在日常生活中,每家餐桌上都會少不了各種家禽蛋,例如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。這些蛋雖然個頭嬌小,但是營養(yǎng)價值可不少。但有時候有人會問,這三種家禽蛋中哪個營養(yǎng)價值更高呢?
我們都知道,這些蛋中都含有豐富的蛋白質(zhì),并且還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以快速被人體消化,促進人體生長發(fā)育,維持機體的正常運轉(zhuǎn)。根據(jù)這三種蛋的蛋白質(zhì)成分來說的話,相對雞蛋的含量會高一點。因為在100g的蛋中,雞蛋的含量達到12.8g,而鴨蛋則是12.6g,鵝蛋是11.1g。至于雞蛋會分為紅殼和白殼的,其實紅殼白殼都差不多,區(qū)別在于白殼的可能會貴一些,大家可以根據(jù)自己的實際情況來購買,只要是新鮮的就行。
如果根據(jù)三種蛋中的維生素來說的話,維生素A、E含量最多的也還是雞蛋,其次才是鴨蛋、鵝蛋。如果是根據(jù)三種蛋中所含的脂肪來說的話,含量最高的則剛好相反,100g中最多的是鵝蛋約15.6g,其次是鴨蛋約13g,最后是雞蛋約9g。
通過上面三個數(shù)據(jù)綜合比較的話,營養(yǎng)價值最高的還是雞蛋。所以大家在選擇家禽蛋的時候可以多考慮雞蛋,不然價格便宜,營養(yǎng)還是最好的。但是偶爾也可以換其他兩種的蛋類食用,為飲食換換口味,反正都是補充營養(yǎng)好東西。
最后,吃蛋類需要注意,盡量少吃腌制的,鹽分較高,熱量也多,對三高、糖尿病等患者的健康尤為不利,所以不建議這類人士食用。好了,今天的分享就到這里了,如果你想了解更多的健康與保養(yǎng)小知識,可以在下方留言評論,大家一起交流學(xué)習(xí)。
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蛋類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸組成與人體需要最接近,營養(yǎng)價值很高。大致說來,蛋類的營養(yǎng)相近。首先,各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相近,雞蛋最高為12%左右,鵝蛋略低為11%。其次,蛋中維生素含量十分豐富,且品種較為齊全,包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高于雞蛋。再從礦物質(zhì)來比較,鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵;鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。 很多人雖然知道蛋營養(yǎng)豐富,但還是不太敢吃,主要是怕膽固醇含量高。事實上,按每100克全蛋計算,鵝蛋含膽固醇704毫克、雞蛋585毫克、鴨蛋565毫克、鵪鶉蛋515毫克。按一只雞蛋大約50克,鴨蛋大約重70克、鵝蛋約130克、鵪鶉蛋約10克計算,一只鴨蛋的膽固醇含量約等于1.4個雞蛋。一只鵝蛋的膽固醇含量約等于3.1個雞蛋,一只鵪鶉蛋的膽固醇含量約等于0.2個雞蛋。 蛋類的吃法多種多樣,煮蛋是最佳的吃法,煎蛋維生素損失較大,生吃會妨礙蛋白質(zhì)消化吸收。鴨蛋性偏涼,能清熱滋陰,但有些腥味,用來做咸鴨蛋味道更好。不過因為膽固醇較多,每天吃大半個咸鴨蛋就好了。鵝蛋甘溫,補中益氣,但質(zhì)地粗糙,草腥味較重,跟培根一起做煎蛋,或是制成糟蛋更美味。一只鵝蛋最好兩三個人一起分享。鵪鶉蛋是虛弱者及老人、兒童的理想滋補食品,可把它煮至全熟后去殼,用于涮肉、做湯或拌于沙拉中。鵪鶉蛋最好每天吃5個。 (北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新)
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋營養(yǎng)成分大致相同,有細微的不同
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高
2、鵝蛋中的脂肪含量最高,相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高,并含有最豐富的鐵元素和磷元素
雞蛋又稱雞子。雞蛋中所含的營養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)豐富。含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B
1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D、酵素等。
據(jù)測定每100克全蛋含有12.7克蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白質(zhì)是食物品種中質(zhì)量、種類、組
成方面最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高得多。而蛋白質(zhì)(特
別是像雞蛋蛋白質(zhì)這樣的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))在維護皮膚光澤、彈性等方面有著重要的作用。
雞蛋黃中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽堿,
具有防止皮膚衰老,使皮膚光滑美艷作用。雞蛋黃中還含有豐富的維生素A、維生素B2。據(jù)
測定,每100克雞蛋黃中含維生素A2000國際單位、維生素B20.3毫克、維生素D30國際單位、
維生素B10.25毫克。這些維生素都是營養(yǎng)皮膚必不可少的物質(zhì)。
雞蛋中還含有較豐富的鐵。100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運
輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵
性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要
食品之一。
中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為,雞蛋味甘,性平,有補中益氣、養(yǎng)陰健體及美膚等作用?!侗静菥V目
》說:“卵白,其氣清,其性微寒;卵黃,其氣渾,其性溫;卵則兼黃白則用之,其性平。
精不足者,補之以氣,形不足者,補之以血,卵兼理氣血,故能清氣。能補血,能養(yǎng)能陰,
潤肌膚?!薄侗静菰傩隆氛f:“雞子黃,補中益氣,養(yǎng)腎益陰?!彼?,適當(dāng)?shù)囟喑砸恍?
雞蛋,有健體、抗衰老、美膚等作用。
●鴨蛋
鴨蛋也是有護膚、美膚作用的食品。其美容作用略差于雞蛋。鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂
、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為,鴨蛋味甘,性涼,有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。如常食銀耳、鴨
蛋燉冰糖,有滋陰降火、潤肺美膚的功效。其制法為:取鴨蛋1只,銀耳10克,冰糖20克。
先將銀耳水發(fā),洗凈,加清水,文火煮至爛熟;打入鴨蛋,加入冰糖,再用旺火煮至鴨蛋熟
透即成。鴨蛋性偏涼,這一點不如雞蛋(性平),故脾陽不足、寒濕下痢者不宜服鵝蛋
在家禽中,鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲,甚至于壽高古稀,個別的達到百歲高齡。它的產(chǎn)蛋記錄,可稱世界冠軍,年產(chǎn)六十至一百只蛋,個別的甚至能年產(chǎn)一百四十七只。有人懷疑鵝蛋的營養(yǎng)價值不如雞蛋,這不是事實。我們來比較一下:雞蛋的營養(yǎng)成分(包括部分廢物在內(nèi)的比例):水分占65.5%,蛋白質(zhì)12%,脂肪9%,鵝蛋是:水分占60%,蛋白質(zhì)13%,脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比,鵝蛋的發(fā)熱量最高。有人認(rèn)為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口,那只是加工的方法問題,用鵝蛋制成糟蛋,是特具風(fēng)味的美味食品
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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