新買的鍋別直接用！很多人搞錯(cuò)，教你大廚開鍋法，不粘鍋不生銹！

無(wú)論鋁鍋鐵鍋，買回家先別用！很多人直接炒菜，難怪總粘鍋又生銹

▲炒鍋

小時(shí)候?qū)W過(guò)一篇課文叫《磨刀不誤砍柴工》，還有朋友記得嗎？

說(shuō)的是阿德、阿財(cái)兩個(gè)樵夫，阿德早早地就上山砍柴了，阿財(cái)卻在家里磨刀，最后二人砍了一天，后來(lái)的阿財(cái)卻比阿德砍的柴還多幾擔(dān)。

阿德百思不得其解，邊問(wèn)阿財(cái)自己比他更努力，為啥還沒(méi)他砍得多？阿財(cái)看著他笑道：砍柴除了需要力氣和技術(shù)，更重要的還有我們手里的斧頭。這個(gè)故事告訴我們的道理是“工欲善其事必先利其器”。

▲大廚們用的炒鍋

對(duì)于愛好烹飪的人，尤其是廚子，手中的工具就非常重要，炒鍋就是其中之一，我們天天都要用。要想做出好吃的飯菜，必須有一口好鍋。

有人說(shuō)我的鍋可好了，上千塊錢呢，這里說(shuō)的好鍋，不是指貴的鍋，而是好用的鍋。

很多人買了新鍋，回家后直接就炒菜了，想試試鍋好不好，這么做是錯(cuò)誤的！剛買的新鍋，千萬(wàn)別直接用，否則以后會(huì)經(jīng)常粘鍋、生銹的。

▲沒(méi)開鍋的鍋——粘鍋易糊

看看大廚們用的鍋，不管啥時(shí)候都是光滑閃亮的，也從來(lái)不粘鍋，這是怎么回事呢？大廚伯伯告訴我，新買的鍋不能直接炒菜，需要“開鍋”，并且教了我大廚們的“開鍋秘訣”，以后怎么炒都不會(huì)粘鍋，更不會(huì)生銹，一直都很光亮。

“開鍋”，就是新鍋使用前的“保養(yǎng)”，鍋的第一次保養(yǎng)做到位，不管用多少年都不粘鍋不生銹，無(wú)形中就增加了鍋的使用時(shí)間。

▲“開鍋”了的鍋永遠(yuǎn)都是光亮如鏡

常見的炒鍋有兩種，一種是普通的鐵鍋，還有一種是有涂層的不粘鍋，開鍋的技巧的不同！

鐵鍋是大多數(shù)家庭都有的炒鍋，導(dǎo)熱快，食物受熱均勻，能快速炒熟，保留更多的營(yíng)養(yǎng)，還能補(bǔ)充鐵元素，不過(guò)也是最容易粘鍋的，所以鐵鍋的開鍋非常必要。

新買的鐵鍋，表面通常都有一層生產(chǎn)時(shí)用的油，如果處理不好，這些油就會(huì)融進(jìn)菜里吃下去，損害健康，首先就是要清水沖洗干凈，洗凈后瀝干水，放在灶上開大火干燒，是要把表面的涂層燒掉，一邊燒一邊晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓鍋受熱均勻，起碼要燒10分鐘。

▲鐵鍋開鍋第一步——干燒

不用擔(dān)心，鍋干燒是燒不壞的，當(dāng)鍋的顏色變成藍(lán)色時(shí)就好了可以了。等幾分鐘，鍋的溫度降下來(lái)后，倒入清水，加點(diǎn)洗潔精擦洗干凈。

洗干凈后再次放在火上干燒，當(dāng)鍋冒煙時(shí)倒入適量油，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層蜐?rùn)到鍋的每個(gè)地方，邊邊角角都不放過(guò)。油燒得冒煙時(shí)倒出，把鍋里的殘油都清洗掉，然后再次用油潤(rùn)鍋，一共要進(jìn)行3~5次，潤(rùn)鍋的步驟的結(jié)束了。

▲鐵鍋開鍋第二步——潤(rùn)鍋

把油清洗干凈后放一個(gè)晚上，開鍋就結(jié)束了，用它炒菜十分潤(rùn)滑，根本不會(huì)粘鍋，也不生銹。

很多人用有涂層的不粘鍋炒菜，還是照樣粘鍋，就是沒(méi)有“開鍋”的原因，新鍋里加入水，水量加到八成滿，開大火把水煮開，水開后再煮10分鐘，把水倒掉后放在通風(fēng)處晾干。

晾干后倒入食用油，用紙巾把油潤(rùn)到鍋的每一個(gè)地方，都涂抹均勻，這是不粘鍋的潤(rùn)鍋方式，然后放一個(gè)晚上，開鍋就完成了。就多做了2步，讓你的不粘鍋真的“不粘”，使用壽命也延長(zhǎng)了，變成一口好鍋，炒生菜都很順滑，下次買了新鍋千萬(wàn)別再直接用了。

▲不粘鍋開鍋后才“不粘”

新買的炒鍋，切記不要直接炒菜！學(xué)會(huì)大廚們的開鍋技巧，不管炒蔬菜還是炒肉，都不會(huì)粘鍋，再便宜的鍋也能成為一口好鍋。

注：(本篇由小編進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)整理，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人，本人會(huì)第一時(shí)間刪除處理!)

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/61660.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 煮完玉米的水，以后別倒了！留在家中用···

下一篇: 三伏天，這10個(gè)禁忌千萬(wàn)別犯！這個(gè)提···