糖和鹽都是常見的不可缺少的調(diào)味劑,而我們也都知道,過量食用會(huì)誘發(fā)各種健康問題。
鹽超標(biāo),增加高血壓、心血管疾病、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn);還會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)、損傷胃粘膜等;
而“嗜糖之害,甚于吸煙”,過多的糖會(huì)加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發(fā)肥胖……
雖然現(xiàn)在很多人為了健康已經(jīng)開始有意識(shí)地控制糖和鹽的攝入。但你可知,其實(shí)我們身邊隱藏著比二者更可怕的“健康殺手”!
一,放多了的味精味精、雞精是烹飪時(shí)常用來提鮮的調(diào)味劑,而為了增加食物的口感,很多人喜歡多放點(diǎn);但也有人認(rèn)為味精會(huì)致癌,不能吃,選擇雞精更好……這些想法到底對(duì)嗎?
01雞精和味精,主要成分一樣在化學(xué)成分上說,二者都是谷氨酸鈉構(gòu)成,都有提鮮調(diào)味的作用,功能差別不大。
只是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少,并且在味精的基礎(chǔ)上,額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì),使之更加鮮美。
02味精不會(huì)致癌,但多吃無益在超過120℃的溫度下,谷氨酸鈉就會(huì)變成焦谷氨酸鈉,不過目前并沒有證據(jù)證明其致癌性,只是會(huì)失去鮮味。
但味精雖然無毒無害,卻含有不少鹽,如果吃味精的同時(shí)不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入,容易鈉超標(biāo)。而高鈉飲食容易帶來肥胖,還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
圖片來源:視覺中國
03正確使用才是安全的①出鍋前再放
谷氨酸鈉常溫下不易溶解,在70~90℃時(shí)溶解最好,鮮味最足。因此,不管是炒菜,還是燉湯,都不宜過早放味精、雞精,而應(yīng)該在將出鍋時(shí)放入。
②加醋,不加味精
因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜?,更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉,使菜肴走味。
③控制量
谷氨酸對(duì)人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人,相當(dāng)于每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。
二,攝入過量的食品添加劑為了延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善品質(zhì)、增加營養(yǎng)成分等,基本上加工食品(像碳酸飲料、冰激凌、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等)都會(huì)有食品添加劑的存在。
不過,這類食品添加劑,只要不超范圍,完全按照規(guī)定限量使用添加,對(duì)于人體健康基本無害。
但有些添加劑存在于很多食品中,一不小心就攝入過量了。
01無處不在的的果葡糖漿從奶茶、啤酒、果汁,到番茄醬、面包、即食麥片,都有果葡糖漿的身影,可以說它真的無處不在。
但是攝入過量,其危害也是所有添加劑中最大的!
①引發(fā)脂肪肝、糖尿病
食品及飲料中的果葡糖漿,是液態(tài)果糖,攝入后,會(huì)被人體以最快的速度吸收。而且果糖易被肝臟攝取,過量攝入后,會(huì)促進(jìn)肝臟大量合成脂肪,長(zhǎng)期如此易導(dǎo)致脂肪肝;人胖以后容易出現(xiàn)胰島素抵抗,造成糖尿病。
②誘發(fā)痛風(fēng)
果糖在肝臟代謝會(huì)產(chǎn)生嘌呤基,嘌呤的最終產(chǎn)物是尿酸,過多的尿酸堆積以及結(jié)晶,會(huì)形成痛風(fēng)石。所以長(zhǎng)期食用含果葡糖漿添加劑的食物,還可能引發(fā)高尿酸血癥,增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。
02會(huì)破壞代謝的外源添加性丙酸奶制品、火腿腸、面包、蛋糕、方便面,這些耳熟能詳?shù)氖称酚捎谥谱?、保存、運(yùn)輸以及保持風(fēng)味的需要,難免會(huì)加入一些防腐劑,而丙酸則是最常使用的一類防腐劑。
人體結(jié)腸中的微生物可以分解膳食纖維生成丙酸,而作為一種短鏈脂肪酸,其能調(diào)節(jié)免疫、改善系統(tǒng)性炎癥,減輕高血壓造成的心血管損傷。
然而外源性的、添加在食品中的丙酸對(duì)人體的影響則完全不同。
美國《科學(xué)·轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表的一篇報(bào)告稱:外源性丙酸可能導(dǎo)致肥胖和胰島素抵抗。
哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生所等機(jī)構(gòu)的研究人員對(duì)14名健康人開展了對(duì)照試驗(yàn),受試者被隨機(jī)分為兩組,其中一組的餐食中添加1克丙酸鹽,另一組添加安慰劑。
結(jié)果顯示,進(jìn)餐后不久,丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長(zhǎng)。
由此證明,丙酸鹽可能會(huì)作為“代謝破壞者”,潛在地增加人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。
圖片來源:視覺中國
03反式脂肪酸增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)衡量心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)重要標(biāo)志是血液中膽固醇的含量,而膽固醇有兩種。
低密度脂蛋白膽固醇,就是常說的“壞”膽固醇。如果它的含量過高,就會(huì)慢慢地在動(dòng)脈管壁沉積下來,形成粥樣小瘤,導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。
高密度脂蛋白膽固醇,就是“好”膽固醇,可以幫助保護(hù)心腦血管的健康。
近20年的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),反式脂肪酸可以增加體內(nèi)總膽固醇水平,使易導(dǎo)致血管堵塞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)增加,而令有助于防止血管硬化的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)減少,相當(dāng)于雙重增加了心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
因此,為了健康,更推薦大家選擇天然的、未加工的食物,更要控制好量。
三,不用各種“精”也能提鮮的調(diào)味劑1
香菇粉
干香菇中各項(xiàng)營養(yǎng)成分均得到濃縮,特別是蛋白質(zhì)、維生素B2、鈣等含量比鮮香菇還要高出幾倍!豐富的營養(yǎng)素使得香菇的味道也特別鮮美,是“天然味精”的第一選擇。
做法:
干香菇150克,擦掉表面浮灰后(千萬不要用水清洗),用手掰成小塊兒,放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。
用法:
可以用于各種炒菜和咸菜的制作中,用來代替味精;在做餃子、包子、肉餅餡時(shí)可以加一些,提鮮增香。
2
紫菜粉
紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素和無機(jī)鹽等,味道鮮美,不僅是天然的提鮮食物,還是補(bǔ)碘的佳品。
做法:
將紫菜剪成小塊兒,放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。注意千萬不要進(jìn)水或受潮,否則會(huì)成團(tuán),沒法使用。
用法:
“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中,味道非常好。
3
蝦皮粉
蝦皮味道鮮美,富含多種營養(yǎng),能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
做法:
1、蝦皮洗凈,浸泡五分鐘,沖洗干凈,瀝干水分;
2、然后放入鍋中,不要倒油,開小火加熱,不斷翻炒至徹底干燥。關(guān)火后再繼續(xù)翻炒一會(huì),使熱量盡快散去。
3、 炒好的蝦皮晾涼后,放入攪拌機(jī)的研磨杯中,攪打成粉狀即可。
用法:
炒菜的時(shí)候,捏上一點(diǎn)放進(jìn)鍋里就可以了,由于蝦皮含鈉較高,菜中放了蝦皮味精后,鹽的用量要相應(yīng)減少。
俗話說,過猶不及,吃東西也是一樣!
平時(shí)一定要多加注意哦!
文章來源:BTV我是大醫(yī)生官微、人衛(wèi)健康
1、油炸類食品
我國傳統(tǒng)食品之一,因其酥脆可口、香氣撲鼻,能增進(jìn)食欲而深受大家的喜愛。比如:油條、炸薯?xiàng)l、炸雞腿等,但是含有較高的油脂和氧化物質(zhì),所以它的熱量也是極高的。吃進(jìn)去不易消化,容易轉(zhuǎn)變成脂肪引起發(fā)胖。
2、腌制類食品
眾所周知,腌制類食品是利用大量的食鹽腌漬制成的,比如最常見的酸菜、咸菜等等。更有研究表明,高鹽飲食則會(huì)促進(jìn)胰島素分泌,而過量的胰島素就會(huì)讓身體內(nèi)的糖分更多的轉(zhuǎn)化為脂肪,最終導(dǎo)致體重增長(zhǎng),甚至超重肥胖。
3、加工類肉食品
這類食品之所以會(huì)比其他食品色澤更好、味道更香更美,是因?yàn)樘砑恿瞬簧俚纳睾驼{(diào)味劑。而造成肥胖的罪魁禍?zhǔn)?,正是調(diào)味劑中大量的糖和鹽。
4、餅干類食品
日常生活中不可或缺的一種食品,除了味道好還能補(bǔ)充人體需要的能量。別看它塊頭不是很大,所內(nèi)藏的脂肪含量一直都很驚人,往往不知不覺中就把肥肉囤積了下來,尤其是威化餅干、夾心奶油餅干等。
5、汽水類食品
主要原因是碳酸飲料中的糖基本屬于單糖,也就意味著這些糖會(huì)直接進(jìn)入血液。導(dǎo)致血液中的血糖迅速升髙,從而剌激胰島素?zé)o規(guī)律地大量頻繁釋放,最終促進(jìn)脂肪合成,導(dǎo)致肥胖。
6、方便類食品
特指方便面和膨化食品,因方便、省時(shí)、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn),而成為廣大消費(fèi)者的理想食品。但其主要成分是以高鹽、高脂肪和低維生素、低礦物質(zhì)為主,說白了就是「只有熱量,沒有營養(yǎng)」。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì),經(jīng)常食用它們的人往往身材比較臃腫。
7、罐頭類食品
隨時(shí)隨地,開罐即食的確是它的優(yōu)點(diǎn),當(dāng)然屬于它的潛在危害也同樣存在。就拿水果類罐頭而言,千萬別以為熱量會(huì)很低,為了增加口感其實(shí)是添加了大量的糖,如果長(zhǎng)期食用也會(huì)變胖。
8、話梅蜜餞類食品
話梅、蜜餞以其香甜的口感而受到大多數(shù)人的喜歡,但是在這里也要提醒大家,它們?cè)谥谱鬟^程中所用的白砂糖純度可達(dá)99.9%以上,如此之純的糖中除了大量熱能之外,幾乎沒有其它營養(yǎng)。如果長(zhǎng)期這樣食用大量的糖,你不胖那又會(huì)是誰胖呢?
9、冷凍甜品類食品
雪糕、冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品,是以奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,口感潤(rùn)滑舒爽,但也同時(shí)帶有高熱量的風(fēng)險(xiǎn),并容易引發(fā)肥胖。
10、燒烤類食品
燒烤所散發(fā)出的誘人香味和歡樂氣氛往往使人們無法抗拒,而恰恰就是這種誘惑力極高的食品所含的熱量也是極高的。事實(shí)證明,這類食物基本就是包含了高油量和高脂肪,所以想瘦還是別吃了吧。
親,你不要放鹽就可以的了,甜食吃多了會(huì)影響長(zhǎng)牙的哦,而且還容易飽肚了,鹽要一歲后才可以的,糖的話少量給吧,我家寶寶有吃米粉,雞蛋,胡蘿卜瘦肉粥,南瓜粥,豬肝粥,青菜水果,紅薯粥,瘦肉泥,魚泥,蝦泥,土豆泥,還有海帶排骨湯,紫菜蛋花湯,鯽魚湯等,面包,小餅干。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無害!
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