谷雨節(jié)氣期間以茶入膳可制佳肴

今日迎來谷雨節(jié)氣。谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣，在這個(gè)春將盡、夏將至的季節(jié)里，有哪些美食適合食用呢？以茶入膳就是不錯(cuò)的新奇選擇，不妨試試哦。

茶葉入膳好味道

谷雨意味著雨量開始增多，濕熱之邪容易侵襲人體，而脾氣旺盛，在中醫(yī)看來，仍是一個(gè)進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。不過，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)更適宜清補(bǔ)，飲食上應(yīng)多吃一些健脾祛濕清熱的食物，可以采用食補(bǔ)方菊花鱔魚茯苓湯，能夠清熱祛濕、補(bǔ)益虛損。

我國還有飲谷雨茶的習(xí)慣，茶中富含各種維生素和氨基酸，有益于身體健康，從中醫(yī)理論來講，飲茶有清火、明目的作用。

茶葉富有色香味形四大特點(diǎn)，不僅能飲用，還能調(diào)和滋味、增加色彩，并具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進(jìn)食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病、增強(qiáng)人體健康。因此，把茶做成佳肴美食非常適合在這個(gè)季節(jié)食用。

專家表示，茶葉入菜的方式一般有四種：將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉；用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。

■推薦菜譜

一、茶香熏三文魚

原料：挪威三文魚250g、黑胡椒碎1/4小勺、鹽1/4小勺、茶葉一大勺、紅糖兩大勺。

做法：1.三文魚用胡椒，鹽抹勻腌制十分鐘，瀝干水分；2.炒鍋燒熱，鋪上錫紙，倒入拌勻的紅糖和茶葉；3.燒至微冒煙的時(shí)候放上篦子，把三文魚放上蓋上蓋，正反面各蓋蓋燜5-8分鐘即可。篦子上抹一層橄欖油，可防止粘連，茶葉用最普通的綠茶即可。

二、茶鹽雞脯

原料：紅茶、海鹽、雞胸肉

做法：1.茶葉加水煮開后關(guān)火燜5分鐘濾出茶水。2.海鹽放入鍋內(nèi)，倒茶水小火炒干。3.雞胸肉清洗后切薄片，撒上茶鹽腌10分鐘左右。4.抹干雞胸肉，放在錫紙上。5.烤箱預(yù)熱200度，烤約15分鐘，撒上少許紅茶葉，再烤3分鐘即可。

三、茶香排骨湯

原料：排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。

做法：1.排骨先用開水燙一下，除去表面臟東西。2.鍋里水燒開，放入排骨，放兩片姜，倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒。3.放點(diǎn)大紅棗、枸杞、山楂、茶葉，這樣燉肉更快，還有一股若有若無的茶香。4.等肉燉爛了，只加些鹽，灑些香油就可以了。

四、龍井蝦仁

原料：蝦仁、龍井茶、熱水、鹽、水淀粉、黃酒、蔥姜

做法：1.鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。2.蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。3.將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉，靜置1小時(shí)使蝦仁入味。4.龍井茶用85-90度熱水泡開約1分鐘，濾出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。5.鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。6.鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。7.烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。www. .com

五、綠茶豆腐

原料：綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇兩三朵、胡蘿卜少許、生抽、糖、鹽少許、水淀粉、香油少許。

做法：1.綠茶泡出茶汁備用。2.香菇泡軟，切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小片備用。3.豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。4.將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿卜片、香菇片，炒出香氣后淋入醬油，并將煎好的豆腐下鍋，這時(shí)放入少許的糖、鹽和茶葉汁，燒煮至入味，茶葉汁不要準(zhǔn)備得太少了，否則還沒有怎么燒就煮干了。最后淋入水淀粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。

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