按照我國民俗,每年農(nóng)歷十二月初八叫“臘八”,此日民間有吃臘八粥的風(fēng)俗習(xí)慣。今年又快到“臘八”了,營養(yǎng)專家提醒四類特殊人群,在食用臘八粥時,要根據(jù)身體狀況有所選擇。
1、糖尿病人以燕麥為主 燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,食用燕麥后可減慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升,因此對于糖尿病及糖尿病合并心血管疾病的患者,可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
2、孕婦適合軟糯粥 香糯軟爛的臘八粥適合孕婦食用。孕中期,胎兒生長加快,需要補充能量,同時對鐵的需要量增加,而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以,對準(zhǔn)媽媽來說,以下食物可以多考慮一些:糙米中含有大于100毫克/千克的鈣,花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,大豆和堅果中也含有較高的鐵。
3、老人吃粥多放豆 老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品,臘八粥中多放大豆有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱,臘八粥正好軟爛易消化,加上粗細(xì)搭配,富含膳食纖維,能增加腸蠕動,對預(yù)防老年性便秘有一定作用。
4、愛美女士喝粥油 不少女性都喜歡喝臘八粥來美容,但是這里還有個美容小秘密,那就是不要舍棄粥油。粥油其實就是煮粥時反復(fù)煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體,也稱米油。中醫(yī)認(rèn)為,粥油味甘性平,其滋補之功勝于熟地,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可肥白。
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【臘八節(jié)要吃什么】
1、臘八豆腐
臘八豆腐是臘八前后,黟縣家家戶戶都要曬制的豆腐,生活簡樸的黟縣人外出經(jīng)商,作為菜肴可以吃上很長的時間。臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐,中間挖洞放入食鹽,在溫和太陽下烤曬而成,使鹽分慢慢吸收。
成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹,不易變質(zhì)隨吃隨取。臘八豆腐可以單吃,也可以和肉類同炒同燉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。
2、臘八面
我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
做臘八面前一天下午就得炒好臊子、和好面。做臊子時,先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥等蔬菜切成丁;把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁,炒好后盛出備用;將和好的面搟成薄片、再切成菱形長條;鍋里水燒開后,先把洗泡過的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入,煮至快熟時,下入面,最后再把準(zhǔn)備好的肉臊子調(diào)進去,加入鹽、花椒等調(diào)料,這樣,一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。
3、粘火勺
俗話說臘八天里太冷了,會凍掉下巴,因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物,臘八這天一次烙上數(shù)百個,烙好后,放倉房大缸中以雪凍之,食用時,取出放鍋中餾一下即可。
粘火勺以糯米粉為原料,添加大米粉中和粘性,鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料。糯米粉揉成面團,中間填入甜甜的紅豆沙餡,壓成小厚餅,上鍋烙熟。出鍋后咬上一口,外皮酥脆粘牙,內(nèi)餡香甜軟糯,個頭又小巧精致,像極了中國版的銅鑼燒。
4、煮?五豆?
有些地方過臘八煮粥,不稱?臘八粥?,而叫做煮?五豆?,有的在臘八當(dāng)天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些?雀兒頭?,和米、豆(五種豆子)同煮。
據(jù)說,臘八人們吃了?雀兒頭?,麻雀頭痛,來年不危害莊稼。煮的這種?五豆?,除了自食,也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象征連年有余。
5、臘八蒜
泡臘八蒜是華北一帶的習(xí)俗,從臘八前后開始泡制,7到10天就變成湛青翠綠的顏色了。臘八蒜的制作也挺簡單的,挑紫皮的最好,蒜瓣小泡得透,泡出的蒜脆香;普通蒜頭雖說個頭大,但泡出來發(fā)紫口感不脆。紫皮蒜去皮后浸入米醋,裝入小壇子封嚴(yán)。
米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。蒜辣和醋酸的香味溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。臘八蒜是過年家常菜的健康作料,不論是炒雜菌、炒藕,還是炒肥腸、炒牛肉,都為菜色增添了一抹碧綠。
6、臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為?臘八豆?。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節(jié)制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
臘八豆做法有點復(fù)雜:將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存?zhèn)溆?,攤涼放在布袋內(nèi),再把布袋放在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮圍上保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發(fā)燙,取出攤涼;然后裝在缽子里,加入原來的煮豆水;再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,辣椒粉5錢,也可適量加入生姜,一起拌勻;拌時如咸味不夠,可以添加些食鹽,另加點酒,以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內(nèi),封嚴(yán)壇口,10天后即可取食。
7、臘八飯
寧夏、河南等地的習(xí)俗是吃臘八飯。寧夏臘八節(jié)做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的麥穗子,或者是做成小圓蛋的雀兒頭,出鍋之前再入蔥花油。河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟后加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來年五谷豐登。
西寧臘八節(jié)并不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。
8、吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。俗語中有?來年成不成,先看臘八冰?的說法。臘八這一天清晨,人們還要到河邊、泉邊去砸冰,將之背回家,謂之?臘八冰?。誰起得早,第一個打上冰,誰就更有好運氣。
據(jù)說臘八冰能治百病,這一天打來的冰,要放很長時間,好讓孩子們有一段吃冰的快樂。當(dāng)然,大人們也會吃。有意思的是,無論你怎樣吃,都不會拉肚子。女人這一天要用?臘八冰?、碗豆與青稞合磨成的面散攪團。
【北方臘八節(jié)吃什么】 安徽黔縣不吃粥吃豆腐
可別以為只有西北用臘八面代替臘八粥是新奇,在安徽黔縣卻盛產(chǎn)著一種風(fēng)味小吃,那就是?臘八豆腐?,每年的臘八節(jié)前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐。先用上等小黃豆作成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀,然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量鹽水,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,這種自然曬制而成的豆腐就被稱作?臘八豆腐?。?臘八豆腐?平時用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時摘取,不僅僅是臘八時候的美味,也是黔縣人們招待貴賓的美味佳肴。
在山東 ?孔府食制?中,規(guī)定?臘八粥?分兩種
一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗里還要加些?粥果?,主要是雕刻成各種形狀的水果,是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府里當(dāng)差們喝的。
河南人吃臘八飯
河南人吃臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟后加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來年五谷豐登。
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云:?臘月八日粥,傳自梵王國,七寶美調(diào)和,五味香摻入。?
【臘八粥做法大全】 傳統(tǒng)版臘八粥:以細(xì)致、美味為標(biāo)準(zhǔn)!
選材:通常主料為大米和糯米,輔以蓮子、花生、赤小豆、桂圓、薏米、棗干等輔料。當(dāng)然根據(jù)家人口味不同,可以選擇原料分量的不同,同時也可以增加芝麻、栗子、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂花等不同品種。
制作步驟:
1、傳統(tǒng)版注重的是口感,自然不怕麻煩,由于材料的不同要求,臘月初七晚上,先把食材揀好洗凈,最好將難煮的豆類提前浸泡。
2、用清水把豆和花生米浸泡2小時,然后將豆及花生米撈起加水(適量)放入鍋中煮開水沸后改用微火煮至七成熟。
3、再放米類及蓮子,要隨熬隨攪,防止鍋底粘結(jié)待粥將要黏稠時,再將準(zhǔn)備好的各種材料及糖放入,用文火煮。
4、最后根據(jù)自己的口味,再加少量的桂花、玫瑰、椰絲、椰蓉等,以增添臘八粥的色、香、味。
養(yǎng)生版臘八粥:以健康、可口為宗旨!
湖北省荊沙地區(qū)1995年有15名臨近退休的老中醫(yī)聯(lián)合發(fā)起?奉獻社會,人人獻出一份祖?zhèn)髅胤?的倡議,經(jīng)過對20多份秘方的論證,篩選出一種具有防癌作用的藥膳防癌?八寶粥?。其原料各地均有售,制作簡單,據(jù)本地有關(guān)專家鑒定:此藥膳組合科學(xué),無毒副作用,防癌效果明顯,病人易于堅持。
選材:大豆100克,玉米100克,銀耳50克,大棗9枚,香菇9個,蓮子50克,枸杞子30克,以及蜂蜜適量。
制作步驟:
1、將銀耳、香菇放人碗內(nèi),用開水浸泡,水冷卻后將其蒂去掉、濾干。
2、招大豆、玉米、大棗、蓮子和枸杞子用冷水洗凈,同銀耳、香菇一齊放人砂鍋中,加冷水文火煮沸,熬成粥狀。
此種方法并不難操作,食療對身體也沒有多大害處,若是喜愛此種做法的人,可以經(jīng)常熬制,經(jīng)常服用。
服法:將蜂蜜調(diào)人粥中,分3次服用,每日晨服1次。
功效:既有強身健體的作用,又有抗癌防癌的作用(尤其適用于肺癌、食道癌、胃癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等)還有抗衰老的作用。
懶人版臘八粥:以簡單、易操作為最高要求!
選材:懶人版臘八粥,精髓就是簡單,是以,材料的選擇更加隨意。椰蓉、玫瑰花瓣、芝麻、蓮子、枸杞只有你想不到?jīng)]有你加不了的東西,即使你要加雞肉、豬肉、魚肉勉勉強強也是可以的,畢竟強調(diào)的創(chuàng)新與隨性。
不過送上小提示:請注重全家口味,如若煮出老鴨豬蹄水餃這樣人神共憤的鬼畜臘八粥,請反復(fù)重復(fù)一句不作死就不會死!
制作步驟:既然要簡單,當(dāng)然要有高壓鍋這樣的煮粥神器。因為豆子不好熟,所以先做豆子。把豆子洗凈,直接放到鍋里。使高壓鍋熬臘八粥,先煮豆,把這些豆豆洗干凈后,要直接下鍋,然后點火。等到開鍋以后,我們把火關(guān)小,把高壓鍋閥蓋好,悶15分鐘再關(guān)火。這樣做的目的是讓豆子借助鍋里的壓力悶一下。
等到高壓鍋中的氣散盡,在開閥,這時豆子就容易開花了。 接下來我們再把準(zhǔn)備好的米還有紅棗、栗子放進鍋里一起熬,使用高壓鍋熬臘八粥值得注意的是,不能放小米。要放小米的話,就不能蓋高壓鍋的蓋子,以免堵閥。
特殊人群臘八粥材料
兒童:人們在制作傳統(tǒng)臘八粥時,一般都會選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主料,再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等。孩子消化能力較弱,可以適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食,可以加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏,如果給一歲前的孩子食用,煮粥時不宜放入。
糖尿病人:糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收,食用后血糖會升高。專家提醒,糖尿病及合并心血管疾病的患者,在臘八粥中適當(dāng)增加燕麥、山藥就能解決這個問題,食用燕麥可減慢血糖上升,也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料,而且喝粥時不要放糖。如果想吃甜食,可以放些甜味劑。另外,糖尿病患者喝粥時要適當(dāng)減少主食的攝入量。
心腦血管患者:薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用,加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用,黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素,綠豆可輔助降壓,都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
另外,年輕人吃臘八粥可多放栗子、蓮子等富含淀粉的堅果。肥胖人群喝臘八粥可多放燕麥、蕎麥和大豆、豌豆等。為老人準(zhǔn)備的臘八粥應(yīng)粗細(xì)搭配,增加腸蠕動。愛美的女性可在臘八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。
1、臘八節(jié)喝臘八粥的原因有多種。其一,在臘八祭祀的時候,古代人會用一些干物來祭祀,以求豐收,而這些干物則是我們吃的臘八粥的材料。其二,臘八節(jié)是出于對抗金名將的懷念,漸漸成為習(xí)俗。
2、民間傳說,當(dāng)年岳飛率領(lǐng)岳家軍在朱仙鎮(zhèn)抗金,當(dāng)時正是寒冷的臘月,岳家軍的糧食不足,因此附近的百姓紛紛開始接濟岳家軍,拿出雜糧豆果熬成粥給岳家軍做軍糧,最終讓岳家軍都吃上了飽飯。岳家軍為了報答百姓之恩,更加努力,所以最后在臘月初八這天贏得了戰(zhàn)爭的勝利。岳飛死后,每到臘月初八,百姓都以雜糧煮粥,以紀(jì)念這位英雄。
3、還有一個傳說,當(dāng)年朱元璋被關(guān)在監(jiān)牢里,饑寒交迫的朱元璋發(fā)現(xiàn)了一只老鼠洞,而洞口中有許多紅豆、大米等五谷雜糧,因此他將這些雜糧熬成粥,得以飽餐一頓
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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