健康養(yǎng)身365
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它營養(yǎng)很豐富。富含鐵,鈣,磷等多樣人體所需的微量元素,有“植物肉”的美譽。它口感軟嫩,可煎,可炸,可蒸做法多樣,尤其適合老人,小孩食用。常吃能排毒養(yǎng)顏,降低心血管疾病,補鈣和增強食欲。
和大家分享豆腐最家常的制作方法。醬汁豆腐塊。做法簡單,美味下飯。希望大家喜歡!
【醬汁豆腐塊】
食材:豆腐1磚,小蔥1根,生姜1小塊,大蒜3瓣。
調(diào)料:生抽,老抽,鹽,糖,生粉,香醋,蠔油,五香粉,花生油。
食材處理:
1、小蔥留蔥葉切蔥花,大蒜切片,姜切絲備用。
2、豆腐買回來后先浸泡淡鹽水中10分鐘,目的讓豆腐在后期的處理中不容易碎,然后撈出切成小塊狀備用。
3、料汁調(diào)制:碗中加入2勺生抽,1小勺老抽(調(diào)色),少許的鹽和糖,1勺香醋,半勺蠔油(提鮮),少許五香粉,攪拌均勻備用。準備另外一個小碗加入生粉1勺,少許清水,攪勻調(diào)制一碗勾芡水。
烹飪步驟:
1、燒一鍋開水,撒1小勺鹽,把豆腐塊倒入鍋中焯燙10秒,目的是去除豆腐中的豆腥味,撈出控水備用。
2、起熱油鍋,倒入姜絲,蒜片爆香,把控干水后的豆腐塊輕輕的放入鍋中,開小火煎,煎至兩面金黃色為止。
3、把調(diào)好的料汁倒入豆腐塊表面,輕輕的翻動豆腐塊,讓豆腐塊表面均勻裹上料汁,倒入小半碗開水,繼續(xù)中小火煮,讓豆腐塊能充分的入味。約1分鐘后,看到湯汁減少了,倒入生粉水勾芡,收汁,拌勻后,表面撒上蔥花即可出鍋咯。
出鍋咯~這道家常下飯菜-醬汁豆腐塊就制作完成了。你學(xué)會了嗎?大家也可以讓豆腐塊表面裹上一層蛋液再煎,這樣煎出來的效果和顏值會更高。
技術(shù)總結(jié):
1、豆腐需提前浸泡淡鹽水,處理后的豆腐不容易破碎。豆腐焯燙的目的是去除豆腥味,讓其口感更好。焯燙時間無需太長,時間過程營養(yǎng)流失太嚴重。
2、煎豆腐時,一定要小火,注意觀察,不然容易煎焦。
3、最后的勾芡能很好把醬汁鎖住,讓豆腐吃起來更入味。
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