蘆筍、香蔥、豌豆、蠶豆、蒜苗……這些春天的時令菜,你知道它們都有哪些特殊的營養(yǎng)嗎?跟隨著春天的腳步,讓我們一起來了解一下吧!
1、蘆筍 這種廣受歡迎的春季蔬菜每杯只有20卡路里,卻含有人體每日所需一半的葉酸及2倍的維K。蘆筍能凝血,增添鈣質(zhì),保持骨骼強壯健康。葉酸對新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有利,所以孕婦應(yīng)多食用蘆筍,有利于嬰兒腦部發(fā)育。蘆筍也含一種名為谷胱甘肽的抗氧化物,能預(yù)防癌癥。
2、香蔥 香蔥是植物化學(xué)物如槲皮素的重要來源,能防止心臟病和癌癥。它含有高含量的含硫化物,能減少慢性病的發(fā)生,生吃效果更好。
3、豌豆 美味的豌豆也是春季第一批上市的蔬菜,它比我們想象的還要健康。一杯豌豆含有7克膳食纖維、8克蛋白質(zhì)、每日所需100%的維C和25%的維A。豌豆還富含類胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素,對眼睛有益。
4、蠶豆 一杯蠶豆含有9克膳食纖維、10克蛋白質(zhì),能強健肌肉,幫助鍛煉之后補充能量,同時減低“壞”膽固醇(LDL)。
5、蒜苗 蒜苗是從大蒜中抽出的花莖,通常出現(xiàn)在春季,其蒜味比較淡,味道不太辛辣。蒜苗和大蒜有著相似的營養(yǎng)成分,如谷胱甘肽、含硫化物以及類黃酮,能減少氧化應(yīng)激作用,預(yù)防癌癥、肝膽類疾病等。
6、海帶 通常在4~6月間收獲,其碘含量極高,對甲狀腺功能有益。甲狀腺生產(chǎn)的激素能保持能量、控制體重以及調(diào)節(jié)情緒。人體一般通過食用碘鹽來獲取碘,如果需要“少鹽”,則可通過海帶來獲取碘。
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春季吃什么養(yǎng)生?
兩千多年前的孔子就告誡我們“不時,不食”,就是說,不是這個季節(jié)的菜果就不吃。時令菜也是“運氣菜”。食物一要講究“氣”,一要講究“味”。因為食物和藥物都是由氣味組成的,而藥物、食物的氣味只有在當(dāng)令時,即生長成熟符合節(jié)氣的食物,才能得天地之精氣。
春季吃什么養(yǎng)生?春令時菜包括有養(yǎng)陽之用的韭菜、助長生機的豆芽、萵苣、蔥、豆苗、蒜苗;滋養(yǎng)肝肺的晚春水果,如草莓、青梅、杏、李、桑葚、櫻桃等。下面為你介紹春季養(yǎng)生的14種時令食物。
1、春筍
說到吃春,不得不提的就是春筍。春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來,被譽為“素食第一品”,自古以來備受人們喜愛,文人墨客和美食家對它贊嘆不已,有“嘗鮮無不道春筍”之說。如果說肉食者鄙,食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。中醫(yī)認(rèn)為,春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。
2、香椿
民間亦有“三月八,吃椿芽兒”的說法。每年農(nóng)歷三月份,正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿入饌,不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴,還具有防病治病的作用,是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,香椿芽兒的維生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素,是蔬菜之冠。香椿發(fā)的嫩芽可以做成各種菜肴,其新枝嫩葉口感最好。味美香醇,還有增進(jìn)食欲,澤膚健美的效果。
3、櫻桃
素有“春果第一枝”的美譽,目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實肉厚,味美多汁,色澤鮮艷,營養(yǎng)豐富,其鐵的含量尤為突出,超過柑橘、梨和蘋果20倍以上,居水果首位。櫻桃性溫,味甘微酸,具有補中益氣,調(diào)中益顏,健脾開胃的功效。春食櫻桃可發(fā)汗、益氣、祛風(fēng)及透疹。
4、草莓
在抗癌水果中,草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質(zhì),可在體內(nèi)產(chǎn)生抗毒作用,阻止癌細(xì)胞的形成。此外,草莓中還有一種胺類物質(zhì),對預(yù)防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。
5、蜂蜜
中醫(yī)認(rèn)為,蜂蜜味甘,入脾胃二經(jīng),能補中益氣、潤腸通便,是春季最理想的滋補品。因此,在春季,如果每天能飲用1-2匙蜂蜜,以一杯溫開水沖服或加牛奶服用,對身體有滋補的作用。
6、雞毛菜
雞毛菜又叫小白菜、上海青,是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗,口感和質(zhì)地更為柔嫩,味道清香。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高,所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。
7、蘿卜
關(guān)于蘿卜,想必不用我們多言,大家對它可是寵愛有加,無論是哪種蘿卜,那都是兼具藥用和食用的雙重價值。因此,面對春季氣溫變化大、腸胃不適、沒有胃口的問題,用它們就可以解決。因為蘿卜纖維素含量較高,因此能夠順利幫助人體進(jìn)行腸胃的蠕動和食物代謝,從而漸漸調(diào)節(jié)好“受傷”的腸胃。
8、豆芽
春天氣候干燥,容易出現(xiàn)口干唇燥等口角炎癥狀,而豆芽味道鮮美,是滋養(yǎng)潤燥、清熱解毒的好選擇。從中醫(yī)的角度來說,開春吃豆芽,能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生,有利于肝氣疏通、健脾和胃。吃豆芽最好盡量保持其清淡的性味,最好焯一下就出鍋;即使要下鍋,也一定要急火快炒,盡量減少維生素的損失。也可以和肉末一起汆湯。
9、薺菜
薺菜營養(yǎng)豐富,其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高,尤其值得一提的是,其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。薺菜還有一定藥用價值,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。
10、芹菜
芹菜絕對是春日佳菜,因為它性味清涼,可降血壓、降血脂,更可清內(nèi)熱。芹菜有兩種,一種是唐芹,一種是西芹。如果你偏愛味道濃烈的食物,可選吃唐芹,用它來炒肉片或榨汁,味道更是勁道十足,食療藥性較強。
11、萵筍
萵筍又叫“春菜”,是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。萵筍含鉀豐富而鈉含量低,適合高血壓、心臟病等患者食用,有助于降低血壓。萵筍可以用來涼拌、燒、炒,還能加工腌制醬菜、泡菜等。
12、生姜
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,生姜能增強血液循環(huán),促進(jìn)發(fā)汗,有散熱退燒功效。生姜還具有一定的抗衰老功能。生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)吸收消化后,能產(chǎn)生一種有抗衰老活性的抗氧化酶:過氧化物歧化酶,抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物和脂質(zhì)褐色素老年斑的產(chǎn)生,延緩衰老的出現(xiàn)。俗話說“晨吃三片姜,賽過人參湯”,有其科學(xué)道理。此外,生姜對風(fēng)寒感冒也有一定療效。因此,在春天生發(fā)的時節(jié)應(yīng)該適當(dāng)吃一點。
13、春韭
春日嘗鮮,首推春韭。春天氣候冷暖不一,需要保養(yǎng)陽氣,而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營養(yǎng)成分,有健胃、提神、強腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者,味道尤為鮮美。其根白如玉,葉綠似翠,清香馥郁。春韭吃法多樣,既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等,又可做蒸包水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐干時加些春韭,格外芳香可口。
14、菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季為佳,而不是趙本山和宋丹丹說的“秋菠”?!按翰ぁ备t葉綠,鮮嫩異常,最為可口。春季上市的菠菜,對解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認(rèn)為菠菜性甘涼,能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生原則,意思是春天在飲食方面適宜多吃溫補陽氣的東西?!侗静菥V目》也記載“以蔥、蒜韭、薺等辛嫩之菜,雜和而食”利于補陽。很多春季的時令蔬菜都能溫補陽氣。
春季的飲食應(yīng)少吃酸味,多吃甜味,以養(yǎng)育脾臟之氣。要說適合春天吃的蔬菜那可就多了去了……我就來給大家詳細(xì)的說幾樣家常菜和野菜吧?
1:韭菜
每當(dāng)清明前后,民間有“吃頭吃尾”之說,“吃頭”是指清明韭菜,“吃尾”是指重陽韭菜,也就是剛剛新上市的韭菜和即將下市的韭菜尤為好吃。
2:香椿頭
這個可是好東西哦,為春季香椿的嫩葉,有清熱解毒、健胃理氣之功效,常用來拌豆腐,炒雞蛋食用。
3:薺菜
薺菜為春令時菜,常于初春采其嫩苗作野菜食用,清香可口,食之有明目、養(yǎng)胃、利肝、止血的作用
4:豌豆苗
俗稱豌豆頭,常于春季摘其嫩苗的梢頭,作為時令蔬菜食用。尤其是高血壓病人和糖尿病患者,在春季常用豌豆苗洗凈搗爛,包布榨汁,每次半杯,一日兩次,最為適宜。
5:茼蒿
茼蒿富含揮發(fā)油、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素及磷、鐵、鈣等。茼蒿具有降壓補腦的作用,常吃茼蒿對記憶力減退、血壓偏高者尤宜。
6:春筍
春筍即竹筍產(chǎn)于春季者,以鮮采鮮食為優(yōu)。竹筍不僅含有豐富的蛋白質(zhì),還含有少量的維生素B1、B2,維生素C,鈣、鐵、草酸的含量也多,還含有食物纖維等。
7:枸杞頭
又稱枸杞菜,為春季時令性野生佳疏。能補虛益精,清肝明目,一般涼拌,或煮湯食用,頗有裨益。
8:馬蘭頭
又名路邊菊或田邊菊,也是一種時凈蔬菜,常于春天摘其嫩莖食用,那看可以說是蔬菜中的佳品了,諸病可餐。
就和大家說這么多吧,總之還有好多,如:菠菜、蒜苗、山藥、等等……至于做法我也不多說了,實在是太多了……
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