臘八節(jié)四類特殊人群要根據(jù)身體狀況選食臘八粥

按照我國民俗，每年農(nóng)歷十二月初八叫“臘八”，此日民間有吃臘八粥的風(fēng)俗習(xí)慣。今年又快到“臘八”了，營養(yǎng)專家提醒四類特殊人群，在食用臘八粥時，要根據(jù)身體狀況有所選擇。

1、糖尿病人以燕麥為主 燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病及糖尿病合并心血管疾病的患者，可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

2、孕婦適合軟糯粥 香糯軟爛的臘八粥適合孕婦食用。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對準(zhǔn)媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大于100毫克／千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中也含有較高的鐵。

3、老人吃粥多放豆 老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥中多放大豆有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預(yù)防老年性便秘有一定作用。

4、愛美女士喝粥油 不少女性都喜歡喝臘八粥來美容，但是這里還有個美容小秘密，那就是不要舍棄粥油。粥油其實就是煮粥時反復(fù)煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。中醫(yī)認(rèn)為，粥油味甘性平，其滋補之功勝于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。

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臘八節(jié)要吃什么

【臘八節(jié)要吃什么】

　 　1、臘八豆腐

臘八豆腐是臘八前后，黟縣家家戶戶都要曬制的豆腐，生活簡樸的黟縣人外出經(jīng)商，作為菜肴可以吃上很長的時間。臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐，中間挖洞放入食鹽，在溫和太陽下烤曬而成，使鹽分慢慢吸收。

成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹，不易變質(zhì)隨吃隨取。臘八豆腐可以單吃，也可以和肉類同炒同燉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。

2、臘八面

我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

做臘八面前一天下午就得炒好臊子、和好面。做臊子時，先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁，再把豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥等蔬菜切成丁;把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁，炒好后盛出備用;將和好的面搟成薄片、再切成菱形長條;鍋里水燒開后，先把洗泡過的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入，煮至快熟時，下入面，最后再把準(zhǔn)備好的肉臊子調(diào)進去，加入鹽、花椒等調(diào)料，這樣，一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。

　 　3、粘火勺

俗話說臘八天里太冷了，會凍掉下巴，因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物，臘八這天一次烙上數(shù)百個，烙好后，放倉房大缸中以雪凍之，食用時，取出放鍋中餾一下即可。

粘火勺以糯米粉為原料，添加大米粉中和粘性，鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料。糯米粉揉成面團，中間填入甜甜的紅豆沙餡，壓成小厚餅，上鍋烙熟。出鍋后咬上一口，外皮酥脆粘牙，內(nèi)餡香甜軟糯，個頭又小巧精致，像極了中國版的銅鑼燒。

4、煮?五豆?

有些地方過臘八煮粥，不稱?臘八粥?，而叫做煮?五豆?，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些?雀兒頭?，和米、豆(五種豆子)同煮。

據(jù)說，臘八人們吃了?雀兒頭?，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種?五豆?，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。

　 　5、臘八蒜

泡臘八蒜是華北一帶的習(xí)俗，從臘八前后開始泡制，7到10天就變成湛青翠綠的顏色了。臘八蒜的制作也挺簡單的，挑紫皮的最好，蒜瓣小泡得透，泡出的蒜脆香;普通蒜頭雖說個頭大，但泡出來發(fā)紫口感不脆。紫皮蒜去皮后浸入米醋，裝入小壇子封嚴(yán)。

米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。蒜辣和醋酸的香味溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。臘八蒜是過年家常菜的健康作料，不論是炒雜菌、炒藕，還是炒肥腸、炒牛肉，都為菜色增添了一抹碧綠。

　 　6、臘八豆

臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為?臘八豆?。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

臘八豆做法有點復(fù)雜：將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)，再把布袋放在筐或其它容器里，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，取出攤涼;然后裝在缽子里，加入原來的煮豆水;再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生姜，一起拌勻;拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，另加點酒，以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。

7、臘八飯

寧夏、河南等地的習(xí)俗是吃臘八飯。寧夏臘八節(jié)做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的麥穗子，或者是做成小圓蛋的雀兒頭，出鍋之前再入蔥花油。河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。

西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

8、吃冰

臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。俗語中有?來年成不成，先看臘八冰?的說法。臘八這一天清晨，人們還要到河邊、泉邊去砸冰，將之背回家，謂之?臘八冰?。誰起得早，第一個打上冰，誰就更有好運氣。

據(jù)說臘八冰能治百病，這一天打來的冰，要放很長時間，好讓孩子們有一段吃冰的快樂。當(dāng)然，大人們也會吃。有意思的是，無論你怎樣吃，都不會拉肚子。女人這一天要用?臘八冰?、碗豆與青稞合磨成的面散攪團。

【北方臘八節(jié)吃什么】 安徽黔縣不吃粥吃豆腐

可別以為只有西北用臘八面代替臘八粥是新奇，在安徽黔縣卻盛產(chǎn)著一種風(fēng)味小吃，那就是?臘八豆腐?，每年的臘八節(jié)前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐。先用上等小黃豆作成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量鹽水，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，這種自然曬制而成的豆腐就被稱作?臘八豆腐?。?臘八豆腐?平時用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時摘取，不僅僅是臘八時候的美味，也是黔縣人們招待貴賓的美味佳肴。

　 　在山東 ?孔府食制?中，規(guī)定?臘八粥?分兩種

一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些?粥果?，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。

河南人吃臘八飯

河南人吃臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。

江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種

江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：?臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調(diào)和，五味香摻入。?

【臘八粥做法大全】 傳統(tǒng)版臘八粥：以細(xì)致、美味為標(biāo)準(zhǔn)!

選材：通常主料為大米和糯米，輔以蓮子、花生、赤小豆、桂圓、薏米、棗干等輔料。當(dāng)然根據(jù)家人口味不同，可以選擇原料分量的不同，同時也可以增加芝麻、栗子、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂花等不同品種。

制作步驟：

1、傳統(tǒng)版注重的是口感，自然不怕麻煩，由于材料的不同要求，臘月初七晚上，先把食材揀好洗凈，最好將難煮的豆類提前浸泡。

2、用清水把豆和花生米浸泡2小時，然后將豆及花生米撈起加水(適量)放入鍋中煮開水沸后改用微火煮至七成熟。

3、再放米類及蓮子，要隨熬隨攪，防止鍋底粘結(jié)待粥將要黏稠時，再將準(zhǔn)備好的各種材料及糖放入，用文火煮。

4、最后根據(jù)自己的口味，再加少量的桂花、玫瑰、椰絲、椰蓉等，以增添臘八粥的色、香、味。

養(yǎng)生版臘八粥：以健康、可口為宗旨!

湖北省荊沙地區(qū)1995年有15名臨近退休的老中醫(yī)聯(lián)合發(fā)起?奉獻社會，人人獻出一份祖?zhèn)髅胤?的倡議，經(jīng)過對20多份秘方的論證，篩選出一種具有防癌作用的藥膳防癌?八寶粥?。其原料各地均有售，制作簡單，據(jù)本地有關(guān)專家鑒定：此藥膳組合科學(xué)，無毒副作用，防癌效果明顯，病人易于堅持。

選材：大豆100克，玉米100克，銀耳50克，大棗9枚，香菇9個，蓮子50克，枸杞子30克，以及蜂蜜適量。

制作步驟：

1、將銀耳、香菇放人碗內(nèi)，用開水浸泡，水冷卻后將其蒂去掉、濾干。

2、招大豆、玉米、大棗、蓮子和枸杞子用冷水洗凈，同銀耳、香菇一齊放人砂鍋中，加冷水文火煮沸，熬成粥狀。

此種方法并不難操作，食療對身體也沒有多大害處，若是喜愛此種做法的人，可以經(jīng)常熬制，經(jīng)常服用。

服法：將蜂蜜調(diào)人粥中，分3次服用，每日晨服1次。

功效：既有強身健體的作用，又有抗癌防癌的作用(尤其適用于肺癌、食道癌、胃癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等)還有抗衰老的作用。

懶人版臘八粥：以簡單、易操作為最高要求!

選材：懶人版臘八粥，精髓就是簡單，是以，材料的選擇更加隨意。椰蓉、玫瑰花瓣、芝麻、蓮子、枸杞只有你想不到?jīng)]有你加不了的東西，即使你要加雞肉、豬肉、魚肉勉勉強強也是可以的，畢竟強調(diào)的創(chuàng)新與隨性。

不過送上小提示：請注重全家口味，如若煮出老鴨豬蹄水餃這樣人神共憤的鬼畜臘八粥，請反復(fù)重復(fù)一句不作死就不會死!

制作步驟：既然要簡單，當(dāng)然要有高壓鍋這樣的煮粥神器。因為豆子不好熟，所以先做豆子。把豆子洗凈，直接放到鍋里。使高壓鍋熬臘八粥，先煮豆，把這些豆豆洗干凈后，要直接下鍋，然后點火。等到開鍋以后，我們把火關(guān)小，把高壓鍋閥蓋好，悶15分鐘再關(guān)火。這樣做的目的是讓豆子借助鍋里的壓力悶一下。

等到高壓鍋中的氣散盡，在開閥，這時豆子就容易開花了。 接下來我們再把準(zhǔn)備好的米還有紅棗、栗子放進鍋里一起熬，使用高壓鍋熬臘八粥值得注意的是，不能放小米。要放小米的話，就不能蓋高壓鍋的蓋子，以免堵閥。

特殊人群臘八粥材料

兒童：人們在制作傳統(tǒng)臘八粥時，一般都會選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主料，再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等。孩子消化能力較弱，可以適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，如果給一歲前的孩子食用，煮粥時不宜放入。

糖尿病人：糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收，食用后血糖會升高。專家提醒，糖尿病及合并心血管疾病的患者，在臘八粥中適當(dāng)增加燕麥、山藥就能解決這個問題，食用燕麥可減慢血糖上升，也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料，而且喝粥時不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味劑。另外，糖尿病患者喝粥時要適當(dāng)減少主食的攝入量。

心腦血管患者：薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用，黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素，綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

另外，年輕人吃臘八粥可多放栗子、蓮子等富含淀粉的堅果。肥胖人群喝臘八粥可多放燕麥、蕎麥和大豆、豌豆等。為老人準(zhǔn)備的臘八粥應(yīng)粗細(xì)搭配，增加腸蠕動。愛美的女性可在臘八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。

臘八節(jié)為什么要喝臘八粥 臘八節(jié)為什么一定要喝臘八粥

1、臘八節(jié)喝臘八粥的原因有多種。其一，在臘八祭祀的時候，古代人會用一些干物來祭祀，以求豐收，而這些干物則是我們吃的臘八粥的材料。其二，臘八節(jié)是出于對抗金名將的懷念，漸漸成為習(xí)俗。
2、民間傳說，當(dāng)年岳飛率領(lǐng)岳家軍在朱仙鎮(zhèn)抗金，當(dāng)時正是寒冷的臘月，岳家軍的糧食不足，因此附近的百姓紛紛開始接濟岳家軍，拿出雜糧豆果熬成粥給岳家軍做軍糧，最終讓岳家軍都吃上了飽飯。岳家軍為了報答百姓之恩，更加努力，所以最后在臘月初八這天贏得了戰(zhàn)爭的勝利。岳飛死后，每到臘月初八，百姓都以雜糧煮粥，以紀(jì)念這位英雄。
3、還有一個傳說，當(dāng)年朱元璋被關(guān)在監(jiān)牢里，饑寒交迫的朱元璋發(fā)現(xiàn)了一只老鼠洞，而洞口中有許多紅豆、大米等五谷雜糧，因此他將這些雜糧熬成粥，得以飽餐一頓

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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