盛夏時(shí)節(jié),荷塘里翠蓋紅裳,荷香撲面。漫步荷塘,令人心曠神怡,留連忘返。荷葉清香獨(dú)具,可消暑利濕,健脾升陽(yáng)?,F(xiàn)代研究則證實(shí),荷葉含有一種荷葉堿,有良好的降血脂、降膽固醇和減肥的作用。若用荷葉入饌,則荷香盈齒,清熱解暑,延年益壽?,F(xiàn)介紹荷葉粉蒸肉制作程序,以饗讀者。
此菜系將五花豬肉切成厚片,加調(diào)料和炒香米粉拌勻蒸熟,再以鮮荷葉包裹稍蒸而成。成菜后,荷葉翠綠,肉質(zhì)酥爛,肥而不膩,是難得的夏令美饌。
原料:五花豬肉600克,鮮荷葉3張,秈米100克。
調(diào)料:香蔥5克,姜15克,桂皮2克,八角2克,料酒1大匙,醬油1大匙,綿白糖1.5大匙,乳腐1塊,麻油15克。
操作步驟:
1、將燦米淘洗干凈,晾干后加入桂皮、八角入鍋同炒至淡黃色,盛起稍涼,揀去香料碾碎成粗粉待用。
2、荷葉洗凈,并批去背面的肋筋。
3、豬肉切成6.5厘米長(zhǎng)的片方形塊10塊,放在碗內(nèi)加醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、乳腐(捏碎)拌勻,浸漬30分鐘。
4、揀去蔥段和姜片,拌上炒米粉,皮朝下放入碗內(nèi),蔥姜放肉上。
5、蒸鍋洗凈加清水大半鍋,置旺火上燒沸,架上蒸籠,放上塊肉,蓋上籠蓋,隔水用旺火足汽蒸至肉酥爛取出,揀去蔥段和姜片待用。
6、鍋洗凈置旺火上,加入500克清水燒沸,放入荷葉燙洗片刻。取出后,用潔布擦洗干水分,劃成10塊,將剛出籠的塊肉逐塊放荷葉上,分別淋上麻油,逐塊包好后裝入飯盒內(nèi),再上籠用旺火蒸5分鐘左右,取出即成。
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