夏天吃燒烤的一定要看：越美味的燒烤，越致癌！

正值夏季炎熱的時候，許多人都沒有什么食欲，但是燒烤！在炎炎夏日深深的吸引著我們，在涼爽的夜晚來串燒烤配冰啤，堪稱是人間美味的大滿足了。但是你們知道燒烤食用多了會對健康不利嗎？一起來了解一下燒烤的危害吧。

木炭和煙氣

讓燒烤變得好吃

燒烤主要是用兩種方式進(jìn)行，一種是碳烤，一種是電烤。碳烤的是用木炭在明火下進(jìn)行，給食物帶來了豐富的香味，而電烤出來的食物比較碳烤出來的食物在口感和香味上都會有所不同。

人們都覺得電烤出來的肉沒有靈魂，甚至還有人認(rèn)為一些連鎖燒烤店的電烤串只是類似于炒肉的食物，并不是真正的燒烤，想吃最地道，香味足的燒烤，一定要去那種煙熏火燎的小攤。只有在炭火上翻來覆去的澆上調(diào)味料，油脂滴進(jìn)炭火里呲啦呲啦的冒著煙霧的燒烤，才最美味。

然而就是油脂滴進(jìn)炭火冒出的煙霧，這樣的煙霧附著在肉的表層，就會給肉帶來大量的揮發(fā)性風(fēng)味化合物，也就是讓我們一聞到香味就走不動路的“真兇”。

其實這就是和我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘降目绝喌墓鞠?，火腿中的煙熏味，都是類似一樣的道理?/p>

因為用電烤熟的食物沒有用到炭和火，就沒有辦法生成煙氣。有實驗對比了電烤和炭烤的烤鴨發(fā)現(xiàn)，炭烤烤鴨產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)總量超過電烤，其中有 10 種有機(jī)物是炭烤這種方式獨有的。

燒烤致癌物

你知道多少？

01致癌物：苯并芘

在燒烤時，肉類的油脂進(jìn)入炭火產(chǎn)生煙氣，在這過程中會產(chǎn)生苯并芘的致癌物，它是1類致癌物質(zhì)，也就是明確的知道是會對人體有致癌作用的。

研究表明，苯并芘的多少與燒烤時產(chǎn)生煙氣的多少直接相關(guān)，烤的溫度越高、食物離火源越近、肉類的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

像燒烤攤這樣的使用炭火燒烤，雖然他們使用了油煙機(jī)，但是同樣會產(chǎn)生少量煙霧，如果烤制的是脂肪較多的肉類，雖然口感上會得到滿足，但是致癌物含量也相對增加了。

02

致癌物：雜環(huán)胺

烤制肉類的時候，高溫形成的溫度會讓肉類含有的氨基酸和葡萄糖產(chǎn)生反應(yīng)，從而形成了致癌突變的物質(zhì)：雜環(huán)胺。

有研究發(fā)現(xiàn)，溫度達(dá)到 200 攝氏度以上，烤肉里的雜環(huán)胺含量會比溫度在 150 度時產(chǎn)生的高 10 倍。

想要讓烤肉口感好吃，高溫是非常重要的，只有足夠的溫度才能在肉類的表皮迅速形成酥脆的外殼，同時能夠保持肉類含有的水分和軟嫩。

用電烤和碳烤

食用會健康嗎？

如果不能吃到地地道道的燒烤，用明火煙氣高溫加熱都會產(chǎn)生致癌物，那就割舍一些對口感的追求，選擇電烤的就可以了。

但是，大家要知道高溫烤肉也同樣會產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺。

雜環(huán)胺的產(chǎn)生與溫度和時間的關(guān)系很大，加熱的溫度高，時間長，水分的含量會變少，在這樣環(huán)境下產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。當(dāng)烤制的溫度高于300時，雜環(huán)胺的產(chǎn)生量會增加5倍左右。

特別饞燒烤怎么辦

可以這樣做！

讓大家不吃燒烤是不太可能的，一定要吃的話，可以控制燒烤的食用量，最好不要常吃燒烤。

給大家準(zhǔn)備了吃燒烤前的小貼士，這些提示會盡可能的降低燒烤對身體的危害，使大家吃得開心，也能吃的放心！

01提前腌制

研究表明，用洋蔥、大蒜、姜粉和檸檬汁這樣的香料提前腌制要烤的肉類，因為這些腌制的食物中含有酚類、維生素等有抗氧化作用的物質(zhì)，它能夠有效抑制致癌物的生成。

也有專業(yè)人士認(rèn)為這些結(jié)論的證據(jù)不足，但是還是建議提前腌制要烤的肉類，也可以用啤酒料酒腌肉，因為水分會抑制雜環(huán)胺的產(chǎn)生，水分的含量越高，雜環(huán)胺的含量會越少，同時也給腌制的肉類去腥去味，使肉類的口感更佳。

02

經(jīng)常翻動烤肉

實驗發(fā)現(xiàn)，在燒烤時經(jīng)常翻動的肉塊里面含有的雜環(huán)胺比不常翻動的要少許多。因為這樣就讓肉和高溫接觸的時間減少，所以也減少了雜環(huán)胺的產(chǎn)生。

最重要的是這樣做的肉不容易烤焦，使肉塊受熱更均勻。要是想吃比較健康和美味的燒烤，可以經(jīng)常給烤肉翻翻面。

01不要搭配冰鎮(zhèn)啤酒

很多人覺得沒有冰鎮(zhèn)啤酒的燒烤是不夠完美的。但是燒烤加啤酒的熱量非常大，而且太冰的啤酒容易引起腸道痙攣，如果還吃了不干凈的路邊攤燒烤的話容易引起腸胃不適，導(dǎo)致肚痛、腹瀉的可能。

有很多人一定覺得：低溫?zé)?，慢烤、肉類脂肪少的燒烤還算燒烤嗎？這樣吃還不如不吃呢！但是還是要告訴大家，在燒烤這件事上，想和電視上一樣大快朵頤，煙火飄香，致癌的風(fēng)險相對就會高很多。

我們不建議為了口感上得到滿足就完全忽視健康隱患，但是也不覺得徹底戒掉美食的人生就正確，希望大家都能在口感和健康中找到平衡，安心擼串！

偶爾吃燒烤會致癌嗎

偶爾吃燒烤會致癌嗎

偶爾吃燒烤會致癌嗎，烤串是大家都鐘愛的食品，對每個人都充滿了極大的誘惑力，特別是在夏天的時候，但是經(jīng)常吃燒烤對健康其實很不好，以下分享偶爾吃燒烤會致癌嗎

偶爾吃燒烤會致癌嗎1 燒烤中有哪些致癌物質(zhì)？

高溫?zé)九?、豬、魚等肉類會發(fā)生美拉德反應(yīng)。肉里的氨基酸、糖、肌酸在高溫時發(fā)生反應(yīng)生成致癌物質(zhì)——雜環(huán)胺，而肉里的脂肪和肉汁掉進(jìn)火焰形成致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴。我們經(jīng)常說燒烤中含有的致癌物質(zhì)苯并芘，它是燒烤的時候，火焰以及生成的煙霧會把多環(huán)芳烴附著在烤肉上，被我們吃下去。

燒烤淀粉類和蔬菜類時，也會發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)。其中土豆、饅頭片、面包片等燒烤時會發(fā)生焦糖化反應(yīng)，土豆和谷類中含有大量游離的天冬酰胺，在高溫的情況下會和還原糖發(fā)生反應(yīng)，生成一種叫丙烯酰胺的致癌物。而韭菜和洋蔥中富含各種含硫化合物，在燒烤時會集中釋放，出現(xiàn)濃郁的香味。

燒烤會增加那些癌變風(fēng)險？

雜環(huán)胺會引起各類器官（包括乳房、結(jié)腸、肝臟、肺、食道等）的腫瘤形成。

多環(huán)芳烴也會引發(fā)白血病、肺癌等癌癥。

丙烯酰胺也會增加腫瘤和癌癥的患病風(fēng)險。

吃多少燒烤容易致癌呢？

我們要知道離開劑量來談致癌，那是耍流氓！

吃一頓燒烤，每種致癌物質(zhì)的攝入量大概在零點幾微克，和我們平時從水或汽車尾氣中攝入的劑量差不多，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于吃薯片時（丙烯酰胺）或抽煙時（多環(huán)芳烴）的攝入量。這樣算算就不是那么可怕了！不過也有新聞報道稱：一大學(xué)生每天都吃燒烤，連續(xù)吃了2年，導(dǎo)致胃癌！

所以，燒烤還是少吃為妙，盡量少攝入燒烤中的致癌物質(zhì)，畢竟它們都是榜上有名的致癌物質(zhì)。

如何減少吃燒烤帶來的致癌風(fēng)險？

想要吃燒烤“零風(fēng)險”最好的辦法是：不！吃！

1、避免明火與食物接觸，適當(dāng)增加肉與火之間的距離。

有實驗數(shù)據(jù)表明：烤香腸時如果香腸和火接觸，那么成品中的苯并芘含量為每千克10.7微克；如果讓香腸和火相隔5厘米，那么苯并芘含量會降到每千克0.67微克。吃1000克這樣的烤肉所攝入的苯并芘，跟喝幾天水?dāng)z入的苯并芘含量差不多，雖然不是“絕對安全”，也能夠被多數(shù)人接受了。

2、烤的時候勤翻，使肉處于相對低一些的溫度。

雜環(huán)胺是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在長時間高溫加熱的條件下形成的。低溫烤就比高溫烤形成的少；勤翻就比持續(xù)烤好一面再翻形成的少。

3、烤時避免冒煙。

有實驗證明，大量的油會滴到火里燃燒，產(chǎn)生煙，由此產(chǎn)生的苯并芘會附著到香腸的表面，苯并芘的.含量較高。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側(cè)面烤，最后苯并芘含量只有每千克0.1微克，跟生香腸中的含量差不多。也可以使用電烤和氣烤代替碳烤，更有利于避免形成煙。

4、不要追求過于酥脆甚至焦糊的口感。

一般來說，食物在加熱中顏色變得越深，通常美拉德反應(yīng)就越“厲害”，“順便”產(chǎn)生的丙烯酰胺也會越多。

5、吃燒烤時，配合大量綠葉菜一起吃。

綠葉菜的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上。新鮮生蔬菜與烤肉搭配食用，盡可能多的獲得抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。

偶爾吃燒烤會致癌嗎2 一、燒焦的食物含有哪些有害物質(zhì)？會致癌嗎？

美國一項最新研究證實，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì)，使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。而燒焦的肉類之所以會致癌，主要和多環(huán)胺類、多環(huán)芳烴致癌物質(zhì)有關(guān)。

在高溫烤制一些牛肉、豬肉、魚、家禽等肉類的時候，肉類中的肌酸可與氨基酸和糖發(fā)生反應(yīng)，形成多環(huán)胺類，進(jìn)而誘導(dǎo)DNA發(fā)生突變，增加癌癥患病風(fēng)險。

而當(dāng)脂肪從肉中滴下時，可導(dǎo)致正在燃燒的炭火發(fā)出火焰并冒煙，形成多環(huán)芳烴致癌物。

而烤蔬菜的話，也存在接觸苯并芘的輕微風(fēng)險，但是比燒焦肉類中的致癌物的危害要小。

研究顯示： 常吃燒烤，可增加胃癌、腸癌、胰腺癌、食道癌、肺癌、肝癌等多種癌癥的風(fēng)險。

所以，燒烤雖然美味，但是還是要盡量控制自己的嘴，少吃。

二、常吃燒烤有健康風(fēng)險，要盡量少吃

肉質(zhì)難保證

有的時候，肉沒賣完，時間久了就不新鮮，但是商家也不會及時處理，會先把肉洗一下，再放上嫩肉粉，牛肉精，這樣就和新鮮的肉基本一樣了;而有的肉類價格比較高，所以一些不法商家常會用劣質(zhì)或者其它肉來代替(尤其是羊肉、牛肉被替換率最高)的，甚至病死的禽類肉來做肉類燒烤原料

再加上很多肉食燒烤后只有七八成熟，這時很可能帶有寄生蟲，食用后很容易感染寄生蟲病和其它腸道傳染疾病。但是因為制作的時候會加入很多“佐料”，讓消費者很難分辨。

明火燒制會產(chǎn)生致癌物

燒烤中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，此外，很食物在燒烤前還會進(jìn)行腌制，但是如果腌制時間過長，儲存不當(dāng)，亞硝酸鹽就會與肉中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生致癌物亞硝胺，誘發(fā)癌癥。

食品添加劑攝入過多

燒烤的時候為了口感，會加入很多添加劑，如拌肉時，加亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;燒肉時加一滴香、千里香、燒烤香味素等，燒烤后還會加入辣椒精、芝麻油香精等多種作料，這些佐料吃多了，對人體健康是很不利的，尤其是一些小作坊生產(chǎn)的“三無”添加劑，一旦加入，更危險。

竹簽重復(fù)使用

有的燒烤攤，為了降低成本，會重復(fù)使用竹簽，而這樣很可能將細(xì)菌和病毒從上一個進(jìn)食的人傳給下一個人，危及健康。

燒烤是很多人的“快樂源泉”，直接放棄是不可能的，所以，只要控制好頻率，不要經(jīng)常吃，偶爾吃吃還是可以的，并且吃的時候要注意方法，這樣可大大降低燒烤帶來的危險。

三、燒烤不能吃了？如何降低危害？

海鮮要烤透

比如很多人都喜歡的碳烤生蠔、烤扇貝，不過這類食物并不是很安全，因為常常是“外熟里生”。而海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。如果商家用了不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了。

佐料要少放

燒烤的油脂、調(diào)料等在炭火燒烤下，可釋放出多種對人體有害的物質(zhì)，所以，燒烤的時候最好少放一些佐料。

不要喝啤酒飲料

吃烤肉的時候，很多人喜歡喝啤酒，而啤酒搭配烤肉，很容易導(dǎo)致嘌呤過高，誘發(fā)痛風(fēng)等疾病;此外，可樂也要少喝，因為它當(dāng)中含咖啡因，可加快熏烤食物分解后的碳離子活動，進(jìn)而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失，誘發(fā)病變。

離明火遠(yuǎn)一點烤

有實驗顯示：烤香腸的時候，如果將其和火直接接觸，產(chǎn)生的苯并芘含量為10.7 μg/㎏，但是如果兩者相隔5cm，就可將數(shù)值降低到0.67 μg/㎏。所以，燒烤的時候，將食材離明火遠(yuǎn)一點，可減少致癌物的產(chǎn)生。

搭配蔬菜一起吃

吃燒烤的時候不要光吃肉，可以搭配一些新鮮的蔬果，如生菜、青椒、空心菜、檸檬、蘋果等，這些食物含大量的維生素C(可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生)、維生素E(有顯著的抗氧化作用)，可以減少烤肉帶來的風(fēng)險。

偶爾吃燒烤會致癌嗎3 吃完燒烤后排毒的食物

喝酸奶

吃完燒烤之后喝酸奶不發(fā)胖。酸奶中含有的乳酸菌能夠增加腸道的有益菌群，促進(jìn)消化的同時也能夠幫助分解過多的油脂。吃完燒烤了身體攝入過多的熱量，喝酸奶能夠減少脂肪囤積，不僅不發(fā)胖還能幫助減肥瘦身。

吃香蕉

吃完燒烤之后吃香蕉不發(fā)胖。香蕉不僅能夠幫助抑制燒烤中含有的致癌物質(zhì)還能夠幫助潤腸通便，促進(jìn)身體毒素的排出的同時，腸胃的加速蠕動也能夠幫助消耗更多的熱量，幫助減肥瘦身。

喝芹菜汁

吃完燒烤之后喝芹菜汁不發(fā)胖。芹菜汁不僅能夠幫助解除吃燒烤時的油膩感，還能夠幫助清腸胃，芹菜汁中含有的豐富的纖維素能夠加速腸道蠕動，幫助排毒的同時也能夠幫助洗刷腸道內(nèi)的脂肪。

喝綠茶

吃完燒烤之后喝綠茶不發(fā)胖。綠茶能夠在一定程度上幫助分解毒素，還能夠幫助預(yù)防吃完燒烤后身體出現(xiàn)的上火。喝綠茶在幫助清除積聚在體內(nèi)的毒素的同時還能夠幫助清脂，有效預(yù)防吃燒烤后出現(xiàn)的肥胖。

吃梨子

吃完燒烤之后可以吃梨子。梨子中含有的維生素、膳食纖維以及其他微量元素能夠幫助預(yù)防便秘，幫助身體內(nèi)毒素、致癌物質(zhì)的排出。特別是是吃完燒烤后聚集在體內(nèi)的大量的毒素和致癌物質(zhì)能夠得到梨汁的有效洗禮排出體外。

吃橙子

吃完燒烤之后可以吃橙子。橙子中含有豐富的維生素C，不僅能夠幫助解除吃完燒烤后的油膩感，還能夠幫助提高身體對于細(xì)菌的抵抗能力，提高身體清除自由基的能力，幫助抑制吃完燒烤后體內(nèi)活躍的致癌物質(zhì)。

吃獼猴桃

吃完燒烤之后可以吃獼猴桃。獼猴桃中含有的維生素C是最豐富的，另外獼猴桃中含有的碳水化合物、膳食纖維以及微量元素等等營養(yǎng)成分能夠幫助清熱降火、增強(qiáng)免疫力等等。吃完燒烤吃獼猴桃能夠有效預(yù)防上火，減少身體致癌風(fēng)險。

排毒吃的食物

1、多吃番薯排毒

番薯又名紅薯、地瓜。含豐富的維A和維C。維他命A能令眼睛更健康，維他命C有健美作用，而鉀除保持心率正常外，還可預(yù)防高血壓。其較高的纖維素令腸道內(nèi)的廢氣及廢物排出體外，有助預(yù)防大腸癌。中醫(yī)指番薯性質(zhì)平和而味甘，可通便、健脾、補中氣和增加產(chǎn)后婦女乳汁量。

2、空腹喝蜂蜜

蜂蜜自古就是排毒養(yǎng)顏的佳品，含有多種人體所需的氨基酸和維生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同時，對防治心血管疾病和神經(jīng)衰弱等癥也有一定效果。

蜂蜜中所含的糖類比較豐富，可吸取體內(nèi)水分留在腸腔里，利于清腸排毒。因為空腹進(jìn)食腸道蠕動是最快的，需要提醒大家的是，要用偏涼的溫水沖服蜂蜜，因為，太熱或太冷都會破壞其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

3、多吃黑木耳

黑木耳含有的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)，清潔血液，經(jīng)常食用還可以有效清除體內(nèi)污染物質(zhì)。黑木耳也是非常好的清腸排毒食物，而且經(jīng)過風(fēng)干的食品遇水后膨脹，會給腸道帶來更多水分。

不過，對于排便困難者，藉由吃一頓黑木耳通便是很困難的，除非加大量或者輔助運動方式。

4、紅糖排毒

紅糖含有的特殊成分“糖蜜”，具有強(qiáng)力的“解毒”功效，能將過量的黑色素從真皮層中導(dǎo)出，通過全身的淋巴組織排出體外，從源頭阻止黑色素的生成。

另外，紅糖中蘊含的胡蘿卜素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分對細(xì)胞具有強(qiáng)效抗氧化及修護(hù)作用，能使皮下細(xì)胞排毒后迅速生長，避免出現(xiàn)色素反彈，真正做到美白

5、空腹喝涼牛奶

空腹喝冰牛奶可通便，一是因為冷的刺激會加速腸道運動，二是牛奶中有大量乳糖，而一半以上中國人都缺乏牛奶吸收所需的乳糖酶。所以喝牛奶后，乳糖沒有消化就進(jìn)入了結(jié)腸被迅速排出體外。

6、每天餐前先吃水果

假若平日你一直食用較多的米飯，那么在每天餐前半小時先吃些水果，月底時小腹平坦得讓你驚嘆。因為水果的纖維素含量比較高，而且水果中還含有一些果膠，會使大便變軟，對排便有幫助。但是，對于那些腸道問題比較嚴(yán)重的人來說，靠水果清腸排毒效果不會太明顯。

7、每天攝取定量維生素

維C、維E都有排毒的效果。維C每天不要超過一克，否則會引胃酸過多，還會影響生育。維E每天不能超過200毫克，否則副作用非常大，比如肌肉肌萎縮。

8、醋豆減肥法排毒

將黑豆洗凈放入瓶中，倒入2倍分量的食醋，過10天后食用，每次飯后吃10粒豆子。食醋可以分解體內(nèi)的脂肪，緩解便秘、消除宿便;豆子里含有植物性蛋白質(zhì)，對補充體力非常有好處，但胃酸過多者要慎用。

夏天吃燒烤應(yīng)該注意什么?

從營養(yǎng)學(xué)角度來說，不推薦燒烤。
過高的溫度破壞食物中的營養(yǎng)成分，
煙熏更加容易致癌，
如果是燒烤，推薦無煙的比較好。
總的來說，不建議多吃燒烤。

注意葷素搭配，牛肉羊肉，魚肉都是不錯的，
也可以搭配玉米，香菇，
向韓式燒烤用生菜來包烤肉是不錯的。

吃過燒烤以后，要多吃新鮮的菜蔬，補充維生素。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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