美滋滋的酸湯肥牛在家也能做，好吃到停不下來！

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酸湯肥牛

準備食材

肥牛、金針菇、紅米辣

小米泡椒、白蘿卜片、青尖椒

黃燈籠椒、蒜泥、油

鹽、料酒、白醋、蔥、姜

具體步驟

準備好以上食材

鍋中燒開水，水開后關(guān)火

把洗凈的金針菇放入

沸水后盛起瀝水

肥牛放入沸水鍋中至斷生撈出

鍋中倒入適量的菜籽油

等油熟之后加入切碎的姜蒜料酒炒香

再接著加入黃辣椒、泡椒

繼續(xù)炒一分鐘

加入適量的水，待水煮沸

用漏勺撈出姜蒜、辣椒碎

加入蘿卜片煮熟

鍋中然后放入肥牛

煮一分鐘就可以了

起鍋前加入少量的醋和少量鹽

肥牛撈出在金針菇上

再將湯汁淋在肥牛上

撒上切碎的小米辣、青椒和蔥花

鍋里燒熱油

把熱油澆在青紅椒上就可以了

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居家隔離，怎么做出一鍋暖暖的酸湯肥牛，選原材料是注意什么？

居家隔離，想要吃上一鍋暖暖的酸湯肥牛，我們要準備非常豐富的配料，比如說肥牛卷、小米辣、酸豆角、腌酸菜、青麻椒等多種食材，還要準備特別多的調(diào)味料，比如白醋、食鹽、白糖、雞精等等。下面小編就把具體做法分享給大家。

酸湯肥牛做法簡單，所用食材也比較簡單

我們準備一點肥牛卷，用開水焯好，然后用笊籬把它給撈出來，控干水。接著準備一個砂鍋，融化一塊牛油，將干辣椒、蔥姜蒜以及小米辣放入鍋中一起爆香，這里要注意食材的用量，小米辣要用五根，切成很細的辣椒圈、干辣椒兩根即可，不必太多，姜片三片、蔥和蒜都放少許就可以了。然后將綠色的酸菜放入鍋中，煸炒出汁水，酸豆角也一起放入，加入兩勺食鹽、兩勺白醋、一勺雞精提鮮，一勺白糖，用小火將酸菜燉出金黃色的湯汁，接著，我們把焯好水的肥牛卷放入鍋中，蓋上蓋子燜煮十分鐘左右，出鍋時，在肥牛卷上撒上一把蔥花、小米辣以及青紅辣椒碎，一小把芝麻，然后澆上一勺熱油，爆香，就可以吃了。

制作酸湯肥牛，需要注意的地方比較多

首先，我們要注意的是酸湯的制作，酸菜和酸豆角的用量不用特別多，大約能夠鋪滿砂鍋底部就可以了，要的就是那種發(fā)酵酸的味道。另外，肥牛卷要盡量選擇瘦一點的，沒有筋骨的，這樣吃起來不硌牙，而且不油不膩。最需要注意的是，酸湯肥牛主要是以酸為主，所以小米辣等辣椒不必放太多，只需要給酸湯提味就可以了，不能讓辣味搶了酸湯的酸味，還有就是在煮肥牛卷的時候，可以用中火慢慢去燉，讓肥牛卷能夠充分入味，這樣吃起來就不會有腥膻味了。

在家做上一碗熱乎乎的酸湯肥牛，口感格外美味，吃上一筷子肥牛卷，再喝上一口熱乎的酸湯，配上一碗白米飯，真是極為享受的一餐。

酸湯肥牛的做法最正宗的做法

主料肥牛1盒

輔料萵筍1根金針菇1小把

調(diào)料色拉油適量食鹽適量姜1塊蒜3瓣花椒1小把生抽適量野山椒10個泡紅椒少許剁椒2勺小蔥少許白醋適量水適量

酸湯肥牛的做法

1.萵筍切絲，金針菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小蔥切蔥花

2.鍋中加水煮開，把金針菇和萵筍絲分別汆燙一下，準備好用來盛菜的容器，將金針菇鋪在容器底部，然后在上面鋪上萵筍絲，放在一邊備用

3.另起油鍋，開大火，燒熱后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，聞到酸辣的氣味后，加入泡椒水和少量生抽炒勻，然后加入適量清水，最后按照自己喜歡的口味加入白醋

酸湯肥牛Wq.jpg

4.湯燒開后，根據(jù)口味調(diào)整咸淡，然后燙入肥牛片，待肥牛片變色湯汁再次燒開后關(guān)火。用筷子將肥牛片夾出平鋪在萵筍絲上面，然后將剩余的湯汁倒入容器。將蔥花均勻灑在肥牛上

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5.在鍋中加入一些食用油，大火將油燒熱，放入花椒爆出香味。然后將這些油均勻的淋在肥牛表面，這道菜就完成了

烹飪技巧

1、這道菜有一點小肥，我的口味比較清淡，覺得湯有些肥膩了，我家其他的人都覺得很OK，如果你跟我一樣口味清淡的話，建議最后這部淋油就省了吧，肥牛湯已經(jīng)夠肥了哈哈

2、金針菇和萵筍絲放在酸湯里很好吃的，肥牛吃完了還可以拿那個湯繼續(xù)燙一點金針菇萵筍絲吃~

3、如果自家有“養(yǎng)”酸湯的話，清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了，這個以后有空嘗試了再介紹吧~

菜品特色

相信大家去外面的吃飯的時候，一定體驗過酸湯類菜肴那酸爽開胃的味道，什么酸湯魚啦酸湯牛蛙啦酸湯肥牛啦等等，一旦想起來口水就止不住~正巧書店又在念叨好久沒吃辣椒了整個人又不舒服了，于是便簡單的折騰了這一道酸湯肥牛來給我家的吃貨解解饞，順便也讓自己爽一爽！

另外，需要額外提一下的是，真正的貴州酸湯菜的酸湯實際上也是有些說法和講究的，我這次為了求速度和方便舍棄了一些需要準備時間的材料，算是酸湯肥牛的家常做法。以后有機會再補上比較正宗的酸湯菜吧~

酸湯肥牛做法

主料：肥牛300克。

輔料：番茄醬30克、金針菇150克、大蒜10克、紅椒少許、食用油適量、鹽3克、糖4克。

1、首先金針菇清洗干凈，放入鍋中焯水，煮1-2分鐘后撈出來瀝干水分。

2、將大蒜去皮切末，紅椒清洗干凈切末。

3、鍋里放入適量的食用油，油熱后把大蒜末放進去爆香。

4、倒入番茄醬炒香。

5、接著加入適量的清水，再加入鹽和糖，并把金針菇放進去煮。

6、再次燒開后把肥牛放進去煮熟，關(guān)火。

7、最后撒上紅椒末即可。

8、成品圖如下。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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