野菜的做法：教您巧用幾種野菜做佳肴

陽(yáng)春時(shí)節(jié)，漫步郊外，采集一些可食用的野菜，逐漸成為一種綠色健康的飲食風(fēng)尚。

1、山芹菜 釆摘回來(lái)洗凈，連梗帶葉都可食用。作包子餡、滾豆腐湯，或用開(kāi)水焯后涼拌等。如果切碎了素炒，只要放些油、鹽，吃著也感覺(jué)鮮美異常。

2、馬齒莧 民間常用來(lái)做湯、做粥或涼拌。馬齒莧在沸水中稍煮后曬干，吃時(shí)泡開(kāi)，與肉同炒或素炒，吃起來(lái)野菜味濃。掐取嫩莖葉切段，開(kāi)水燙一下，除去澀味并晾涼；鹵牛肉、榨菜切成丁，炸花生米碾成碎粒，大蒜搗成泥，拌勻，淋上芝麻油。此菜油潤(rùn)脆爽、清涼宜人。

3、馬蘭頭 馬蘭頭莖肥葉嫩，清香可口，可炒食或涼拌。亦可剁成菜泥，加肉末做成餃子、包子，吃起來(lái)有一種獨(dú)特的清香味；用嫩馬蘭頭與嫩筍同炒，其味清香；做紅燒肉或紅燒丸子時(shí)，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色香味俱佳。

4、薺菜 既能生吃炒吃，又可做湯作餡。薺菜切成碎末，與切成小方丁的豬腿肉同炒，再用水淀粉勾芡，此菜白綠相間，清香爽口；將薺菜洗凈剁碎，與豬肉或雞蛋、豆腐拌餡，可用其包包子和餃子，還可加入肉末，炸肉丸子；將薺菜與豆腐放入砂鍋內(nèi)煮湯，菜嫩味香，有清熱、降壓之療效。

5、蕨菜 采回來(lái)后要立即用開(kāi)水泡5-10分鐘，然后再用清水浸泡、沖洗，即可涼拌、爆炒食用；或取蕨菜嫩葉略燙一下，熟雞血切成薄片，水發(fā)木耳洗凈，鮮姜洗凈切成末。炒鍋加油燒至五成，下姜末炒出香味，沖入清湯燒開(kāi)，放入雞血，湯沸后去浮沫，放入木耳、蕨菜、食鹽、味精，煮沸即成一款美味雞血蕨菜湯。

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