蠶豆:健腦、防癡呆
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富,還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要礦物質(zhì),可健腦、增強(qiáng)記憶力,尤其適合心腦功能退化的中老年朋友。
而且蠶豆中的有效成分可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
食用方法蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆性滯,不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。
韭菜炒蠶豆
食材:蠶豆,韭菜,胡椒粉
制作步驟:
1.蠶豆撥去外殼,洗凈瀝干水份
2.韭菜洗凈切去老根,再切成段
3.鍋中熱油,倒入蠶豆翻炒
4.放入適量的鹽,一點(diǎn)清水將蠶豆煮熟
5.倒入韭菜翻炒至斷生,放入適量的胡椒粉調(diào)味即可
紅豆
護(hù)心臟、養(yǎng)心血、清心火
李時(shí)稱紅豆為“心之谷”,既能清心火,也能補(bǔ)心血。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),紅豆鉀含量高,維護(hù)心肌功能,再有就是紅豆富含的抗氧化物質(zhì)如黃酮類花青素、植物甾醇、多不飽和脂肪酸等也能對心臟起到很好的防護(hù)作用。
食用方法紅豆粳米粥
用紅小豆30克、粳米50克洗凈、入鍋,加清水煮至米爛成粥。每日早晚兩次餐食紅小豆粥,久服可利水濕、健脾、減重。
紅豆粥
將紅小豆2公斤浸于水中24小時(shí),放入沙鍋,加水適量或淹過紅豆,并以大火滾煮,再用小火煮30分鐘,除把紅豆的養(yǎng)分煮出以外,還能讓紅豆的口感更加綿密松軟;
然后把水倒干,再度加水用大火煮2個(gè)小時(shí),將紅豆煮成泥狀;放少許鹽或蜂蜜攪拌調(diào)味,分7天食用,每天一碗,以飯前30分鐘食用效果最好。
豌豆
清腸、抗癌、降膽固醇
新鮮豌豆蛋白質(zhì)不僅含量豐富,而且質(zhì)量好,包含人體所必需的各種氨基酸。新鮮豌豆中富含的粗纖維,具有清腸、降低膽固醇、抗癌的作用。
食用方法豌豆炒肉
材料:豌豆,豬肉,辣椒,生抽,姜末,蒜末,鹽。
做法:
1、豬肉切絲,辣椒切丁,姜蒜切末。
2、鍋內(nèi)熱油,放入姜末、蒜末爆香,放入切好的豬肉炒至變色,裝盤。
3、鍋內(nèi)熱油,放人豌豆爆炒一分鐘。
4、再放入青辣椒、紅辣椒,放入炒好的肉絲翻炒。
5、加適量生抽,鹽,炒勻即可。
荷蘭豆
抗菌消炎、提高免疫力
荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一,它與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),具有抗菌消炎功能,對增強(qiáng)人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。
此外,荷蘭豆還富含的維生素和膳食纖維,能抑制黑色素的形成,可以防止便秘,有清腸作用。
食用方法豬耳炒荷蘭豆
原料:鹵豬耳250克、荷蘭豆100克。
調(diào)料:生抽1/3湯匙、鹽1/3小匙、大蒜1瓣。
做法:
1、先將鹵豬耳切成片;
2、荷蘭豆摘去蒂、筋,洗凈瀝水;
3、熱鍋冷油,放入蒜蓉炒香;
4、倒入切好的鹵豬耳,煸炒1分鐘;
5、加入荷蘭豆,繼續(xù)煸炒2分鐘;
6、調(diào)入生抽、鹽,炒均即可。
豇豆
健脾胃、促消化、降血糖
豇豆,俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角,豇豆制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。
很適合食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者和消化功能減退的老年人。而且豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
食用方法麻醬豆角
材料:長豆角250克、芝麻醬兩大勺、蒜泥一大勺、鹽1克
做法:
1.長豆角洗凈切4-5厘米的段
2.用1大勺涼白開,兌勻芝麻醬,加入鹽攪勻
3.鍋內(nèi)燒滾水,加幾滴色拉油,倒入切好的豆角焯熟
4.焯好的豆角撈出倒入涼白開中備用。豆角撈出擺盤,倒上芝麻醬,撒上蒜泥,加幾個(gè)紅椒圈點(diǎn)綴一下。
注意豆類食物一定要煮熟了才能食用。千萬不要錯(cuò)過大自然的饋贈(zèng),錯(cuò)過了它們,就錯(cuò)過了一年的健康,也別忘了提醒親友哦~
小暑已過,相信大家已經(jīng)感受到越來越猖狂的熱氣。再過不久就要進(jìn)入伏天,初伏開始會一天更比一天濕熱。
大家除準(zhǔn)備便攜小風(fēng)扇、防曬衣和三伏貼以外,初伏前后的飲食也要多加注意,要懂得該吃什么不該吃什么,做到“忌2味,食3豆”,吃得營養(yǎng)不油膩,才能夠消暑降溫,讓我們清清爽爽過伏天。
忌2味:1、剩菜剩飯
秋冬季由于氣溫低,很多家庭都會把吃不完的食物留到下一頓或者第二天吃。我發(fā)現(xiàn)到夏天,也有許多人喜歡這樣,因?yàn)橄奶烊藗兤毡槭秤桓?,所以剩菜剩飯就多起來,為不浪費(fèi),大家都會選擇將它們放入冰箱,過一兩天再解決。
但其實(shí),這樣做是非常不衛(wèi)生的。剩菜剩飯放置半天以上就會滋生細(xì)菌,更別提冰箱里還放其他食物,相互串味與污染,剩菜剩飯很容易變質(zhì),吃可能會拉肚子。所以夏天可以少做點(diǎn)飯,盡量少食多餐。
忌2味:2、辛辣油膩
天氣一熱人就沒什么食欲,反而會選擇一些辛辣油膩的食物,比如火鍋、燒烤、麻辣燙,吃起來過癮又帶勁兒,吹著空調(diào)的冷風(fēng),喝點(diǎn)小酒更是愜意自在。
但在高溫不斷的伏天,這種味道辛辣刺激的油膩食物并不建議多吃。因?yàn)槿藗冊谘谉崽鞖庵辛骱馆^多,辛辣油膩的食物會加劇人體內(nèi)的水分流失。而且還可能給腸胃造成負(fù)擔(dān),影響消化。
食3豆:1、黑豆
俗話說夏吃豆,勝吃肉,作為“豆子之王”的黑豆自然是我們夏日里必不可少的食物,它雖然質(zhì)地堅(jiān)硬,但含有多種營養(yǎng)。如果覺得煮著吃麻煩,還可以用豆?jié){機(jī)榨成黑豆?jié){喝。
現(xiàn)榨豆?jié){費(fèi)時(shí)又含有豆渣,還是即沖即飲的三川歸黑豆?jié){粉更合適。它以黑豆和黑米為原料的豆?jié){粉十分純粹,不含添加劑與防腐劑,天然食材科學(xué)配比,讓您喝的每一口豆?jié){都放心。
而且三川歸黑豆?jié){粉獨(dú)立包裝的設(shè)計(jì)可以說是很貼心,揣進(jìn)兜里就能帶到任何地方,幾分鐘就能喝得到豆香四溢的黑豆?jié){,入口順滑無渣,沒有豆腥味還很香甜,十分清爽。
食3豆:2、赤小豆
赤小豆也是一種非常適合伏天前后進(jìn)食的豆子,用赤小豆泡水或者煮粥,營養(yǎng)又下火,還能幫助祛除濕氣。但赤小豆口感單一,與其他食材搭配著吃味道會更好。
七度方薏濕膏將赤小豆與山藥、薏米、茯苓等多種食材相融合,而且經(jīng)過低溫濕法熟化工藝處理,比單一的食材吃起來更好消化,將多種營養(yǎng)制成糕點(diǎn),讓你一口吃進(jìn)肚子里。
七度方薏濕膏不含色素,色澤自然,黑色的薏濕糕外點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)糯米粉,吃起來更加酥軟可口,細(xì)膩又鮮香,吃起來一點(diǎn)也不膩,反而清爽不粘牙。
食3豆:3、紅豆
紅豆跟赤小豆有些相像,既可以表達(dá)相思之意,又十分營養(yǎng),能夠加工制成各式各樣的 美食 。紅豆沙過于黏膩,會影響食欲,可以嘗嘗融入紅豆的糕點(diǎn)。
七度方益顏糕不含米面,百分百真材實(shí)料,全由營養(yǎng)豐富的幾種紅色類食材制成,除紅豆,還有花生、枸杞、紅棗等,營養(yǎng)價(jià)值沒有遭到破壞,低溫烘焙不油膩,無糖木糖醇代替蔗糖,熱量更低。
罐裝的設(shè)計(jì)讓七度方益顏糕更顯精致,并且很方便拿取和存放,粉色的益顏糕外皮酥軟,內(nèi)里細(xì)膩有層次,糯嘰嘰的,越嚼越香,嘴里縈繞著紅豆、花生等食材融合的香甜氣息,甜而不膩。
初伏將至暑氣盛,因此大家更要注意,別不把“忌2味、食3豆”放在心上,清淡飲食補(bǔ)營養(yǎng),才能夠元?dú)鉂M滿精神足,安安穩(wěn)穩(wěn)入伏天。
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? ? ? ?一、佳食
最佳抗疲勞食物:果蔬汁
? ? ? ? 夏天四肢倦怠時(shí),多喝些果蔬汁是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)樾迈r果蔬汁能有效為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),可以增強(qiáng)細(xì)胞活力及腸胃功能,促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。最好選用兩三種不同的水果、蔬菜,每天變化搭配,可以使不同營養(yǎng)物質(zhì)均衡吸收。果蔬渣也不可錯(cuò)過,攪拌均勻后配上蜂蜜一起吃下去最好。
最佳肉食:鴨肉
? ? ? ? 鴨肉味甘、咸、性涼,從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看,特別適合體內(nèi)有熱的人食用,如低燒、虛弱、食少、大便干燥等病癥。此外,鴨肉與火腿、海參共燉,善補(bǔ)五臟之陰;鴨肉同糯米煮粥,有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功;鴨同海帶燉食,能軟化血管、降低血壓,可防治動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病。
最佳蔬菜:苦味菜
? ? ? ? 俗話說:天熱食“苦”,勝似進(jìn)補(bǔ)??辔妒澄镏泻邪被帷⒖辔端?、生物堿等,具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消除疲勞等多種功效。
最佳飲料:熱茶
? ? ? ? 夏日離不開飲料,首選不是各種冷飲制品,也不是啤酒或咖啡,而是極普通的熱茶。茶葉中富含鉀元素,既解渴又解乏。研究指出,喝綠茶還可以減少1/3因日曬導(dǎo)致的皮膚曬傷、松弛和粗糙。熱茶的降溫能力大大超過冷飲制品,乃是消暑飲品中的佼佼者。
最佳防曬食物:西紅柿
? ? ?科學(xué)家的研究結(jié)果表明,多吃西紅柿可防曬。如果每天食用40克西紅柿醬,被太陽曬傷的風(fēng)險(xiǎn)將減少40%。這可能是西紅柿紅素在起著主要的作用。
最佳調(diào)味品:醋
? ? ? ? 醋在烹調(diào)中必不可少,夏季菜中放醋更是有益。其一,醋能殺菌。夏天細(xì)菌繁殖活躍、腸道傳染病增加,醋對各種病菌有較強(qiáng)的殺傷作用。其二,醋能調(diào)節(jié)胃腸功能。醋味酸、微甜,帶有香味,當(dāng)你聞到醋香、嘗到醋味時(shí),消化液會自然分泌出來,讓你保證有旺盛的食欲。
最佳水果:西瓜
? ? ? ? 西瓜味甘甜、性寒,是瓜類中清暑解渴的首選。西瓜含有人體所需的多種營養(yǎng)成分。其含有96.6%的水分,能補(bǔ)充夏天人體散失的大量水分,因此民間有“每天半個(gè)瓜,酷暑能算啥”的說法。夏天出現(xiàn)中暑、發(fā)熱、心煩、口渴或其他急性熱病時(shí),均宜用西瓜進(jìn)行輔助治療。西瓜皮也可用來涼拌、炒菜吃。
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? ? ? ? 二、吃豆
? ? ? 中國飲食講究“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”,自古有俗語說“夏吃豆,勝吃肉”。豆類既能健脾祛濕,又可清熱解毒,是“打著燈籠難找”的佳品。
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? ? ? ? 扁豆調(diào)理脾虛腹瀉
? ? ? ? 扁豆性甘淡、溫和。所含營養(yǎng)成分豐富,蛋白質(zhì)和維生素C含量較高,并含微量元素鋅,有利于促進(jìn)智力和視力發(fā)育,提高人體免疫力。作為藥用,一是加入淡補(bǔ)、緩補(bǔ)、平補(bǔ)的方藥中用,如參苓白術(shù)散中即用到了扁豆,以治療脾胃虛弱,呃逆、食少久泄、小兒疳積;二是消暑化濕,治療暑濕吐瀉、食欲不振等癥,如六合定中丸;三是用于婦女脾虛濕濁帶下。現(xiàn)代常用于夏日胃腸型感冒、急性或慢性胃腸炎、消化不良等。消暑解毒宜生用,健脾止瀉或治白帶過多宜炒用。
? ? ?消暑化濕,可用扁豆荷葉粥,即可取白扁豆50克、冰糖30克、鮮荷葉1張,粳米100克,煮粥食,但糖尿病患者不宜用。
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? ? ? ? 赤小豆健脾除濕養(yǎng)胃
? ? ? ? 赤小豆有健脾養(yǎng)胃、除濕利水、和血排膿之功。藥用可入湯劑,也可入丸、散,還可研粉外敷。入食可用于煮粥。民間有人用赤小豆與紅棗、桂圓肉煮食用來補(bǔ)血。也可用赤小豆與粳米煮粥或蒸飯吃,或制作豆沙。夏季多用本品與冬瓜,做成“赤小豆冬瓜湯”佐餐食?;蛴贸嘈《勾蚍?,以冷開水調(diào)和,外敷治療腮腺炎。但本品不宜大量和長時(shí)間使用;口干咽燥、五心煩熱、潮熱盜汗屬陰虛津傷者應(yīng)慎用;孕婦不宜用。
? ? ? 蠶豆利水益氣消腫
? ? ? ? 蠶豆功在健脾益氣、利水消腫。它從未完全成熟至老熟時(shí)均可作為菜蔬。其營養(yǎng)亦較豐富,蛋白質(zhì)含量僅僅次于大豆,碳水化合物含量僅次于綠豆。
? ? ?用蠶豆400克、花生仁200克、紅糖適量,放入瓦罐燉湯,做成“蠶豆花生湯”食用,對慢性腎炎有一定輔助治療作用。另以蠶豆500克去殼、磨粉,每次30-60克,加適量紅糖,用開水調(diào)勻服,對厭食癥有益。
? ? ? ? 但臨床上有一種遺傳性疾病,會因食用蠶豆而誘發(fā),醫(yī)學(xué)上稱之為蠶豆病,且多見于小兒,嚴(yán)重者可導(dǎo)致腎功能衰竭而死。故有易發(fā)傾向的兒童要禁止食用。
? ? ? 綠豆清暑緩解口角炎
? ? ? ? 綠豆可清熱解毒,利水消暑。有“濟(jì)世良谷”之美譽(yù)。在酷熱的夏日,用其熬成綠豆粥或制成綠豆沙、冰激凌,消暑解渴已成為許多人的享受。同時(shí),綠豆可解多種毒,對于腫脹、痱子、瘡癬、口角炎都有療效。
? ? ? ? 治口角炎,推薦綠豆蛋花湯。取小半碗綠豆放入冷水中,待水燒開5分鐘后立即關(guān)火。接著取1個(gè)雞蛋,沖入燒好的綠豆水中,即成。每天早晚各1次,3-4天為一個(gè)療程,一般1周左右即可痊愈。
? ? ? ? 需要注意的是,做綠豆蛋花湯的綠豆不能燒得很熟,否則會使綠豆中的有機(jī)酸和維生素遭到破壞,影響功效,只要煮5分鐘左右,看到水變?yōu)榍寰G色的時(shí)候,就可以打雞蛋了。
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? ? ? ?三、清補(bǔ)
夏日清補(bǔ)食石斛
? ? ? 石斛是一味清涼平和的滋補(bǔ)類中藥,也是清熱消暑良品。夏日炎炎,易傷陰津和胃氣,此時(shí)不妨吃些石斛,既可悅神怡情,又能養(yǎng)生治病。
? ? ?中醫(yī)認(rèn)為,石斛性味甘而微寒,主要功能是養(yǎng)陰清熱、益胃生津,并有補(bǔ)腎養(yǎng)肝、強(qiáng)筋明目作用。可治療熱病、傷暑、中暑、疰夏、? 胃病及肝腎虧虛所出現(xiàn)的發(fā)熱煩渴、口燥咽干、汗出心悸、食少嘔逆、胃痛嘈雜、視力減退、腰腳軟弱、舌紅少津等癥狀。?
? ? ?石斛的吃法很多,可鮮吃(直接食用),可熬湯,可浸酒,可泡茶,可做膳。夏天煩熱汗出、口渴咽干、食少納呆,可取石斛15克,麥冬10克,綠茶5克, 共置茶杯中,沖入沸水,加蓋燜泡15分鐘,代茶頻飲,簡便而有效。天熱居家吃火鍋, 在湯底中酌加石斛,不僅增加美味,而且可避免上火。如果養(yǎng)生治病,可對癥選用以下藥膳。
? ? ? ? 1.石斛瘦肉湯? ?鮮石斛、鮮蘆根各30克,俱洗凈泥沙;豬瘦肉200克,洗凈切片;食鹽、老抽等調(diào)料少許。三物共置瓦煲內(nèi),加水約2000毫升,武火煮沸后,文火煮煲約2小時(shí),加調(diào)料即成。吃肉喝湯。? 有養(yǎng)陰清暑、除煩止渴之功效。適用于傷暑中暑,更適宜于糖尿病患者食用。
? ? ? ? 2.石斛花生米? ? ? 鮮石斛50克,洗凈泥沙;花生米500克,洗凈瀝干;食鹽及八角茴、生姜片等調(diào)料適量。擱沙鍋加水約2000毫升,先放鹽、調(diào)料及石斛;待鹽溶化后,放入花生米。先武火煮沸,改文火續(xù)煮約1.5小時(shí)即成。每餐食用花生米20~30粒。有養(yǎng)陰潤燥、清熱生津及軟化血管作用。可緩解疰夏癥狀,更適宜于心腦血管病患者食用。
? ? ? ? 3.石斛麥冬煲豬心? ? ? 石斛、麥冬各30克,生地25克,蓮子20克,豬心1具(剖片),豬瘦肉250克,生姜3片。前四者各洗凈,稍加浸泡,然后與后三者共置瓦煲內(nèi),加清水約3000毫升,武火煲沸后,改文火煲約2小時(shí),加入細(xì)鹽調(diào)味即成。吃肉喝湯(可分3~4次食用)。有清熱養(yǎng)心、安神除煩、補(bǔ)虛健腦之功。適用于夏日養(yǎng)心調(diào)神,更適宜于“電腦族”食用。
? ? ? 4.石斛蕷竹魚肉豬肉湯? ?烏魚或鯉魚1條(400克左右),去鱗、鰓,洗凈瀝干,切塊,以生姜片下油鍋煎至微黃,備用;鮮石斛、玉竹各30克,薯蕷(淮山藥)20克,洗凈;豬瘦肉150克,洗凈切絲。瓦煲置火上,加清水約3000毫升,放入以上食材,先以武火煲沸,后改文火煲約2小時(shí),加入細(xì)鹽調(diào)味即成。吃肉喝湯(可分3~4次食用)。有健脾開胃、養(yǎng)陰生津、補(bǔ)虛壯體之功??上嫦陌Y狀,適宜于慢性病患者食用。
? ? ? 參孝文獻(xiàn):
1.《長壽養(yǎng)生報(bào)》2021年7月27日飲食版。
2.《家庭醫(yī)生報(bào)》2015年6月1日中醫(yī)大觀版。
? ? 白家祥于安天? ? ? 2022.6.6
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現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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