夏吃豆，勝吃肉！5種豆跟夏天是絕配

蠶豆：健腦、防癡呆

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要礦物質(zhì)，可健腦、增強(qiáng)記憶力，尤其適合心腦功能退化的中老年朋友。

而且蠶豆中的有效成分可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

食用方法蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

韭菜炒蠶豆

食材：蠶豆，韭菜，胡椒粉

制作步驟：

1.蠶豆撥去外殼，洗凈瀝干水份

2.韭菜洗凈切去老根，再切成段

3.鍋中熱油，倒入蠶豆翻炒

4.放入適量的鹽，一點(diǎn)清水將蠶豆煮熟

5.倒入韭菜翻炒至斷生，放入適量的胡椒粉調(diào)味即可

紅豆

護(hù)心臟、養(yǎng)心血、清心火

李時(shí)稱紅豆為“心之谷”，既能清心火，也能補(bǔ)心血。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，紅豆鉀含量高，維護(hù)心肌功能，再有就是紅豆富含的抗氧化物質(zhì)如黃酮類花青素、植物甾醇、多不飽和脂肪酸等也能對心臟起到很好的防護(hù)作用。

食用方法紅豆粳米粥

用紅小豆30克、粳米50克洗凈、入鍋，加清水煮至米爛成粥。每日早晚兩次餐食紅小豆粥，久服可利水濕、健脾、減重。

紅豆粥

將紅小豆2公斤浸于水中24小時(shí)，放入沙鍋，加水適量或淹過紅豆，并以大火滾煮，再用小火煮30分鐘，除把紅豆的養(yǎng)分煮出以外，還能讓紅豆的口感更加綿密松軟；

然后把水倒干，再度加水用大火煮2個(gè)小時(shí)，將紅豆煮成泥狀；放少許鹽或蜂蜜攪拌調(diào)味，分7天食用，每天一碗，以飯前30分鐘食用效果最好。

豌豆

清腸、抗癌、降膽固醇

新鮮豌豆蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且質(zhì)量好，包含人體所必需的各種氨基酸。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、抗癌的作用。

食用方法豌豆炒肉

材料：豌豆，豬肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，鹽。

做法：

1、豬肉切絲，辣椒切丁，姜蒜切末。

2、鍋內(nèi)熱油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的豬肉炒至變色，裝盤。

3、鍋內(nèi)熱油，放人豌豆爆炒一分鐘。

4、再放入青辣椒、紅辣椒，放入炒好的肉絲翻炒。

5、加適量生抽，鹽，炒勻即可。

荷蘭豆

抗菌消炎、提高免疫力

荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎功能，對增強(qiáng)人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。

此外，荷蘭豆還富含的維生素和膳食纖維，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘，有清腸作用。

食用方法豬耳炒荷蘭豆

原料：鹵豬耳250克、荷蘭豆100克。

調(diào)料：生抽1/3湯匙、鹽1/3小匙、大蒜1瓣。

做法：

1、先將鹵豬耳切成片；

2、荷蘭豆摘去蒂、筋，洗凈瀝水；

3、熱鍋冷油，放入蒜蓉炒香；

4、倒入切好的鹵豬耳，煸炒1分鐘；

5、加入荷蘭豆，繼續(xù)煸炒2分鐘；

6、調(diào)入生抽、鹽，炒均即可。

豇豆

健脾胃、促消化、降血糖

豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，豇豆制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

很適合食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者和消化功能減退的老年人。而且豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

食用方法麻醬豆角

材料：長豆角250克、芝麻醬兩大勺、蒜泥一大勺、鹽1克

做法：

1.長豆角洗凈切4-5厘米的段

2.用1大勺涼白開，兌勻芝麻醬，加入鹽攪勻

3.鍋內(nèi)燒滾水，加幾滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟

4.焯好的豆角撈出倒入涼白開中備用。豆角撈出擺盤，倒上芝麻醬，撒上蒜泥，加幾個(gè)紅椒圈點(diǎn)綴一下。

注意豆類食物一定要煮熟了才能食用。千萬不要錯(cuò)過大自然的饋贈(zèng)，錯(cuò)過了它們，就錯(cuò)過了一年的健康，也別忘了提醒親友哦~

初伏將至，建議大家謹(jǐn)記“忌2味、食3豆”，清爽度過三伏天

小暑已過，相信大家已經(jīng)感受到越來越猖狂的熱氣。再過不久就要進(jìn)入伏天，初伏開始會一天更比一天濕熱。

大家除準(zhǔn)備便攜小風(fēng)扇、防曬衣和三伏貼以外，初伏前后的飲食也要多加注意，要懂得該吃什么不該吃什么，做到“忌2味，食3豆”，吃得營養(yǎng)不油膩，才能夠消暑降溫，讓我們清清爽爽過伏天。

忌2味：1、剩菜剩飯

秋冬季由于氣溫低，很多家庭都會把吃不完的食物留到下一頓或者第二天吃。我發(fā)現(xiàn)到夏天，也有許多人喜歡這樣，因?yàn)橄奶烊藗兤毡槭秤桓?，所以剩菜剩飯就多起來，為不浪費(fèi)，大家都會選擇將它們放入冰箱，過一兩天再解決。

但其實(shí)，這樣做是非常不衛(wèi)生的。剩菜剩飯放置半天以上就會滋生細(xì)菌，更別提冰箱里還放其他食物，相互串味與污染，剩菜剩飯很容易變質(zhì)，吃可能會拉肚子。所以夏天可以少做點(diǎn)飯，盡量少食多餐。

忌2味：2、辛辣油膩

天氣一熱人就沒什么食欲，反而會選擇一些辛辣油膩的食物，比如火鍋、燒烤、麻辣燙，吃起來過癮又帶勁兒，吹著空調(diào)的冷風(fēng)，喝點(diǎn)小酒更是愜意自在。

但在高溫不斷的伏天，這種味道辛辣刺激的油膩食物并不建議多吃。因?yàn)槿藗冊谘谉崽鞖庵辛骱馆^多，辛辣油膩的食物會加劇人體內(nèi)的水分流失。而且還可能給腸胃造成負(fù)擔(dān)，影響消化。

食3豆：1、黑豆

俗話說夏吃豆，勝吃肉，作為“豆子之王”的黑豆自然是我們夏日里必不可少的食物，它雖然質(zhì)地堅(jiān)硬，但含有多種營養(yǎng)。如果覺得煮著吃麻煩，還可以用豆?jié){機(jī)榨成黑豆?jié){喝。

現(xiàn)榨豆?jié){費(fèi)時(shí)又含有豆渣，還是即沖即飲的三川歸黑豆?jié){粉更合適。它以黑豆和黑米為原料的豆?jié){粉十分純粹，不含添加劑與防腐劑，天然食材科學(xué)配比，讓您喝的每一口豆?jié){都放心。

而且三川歸黑豆?jié){粉獨(dú)立包裝的設(shè)計(jì)可以說是很貼心，揣進(jìn)兜里就能帶到任何地方，幾分鐘就能喝得到豆香四溢的黑豆?jié){，入口順滑無渣，沒有豆腥味還很香甜，十分清爽。

食3豆：2、赤小豆

赤小豆也是一種非常適合伏天前后進(jìn)食的豆子，用赤小豆泡水或者煮粥，營養(yǎng)又下火，還能幫助祛除濕氣。但赤小豆口感單一，與其他食材搭配著吃味道會更好。

七度方薏濕膏將赤小豆與山藥、薏米、茯苓等多種食材相融合，而且經(jīng)過低溫濕法熟化工藝處理，比單一的食材吃起來更好消化，將多種營養(yǎng)制成糕點(diǎn)，讓你一口吃進(jìn)肚子里。

七度方薏濕膏不含色素，色澤自然，黑色的薏濕糕外點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)糯米粉，吃起來更加酥軟可口，細(xì)膩又鮮香，吃起來一點(diǎn)也不膩，反而清爽不粘牙。

食3豆：3、紅豆

紅豆跟赤小豆有些相像，既可以表達(dá)相思之意，又十分營養(yǎng)，能夠加工制成各式各樣的 美食 。紅豆沙過于黏膩，會影響食欲，可以嘗嘗融入紅豆的糕點(diǎn)。

七度方益顏糕不含米面，百分百真材實(shí)料，全由營養(yǎng)豐富的幾種紅色類食材制成，除紅豆，還有花生、枸杞、紅棗等，營養(yǎng)價(jià)值沒有遭到破壞，低溫烘焙不油膩，無糖木糖醇代替蔗糖，熱量更低。

罐裝的設(shè)計(jì)讓七度方益顏糕更顯精致，并且很方便拿取和存放，粉色的益顏糕外皮酥軟，內(nèi)里細(xì)膩有層次，糯嘰嘰的，越嚼越香，嘴里縈繞著紅豆、花生等食材融合的香甜氣息，甜而不膩。

初伏將至暑氣盛，因此大家更要注意，別不把“忌2味、食3豆”放在心上，清淡飲食補(bǔ)營養(yǎng)，才能夠元?dú)鉂M滿精神足，安安穩(wěn)穩(wěn)入伏天。

夏：佳食 吃豆 清補(bǔ)

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? ? ? ?一、佳食

最佳抗疲勞食物：果蔬汁

? ? ? ? 夏天四肢倦怠時(shí)，多喝些果蔬汁是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)樾迈r果蔬汁能有效為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)細(xì)胞活力及腸胃功能，促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。最好選用兩三種不同的水果、蔬菜，每天變化搭配，可以使不同營養(yǎng)物質(zhì)均衡吸收。果蔬渣也不可錯(cuò)過，攪拌均勻后配上蜂蜜一起吃下去最好。

最佳肉食：鴨肉

? ? ? ? 鴨肉味甘、咸、性涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內(nèi)有熱的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥等病癥。此外，鴨肉與火腿、海參共燉，善補(bǔ)五臟之陰；鴨肉同糯米煮粥，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功；鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病。

最佳蔬菜：苦味菜

? ? ? ? 俗話說：天熱食“苦”，勝似進(jìn)補(bǔ)?？辔妒澄镏泻邪被帷⒖辔端?、生物堿等，具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消除疲勞等多種功效。

最佳飲料：熱茶

? ? ? ? 夏日離不開飲料，首選不是各種冷飲制品，也不是啤酒或咖啡，而是極普通的熱茶。茶葉中富含鉀元素，既解渴又解乏。研究指出，喝綠茶還可以減少1/3因日曬導(dǎo)致的皮膚曬傷、松弛和粗糙。熱茶的降溫能力大大超過冷飲制品，乃是消暑飲品中的佼佼者。

最佳防曬食物：西紅柿

? ? ?科學(xué)家的研究結(jié)果表明，多吃西紅柿可防曬。如果每天食用40克西紅柿醬，被太陽曬傷的風(fēng)險(xiǎn)將減少40%。這可能是西紅柿紅素在起著主要的作用。

最佳調(diào)味品：醋

? ? ? ? 醋在烹調(diào)中必不可少，夏季菜中放醋更是有益。其一，醋能殺菌。夏天細(xì)菌繁殖活躍、腸道傳染病增加，醋對各種病菌有較強(qiáng)的殺傷作用。其二，醋能調(diào)節(jié)胃腸功能。醋味酸、微甜，帶有香味，當(dāng)你聞到醋香、嘗到醋味時(shí)，消化液會自然分泌出來，讓你保證有旺盛的食欲。

最佳水果：西瓜

? ? ? ? 西瓜味甘甜、性寒，是瓜類中清暑解渴的首選。西瓜含有人體所需的多種營養(yǎng)成分。其含有96.6%的水分，能補(bǔ)充夏天人體散失的大量水分，因此民間有“每天半個(gè)瓜，酷暑能算啥”的說法。夏天出現(xiàn)中暑、發(fā)熱、心煩、口渴或其他急性熱病時(shí)，均宜用西瓜進(jìn)行輔助治療。西瓜皮也可用來涼拌、炒菜吃。
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? ? ? ? 二、吃豆
? ? ? 中國飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，自古有俗語說“夏吃豆，勝吃肉”。豆類既能健脾祛濕，又可清熱解毒，是“打著燈籠難找”的佳品。

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? ? ? ? 扁豆調(diào)理脾虛腹瀉

? ? ? ? 扁豆性甘淡、溫和。所含營養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)和維生素C含量較高，并含微量元素鋅，有利于促進(jìn)智力和視力發(fā)育，提高人體免疫力。作為藥用，一是加入淡補(bǔ)、緩補(bǔ)、平補(bǔ)的方藥中用，如參苓白術(shù)散中即用到了扁豆，以治療脾胃虛弱，呃逆、食少久泄、小兒疳積；二是消暑化濕，治療暑濕吐瀉、食欲不振等癥，如六合定中丸；三是用于婦女脾虛濕濁帶下。現(xiàn)代常用于夏日胃腸型感冒、急性或慢性胃腸炎、消化不良等。消暑解毒宜生用，健脾止瀉或治白帶過多宜炒用。

? ? ?消暑化濕，可用扁豆荷葉粥，即可取白扁豆50克、冰糖30克、鮮荷葉1張，粳米100克，煮粥食，但糖尿病患者不宜用。

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? ? ? ? 赤小豆健脾除濕養(yǎng)胃

? ? ? ? 赤小豆有健脾養(yǎng)胃、除濕利水、和血排膿之功。藥用可入湯劑，也可入丸、散，還可研粉外敷。入食可用于煮粥。民間有人用赤小豆與紅棗、桂圓肉煮食用來補(bǔ)血。也可用赤小豆與粳米煮粥或蒸飯吃，或制作豆沙。夏季多用本品與冬瓜，做成“赤小豆冬瓜湯”佐餐食?；蛴贸嘈《勾蚍?，以冷開水調(diào)和，外敷治療腮腺炎。但本品不宜大量和長時(shí)間使用；口干咽燥、五心煩熱、潮熱盜汗屬陰虛津傷者應(yīng)慎用；孕婦不宜用。
? ? ? 蠶豆利水益氣消腫

? ? ? ? 蠶豆功在健脾益氣、利水消腫。它從未完全成熟至老熟時(shí)均可作為菜蔬。其營養(yǎng)亦較豐富，蛋白質(zhì)含量僅僅次于大豆，碳水化合物含量僅次于綠豆。

? ? ?用蠶豆400克、花生仁200克、紅糖適量，放入瓦罐燉湯，做成“蠶豆花生湯”食用，對慢性腎炎有一定輔助治療作用。另以蠶豆500克去殼、磨粉，每次30-60克，加適量紅糖，用開水調(diào)勻服，對厭食癥有益。

? ? ? ? 但臨床上有一種遺傳性疾病，會因食用蠶豆而誘發(fā)，醫(yī)學(xué)上稱之為蠶豆病，且多見于小兒，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腎功能衰竭而死。故有易發(fā)傾向的兒童要禁止食用。
? ? ? 綠豆清暑緩解口角炎

? ? ? ? 綠豆可清熱解毒，利水消暑。有“濟(jì)世良谷”之美譽(yù)。在酷熱的夏日，用其熬成綠豆粥或制成綠豆沙、冰激凌，消暑解渴已成為許多人的享受。同時(shí)，綠豆可解多種毒，對于腫脹、痱子、瘡癬、口角炎都有療效。

? ? ? ? 治口角炎，推薦綠豆蛋花湯。取小半碗綠豆放入冷水中，待水燒開5分鐘后立即關(guān)火。接著取1個(gè)雞蛋，沖入燒好的綠豆水中，即成。每天早晚各1次，3-4天為一個(gè)療程，一般1周左右即可痊愈。

? ? ? ? 需要注意的是，做綠豆蛋花湯的綠豆不能燒得很熟，否則會使綠豆中的有機(jī)酸和維生素遭到破壞，影響功效，只要煮5分鐘左右，看到水變?yōu)榍寰G色的時(shí)候，就可以打雞蛋了。
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? ? ? ?三、清補(bǔ)

夏日清補(bǔ)食石斛
? ? ? 石斛是一味清涼平和的滋補(bǔ)類中藥，也是清熱消暑良品。夏日炎炎，易傷陰津和胃氣，此時(shí)不妨吃些石斛，既可悅神怡情，又能養(yǎng)生治病。

? ? ?中醫(yī)認(rèn)為，石斛性味甘而微寒，主要功能是養(yǎng)陰清熱、益胃生津，并有補(bǔ)腎養(yǎng)肝、強(qiáng)筋明目作用。可治療熱病、傷暑、中暑、疰夏、? 胃病及肝腎虧虛所出現(xiàn)的發(fā)熱煩渴、口燥咽干、汗出心悸、食少嘔逆、胃痛嘈雜、視力減退、腰腳軟弱、舌紅少津等癥狀。?

? ? ?石斛的吃法很多，可鮮吃（直接食用），可熬湯，可浸酒，可泡茶，可做膳。夏天煩熱汗出、口渴咽干、食少納呆，可取石斛15克，麥冬10克，綠茶5克， 共置茶杯中，沖入沸水，加蓋燜泡15分鐘，代茶頻飲，簡便而有效。天熱居家吃火鍋， 在湯底中酌加石斛，不僅增加美味，而且可避免上火。如果養(yǎng)生治病，可對癥選用以下藥膳。

? ? ? ? 1.石斛瘦肉湯? ?鮮石斛、鮮蘆根各30克，俱洗凈泥沙；豬瘦肉200克，洗凈切片；食鹽、老抽等調(diào)料少許。三物共置瓦煲內(nèi)，加水約2000毫升，武火煮沸后，文火煮煲約2小時(shí)，加調(diào)料即成。吃肉喝湯。? 有養(yǎng)陰清暑、除煩止渴之功效。適用于傷暑中暑，更適宜于糖尿病患者食用。

? ? ? ? 2.石斛花生米? ? ? 鮮石斛50克，洗凈泥沙；花生米500克，洗凈瀝干；食鹽及八角茴、生姜片等調(diào)料適量。擱沙鍋加水約2000毫升，先放鹽、調(diào)料及石斛；待鹽溶化后，放入花生米。先武火煮沸，改文火續(xù)煮約1.5小時(shí)即成。每餐食用花生米20～30粒。有養(yǎng)陰潤燥、清熱生津及軟化血管作用。可緩解疰夏癥狀，更適宜于心腦血管病患者食用。

? ? ? ? 3.石斛麥冬煲豬心? ? ? 石斛、麥冬各30克，生地25克，蓮子20克，豬心1具（剖片），豬瘦肉250克，生姜3片。前四者各洗凈，稍加浸泡，然后與后三者共置瓦煲內(nèi)，加清水約3000毫升，武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，加入細(xì)鹽調(diào)味即成。吃肉喝湯（可分3～4次食用）。有清熱養(yǎng)心、安神除煩、補(bǔ)虛健腦之功。適用于夏日養(yǎng)心調(diào)神，更適宜于“電腦族”食用。
? ? ? 4.石斛蕷竹魚肉豬肉湯? ?烏魚或鯉魚1條（400克左右），去鱗、鰓，洗凈瀝干，切塊，以生姜片下油鍋煎至微黃，備用；鮮石斛、玉竹各30克，薯蕷（淮山藥）20克，洗凈；豬瘦肉150克，洗凈切絲。瓦煲置火上，加清水約3000毫升，放入以上食材，先以武火煲沸，后改文火煲約2小時(shí)，加入細(xì)鹽調(diào)味即成。吃肉喝湯（可分3～4次食用）。有健脾開胃、養(yǎng)陰生津、補(bǔ)虛壯體之功?？上嫦陌Y狀，適宜于慢性病患者食用。
? ? ? 參孝文獻(xiàn)：

1.《長壽養(yǎng)生報(bào)》2021年7月27日飲食版。

2.《家庭醫(yī)生報(bào)》2015年6月1日中醫(yī)大觀版。
? ? 白家祥于安天? ? ? 2022.6.6
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現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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