天冷了,火鍋火了。由于吃火鍋時基本都是選用新鮮的食材,品種多易搭配,且烹調(diào)方法就是煮和焯,加工環(huán)節(jié)少,溫度不過高,對食物的營養(yǎng)素破壞較少,所以火鍋不失為我們冬天飲食烹調(diào)的一種好選擇。但是吃火鍋中也會有相當多被大家忽視的問題,可能會帶來很多潛在的健康風險,常見的有以下幾大誤區(qū)。
誤區(qū)一 一燙當三鮮
在食用火鍋時,大多數(shù)人習慣夾起熱騰騰的美味,直接送入嘴里,燙得舌頭發(fā)麻,額頭發(fā)汗。大呼過癮,并美其名曰:“一燙當三鮮”。
事實上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火鍋濃湯溫度可高達120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,一些本來就有復發(fā)性口瘡的人,吃了火鍋后容易上火,其口瘡發(fā)生機會因此又多出好幾倍,或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。
因此,食用火鍋切忌不可心急,從火鍋中取出的食物先放入盤中,等降溫后入口為宜。應做到“寧舍三鮮,不要太燙?!?/p>
誤區(qū)二 半生不熟最鮮嫩
不全熟的食物味道尤其鮮嫩,這也是人們喜歡火鍋的原因之一。
如果一味貪圖鮮嫩,還沒等食物燙熟就吃,不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收,還可能讓未被殺死的細菌和寄生蟲,隨食物吞入胃腸,從而導致疾病的發(fā)生。因而食用火鍋,一定要等到食物完全燙熟后才食用,尤其是肉制品。應做到“寧可犧牲口感,莫吃半熟食品?!?/p>
誤區(qū)三 冷、熱混吃最舒心
一口麻辣燙,燙得嘴上脫層皮;一口冰鎮(zhèn)啤酒,冰得從上到下透心。這是許多人喜歡的火鍋吃法,在一熱一冷強烈刺激下,感覺很舒心,錯誤地以為可以求得“中和”。殊不知,溫度的驟然變化會造成胃腸黏膜不同程度的損傷,輕者胃腸難受,造成胃腸道吸收食物障礙,形成水樣便腹瀉,重者還可能引起胃腸出血。有專家提醒,火鍋配啤酒易引起前列腺炎、咽喉炎等疾病。應做到“冷熱適度,控制飲酒。”
誤區(qū)四 火鍋湯營養(yǎng)最豐富
許多人把涮完的火鍋湯底喝光,認為火鍋湯集百菜精華,最有營養(yǎng)。恰恰相反,火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。且當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時,其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高,想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味,在開鍋不久時就要喝了,切勿待火鍋煮久后才喝。應做到“少喝為宜,最好倒掉?!?/p>
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