陽(yáng)春時(shí)節(jié),漫步郊外,采集一些可食用的野菜,逐漸成為一種綠色健康的飲食風(fēng)尚。
1、山芹菜 釆摘回來(lái)洗凈,連梗帶葉都可食用。作包子餡、滾豆腐湯,或用開(kāi)水焯后涼拌等。如果切碎了素炒,只要放些油、鹽,吃著也感覺(jué)鮮美異常。
2、馬齒莧 民間常用來(lái)做湯、做粥或涼拌。馬齒莧在沸水中稍煮后曬干,吃時(shí)泡開(kāi),與肉同炒或素炒,吃起來(lái)野菜味濃。掐取嫩莖葉切段,開(kāi)水燙一下,除去澀味并晾涼;鹵牛肉、榨菜切成丁,炸花生米碾成碎粒,大蒜搗成泥,拌勻,淋上芝麻油。此菜油潤(rùn)脆爽、清涼宜人。
3、馬蘭頭 馬蘭頭莖肥葉嫩,清香可口,可炒食或涼拌。亦可剁成菜泥,加肉末做成餃子、包子,吃起來(lái)有一種獨(dú)特的清香味;用嫩馬蘭頭與嫩筍同炒,其味清香;做紅燒肉或紅燒丸子時(shí),將熟馬蘭頭墊底,有葷有素,色香味俱佳。
4、薺菜 既能生吃炒吃,又可做湯作餡。薺菜切成碎末,與切成小方丁的豬腿肉同炒,再用水淀粉勾芡,此菜白綠相間,清香爽口;將薺菜洗凈剁碎,與豬肉或雞蛋、豆腐拌餡,可用其包包子和餃子,還可加入肉末,炸肉丸子;將薺菜與豆腐放入砂鍋內(nèi)煮湯,菜嫩味香,有清熱、降壓之療效。
5、蕨菜 采回來(lái)后要立即用開(kāi)水泡5-10分鐘,然后再用清水浸泡、沖洗,即可涼拌、爆炒食用;或取蕨菜嫩葉略燙一下,熟雞血切成薄片,水發(fā)木耳洗凈,鮮姜洗凈切成末。炒鍋加油燒至五成,下姜末炒出香味,沖入清湯燒開(kāi),放入雞血,湯沸后去浮沫,放入木耳、蕨菜、食鹽、味精,煮沸即成一款美味雞血蕨菜湯。
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