不時(shí)不食教您巧吃應(yīng)季食材荷蘭豆

荷蘭豆，觀其名，便知為洋菜。乾隆初年的《臺(tái)灣府志》中便有記載：“荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品煮食，其色新綠，其味香嫩。”不久之后，這種蔬菜便傳入廣東。嘉慶年間的廣東人劉世馨在《粵屑》一書中寫道：“荷蘭豆，本外洋種，粵中向無(wú)有也。乾隆五十年，番船攜其豆仁至十三行，分與土人種之……豆種自荷蘭國(guó)來(lái)，故因以為名云?！笔聦?shí)證明，古人偶爾也有糊涂犯錯(cuò)的時(shí)候，荷蘭豆并非荷蘭土產(chǎn)，而是原產(chǎn)于地中海地區(qū)，離荷蘭那是山遙水遠(yuǎn)。因?yàn)橐胝呤呛商m人，才擁有了荷蘭“姓氏”。

據(jù)專家考證，荷蘭豆傳入中國(guó)，最早是在臺(tái)灣。據(jù)福建方志載，其引進(jìn)廣東約在乾隆間，現(xiàn)在普遍分布在全國(guó)各地。荷蘭豆的上市旺季在春天，眼下正是它們剛剛成熟、鮮嫩美味，又營(yíng)養(yǎng)最佳的品嘗時(shí)期。

吃荷蘭豆，講的就是一個(gè)“嫩”。炒輕點(diǎn)，吃它的清脆甜嫩，炒軟一點(diǎn)，柔滑入味。配肉、素炒均可，透著一股隨和的親切勁。老廣通常會(huì)加臘肉或臘腸急火爆炒，臘香濃郁，鮮咸清爽。做法也是簡(jiǎn)單，煸香蒜片，依次將原料放進(jìn)去炒制即可。出鍋之前撒點(diǎn)鹽，入嘴滿是清鮮悠長(zhǎng)的豆香。廣州人過(guò)年愛吃的炒齋菜，也必有荷蘭豆的身影，木耳、粉絲、冬菇、支竹，配上荷蘭豆，吃的就是原形原味。www. .com

再往北，廚子們便喜歡用來(lái)做涼拌菜。荷蘭豆掐頭去尾摘去老筋，洗凈，用開水焯，顏色變深即立刻撈出過(guò)涼水。晾涼切成細(xì)絲，鹽、雞粉、白胡椒粉、香油、一兩滴生抽提味，也可以放一點(diǎn)糖，撒上芝麻拌拌就好，透著新鮮與精致。

挑選荷蘭豆以顏色新鮮嫩綠為佳，如顏色暗沉、包豆子的部位鼓起過(guò)高、用手捏著感覺(jué)發(fā)硬，則已太老。

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