世間食材萬千,很少有像蓮藕這樣富含古韻的?!版呐褐薪z,雖斷猶牽連”,說盡人間不舍;“心較比干多一竅”,這種深藏于拙樸外表下的玲瓏,則是最符合傳統(tǒng)的中國式審美。漫長的栽培史,讓中國人和它建立了深厚的感情。再加上我們對于“出淤泥而不染,濯清漣而不妖”的好感,更是讓蓮藕成了大江南北都喜愛的食品。
藕節(jié)發(fā)于春夏,收于秋冬,是大自然規(guī)律的忠實遵守者。想吃到最肥美的藕,現(xiàn)在正是最好的季節(jié)。當陣陣秋風催得曾經(jīng)繁茂的枝葉應聲而落,池中已然凋零的荷,除了能帶來“留得殘荷聽雨聲”的意境,也叫人享受到桂花糯米藕或者藕片排骨湯帶來的舌尖上的秋韻。
蓮藕生性脆甜,不用特別烹飪,僅切片,佐以蜂蜜或香醋也能成為一道天然美味,且不必忌其生冷,產(chǎn)婦都能生食。享譽天下的西湖名菜:桂花糯米藕,取了西湖里的白藕,加入當年的新糯米在藕孔中,配以冰糖水蒸熟,切片涼透后淋上用滿覺隴的金桂熬成的桂花糖漿,色香味無不俱全。如果用心費時做成湯羹,則更能激發(fā)出其養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。藕片老鴨湯是當季最具代表的菜品。正當時令的新藕加上最為肥美的老鴨,悶燉一個時辰,藕的清香、鴨的肉香皆融于一鍋湯水中,清熱潤肺,最解秋燥。
難得的是,這種食用方法豐儉由人的食材,不但經(jīng)濟實惠,而且從初秋一直到來年開春,都能從菜市中覓得它的身影。想一嘗滋味,無需過多等待,再不濟,還有藕粉這一四季皆有的品種可以選擇,實在是貼心之物啊。
下面介紹蓮藕的幾種常見做法
1、蓮藕香丸
原料:藕1節(jié)、豬肉200克、洋蔥半個、雞蛋1個、西藍花半顆、鹽、白胡椒粉、白糖、水淀粉、蒜末、番茄醬
做法:
1.蓮藕洗凈,刮去外皮,用刨絲器刨成絲后剁碎。
2.豬肉絞碎,洋蔥剁碎,放入雞蛋、白胡椒粉、鹽適量、白糖少許,和藕攪拌均勻。
3.取一團餡,用手搓成圓球。
4.熱油鍋至七成熱。將藕丸子放入鍋內,炸至金黃色,撈出控油。
5.西藍花掰小塊,放入開水中焯1分鐘,撈出。
6.熱油鍋,放入蒜末煸出香味后加番茄醬、甜辣醬各一勺,加適量鹽和水淀粉勾芡。
7.將炸過的丸子放入芡汁中,裹勻。
8.西藍花擺盤,將丸子擺放中間即可。
2、桔香藕片
原料:蓮藕1節(jié)、橙子1個、鹽、蜂蜜、白砂糖
做法:
1.蓮藕去皮洗凈切成薄片,泡在涼水盆中。
2.燒一鍋清水,將藕片放入開水中迅速焯一下,撈起瀝干水分。
3.橙子取果肉,用料理機打成汁,濾出果渣。
4.橙汁加入半小匙鹽、1大匙蜂蜜、適量的糖,調勻。
5.把藕片放入橙汁里浸泡,腌至色澤呈淡黃色,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏后即可。
3、蓮藕龍骨湯
原料:蓮藕1節(jié)、龍骨(豬脊椎骨)2塊、花生100克、鹽
做法:
1.龍骨焯水洗凈備用,蓮藕去皮洗凈切成片,花生去衣洗凈。
2.將所有材料放入燉鍋里加入3/5的水。
3.用大火燒開后,加適量鹽,轉小火慢燉。
4.約兩小時后,關火,裝盤即可。
4、蝦球超香藕
原料:明蝦150克、蓮藕1節(jié)、淀粉、料酒、鹽、胡椒粉、味精
做法:
1.明蝦洗凈,去頭、尾、殼、蝦線,加鹽、料酒、胡椒粉,腌制10分鐘。
2.腌制好的蝦兩面拍上淀粉,備用。
3.蓮藕切片,用開水焯過斷生,泡入涼水中。
4.熱油鍋,五成熱時,蝦入鍋煎至雙面金黃色時,撈出。
5.下藕翻炒后,放入明蝦、適量鹽大火翻炒半分鐘后放味精翻炒,即可裝盤。
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蓮藕的做法
蓮藕的南方的特色根系食物,而蓮藕能有很多菜系做法,其中涼拌蓮藕是浙江地帶有名的菜系,口味鮮香,爽口解膩。下面就讓我們一起來了解一下蓮藕的做法的相關信息吧。
涼拌蓮藕的做法一
食材準備
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。
做法步驟
各式?jīng)霭枧浩?17張)
1.將蓮藕洗干凈,削去皮,切成片用開水燙一下,控去水分,裝入盤內。
2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
涼拌蓮藕的做法二
食材準備
主料:鮮藕一根。輔料:鹽,糖,白醋,辣椒油,花椒油,香油,雞精。
做法步驟
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
3、放入開水煮大概一分鐘
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要,影響口感)
5、放調料拌勻
做法:蓮藕去皮切薄片,入開水中焯至斷生,撈出瀝干,放晾。撒入姜絲,加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
作用:蓮藕富含維生素C和粗纖維,能幫助消化、防治便秘及動脈硬化,改善血液循環(huán)。
涼拌蓮藕的做法三
食材準備
藕、大蒜,小蔥,芝麻油,雞精,醬油,醋,辣椒。
做法步驟
1、將藕去皮后切片在清水中洗凈后,放入開水中燙熟。
2、然后沖冷水,在冷水中浸泡一會,倒入一點醋(最好是白醋),藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末,小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中,放入切好的蔥和蒜。
5、倒入適量的醬油。
6、倒入適量的芝麻油。
7、倒入適量的辣椒油。
8、倒入適量的陳醋。
9、加入適量雞精。
10、攪拌均勻即可。
以上就是關于蓮藕的做法的相關資料,希望能夠幫助到對此需要的你。蓮藕還能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。
做法如下:
1、蓮藕刨皮洗凈,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎;
2、藕片開水下鍋煮半分鐘,撈起;
3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻,加入泡椒拌勻;
4、取凈鍋燒熱,加入適量玉米油燒熱,把熱油澆在辣椒上面滋一下;
5、倒入藕片里攪拌均勻,擺盤。
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