酸奶是一種風味獨特的奶制品,可以直接吃,也可以和水果、小零食等混搭出全新的美味!是乳糖不耐受的朋友的牛奶替代品。
現在,超市的酸奶柜臺真是讓人眼花繚亂:原味酸奶、風味酸奶、復原乳、乳酸菌、乳酸飲料.....各式各樣。
站在柜臺前,想買個酸奶真是糾結呀!
酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
買酸奶認準三個字
想要知道買回來的乳制品是不是真酸奶,只要看包裝上有沒有「發(fā)酵乳」三個字就可以了。
普通的酸奶所對應的專業(yè)術語為“發(fā)酵乳”,是指在純牛(羊)乳中加入乳酸菌發(fā)酵后所制得的產品,不添加任何香料、增稠劑等添加劑。
并且,想要挑選一個真正的好酸奶,一定要認準一個數字,就是——蛋白質含量≥2.9g/100g。
當然,這個數值越大,蛋白質含量越多,營養(yǎng)越豐富。
買酸奶躲開「風味」二個字
超市里的絕大部分酸奶都帶有「風味」兩個字,這并不是指口味,而是商家為了提升酸奶的口感和營養(yǎng)添加了別的成分,比如果蔬、谷物、果粒、營養(yǎng)強化劑、添加劑等。
當然,最常被添加進去的還是糖。
所以,在風味發(fā)酵乳中,糖和脂肪的含量都會比酸奶要高一些,但飲用的口味和口感卻好了很多。
別看幾個字的差別,其實是營養(yǎng)價值和健康的千差萬別!
真假酸奶的區(qū)別在哪里?
喝奶,是為了獲得優(yōu)質的蛋白質和鈣,真假酸奶的區(qū)別就在配料表里。
一、看蛋白質含量
乳酸菌飲料蛋白質含量一般在0.7%~1.0%之間,而酸奶產品的蛋白質含量需≥2.3%。
蛋白質含量這么低的酸奶喝上三四瓶,還不如一瓶正經酸奶的蛋白質多。
二、看糖含量
酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超過12%為好,超過這個量含糖就會偏高。
有人測算過,市面上的酸奶平均100g當中含有10g左右的糖……糖含量跟可樂差不多。世衛(wèi)建議每天最多攝入25g添加糖,相當于這100g酸奶就能用掉一半的配額。
既然100g的酸奶含糖都這么厲害,想想平時吃的那么多甜食,添加糖的攝入量感覺超出了天際?。?!想不長肉肉都難呀!
三、看是否需要冷藏
酸奶一般分兩種,一種是需要冷藏的低溫酸奶,又叫「活菌型酸奶」。另一種是常溫酸奶,又叫「滅菌型酸奶」,基本不含活性乳酸菌。
為什么要滅掉有益的「乳酸菌」,因為這樣酸奶在常溫下的保質期更長,儲藏和運輸成本更低,方便售賣。
活菌型酸奶和滅菌型酸奶,最大的區(qū)別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。(出廠前就被全部殺死了...)。
除這一點,酸奶中的其他營養(yǎng)物質,如:蛋白質、鈣質、維生素都相差無幾,所以對于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說,常溫酸奶也是個不錯選擇。
所以,想吃到益生菌還得選擇冷藏酸奶。
日常購買酸奶,不想那么糾結,可根據自己的需求選購:如果想要促進消化,補充蛋白質、鈣、維生素,就選擇酸奶;如果喜歡豐富的味道和多變的口感,那就選擇風味發(fā)酵乳。
購買時還要注意查看產品的「營養(yǎng)成分表」喔,最好購買那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的產品,這樣的產品既有營養(yǎng),還不容易發(fā)胖。
關于喝酸奶的常見誤區(qū)
1飯后喝酸奶,能助消化、減肥?酸奶中含有一定量的益生菌,有助于維持腸道菌群平衡,促進腸道蠕動,對于消化吸收確實有一些好處。但是飽食一頓后再喝酸奶,相當于額外增加食物攝入,反而容易增加胃腸道的工作量,不利于消化吸收。
同時,酸奶也含有一定的熱量,飽食后再喝酸奶,容易造成熱量攝入超標,久而久之,肥胖風險易增加。
建議兩餐之間或餐中食用。
2表面出現淡黃色水的酸奶不能喝?酸奶在冰箱中放了一段時間后,表面會析出一層淡黃色的水,很多人認為這是酸奶變質了。可事實上并非如此。
這些淡黃色的水是“乳清”。酸奶存放時間長,導致后發(fā)酵增強,酸度增加后乳清析出,這種情況只是酸奶口感偏酸,在保質期內食用是安全的。
但是,如果乳清析出特別多,氣味刺鼻,酸奶凝塊不均勻,則很有可能變質了,就不要再喝。
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