隨著天氣越來越熱,我們的飲食自然也應(yīng)該有所調(diào)整,那么到底該吃什么呢?大多數(shù)人會說,吃涼拌菜、冰西瓜、綠豆汁啊,聽起來似乎沒毛病嘛,但實際上,最適合伏天的食物絕對不是冰食冷飲,而是熱食!
冷養(yǎng)會讓寒邪侵體夏天是人體陽氣最盛、新陳代謝旺盛的時期,也是中醫(yī)認(rèn)為的“添陽”的最好時機。
而寒邪非常容易損陽氣,讓整個人變得倦怠無力。即使在夏天,如果不注意保暖,寒邪同樣會侵襲體內(nèi),損害身體。
▲ 鄒燕勤,我國中醫(yī)腎病學(xué)泰斗鄒云翔之女,江蘇省中醫(yī)院主任中醫(yī)師,教授,博士研究生導(dǎo)師,江蘇省名中醫(yī)
86歲的鄒燕勤一家三代,都是腎病學(xué)專家,三代人都是慢衰老+身體好。雖然家族飲食原則沒有什么特別,但有一條,不能破,就是鄒燕勤的父親鄒云翔先生立下的家規(guī):不準(zhǔn)家人和孩子們吃冷飲。
夏天那么熱,還要拒絕冷飲?“胃喜溫不喜涼”“腎也是喜暖不喜寒”,冰冷食物對胃傷害大。人體的氣血、五谷營養(yǎng),都要靠脾胃來吸收運化;靠腎臟排除人體代謝毒素,所以保護好脾胃和腎臟非常重要。
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夏天貪吃寒涼食品和冷飲不僅不能消暑解熱,反而會損傷脾胃、損傷胃黏膜、誘發(fā)心梗奪命、痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)。
夏天就該熱著過夏天因為大量出汗,毛孔充分張開,不是在吹風(fēng)扇就是在吹空調(diào),還吃個幾塊冰西瓜,隔三差五吃個涼拌菜,似乎感覺很愜意很享受,但其實身體很遭罪,這些行為正一點點讓你變成寒性體質(zhì),也正一點點接近癌癥,遠(yuǎn)離健康。
有句老話叫“夏天不熱,冬天不冷,遲早要作病”。就是這個道理。
因此,人體要順應(yīng)自然,該熱的時候就得熱,該出汗就得出汗。夏天不“熱”著過,勢必要生病。
如果你一味“貪涼”,可能導(dǎo)致寒氣入體,累積新疾。夏天適當(dāng)吃點“熱”,有利于保持體內(nèi)寒熱平衡。尤其三伏天,正是冬病夏治的好時機,吃點“熱”能讓冬病夏治發(fā)揮最大化效果,一味“貪涼”反而會傷其根本。
“熱”著吃夏天吃什么呢,建議各位朋友,要吃熱熱的食物,這個熱不單單是指溫度,還有食物的性味。
果蔬
葡萄、韭菜
中醫(yī)養(yǎng)生講究“不時不食”,夏季正值葡萄、龍眼、荔枝上市的季節(jié),適當(dāng)食用這些溫?zé)嵝缘乃梢愿纳颇c胃功能,促進人體基礎(chǔ)代謝。
蔬菜中,南瓜性溫健脾,可加強腸胃蠕動;韭菜補腎溫陽,可增進食欲。
提醒:食用時應(yīng)注意控制食量,陽虛體質(zhì)、脾胃虛寒的人可多食用;但體質(zhì)濕熱、陰虛內(nèi)熱、患有急性結(jié)膜炎的人應(yīng)慎食。
肉類
牛、羊肉
夏天吹空調(diào)、喝冷飲容易使體內(nèi)寒氣過重,食用羊肉、牛肉等熱性肉類可以溫陽散寒,補中益氣,尤其適合夏季手腳冰涼、氣血不足的人。
古語有言“伏羊一碗湯,不用開藥方”,足以見羊肉在伏天的效用。
食用熱性肉類時要注重葷素搭配,溫涼互補。如吃涮羊肉火鍋時,要多吃些白菜、冬瓜、青菜,以平衡溫涼寒熱。
有牙痛、上火、發(fā)燒感染癥狀和體質(zhì)偏熱的人,應(yīng)忌食熱性肉類。
熱食
湯面、熱粥
三伏高溫悶熱,許多人都會出現(xiàn)食欲不振、體乏無力等“苦夏”的癥狀。
古語有“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”的說法,這時吃一碗熱氣騰騰的面食,出一身汗,能夠帶走體內(nèi)的大量熱氣,解暑降溫,開胃理氣。
可多以熱湯面、熱粥等熱食作為主食,緩解吃過多冷食給身體帶來的不適。茶飲中紅茶性溫,很適合脾虛胃寒的人食用。
調(diào)料
生姜、辣椒、胡椒
俗語說“冬吃蘿卜夏吃姜”,生姜味辛性溫,散寒解表,適合體質(zhì)偏寒的人食用。
炒菜時加點生姜,可溫胃祛寒;與大棗、紅糖等搭配可代茶飲,幫助緩解女性經(jīng)期疼痛;吃海鮮時可佐食姜汁蘸料,能夠殺菌驅(qū)寒。
在烹制菜品時,適當(dāng)加入蔥、蒜、辣椒、胡椒等溫性香辛料,不僅能增香提味,還可以殺菌解毒,調(diào)理腸胃,胡椒粉具有暖胃的功效,可以抵制吃下去的寒性食物帶來的傷害,從內(nèi)部溫暖身體。調(diào)料中醋性溫,拌涼菜時加入少許,可健脾開胃。
提醒:需要注意的是,口臭、便秘的人慎食,可能會加重胃熱、腸熱的不適。
飲
熱水、姜茶
夏季喝涼茶、冷飲固然可以給體內(nèi)降溫,但非常容易損傷脾胃,特別是一些本身就脾胃虛弱、容易脹氣的人,喝了冷飲之后會更加難受。
夏天多喝熱水、熱茶,不僅可以解渴,還可以排汗散熱哦。不過喝茶最好在飯后,空腹飲茶容易腹瀉。
“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開處方”,夏天就應(yīng)該用姜等食物來溫中散寒,把生姜、大棗一起煮水,加入適量的紅糖,能溫中散寒,健運脾胃。
“熱”著過適當(dāng)流汗老人們常說,“伏天汗不流,病來急白頭”,意思就是人應(yīng)該順應(yīng)自然,夏天體驗炎熱的感覺,讓身體多出出汗。
夏天出汗少,感冒、關(guān)節(jié)炎、失眠就會找上你,高血壓等慢性病的發(fā)病率也是成倍上升。
所以,夏天不要長時間待在封閉的空調(diào)房中,早晚可以適當(dāng)運動,健步走就是不錯的選擇。
晚上回家后再打開空調(diào)(27度左右),房間門打開互相通風(fēng),保持各房間溫差平衡,營造涼爽的環(huán)境更有利于入睡。
不過要注意的是,夏天也不宜大量的出汗。
因為運動過程中,體溫升高,排汗量增加,如果不及時補水很容易造成運動脫水。
所以要適當(dāng)運動,晨跑與游泳都是不錯的選擇,每次只要鍛煉到微微出汗、氣喘吁吁就可以了。
熱水泡腳、泡澡冷水洗浴是很多青年、中年男性最喜歡的消暑方式,但夏季天氣炎熱,出汗之后,全身毛孔處于一種打開的狀態(tài)。
這時如果沖冷水澡,寒氣就會侵襲人體,導(dǎo)致風(fēng)寒濕邪。容易手足發(fā)冷、小腿抽筋、雙目視物不清,甚至發(fā)燒。
即使是洗完熱水澡,也不能馬上吹空調(diào)、風(fēng)扇,特別是免疫力不高的小孩子更要注意。
夏季可以多用熱水泡腳、泡澡,不僅能預(yù)防腳部疾病、祛除暑濕,還能提高睡眠質(zhì)量,對心血管也有一定好處。
水溫以40℃-45℃,溫暖舒適為宜。水溫太高,不僅對心腦血管病患者不利,且容易破壞足部皮膚表面的皮脂膜,讓角質(zhì)層干燥甚至皸裂。
曬太陽曬太陽在中醫(yī)里被稱為“天灸”,也就是老天給我做艾灸。我們都知道艾灸是大補陽氣的方法,但做艾灸需要辯證。而“天灸”就不存在這樣的問題,它屬于中醫(yī)里的“溫補之法”,沒有任何副作用,適合所有人。
夏天可在早上8點前和下午5點后曬曬太陽,讓陽光溫煦頭頂中心的百會穴,可起到通暢全身經(jīng)脈、養(yǎng)腦補陽的作用。傍晚則可以背對陽光曬后背,最好是邊曬邊拍打按摩,有助調(diào)理五臟氣血。注意曬太陽的時候身邊帶個水杯,及時補充水分。
不露腰腹夏天少吹空調(diào),多運動,不穿露臍裝、露背裝,注意腰、腹、腿足及后背的保暖。
穿平常的夏裝即可,切不可追求標(biāo)新立異穿露臍裝。
最近氣溫一路飆升,最適合夏天的飲食絕不是涼菜冷飲冰西瓜,而是“熱”食。百病寒為先,“熱”著吃、“熱”著過,逼出體內(nèi)的寒邪,遠(yuǎn)離肥胖、三高和癌癥,讓冬病夏治效果最大化!
7月16日就是頭伏了,三伏天建議飲食清淡,少吃苦味食物,因為苦味食物泄燥,而三伏天陽氣正盛,講究“冬病夏治”,應(yīng)該多甘少苦,補元氣升陽氣,多吃甘味食物養(yǎng)肝排毒身體好。
俗話說:“夏季暑濕,適宜清補”。 三伏天酷熱高溫容易食欲不振,人們喜歡喝涼水會導(dǎo)致濕氣進入身體而排不出去,從而會引起我們脾胃不適。入伏后以調(diào)養(yǎng)脾胃為主,要“多甘多酸”生津止渴、呵護脾胃。其次夏天少吃苦,因為苦味的食物會泄燥加重濕氣,不易多食。
雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì),另外還含有氨基酸,多種維生素,鈣,磷,鐵,鉀等礦物質(zhì)元素。
推薦做法:【 梭子蟹水蒸蛋 】
1.準(zhǔn)備兩只新鮮鮮活的梭子蟹,三個雞蛋;
2.調(diào)蛋液: 碗中打入3個雞蛋,調(diào)入少許鹽,加溫開水用打蛋器完全打散成雞蛋液,挑起來都是稀稀的液體的感覺;
3.一個雞蛋加入一個半蛋殼的水量,也就是1:1.5的比例,再次攪打均勻,完全打散的雞蛋液,用細(xì)密的網(wǎng)篩過濾,將沒有打散的蛋白和氣泡過濾掉,至蛋液表面沒有泡泡即可;
4.處理梭子蟹: 清洗干凈的梭子蟹,去掉鰓,斬成小塊;
5.蒸螃蟹: 準(zhǔn)備一個深盤,將斬好的梭子蟹放入盤中,注意不要疊起來,這里不需要蓋保鮮膜,放入蒸鍋中,上汽后大火蒸五分鐘;
6.之后將盤子取出,蒸出來的湯汁,找一個小碗收集起來不要浪費,這可都是精華,稍微晾涼后,將湯汁加入到之前調(diào)好的蛋液中;
7.將螃蟹在盤中沖洗擺好,混入蟹湯后的蛋液隔濾網(wǎng)倒入深盤中;
8.這里需要注意的是,蛋液不要完全將梭子蟹蓋住,不然會影響這道菜的整體顏值;
9.蒸螃蟹雞蛋:將螃蟹殼蓋住蛋液,這次需要蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中,中火蒸十到十五分鐘,根據(jù)螃蟹的大小決定蒸的時間;
10. 梭子蟹水蒸蛋取出來,淋上少許生抽和香油,就可以享用啦;
11.原材料極其簡單,味道卻超級鮮美,不僅可以吃到當(dāng)季鮮美的蟹肉,就連蒸蛋也被滲入極鮮美的海味,全家都很適合,尤其是中老年人。
夏天的時候很適合喝蓮子湯?,F(xiàn)在進入夏季,許多人常因暑熱侵?jǐn)_、心火上炎而睡眠不佳,蓮子湯擅于除煩熱、清心火、養(yǎng)心安神,對于夏季暑熱心煩不眠具有較好的治療作用。
推薦做法:【冰糖蓮子湯】
1.做冰糖蓮子湯,我覺得不磨皮的白蓮子會更好,今天用的是磨皮的白蓮子;
2.干蓮子提前浸泡: 將干蓮子清洗干凈,放入大碗中,加入適量的清水,浸泡二十分鐘;
3.泡好的蓮子用手輕輕搓一下,周圍這一圈褐色的皮就會掉下來,如果沒有搓掉,輕輕用指甲扣一下,蓮心不想要的話,就用牙簽戳一下;
4.這個時候泡蓮子的水,就會比較渾濁,一定要換幾次水,將水里的雜質(zhì)都過濾掉,清洗好的蓮子白白凈凈特別可愛;
5.燉蓮子: 浸泡好去除雜質(zhì)的蓮子放入高壓鍋中,加入沒過蓮子的清水,蓋上高壓鍋蓋,開中火煮,上汽噗噗響之后開始計算時間,18-20分鐘即可關(guān)火;
6.等氣放完了打開鍋蓋,加入冰糖,再煮三分鐘冰糖融化了就可以,時間充裕的話,可以蓋上鍋蓋再燜二十分鐘(不需要開火),這樣會更加入味;
7.煮好的蓮子軟而形不散,糯而湯不糊,喝一口冰糖蓮子湯,滿口清甜,滿心滋潤。
常見的小白菜、小油菜(又叫上海青、瓢兒白)、菠菜、香菜,含鈣量都很高,每百克含鈣都有100多毫克,大都比牛奶要高。咱們常吃的莧菜含鈣量也是拔尖兒的,每100克莧菜中含鈣都接近200毫克了??偟膩碚f,深綠色的蔬菜,大都含有很多鈣質(zhì)。
推薦做法:【香菇小油菜】
1. 新鮮的小油菜用流水沖洗干凈;香菇剪去蒂清洗干凈;大蒜用刀拍碎后更容易剝皮;
2.清洗干凈的小油菜切成小段;香菇切成和油菜差不多大小的小粒;大蒜剁成蒜末備用;
3.香菇焯水: 鍋中燒開水,放入少許鹽和食用油,放入切好的香菇焯水一分鐘后撈出備用;
4.小油菜焯水: 鍋中燒開水,放入少許鹽和食用油,可以保持油菜的翠綠顏色,放入切好的小油菜焯水一分鐘后撈出備用;
5.爆香蒜末: 起鍋燒油,油溫7成熱時下入切好的蒜末爆香,至蒜香味四溢;
6.蒜末爆香后,先放入香菇進行翻炒均勻;
7.再放入小油菜大火爆炒,根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽,香菇小油菜就做好啦~
8.香菇油菜,色香味俱全,營養(yǎng)價值豐富,特別適合夏天吃~
大豆中蛋白質(zhì)含量約為30%-40%,必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。
推薦做法:【魚香豆腐】
1.做魚香豆腐,豆腐可以選擇老豆腐、南豆腐、北豆腐、韌豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐,就是盡量不要用內(nèi)酯豆腐和嫩豆腐;
2.煎豆腐: 豆腐切厚塊,起鍋燒油,油溫7成熱時下入切好的豆腐,開中小火慢煎;
3.煎豆腐的油要稍微多一些,但也不用過多,不需要沒過豆腐,煎至豆腐兩面金黃即可;
4.煎好的豆腐,稍微晾涼,再改刀切成對角備用,熱的時候切豆腐小心會被燙到;
5.調(diào)魚香料汁: 取一個干凈的小碗,依次加入生抽、米醋、料酒、白糖,用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?,希望豆腐可以很好地吸汁,所以先不用將淀粉調(diào)到料汁中;
6.炒香豆瓣醬和剁椒: 起鍋燒油,油溫7成熱時,下入豆瓣醬和剁椒,炒出紅油,之后加入姜末和蒜末爆香;
7.姜蒜末炒香后,緊接著加入小半碗清水,大火燒開,因為豆腐吸收的汁水比較多,所以需要加一些清水;
8.加入木耳和煎好的豆腐翻炒均勻,明顯看出來豆腐將湯汁都吸收完了,再下入調(diào)好的魚香料汁快速翻炒均勻;
9.之后沿著鍋邊淋入水淀粉,掛漿后加入青蒜翻炒兩下即可出鍋裝盤食用;
10.煎好的豆腐表面能吸附滿滿的汁水,外酥里嫩的口感特別好,其實可以魚香一切,只要魚香汁調(diào)好了啥都好做!
入伏之后,氣溫逐漸升高,人們難免會煩躁上火,食欲有所下降。這時候,各種各樣的涼拌菜開始走進千家萬戶,成為十分受歡迎的家常 美食 。夏季最受歡迎當(dāng)屬涼拌菜了,即開胃又清涼解暑,拌菜的靈魂在于料汁~
推薦做法:【涼拌花生米】
1.花生米提前浸泡: 選擇顆粒飽滿的花生米清洗干凈,提前浸泡6-8個小時,時間充裕的話,可以提前一晚上浸泡,早上起來剛好泡透泡脹了;
2.煮花生米配比: 提前泡好的花生米用流水沖洗一遍,按以下比例煮:200克花生米,加600克水,5克鹽,1個八角,少許蔥姜,20粒左右干花椒;
3.花生米煮熟浸泡: 大火煮開后,轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘即可關(guān)火,煮好的花生米泡在鍋里自然放涼,泡至入味,吃之前再撈出來;
4.西芹胡蘿卜焯水: 新鮮的西芹和胡蘿卜用流水沖洗干凈,分別切成小丁,放入燒開水的鍋中,加少許鹽和油,先倒入蘿卜丁煮一分鐘,再倒入西芹煮三十秒即可撈出;
5.西芹胡蘿卜丁過涼水: 焯水好的西芹和胡蘿卜丁,撈出放入涼水或者冰水中過涼,這樣西芹的顏色會更加翠綠;
6.西芹胡蘿卜過涼水后,撈出來控干水分,加少許鹽腌一下更入味;
7.將泡好的花生米撈出來,撿去料渣棄用,放入大西芹和胡蘿卜丁,再放上少許蒜末;
8.淋花椒油: 鍋中油燒熱,爆香花椒粒,花椒粒炸香后撈出棄用,將熱油淋在蒜末上面,激發(fā)出蒜香味,再淋上少許香油,充分翻拌均勻即可;
9.夏天若是放在冰箱中冷藏半個小時,口感會更加脆爽,可口的花生加上清爽解膩的西芹胡蘿卜丁,一道簡單的小涼菜配上一杯冰鎮(zhèn)啤酒,簡直太舒爽了!
“伏”有藏陰氣于熾熱之中的含義,今年的三伏天的有40天,7.16日就要入頭伏。進入三伏的飲食要堅持三原則:少苦、多酸、多甘!
炎熱夏日一碗綠豆粥令人心曠神怡,即消暑又清爽。來看黑豆食物是夏日消暑的另一大神器哇!今日并不是綠豆粥的盛典,反而是另一種黑豆做成的點心的哦!年糕,大家都吃過耶,是挺好吃的,但是并沒有發(fā)覺獨到之處。我明白這也是你們的念頭,但是特色美食可不單單在品味,還取決于材料自身承受的極大“動能“哦!使我們一起來看看黑豆的動能。
不知你們有沒有發(fā)覺,在南方品嘗到的年糕有別于北方地區(qū)年糕。單是以外型看來就大不一樣了,自然南北本來就存有差別,外型里的不一樣自然很正常的事。要來年糕就和酥餅一樣是南北男人女人老少咸宜的點心,為什么會發(fā)生南北的年糕不一樣呢?下面使我們看來到底有哪些區(qū)別。
從圖上看來。顯著能夠觀查到是很清新的覺得,并沒有油膩之感。換句話說,北方地區(qū)的年糕不是加上油污的,這類年糕點就被稱作鋁花,通道綿軟,毫無植物油脂。有別于京式的味兒,南方地區(qū)的年糕是添加了植物油脂的。而且還分成徽式和揚式,而徽式與楊shi也是不一樣。吃起來同是細(xì)致綿軟、意猶未盡。
即然叫年糕在制做上肯定是主要材料是黑豆,取最好的綠豆粉,再加上白細(xì)砂糖、菜籽油這些原材料。制做出一個年糕輕輕松松。但是今天就只詳細(xì)介紹鋁花綠豆糕的做法哦??桃饨衼砹斯鸹ㄌ牵刹荒茏尮鸹ㄌ浅蓜t為王??!
依靠揉面武器——揉面機,講細(xì)砂糖倒進揉面機,再加上自來水稀釋液過的桂花糖,開展拌和。再添加“主人公“綠豆粉,已是拌勻;在籠屜上面上紙,將搞好樣子的點心放到白紙,在上灑一層綠豆粉;然后用一張紙蓋在點心上;封嚴(yán)籠屜,蒸上15min也就類似能夠出籠了;出籠后,再換食用紅色素畫龍點睛;最終靜等制冷,就可以了。一些還會繼續(xù)再加上香薄荷,那樣更會讓人感覺到清爽,再加上香薄荷的黑豆到同是大伙摯愛呀!
盡管只詳細(xì)介紹鋁花綠豆糕的做法,但是以不變應(yīng)萬變,綠豆糕的做法如出一轍。年糕還分成多種口味的,有時下年青人最喜歡的抹茶味、有細(xì)致不粘牙的紅豆沙味、也有戀人喜歡的巧克力味這些,各種味道產(chǎn)生不一樣的味蕾體驗。吃年糕對人體是很好的,有很大的脾益,具備較強的藥用價值與醫(yī)述使用價值。在夏天清熱去火的黑豆是絕大多數(shù)人最喜歡,熬出綠豆粥的黑豆全是誘惑。趕緊行動起來,年糕就搞好了。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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