春夏之交,水暖魚肥,此時(shí)不但是魚類產(chǎn)量最高的時(shí)候,也是營(yíng)養(yǎng)最豐富的時(shí)候,口感也最為鮮嫩可口。中醫(yī)認(rèn)為,每種魚都有自身側(cè)重的養(yǎng)生功效,暮春時(shí)節(jié)不妨嘗試以下三種魚。
鱖魚——健脾養(yǎng)血。鱖魚數(shù)百年來獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首,這是因?yàn)轺Z魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿,無膽少刺,為春季淡水魚之上品?!侗静菥V目》記載其肉“可補(bǔ)虛勞,健脾胃,益氣力”,適宜體質(zhì)衰弱,飲食不香的人食用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明,鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對(duì)想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
鱸魚——補(bǔ)肝益腎。北宋藥學(xué)著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能“補(bǔ)五臟,益筋骨,和腸胃,治水氣?!弊阋婘|魚的補(bǔ)益作用有多廣泛。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說,鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚肉質(zhì)白嫩,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。
草魚——暖胃明目。春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價(jià)廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素,有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,開胃、滋補(bǔ)。清代《醫(yī)林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。
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春季吃魚有什么好處
春季吃魚有什么好處,春天魚類的品種多,面對(duì)活潑亂跳、琳瑯滿目的魚,而且我們常說春季要多吃點(diǎn)果蔬,但其實(shí)春天多吃魚對(duì)身體也有很多好處,以下分享春季吃魚有什么好處
春季吃魚有什么好處1 春天吃魚有哪些好處
可保護(hù)視力,提高智力
春天多吃魚能預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑退化所引起的視力減退,適合長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)電腦的人。另外也能提高智力,因?yàn)榇竽X大部分物質(zhì)是由不飽和脂肪酸所構(gòu)成的,魚肉中含有的不飽和脂肪酸能加快新陳代謝速度,讓孩子變得更聰明。除此之外也能預(yù)防動(dòng)脈硬化,降低患上中風(fēng)幾率,促進(jìn)血液循環(huán),抑制血小板凝集。
補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)
魚肉中含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素,尤其是蛋白質(zhì)可促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)抵抗力和免疫力。另外魚肉中含有人體所需要的氨基酸,可維持體力正常。
能保護(hù)心血管健康
魚肉中含有的脂肪量少吃魚肉不僅能滿足對(duì)肉食的需求,同時(shí)也能保護(hù)心血管,降低患上心血管疾病幾率。另外魚肉中含有的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸可降低血液粘稠度,預(yù)防中風(fēng)和心肌梗塞,尤其是不飽和脂肪酸能降低甘油三酯水平。
春天吃哪些魚好
桂魚、甲魚
春天桂魚肉質(zhì)豐滿且骨刺少,可通過蒸煮燒烤等方式來烹調(diào)。在春天甲魚肉味道很好,含有大量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素A,屬于滋補(bǔ)佳品。但是對(duì)于腸胃炎、膽囊炎以及胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病人群盡量少吃,甲魚中含有大量脂肪和高蛋白質(zhì),不容易被消化和吸收,不能一次性吃太多。
帶魚
春天帶魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含有大量鎂和不飽和脂肪酸,可保護(hù)心臟。帶魚的脂肪含量比魚類高很多,能降低膽固醇,增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力,同時(shí)也能養(yǎng)肝補(bǔ)血和潤(rùn)澤皮膚。因?yàn)閹~有很重的腥氣味,所以可通過紅燒或糖醋的方式來烹調(diào)。
鱸魚
鱸魚中含有大量蛋白質(zhì)維生素、脂肪和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富且容易被消化,可達(dá)到補(bǔ)肝腎、健脾胃以及止咳化痰功效??赏ㄟ^清蒸或紅燒的方式烹調(diào)。但鱸魚是發(fā)性食物,皮膚病盡量少吃。
春季吃魚有什么好處2 春季吃魚四大好處
1、魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
魚肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右,成分好,氨基酸含量也十分豐富和全面,它含有人體必需的二十多種氨基酸,而豬肉的蛋白質(zhì)含量?jī)H4%左右,氨基酸也只有十余種。豬肉的脂肪含量為6%左右,是魚肉的2倍。
2、魚具有益智、健腦等作用
我國(guó)人口調(diào)查結(jié)果顯示:沿海城市比內(nèi)地城市普遍智商高。同一城市中愛吃魚的家庭比不愛吃魚的家庭智商高。這是因?yàn)楝F(xiàn)代科學(xué)研究表明:人的大腦50%以上的物質(zhì)是由不飽和脂肪酸構(gòu)成,而魚肉脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸,可為人的大腦的新陳代謝提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
3、減少患心臟病的危險(xiǎn)性
大量的科學(xué)研究證明:魚肉富含蛋白質(zhì)和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡(jiǎn)稱不飽和脂肪酸),這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng),還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。
4、增強(qiáng)視力
澳洲國(guó)立大學(xué)一位教授發(fā)表關(guān)于眼科學(xué)的研究報(bào)告指出,多吃魚可以預(yù)防隨年齡增長(zhǎng)所發(fā)生的視網(wǎng)膜黃斑退化。
春季養(yǎng)生吃魚的挑選
春天是魚產(chǎn)量最高的時(shí)候,并且臨近產(chǎn)卵期,體內(nèi)積蓄了很多的脂肪和營(yíng)養(yǎng),身體肥碩而堅(jiān)實(shí)。
鱖魚——健脾養(yǎng)血
鱖魚數(shù)百年來獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首,這是因?yàn)轺Z魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿,無膽少刺,為春季淡水魚之上品?!侗静菥V目》記載其肉“可補(bǔ)虛勞,健脾胃,益氣力”,適宜體質(zhì)衰弱,飲食不香的人食用?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明,鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的`熱量不高,且富含抗氧化成分,對(duì)想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
鱸魚——補(bǔ)肝益腎
北宋藥學(xué)著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能“補(bǔ)五臟,益筋骨,和腸胃,治水氣。”足見鱸魚的補(bǔ)益作用有多廣泛。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說,鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚肉質(zhì)白嫩,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。
草魚——暖胃明目
草魚是淡水魚的一種,物美價(jià)廉,它含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,非常適合心血管病人。
除此之外,草魚還含有豐富的硒元素,有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,開胃、滋補(bǔ)。清代《醫(yī)林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良?!弊x者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。
春季吃魚有什么好處3 1、吃魚的好處
(1)保護(hù)視力
中央視網(wǎng)膜退化是老年人視力下降的常見原因。而法國(guó)大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn),富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導(dǎo)致眼睛黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。
(2)降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)
在美國(guó),心臟病仍是導(dǎo)致成年人死亡的首要原因。不過,哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院通過觀察發(fā)現(xiàn),每周通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸,能使心源性猝死的風(fēng)險(xiǎn)降低36%,并減少17%的死亡可能。
(3)提升腦力
“如果即將面臨一個(gè)重要任務(wù)或考試,建議你多吃點(diǎn)魚。”一項(xiàng)刊登在美國(guó)《公共科學(xué)圖書館—綜合》雜志上的研究指出,將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補(bǔ)充劑提供給一組18~25歲的年輕人,6個(gè)月后,他們的腦力得到了穩(wěn)步提高。究其原因,研究人員認(rèn)為,歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲(chǔ)功能。
(4)預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院針對(duì)3、2萬名婦女的研究顯示,每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸,相當(dāng)于每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚,可以使類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的患病風(fēng)險(xiǎn)降低52%。
(5)促進(jìn)發(fā)育
富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要,可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年,發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn),每周食用3~4份包括魚類在內(nèi)的海鮮食品(約340克),可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語言表達(dá)能力以及運(yùn)動(dòng)能力。
(6)延長(zhǎng)壽命
一項(xiàng)經(jīng)過16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn),吃魚的確可以助人長(zhǎng)壽。研究人員發(fā)現(xiàn),攝取魚肉中的有益脂肪酸,可以使死亡率降低27%,堅(jiān)持吃魚的人會(huì)比不吃的人多活兩年。
(7)預(yù)防哮喘
兒童時(shí)期多吃魚可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項(xiàng)針對(duì)7210名兒童的研究顯示,在6~12個(gè)月內(nèi)開始吃魚的孩子,到4歲時(shí),患哮喘的風(fēng)險(xiǎn)可降低36%。研究人員推論,這可能和多吃魚有助抗炎有關(guān)。
(8)保護(hù)皮膚
魚油對(duì)皮膚有很多好處,可以調(diào)節(jié)油脂分泌、有助保濕。另外,研究表明,多吃魚可以保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害,利于保護(hù)皮膚膠原蛋白,從而防止皮膚松弛,出現(xiàn)皺紋或下垂。
(9)提高精子數(shù)量
飲食習(xí)慣對(duì)想要懷孕的朋友相當(dāng)重要。美國(guó)馬薩諸塞州總醫(yī)院生育中心發(fā)現(xiàn),喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性,精子數(shù)量比其他人多出34%。
2、魚肉去腥的方法
1、魚肉去腥味
鯉魚、草魚是我們經(jīng)常吃的魚,但是這些都是土腥味特別重的魚。一不留意,做出來的魚肉就腥味很大,所以去腥是第一步。
魚肉去腥的方法
1、把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2、把魚泡在一個(gè)盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜??梢赃x擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來消除腥味。
3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個(gè)類似于繩頭的肉,可以把那條線用手抽出來,那樣就可以減少魚的腥味。
4、洗魚的時(shí)候,一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈,會(huì)去除不少腥味。
5、溫茶水去味法:將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。
6、白酒去味法:魚洗凈后,用白酒涂滿魚身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。
7、紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。
8、橘皮去味法:燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮,可去腥。
9、牛奶去味法:燉魚時(shí),在鍋內(nèi)放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候,現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。
2、燉魚入味
吃燉魚是件很糾結(jié)的事兒,魚小刺多,魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚,洗干凈之后在魚身上劃上幾刀,提前用鹽和料酒,蔥姜腌一腌,讓魚肉入味。燉的時(shí)候,要小火慢燉,俗話說“千燉的豆腐,萬燉的魚”魚燉的越久越入味。
3、煎魚不散
外焦里嫩的煎魚非常好吃,但是煎魚比較費(fèi)事兒,一不小心就會(huì)把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整,也是有竅門的。煎魚的時(shí)候,做一個(gè)面粉雞蛋糊,先把入好味的魚放在面粉中粘一遍,然后薄薄的掛一層蛋液,煎出來的魚,形體非常的漂亮哦。
4、煎魚不粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn),油溫高一點(diǎn),再放入魚,魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬,不會(huì)粘鍋,然后再改用小火把魚煎透。
5、蒸魚不腥
都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營(yíng)養(yǎng),所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥,蔥,姜,蒜是離不了的,蒸魚因?yàn)闀r(shí)間短,所以調(diào)料多放一些,味道厚重一點(diǎn),能夠很好的覆蓋魚腥味。
6、蒸魚用開水
蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
7、燒魚不碎
大愛紅燒魚,偏偏燒魚的時(shí)候,魚經(jīng)常是整條的進(jìn)鍋,出鍋的時(shí)候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎,最好的辦法就是先用油炸一遍,讓它定型,二次烹煮的時(shí)候也千萬不能拿鏟子來回翻,要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上,讓它入味。整個(gè)過程如果能不翻動(dòng)魚,就盡量不要翻。
8、鮮美魚湯
魚湯有多鮮美自然不用多說,但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎,之后再倒入熱水小火慢燉,最好放幾片豆腐一起燉煮,這樣做出來的魚湯,顏色純白,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道也特別鮮美。
9、凍魚放奶燒
烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí),可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營(yíng)養(yǎng)。
春季吃魚的好處
春季吃魚的好處,我們中國(guó)人的飯桌上,肉食類的其實(shí)一直都少不了有魚,特別是逢年過節(jié),魚象征著年年有余所以人們都會(huì)吃,有人說春天吃魚最好,那么春季吃魚的好處是什么呢?
春季吃魚的好處1 1、可保護(hù)視力,提高智力
春天多吃魚能預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑退化所引起的視力減退,適合長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)電腦的人。另外也能提高智力,因?yàn)榇竽X大部分物質(zhì)是由不飽和脂肪酸所構(gòu)成的,魚肉中含有的不飽和脂肪酸能加快新陳代謝速度,讓孩子變得更聰明。
除此之外也能預(yù)防動(dòng)脈硬化,降低患上中風(fēng)幾率,促進(jìn)血液循環(huán),抑制血小板凝集。
2、補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)
魚肉中含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素,尤其是蛋白質(zhì)可促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)抵抗力和免疫力。另外魚肉中含有人體所需要的氨基酸,可維持體力正常。
3、能保護(hù)心血管健康
魚肉中含有的脂肪量少吃魚肉不僅能滿足對(duì)肉食的需求,同時(shí)也能保護(hù)心血管,降低患上心血管疾病幾率。另外魚肉中含有的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸可降低血液粘稠度,預(yù)防中風(fēng)和心肌梗塞,尤其是不飽和脂肪酸能降低甘油三酯水平。
春天吃哪些魚好?
1、桂魚、甲魚
春天桂魚肉質(zhì)豐滿且骨刺少,可通過蒸煮燒烤等方式來烹調(diào)。在春天甲魚肉味道很好,含有大量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素A,屬于滋補(bǔ)佳品。但是對(duì)于腸胃炎、膽囊炎以及胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病人群盡量少吃,甲魚中含有大量脂肪和高蛋白質(zhì),不容易被消化和吸收,不能一次性吃太多。
春季吃魚的好處2 春季吃魚的四大好處
1、魚有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右,成分好,氨基酸豐富全面。它含有20多種必需氨基酸,而豬肉的蛋白質(zhì)含量只有4%左右,只有10多種氨基酸。豬肉的脂肪含量約為6%,是魚肉的兩倍。
2、魚有提高智力和健腦的作用【/s2/】
中國(guó)人口調(diào)查結(jié)果顯示,沿海城市的智商普遍高于內(nèi)陸城市。同城愛魚的家庭智商比不愛魚的家庭高。這是因?yàn)楝F(xiàn)代科學(xué)研究表明,人腦中50%以上的物質(zhì)是由不飽和脂肪酸組成的,而魚類的脂肪大部分是不飽和脂肪酸,可以為人腦代謝提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
3、降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)
大量科學(xué)研究證明,魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和Omega多不飽和脂肪酸(以下簡(jiǎn)稱不飽和脂肪酸),可以降低血液粘度,預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng),還能降低體內(nèi)甘油三酯的水平。
4、增強(qiáng)視力
澳大利亞國(guó)立大學(xué)的一位教授發(fā)表了一份關(guān)于眼科的研究報(bào)告,指出多吃魚可以防止黃斑變性隨年齡增長(zhǎng)。
如何選擇春季養(yǎng)生魚
春季是魚產(chǎn)量更高的時(shí)候,臨近產(chǎn)卵期,身體積累了大量的脂肪和營(yíng)養(yǎng),身體又肥又實(shí)。
當(dāng)你吃魚和煮魚的`時(shí)候,你必須先知道如何挑魚。春天有很多種魚。面對(duì)活潑多彩的魚,如何挑魚?如何把這些魚變成美味的食物?
鱖魚-健脾養(yǎng)血
數(shù)百年來,鱖魚一直位居“春鮮”之首。這是因?yàn)轺Z魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐腴,因其膽小刺多,春季優(yōu)于淡水魚?!侗静菥V目》記載其肉“能補(bǔ)疲勞,健脾胃,益氣”,適用于體質(zhì)虛弱,飲食不良的人。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明,鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,其肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化,適合兒童、老年人和消化功能差的人群食用。鱖魚肉熱量低,抗氧化成分豐富,對(duì)于想要美容但又怕胖的女性來說,也是絕佳的選擇。
鱸魚-補(bǔ)益肝腎
北宋藥學(xué)書《嘉祐本草》記載,鱸魚能“補(bǔ)五臟,益筋骨,和胃腸,控水理氣?!笨纯戴|魚的有益效果有多廣泛。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看,鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。
它具有補(bǔ)益肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚肉質(zhì) *** ,無腥味,肉質(zhì)為蒜瓣,更好蒸、燜或清燉。
草魚暖胃明目
草魚是一種質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的淡水魚。它富含不飽和脂肪酸,有利于血液循環(huán),非常適合心血管患者。
此外,草魚還富含硒,具有抗衰老和美容的作用。對(duì)于身體虛弱、食欲不振的人來說,草和魚嫩而不膩,開胃滋補(bǔ)。清代《醫(yī)林編》中記載,草魚能“蒸頭特別好。”讀者不妨試試熱氣騰騰的草食魚頭。
春季吃魚的好處3 春天吃什么魚最好
桂魚
桂魚也叫鱖魚、季花魚,歷來被認(rèn)為是“魚中佳品”,其肉質(zhì)豐滿,肥厚細(xì)嫩,味道鮮美,骨刺很少。作為宴席上之佳肴,深受人們的喜愛,而且每到春天最為肥美,因而也被稱為“春令時(shí)鮮”。
桂魚的食用方法很多,既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸,也可以做成各種造型和花色的菜看,如“烏龍桂魚”,“叉燒佳魚”,“醋溜佳魚”等,都是宴席上的名菜。
鰣魚
一踏入春天,鰣魚的肥美季節(jié)也就快要到了,一眾老饕們等待了一年,終于盼到品嘗美味鰣魚的時(shí)刻了。長(zhǎng)江流域的江鮮最出名的有三種,食家稱之為“三寶”,分別是鰣魚、河豚和刀魚,而最具名氣的便是鰣魚,更有“魚中之王”的美譽(yù)。
吃鰣魚不去魚鱗,因?yàn)轹堲~鱗富含脂肪,食魚肉時(shí)可以增加口感的鮮滑脂潤(rùn)度。
帶魚
在魚類的選擇上,海魚里首推帶魚。春天的帶魚營(yíng)養(yǎng)高,富含不飽和脂肪酸和鎂,能保護(hù)心臟,且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類,具有降低膽固醇、增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力的作用。
常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。需要注意的是帶魚本身腥氣較重,所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒、糖醋的方式。
鱸魚
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚性溫味甘,有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。春天,鱸魚肥腴可人,肉白如雪,魚肉細(xì)膩,是最好的品鱸魚季節(jié)。
鱸魚做法較多,隨個(gè)人口味,清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人群均可食用,尤其適宜女性妊娠水腫或胎動(dòng)不安的情況,食用鱸魚有助安胎。
不過,鱸魚屬于發(fā)性食物,因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鱸魚肉每天最好別超過100克。
秋季是最好的進(jìn)補(bǔ)季節(jié),營(yíng)養(yǎng)專家推薦秋季養(yǎng)生應(yīng)該多吃魚類。魚類產(chǎn)品味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,所含的蛋白質(zhì)含量高,容易被人體所吸收,同時(shí)脂肪含量低,屬于健康的食品。 魚類產(chǎn)品所含有的蛋白質(zhì)是豬肉的2倍,而且非常容易被人體所吸收,其吸收利用率高,屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白.另外,魚肉中脂肪含量低,不會(huì)造成人體攝取熱量過多的問題,同時(shí)脂肪中的脂肪酸有降糖、保護(hù)心臟、防癌的作用. 魚肉中還含有維生素D、鈣質(zhì)、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥.女性每天攝取一定量的魚肉,還有提高受孕率的功效.孕婦多吃魚肉,對(duì)胎兒寶寶智力發(fā)育有一定的好處. 草魚是非常普遍常見的魚類,大家的餐桌上很容易見到.草魚雖然普通,但是其卻有暖胃、平肝祛風(fēng)的功效,溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品.秋季飲食中,不妨多點(diǎn)買點(diǎn)草魚吃,屬于便宜有益的食物. 草魚與豆腐同食,具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴.草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補(bǔ)健身.另外,草魚的魚膽有毒,不能食用. 二、帶魚:補(bǔ)五臟之良品 帶魚有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟的功效.對(duì)于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用.需要注意的是帶魚本身腥氣較重,所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒,糖醋的方式. 我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載,帶魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能,對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效.帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料.鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有顯著的降低膽固醇作用.適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用.中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛,還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人還是少食為宜. 三、鰱魚:溫中益氣 鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品.鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品.它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴.一般人群均可食用,脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
魚類是很好的養(yǎng)生保健食品。很多人認(rèn)為,吃魚比吃肉更養(yǎng)生。專家指出,魚是水生動(dòng)物,它含有豐富的卵磷脂,以及其所含的蛋白質(zhì)比肉類動(dòng)物的蛋白質(zhì)質(zhì)量要高一些,因此,相對(duì)于吃肉,吃魚更養(yǎng)生。另外,魚全身都是寶,各個(gè)部位具有不同的治病健體功效。那么,哪些魚即美味可口又具有治病功效呢?
魚全身都是寶
我們都知道“吃哪補(bǔ)哪”。也就是說,“吃眼補(bǔ)眼”。這個(gè)說法有道理嗎?專家指出,魚的精華就是魚眼睛。吃魚眼睛,對(duì)小孩子眼睛發(fā)育、明亮程度有很好的作用,因此這個(gè)說法有一定的道理。而吃魚泡,可以潤(rùn)肺、止燥咳、還可以治療聲音嘶啞,止癢等功效。魚卵,含有十分豐富的蛋白質(zhì),有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。民間很多人喜歡用魚膽泡米酒,還稱其為補(bǔ)品。這是因?yàn)?,魚膽很苦、性涼,可潤(rùn)腸。不過需要注意的是吃多了容易拉肚子,故一般不推薦食用。
魚的治病養(yǎng)生功效
補(bǔ)腦效果好的魚
大頭魚:大頭魚是補(bǔ)腦效果很好的魚。俗話說,大頭魚的魚頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,其還有人腦細(xì)胞發(fā)育需要的卵磷脂,符合人腦吸收的氨基酸,其含有特殊蛋白質(zhì),對(duì)小孩子的智力發(fā)育及其有幫助。
補(bǔ)血、補(bǔ)肝腎、治療小孩疳疾的魚
黃鱔:魚類動(dòng)物中,黃鱔的補(bǔ)血功效最好,配上中藥比如菟絲子等可以補(bǔ)腎陽,治療小孩疳疾、夜尿。還可以治療面神經(jīng)麻痹,一般是熬湯或者蒸煮效果明顯,更美味。
鰻魚:鰻魚雖沒有黃鱔很好的補(bǔ)血效果,但是它和黃鱔一樣配上一些中藥如菟絲子等可以補(bǔ)腎陽,治療小孩疳疾、夜尿。因鰻魚外表有很粘稠的分泌物,因此需要用60攝氏度的熱水燙過,再用鋼刷刷過一遍才能把粘稠物去除,其次采用清蒸的方法,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差的魚
羅非魚、鰱魚:羅非魚和鰱魚是魚類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差的魚類。價(jià)格便宜,肉質(zhì)不夠嫩滑。
男人吃魚長(zhǎng)壽,女人吃魚美容
民間有一種說法,認(rèn)為“男人吃魚長(zhǎng)壽,女人吃魚美容。”日本民族繁衍后代的能力強(qiáng)盛,民間認(rèn)為就是因?yàn)槿毡灸腥讼矚g吃魚生的緣故。據(jù)專家介紹,魚類蛋白確實(shí)對(duì)男性生殖系統(tǒng)的發(fā)育以及保養(yǎng)有很好的作用,而魚類的鮮嫩肉質(zhì)很容易被人體消化吸收,對(duì)女性的肌膚有緊致、祛痘的功效。因此,無論是女性或男性,都應(yīng)該適時(shí)吃些魚類食品。
魚怎么做營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?
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現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無害!
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