提起豬油渣,想必大家都十分熟悉,尤其是在老一輩的記憶中,煉豬油剩下的豬油渣就是不可多得的美味和零食,雖然如今自己煉制豬油的人少之又少,但也有不少商家專門制作豬油渣進(jìn)行售賣,也有不少消費(fèi)者因其獨(dú)有的焦香味而對(duì)其欲罷不能。
然而,近些年也有傳言,多吃豬油渣能夠防癌,但也有人說(shuō),吃多了會(huì)堵塞血管,這些說(shuō)法到底是不是真的?
01為什么豬油渣這么好吃?
在從前那個(gè)物質(zhì)比較匱乏的年代,植物油并不是家家戶戶都能用得起的,因此煉制豬油就成為了大部分人的選擇,那個(gè)時(shí)候,為了保證出油量,大部分家庭都會(huì)選擇便宜且脂肪含量高的豬板油來(lái)進(jìn)行煉制。
隨著時(shí)代的發(fā)展,豬油漸漸地退出了人們的視野,植物油變成了大部分人的選擇,就算心血來(lái)潮偶爾煉制一次,也不會(huì)專門購(gòu)買豬板油,而是選擇五花肉。
在加熱的過程中,肥肉中的油脂不斷的被釋放,而蛋白質(zhì)則會(huì)在高溫油炸的過程中不斷的流失其中的水分,從而殘留在鍋底,成為了人見人愛的豬油渣。
由此可見,豬油渣中的水分含量非常低,因此造成了它酥脆的口感,另外,在高溫烹炸的過程中,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生羥氨反應(yīng),從而改變豬肉的顏色,還能釋放出一股焦香味。
正是這酥脆的口感和焦香味,讓豬油渣成為人見人愛的零食,哪怕在豬油退出歷史舞臺(tái)的現(xiàn)代,仍然有人對(duì)其念念不忘,甚至專門買來(lái)當(dāng)作零食。
02豬油渣能夠多吃嗎?
不可否認(rèn)的是,豬油渣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)非常全面,不僅有蛋白質(zhì),還有少量的維生素和多種微量元素,當(dāng)然,脂肪仍然是其所有成分中占比最多的那個(gè)。
但,在從前那個(gè)并不富裕的年代,豬油渣是非常重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源,起到了非常積極的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。
前文中也提到過,豬油渣中大部分物質(zhì)是脂肪,而這些脂肪大多為飽和脂肪,與不飽和脂肪不同,飽和脂肪并不適合被人體吸收利用,只能堆積在體內(nèi),無(wú)法排出,從而造成長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)。
另外,動(dòng)物油脂的熔點(diǎn)普遍比人體溫度要高不少,因而無(wú)法在體內(nèi)融化成更加適合吸收的狀態(tài),相對(duì)來(lái)說(shuō),吸收比較困難,如果長(zhǎng)期食用這種油脂,很有可能會(huì)給腸胃造成負(fù)擔(dān)。
因此,從健康角度來(lái)講,豬油渣并不健康,也不適合多吃。
03常吃豬油渣能防癌嘛?
豬油渣確實(shí)能為身體補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng),但這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)放到物質(zhì)已經(jīng)不那么匱乏的現(xiàn)代,就顯得十分微不足道,也很難對(duì)人體起到什么積極作用,更何況,豬油渣中的脂肪就注定了它作為一種食物并不健康,多吃會(huì)影響到心血管的健康,提高患有心腦血管疾病的概率。
04吃豬油渣會(huì)堵塞血管嗎?
很多人都說(shuō),豬油渣中的脂肪含量特別多,多吃對(duì)導(dǎo)致血脂上升,從而導(dǎo)致血管的堵塞。
事實(shí)上,豬油渣中的脂肪和蛋白質(zhì)都屬于大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),無(wú)法直接被吸收和利用,只能夠在體內(nèi)通過消化酶的轉(zhuǎn)化,分解成相應(yīng)的小分子物質(zhì),才能夠真正的被人體吸收和利用,這些小分子物質(zhì)會(huì)經(jīng)由小腸絨毛吸收到血液中,再經(jīng)由血液運(yùn)往全身,成為身體中的養(yǎng)分,真正的被人體利用,因此,豬油渣并不會(huì)堵塞血管。
05豬油渣應(yīng)該怎么吃?
豬油渣中大部分都是脂肪,如果經(jīng)常食用,很容易會(huì)引起脂肪攝入過多,從而引起肥胖的發(fā)生,給身體增加負(fù)擔(dān)。
再加上很多人為了追求口感,會(huì)將豬油渣反復(fù)進(jìn)行油炸,但這樣很有可能會(huì)造成有害物質(zhì)增多的后果,給身體造成不利的影響。
因此,在吃豬油渣的時(shí)候,一是要遵循適量原則,再就是不要反復(fù)油炸,避免產(chǎn)生有害物質(zhì)威脅到身體健康。
很多人都吃過用豬油渣做成的美味,如油渣餅、油渣花卷、油渣炒綠葉蔬菜等。有了豬油渣的參與,食物會(huì)變得非常美味。如果要說(shuō)豬油渣的做法,豬油渣是利用豬肉中的脂肪經(jīng)過提煉后分離出豬油。
以前吃豬油的人覺得味道很香,因?yàn)樨i油里有很多飽和脂肪。在豬油的基礎(chǔ)上,還要對(duì)豬油渣進(jìn)行再加工,熬豬油后剩下的成分就是豬油渣。
豬油渣可以吃嗎?
從吃的角度來(lái)說(shuō),豬油渣是可以吃的,但是從健康的角度來(lái)說(shuō),豬油渣是不健康的,因?yàn)樨i油含有飽和脂肪,而且豬油渣中的脂肪含量很高。脂肪雖然是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素,但也有好壞之分。飽和脂肪對(duì)身體不好。
如果喜歡豬油渣的味道,經(jīng)常吃,很容易導(dǎo)致脂肪過剩,影響正常代謝。如果體內(nèi)脂肪堆積過多,人就會(huì)變得肥胖。世界衛(wèi)生組織已將肥胖視為一種疾病,容易導(dǎo)致“三高”和一系列心血管問題。
在精煉過程中,豬油渣實(shí)際上是一種油炸食品,含油量非常高,還會(huì)產(chǎn)生不良物質(zhì)。精煉時(shí)間越長(zhǎng),豬油渣可能會(huì)被炸糊,對(duì)腸胃健康危害很大。
喜歡吃豬油渣或者胃口不好的人可以適當(dāng)吃。吃的時(shí)候最好不要再炒,不然可能會(huì)變焦。建議一周吃一次。但不能經(jīng)常吃,尤其是中老年人,血液粘度高,消化代謝慢,要少吃。
除了豬油渣,提取的豬油也差不多,是飽和脂肪,不能經(jīng)常吃??赡苡腥藭?huì)爭(zhēng)辯說(shuō),之前吃了那么久的豬油,為什么現(xiàn)在不能吃了,不健康?
不難想象,這樣的豬油渣中飽和脂肪非常高,這就是吃豬油渣不健康的問題。飽和脂肪多,一開始會(huì)讓人覺得很香。
經(jīng)常吃這種豬油渣是好是壞?
傳聞?wù)f,過去人們習(xí)慣吃豬油,現(xiàn)在人們注重養(yǎng)生,多吃植物油,但心血管疾病的發(fā)病率比過去高。于是,我又開始吃豬油。
長(zhǎng)期食用豬油渣,對(duì)健康是好是壞?終于有了答案。許多人犯了錯(cuò)誤
但其實(shí)豬油和豬油渣含有大量的飽和脂肪酸,豬油可以含有高達(dá)40%的飽和脂肪。多吃只會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。而豬油渣,是用大量食物油炸的,脂肪比豬油多。
即使放一點(diǎn),一天攝入的熱量也很可能超標(biāo),這樣會(huì)讓你健康,也會(huì)留下很多隱患。在肥胖的基礎(chǔ)上,大量研究證明,肥胖與2型糖尿病等疾病有關(guān)。
另外,如果選擇油,建議選擇植物油,植物油含有更多的有益物質(zhì),飽和脂肪比油渣少很多,但食用植物油的量也要控制。最新版《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天控制在25g-30g。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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