鼓的,用手指摸一下餃子，發(fā)現(xiàn)皮跟餡已經(jīng)有分開的感覺，就說明餃子熟了。

煮餃子這樣處理就好啦~

煮餃子的時候，要不要加鍋蓋？有什么分別？

我們在煮餃子的時候是需要加鍋蓋的，但是在加鍋蓋的時候也是要注意一下時間。加鍋蓋煮餃子和不加鍋蓋煮餃子的最大區(qū)別肯定就是餃子的口感，另外就是如果不加蓋子煮餃子，那么餃子就很難熟。

實(shí)際上現(xiàn)在在北方很多家庭都會選擇吃餃子，特別是在過年的時候，一家?guī)卓谌俗谝黄鸪砸活D餃子也是特別幸福的事情。只不過現(xiàn)在很多年輕人可能自己都不會做餃子了，大部分人吃的都是那種超市購買的速凍餃子，如果是購買的速凍餃子，那么在煮餃子的時候也是有很多注意事項(xiàng)的。例如在煮速凍餃子的時候，我們必須要冷水下鍋，另外在煮速凍餃子之前，我們不需要用冷水來解凍，否則我們煮出來的速凍餃子就會有破皮的情況了，當(dāng)然我們在煮速凍餃子的時候，同樣也是要蓋鍋蓋的。

如果是自己家包的那種餃子，那么在煮餃子的時候，一般都是先把水燒開，然后熱水下餃子。餃子下到鍋里面，以后千萬不要著急蓋鍋蓋，因?yàn)檫@個時候餃子皮還是生的，如果我們著急蓋鍋蓋，那么餃子全部會破皮。正確的煮餃子方法應(yīng)該是先把餃子下到熱水里邊，把餃子皮煮熟以后我們再蓋上鍋蓋，這樣的餃子煮出來口感又特別的好，而且還不容易破皮。

另外有些人可能會吃那種干餃子，干餃子，一般都是先在開水里面煮熟，然后撈上來，我們用冷水涼一下。實(shí)際上北方吃這種冷餃子的人比較的多，我們可以自己做一些醬料，比如可以在里面加入一些干辣椒，加入一些醬油和醋，然后蘸餃子吃，特別的過癮。當(dāng)然現(xiàn)在市場上也有那種現(xiàn)成的餃子醬出售，價格也不是很貴。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/62898.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 它是能吃的血管支架,便宜得不得了!每···

下一篇: 指甲上的月牙、豎紋、白點(diǎn)代表什么？這···