黃豆營養(yǎng)成分較齊全,既可以當蔬菜,又能代替糧食,冬天吃黃豆特別有益。中醫(yī)認為,黃豆味甘,有和胃、調(diào)中、健脾、益氣、潤燥等作用。李時珍《本草綱目》記載:“黃豆可充食,利水消脹,下氣,祛風熱,活血解毒?!?/p>
黃豆所含氨基酸的成分與人體需求相符,故黃豆蛋白質(zhì)又稱為完全蛋白質(zhì),有“植物肉”的美稱。黃豆所含的大豆異黃酮不僅對保護心血管有重要作用,還能改善婦女更年期癥狀和骨質(zhì)疏松癥;所含膳食纖維和卵磷脂,則有助于減少膽固醇;含有豐富的磷脂、膽堿等對神經(jīng)系統(tǒng)有保健作用的物質(zhì),對防治老年性癡呆和記憶力減退有特殊功效;所含維E、黃豆皂甙等抗衰老物質(zhì),能防止過氧化脂質(zhì)生成,延緩機體老化。
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