回鍋肉炒腐竹的做法，這么好吃怎能不愛！

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天氣變涼了，就像來上一碗紅燒肉吃吃，但是紅燒肉好肥啊，油滋滋的下不了嘴。這款腐竹紅燒肉，用腐竹吸收紅燒肉的優(yōu)質(zhì)，減去了肉的油膩，同時腐竹吸收了肉的醬汁更加潤滑可口。

腐竹用冷水泡軟后，瀝干水切成段

鍋里放少許油，加熱后將五花肉片到進去，煸炒至微微變焦，將多余的油脂瀝出來

將腐竹段到進去，一起翻炒兩分鐘

將青紅椒段撒進去

放適量鹽

翻拌均勻后沿著鍋邊淋入少許水

蓋上鍋蓋燜

直到水分慢慢蒸發(fā)，稍微翻拌撒上蔥花即可出鍋

裝盤，這樣就完成了

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川菜名菜回鍋肉怎么做才好吃？

你好呀！回鍋肉是川菜中非常經(jīng)典的一道菜，要做好它，有幾個關鍵的步驟和技巧哦。首先，選用豬肉五花肉，最好是帶皮的，這樣做出來的回鍋肉口感更好。然后，將五花肉切成薄片或者薄塊，用少許料酒和鹽腌制一會兒，這樣可以去腥提鮮。接下來，將腌制好的五花肉放入熱鍋中煎炸至兩面金黃，這樣可以使五花肉更加香脆可口。

在炒制回鍋肉的時候，關鍵是要掌握好火候，火大一些可以使肉片更加鮮嫩，火小一些可以使肉片更加入味。加入蒜末、姜末和辣椒爆炒出香味后，倒入事先調(diào)好的醬料，包括豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽等，翻炒均勻后，加入適量的水，燜煮一會兒，讓肉片入味。

最后，加入一些青蒜或者蔥花翻炒均勻，起鍋前撒上一些花椒粉和炒熟的花生米，這樣可以增加回鍋肉的口感和香氣。嗯，就這樣，一道香噴噴的回鍋肉就做好啦！

擴展補充：
1. 如果你喜歡吃更加辣味的回鍋肉，可以適量增加辣椒粉或者干辣椒，增加辣味的同時也會增加一絲麻辣的風味。
2. 如果你喜歡吃甜味的回鍋肉，可以在醬料中加入適量的糖，同時可以加入些許的醋，調(diào)出甜酸的口感。
3. 除了五花肉，你也可以嘗試用其他類型的豬肉，比如豬里脊肉、豬肩肉等，口感也會有所不同，根據(jù)個人口味進行選擇。
4. 作為川菜中的一道經(jīng)典菜品，回鍋肉的口味可以依據(jù)個人喜好進行調(diào)整，比如加入蒜苗、青椒等蔬菜，增加色彩和口感的層次感。

嘿嘿，相信你一定可以做出美味的回鍋肉，快去試試吧！

回鍋肉怎么做好吃又簡單

回鍋肉簡單又好吃做法如下：

主料：五花肉。

輔料：青蒜、花椒、姜片、郫縣豆瓣醬、料酒、白糖、鹽、生抽。

1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。

4、將青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

6、然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

回鍋肉的做法

回鍋肉在我們家是當之無愧的看家菜，不管是居家日常飲食，還是親朋歡聚，我都會做上一份回鍋肉。被炒成燈盞窩一樣的肉片與青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的醬汁，任誰都抗拒不了它的誘惑。不去蜀地而想吃到正宗的回鍋肉，其實也不難，只是需要你有一雙發(fā)現(xiàn)的眼睛，一想到晚上家里要做回鍋肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？

回鍋肉的做法

步驟step

1

全部食材

步驟step

2

整塊五花肉洗凈后，放入盛冷水的鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉完全變色后，將其撈出，用涼水緊一下

步驟step

3

將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗凈，斜切成3cm長的段備用，豆瓣醬剁碎

步驟step

4

鍋中放少許油，燒至五成熱，放入姜片、花椒爆香

步驟step

5

放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁備用

步驟step

6

鍋中留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油

步驟step

7

將豬肉片放入，加入白糖、家樂雞精

步驟step

8

最后放入青蒜迅速翻勻即可出鍋。加入了雞精的回鍋肉，味道更佳醇鮮可口，令人回味無窮

回鍋肉的成品圖

回鍋肉的烹飪技巧

技巧tips

1.要冷水下鍋來煮肉，避免豬肉外面的蛋白質(zhì)一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜無需太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。
2.加入了家樂雞精，具有提鮮的作用，使得回鍋肉更加鮮香可口，讓滋味更加豐富，更有層次感，體現(xiàn)出川味千變?nèi)f化的獨特魅力。

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