炎炎夏日,很多人的冰箱中囤滿了雪碧、可樂和各種果味飲料用來降溫,一瓶瓶下肚后,不僅錢包癟了,體重也控制不住了~
其實除了上述的這些“快樂肥宅水”,在家喝一碗綠豆湯也不錯,不僅經(jīng)濟實惠、清涼爽口還不容易長胖。
1綠豆湯煮法有講究
開花or不開花,哪種更好?
中醫(yī)認為巧用綠豆可以祛熱邪,綠豆具有清熱解毒、消暑解暑的作用。不過煮法不同,功效側(cè)重也有差異:
1清熱解毒,煮開花綠豆蛋白質(zhì)含量是大米的三倍,而且蛋白質(zhì)富含賴氨酸,再加上其含有的鞣質(zhì)和黃酮類化合物,可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛等化合物結(jié)合形成沉淀物,使之減少或失去毒性,并不易被胃腸道吸收,這就是其解毒能力的來源。
而只有煮開花,這些物質(zhì)才能發(fā)揮更好的功效。
2消暑解暑,不煮開花綠豆的消暑功效來源于綠豆皮,中醫(yī)也叫做“綠豆衣”,主要是其所含的多酚類物質(zhì)發(fā)揮作用。
一般來說,就是綠豆煮的時間越短,多酚類物質(zhì)含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑功能也是最好的,因此想要消暑熱的話,綠豆無需煮開花。
綠豆快速開花小妙招
①浸泡冷凍法
把綠豆洗凈加少量水(剛好沒過綠豆)浸泡十來分鐘,然后瀝干水分,放入冰箱冷凍層,四小時后拿出,吸水后的綠豆體積變大,經(jīng)過冷凍會把綠豆撐裂,就很容易開花了。
②炒制法
如果剛買的綠豆想馬上煮,可以先把綠豆洗凈放入鍋中小炒到水干,然后加入涼水,綠豆表皮遇冷就會馬上破裂,等水開后再煮兩分鐘,綠豆就完全開花了。
3清除自由基,綠色的綠豆湯同樣是綠豆,但有些人煮出來的綠豆湯是紅色的,而有些人的則是綠色,這是怎么回事?
其實,這兩種情況都是正常的。
綠豆皮中含有較豐富的酚類物質(zhì),在空氣中會發(fā)生氧化,氧化后也就漸漸變色了。這跟我們削了皮的蘋果放久了變顏色是同一個道理。
綠豆湯不變色的訣竅
①避免用鐵鍋,最好用高壓鍋,既隔離了氧氣,又能縮短熬煮時間。
②煮的時候加一點醋或者檸檬汁。
不過無論綠豆湯是紅色還是綠色,大部分的營養(yǎng)成分并沒有損失,只不過綠色的綠豆湯抗氧化物更多,清除自由基效果更好。
2久置綠豆湯,暗藏致病菌
很多人煮綠豆湯時都會煮一大鍋,放著慢慢喝。但是綠豆湯在室溫下靜置5小時,就會開始滋生金黃色葡萄球菌,其產(chǎn)生的腸毒素A需要煮30分鐘才能被消滅,否則進入腸道后容易引起黏膜感染、潰瘍。
在所有的食物中毒案件中,因金黃色葡萄球菌中毒的約占1/3。因此喝不完的綠豆湯、豆?jié){等,放涼到五六十度時,應(yīng)及時放進冰箱,并用蓋子蓋好或者保鮮膜密封好。
而放入冰箱冷藏的綠豆湯建議在1-2天內(nèi)吃完,且拿出來后需要再次煮開后食用。這樣不僅可以殺滅在冰箱中滋生的細菌,還能避免食物過涼對胃腸道的傷害。
3綠豆湯加點料,效果更好
綠豆除了直接煮湯,加點其它配料,能有不同的效果:
1綠豆+薏米——輔助控糖做法:如上消癥狀明顯,比如經(jīng)??诟伞⒖诳手?,綠豆和白薏仁的比例為2:1;如果下消癥狀明顯,出現(xiàn)尿頻量多、腰腿酸痛,綠豆和白薏仁的比例為1:2。
綠豆主要是取其皮,即綠豆衣,能清除體內(nèi)毒火,改善糖尿病消化不良癥狀;薏米有清熱化濕健脾的功效,幫助消除體內(nèi)堆積的水分。
2綠豆+冬瓜——祛濕材料:綠豆100克、冬瓜100克、茯苓20克、蜂蜜5克、清水適量。
做法:綠豆洗凈后泡半小時,然后上火煮至開花,放入切成小塊的冬瓜和茯苓,煮至冬瓜透明出鍋,調(diào)入少量蜂蜜。每天喝2~3次,每次喝1杯。
功效:解暑利濕,特別適合夏季濕氣重時飲用,尤其建議三伏天里常喝。但陽虛、怕冷人群不建議飲用;糖尿病、肥胖人群不建議加蜂蜜。
3綠豆+百合——寧心安神做法:綠豆100g先煮沸,再放入20g百合,煮至熟爛,可加入適量冰糖調(diào)味。
百合能潤肺止咳、清心安神,和綠豆搭配,清心除煩的功效更好,適合失眠多夢、心情抑郁等人群作為日常膳食。
4喝綠豆湯,把握4大原則
綠豆湯雖好,但不是什么時候都能喝,也不是人人都能喝的。
1不宜空腹喝夏天炎熱,很多人會出現(xiàn)食欲不振的現(xiàn)象,喜歡把綠豆湯當飯來喝。
殊不知,綠豆湯空腹喝并不利于健康——從中醫(yī)的角度來說,綠豆性寒涼,空腹飲用會對脾胃造成傷害,可導(dǎo)致腹瀉、胃寒、胃痛等癥狀,脾胃虛弱者可引發(fā)慢性胃炎。
2不能喝太多綠豆湯好喝,卻不能喝太多,綠豆中含有的低聚糖容易導(dǎo)致脹氣,綠豆本身不易消化,過量飲用會傷害脾胃,引起腹脹、腹痛等癥狀,易反酸人群更要少喝。
建議大家一周喝2-3次,每次一碗即可。
3不宜與溫熱中藥同服綠豆湯對某些藥物有解藥的作用,比如與溫補類的中藥一起服用,會與中藥中的生物堿成分發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生沉淀物,進而降低藥物的藥效,影響身體的恢復(fù)情況。
但若是患有中暑、咽喉腫痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系統(tǒng)感染等熱證實證時,在服中藥的同時喝點綠豆湯(150毫升),可以起到相輔相成的作用,能促進病情好轉(zhuǎn)。
4這些人慎喝①體質(zhì)寒涼人群,常伴有四肢冰涼、容易腹脹、大便浠、腰腿冷痛等現(xiàn)象,不宜喝綠豆湯。
②老人、小孩、有胃病等脾胃虛弱人群也最好少吃。
③經(jīng)期女性、孕婦不宜喝。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/61620.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!