挑選螃蟹可采用“五看”的方法

挑選螃蟹可采用“五看”的方法

螃蟹，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，歷來是中外人士喜食的水產(chǎn)佳肴。正當(dāng)吃蟹好時(shí)節(jié)，當(dāng)我們選購螃蟹時(shí)，一定要細(xì)心觀察，挑選鮮活、膘肥的螃蟹，可采用以下“五看”的方法：

一看殼背 凡殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍 凡肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。

三看螫足 凡螫上硬毛叢生的，一般都膘足老??；無硬毛的，大多是體軟無膘。

四看雌雄 在通常情況下，九月挑雌蟹，十月以后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味、營養(yǎng)最佳。

五看活力 將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不長。

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怎么選螃蟹？

挑選的蟹一定要新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅男伏S多，所以母的更好。據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老??；而蟹足無絨毛，則體軟無力。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味、營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。如陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數(shù)，盡管產(chǎn)地給它戴上了防偽標(biāo)志以示區(qū)分，可誰又能保證這標(biāo)志無法偽造呢？據(jù)專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同之處有四大特點(diǎn)：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空

如何判斷螃蟹的死活

1、拿起捆綁好蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。

2、取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。

3、碰蟹爪,把最細(xì)小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。

4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色（行內(nèi)俗稱“紅印”），則好蟹。

注：

選擇新鮮的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動(dòng)物，甚至還吃其他動(dòng)物的尸體或腐殖質(zhì)，它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細(xì)菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈，不要吃鰓、腸等內(nèi)臟，而且必須蒸熟煮透后再吃。

擴(kuò)展資料：

挑選螃蟹要“五看”：

一看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍：肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

三看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

四看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。

五看雄雌：農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

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