無(wú)論鋁鍋鐵鍋,買回家先別用!很多人直接炒菜,難怪總粘鍋又生銹
▲炒鍋
小時(shí)候?qū)W過(guò)一篇課文叫《磨刀不誤砍柴工》,還有朋友記得嗎?
說(shuō)的是阿德、阿財(cái)兩個(gè)樵夫,阿德早早地就上山砍柴了,阿財(cái)卻在家里磨刀,最后二人砍了一天,后來(lái)的阿財(cái)卻比阿德砍的柴還多幾擔(dān)。
阿德百思不得其解,邊問(wèn)阿財(cái)自己比他更努力,為啥還沒(méi)他砍得多?阿財(cái)看著他笑道:砍柴除了需要力氣和技術(shù),更重要的還有我們手里的斧頭。這個(gè)故事告訴我們的道理是“工欲善其事必先利其器”。
▲大廚們用的炒鍋
對(duì)于愛好烹飪的人,尤其是廚子,手中的工具就非常重要,炒鍋就是其中之一,我們天天都要用。要想做出好吃的飯菜,必須有一口好鍋。
有人說(shuō)我的鍋可好了,上千塊錢呢,這里說(shuō)的好鍋,不是指貴的鍋,而是好用的鍋。
很多人買了新鍋,回家后直接就炒菜了,想試試鍋好不好,這么做是錯(cuò)誤的!剛買的新鍋,千萬(wàn)別直接用,否則以后會(huì)經(jīng)常粘鍋、生銹的。
▲沒(méi)開鍋的鍋——粘鍋易糊
看看大廚們用的鍋,不管啥時(shí)候都是光滑閃亮的,也從來(lái)不粘鍋,這是怎么回事呢?大廚伯伯告訴我,新買的鍋不能直接炒菜,需要“開鍋”,并且教了我大廚們的“開鍋秘訣”,以后怎么炒都不會(huì)粘鍋,更不會(huì)生銹,一直都很光亮。
“開鍋”,就是新鍋使用前的“保養(yǎng)”,鍋的第一次保養(yǎng)做到位,不管用多少年都不粘鍋不生銹,無(wú)形中就增加了鍋的使用時(shí)間。
▲“開鍋”了的鍋永遠(yuǎn)都是光亮如鏡
常見的炒鍋有兩種,一種是普通的鐵鍋,還有一種是有涂層的不粘鍋,開鍋的技巧的不同!
鐵鍋是大多數(shù)家庭都有的炒鍋,導(dǎo)熱快,食物受熱均勻,能快速炒熟,保留更多的營(yíng)養(yǎng),還能補(bǔ)充鐵元素,不過(guò)也是最容易粘鍋的,所以鐵鍋的開鍋非常必要。
新買的鐵鍋,表面通常都有一層生產(chǎn)時(shí)用的油,如果處理不好,這些油就會(huì)融進(jìn)菜里吃下去,損害健康,首先就是要清水沖洗干凈,洗凈后瀝干水,放在灶上開大火干燒,是要把表面的涂層燒掉,一邊燒一邊晃動(dòng)鍋?zhàn)?,讓鍋受熱均勻,起碼要燒10分鐘。
▲鐵鍋開鍋第一步——干燒
不用擔(dān)心,鍋干燒是燒不壞的,當(dāng)鍋的顏色變成藍(lán)色時(shí)就好了可以了。等幾分鐘,鍋的溫度降下來(lái)后,倒入清水,加點(diǎn)洗潔精擦洗干凈。
洗干凈后再次放在火上干燒,當(dāng)鍋冒煙時(shí)倒入適量油,晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層蜐?rùn)到鍋的每個(gè)地方,邊邊角角都不放過(guò)。油燒得冒煙時(shí)倒出,把鍋里的殘油都清洗掉,然后再次用油潤(rùn)鍋,一共要進(jìn)行3~5次,潤(rùn)鍋的步驟的結(jié)束了。
▲鐵鍋開鍋第二步——潤(rùn)鍋
把油清洗干凈后放一個(gè)晚上,開鍋就結(jié)束了,用它炒菜十分潤(rùn)滑,根本不會(huì)粘鍋,也不生銹。
很多人用有涂層的不粘鍋炒菜,還是照樣粘鍋,就是沒(méi)有“開鍋”的原因,新鍋里加入水,水量加到八成滿,開大火把水煮開,水開后再煮10分鐘,把水倒掉后放在通風(fēng)處晾干。
晾干后倒入食用油,用紙巾把油潤(rùn)到鍋的每一個(gè)地方,都涂抹均勻,這是不粘鍋的潤(rùn)鍋方式,然后放一個(gè)晚上,開鍋就完成了。就多做了2步,讓你的不粘鍋真的“不粘”,使用壽命也延長(zhǎng)了,變成一口好鍋,炒生菜都很順滑,下次買了新鍋千萬(wàn)別再直接用了。
▲不粘鍋開鍋后才“不粘”
新買的炒鍋,切記不要直接炒菜!學(xué)會(huì)大廚們的開鍋技巧,不管炒蔬菜還是炒肉,都不會(huì)粘鍋,再便宜的鍋也能成為一口好鍋。
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