桃花味甘、辛,性微溫,有活血悅膚、通下利尿、化瘀止痛等功效。下面給大家推薦一款桃花煮草魚,美味又開胃。
用料:用鮮桃花15朵,鮮草魚750克(中段),竹筍100克,鮮湯500克,白糖20克,胡椒粒5克,黃酒35克,精制植物油10克,米醋15克,精鹽、味精、濕淀粉、蔥段、生姜片各適量。
做法:先將鮮桃花摘下花瓣洗凈,10朵鮮桃花切絲,5朵鮮桃花撕片,待用。再把鮮草魚去鱗及內(nèi)臟洗凈,切成大方塊,撒上精鹽、黃酒和胡椒粒腌漬入味。竹筍切片。將草魚塊下沸水鍋稍焯一下,放入冷水中過涼,去掉黑皮,逐塊剖成十字花刀。炒鍋上火,放油燒熱,放入蔥段、生姜片煸香,加鮮湯、魚塊、胡椒粒,煮到八成熟,放精鹽、白糖、鮮桃花片、黃酒、米醋旺火燒開,小火煮至魚塊熟透,撈出魚塊,裝盤。原煮湯過濾后,放入炒鍋,加竹筍片,燒開,放10朵鮮桃花絲,用濕淀粉勾芡,稍開出鍋,連花帶汁澆在草魚塊上即成。
此款的特點(diǎn)是魚肉細(xì)嫩,桃花清鮮,可舒腸開胃。
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新鮮的草魚一尾,宰殺清洗干凈
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將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊
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將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
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如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
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四川酸菜片薄后也切成小段
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金針菇洗凈切成兩段
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將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻,腌制5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
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炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
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下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意咸度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰
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下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘
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用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里
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在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上
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轉(zhuǎn)成小火,這時(shí)可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味,再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢瑁悦怍~肉碎掉。
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開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
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另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后,趁熱澆在酸菜魚表面即可
苗族桃花技藝基本針法是十字繡。
資料擴(kuò)展:
苗族,是一個(gè)古老的民族,散布在世界各地,主要分布于中國(guó)的黔、湘、鄂、川、滇、桂、瓊等省區(qū),以及東南亞的老撾、越南、泰國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。
根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載和苗族口碑資料,苗族先民最先居住于黃河中下游地區(qū),其祖先是蚩尤,“三苗”時(shí)代又遷移至江漢平原,后又因戰(zhàn)爭(zhēng)等原因,逐漸向南、向西大遷徙,進(jìn)入西南山區(qū)和云貴高原。
苗族有自己的語言,苗語屬漢藏語系苗瑤語族苗語支,分湘西、黔東和川黔滇三大方言。由于苗族與漢族長(zhǎng)期交往,有一部分苗族兼通漢語并用漢文。苗族的宗教信仰主要是自然崇拜和祖先崇拜。
苗族是最早的稻作民族,在上古時(shí)期就種植水稻。苗族在原始社會(huì),以樹葉為衣,以巖洞或樹巢為家,以女性為首領(lǐng)的情況,在苗族古歌中有大量的反映。從一些地區(qū)的親屬稱謂制度中,還能看出從母權(quán)制過渡到父權(quán)制,從血緣婚到對(duì)偶婚的演變痕跡。
秦漢以后,封建王朝在大多數(shù)苗族地區(qū)建立郡縣,實(shí)行“附則受而不逆,叛則棄而不追”的羈縻政策。五溪地區(qū)的苗族先民已開始從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn),掌握了用木皮織績(jī)和以草實(shí)染色的紡染技術(shù),出現(xiàn)了產(chǎn)品交換。
至魏、晉、南北朝時(shí)期,武陵地區(qū)由于生產(chǎn)力的不斷發(fā)展,苗族的原社會(huì)開始逐漸解體,原來由血緣關(guān)系組成的氏族公社,已逐漸發(fā)展成為地緣關(guān)系的農(nóng)村公社。唐宋年間,苗族逐步進(jìn)入到了階級(jí)社會(huì),農(nóng)村公社的首領(lǐng)已有了土地支配權(quán)。
漢族的封建經(jīng)濟(jì),通過漢、苗等民族間頻繁接觸,促進(jìn)了苗族封建社會(huì)領(lǐng)主經(jīng)濟(jì)的形成和發(fā)展。有些“蠻酋”、“蠻帥”成為世襲的“土官”,領(lǐng)有大量的土地。
在這些“土官”境內(nèi)的苗民淪為農(nóng)奴(稱為“田丁”),耕種著領(lǐng)主的土地,交納租賦和服無償勞役,并須參加領(lǐng)主間的械斗,為其賣命。
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