健康養(yǎng)身365
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青椒炒雞腿肉
食材:雞腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,蔥,豆瓣醬,老抽,生抽,料酒,鹽,糖,淀粉。
做法
1、雞腿洗凈,剔出骨頭,肉切塊。青椒洗凈斜切成段,姜、蒜切片,蔥斜切片成段。
2、雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓勻腌一小時以上。
3、鍋內(nèi)油燒到7成熱后,爆香1/3的姜片,倒入雞腿肉炒到八成熟撈出。
4、鍋內(nèi)油不夠可以再加少許,燒到7成熱后,下入豆瓣醬,中小火炒出紅油。
5、此時放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香。
6、再放入雞腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。
7、放下青椒,炒到青椒熟了,再調(diào)入鹽,糖炒勻即可。
鵪鶉蛋紅燒排骨
材料:小排500g、香蔥裝飾用、鵪鶉蛋10個左右、鹽、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;
做法:
1.小排洗凈,焯水,加生姜料酒去腥,變色撈出;我是自己煮的的鵪鶉蛋,一個一個剝的,大家買現(xiàn)成就行了;
2.另一個鍋鍋里倒油炸鵪鶉蛋,炸到起虎皮,顏色金黃撈起;這步要做好,燜煮之后虎皮會吸收湯汁,鵪鶉蛋才會好吃;留些底油中火煸炒一下排骨,這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調(diào)味;
3.加入一大碗水,放入一整顆八角,冰糖,鵪鶉蛋也放進去,大火燒開,小火燉煮;注意收汁,至少要燉煮30分鐘;開始收汁就盛出,撒蔥花,大功告成;
甜玉米燜排骨
食材:排骨、甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥34根;調(diào)料:鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許,胡椒碎、干淀粉
做法:
1、將排骨用流動水洗凈,控干水分放入大碗中,加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許,胡椒碎及少許干淀粉拌勻,腌制40分鐘左右備用;
2、平底鍋注油加熱,將腌制過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃,起鍋控油備用;
3、玉米去皮洗凈,斬剁成段,就著鍋內(nèi)的底油,將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香;
4、將排骨倒入鍋中,生姜切片一同下鍋,鍋中調(diào)入料酒1小勺、生抽、老抽,翻炒均勻,鍋內(nèi)注入開水;
5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好,大火煮開鍋后,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮;即可出鍋
菠蘿脆皮蝦球
食材:海白蝦12只,去皮菠蘿180g,姜10g、番茄醬50g,糖7g,鹽2g,黑胡椒粉適量,料酒5g,水50g脆皮糊水40g,中筋粉25g,生粉5g,植物油5g,泡打粉1g,鹽1g,五香粉適量
做法
1、 中筋粉、生粉、五香粉和鹽混合均勻,加入水混合成均勻面糊,再加入油攪拌成細膩均勻面糊,封上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘以上;
2、 加入水和海白蝦去殼去蝦線,剖開蝦背洗凈;
3、將蝦背靠蝦頭部位化開一個小洞,將蝦尾塞入成蝦球狀;
4、處理好的蝦球加入鹽1g,糖2g,料酒5g,姜片和黑胡椒粉適量,攪拌均勻后腌制15分鐘;
5、去皮菠蘿將中間硬芯去除,切成小塊備用;
6、將番茄醬,糖5g,鹽1g, 50g水混合在一起攪拌均勻;
7、腌制好的蝦球用吸油紙將表面水分吸干;
8、處理好的面糊拿出,加入泡打粉攪拌均勻,將蝦球放入面糊中,將蝦身沾滿面糊;
9、鍋中加油燒至三成熱,將沾滿面糊的蝦球放入, 炸至一面蓬松金黃后翻面炸制,兩面金黃后撈出控油備用;
11、鍋留少許底油,加入番茄醬混合汁,燒開后,加入菠蘿丁, 調(diào)中小火翻炒,至湯汁濃稠,加入炸制好的脆皮蝦球,快速翻炒至裹滿番茄醬出鍋裝盤。
花椒油潑蘑菇
材料:蘑菇200克、香蔥2根、花椒1勺
做法:
1、蘑菇最好選用平菇,平菇吃起來口感會更入味。然后再把平菇撕成條狀。
2、鍋中加水,等水開下入平菇炒至熟透再撈出來控干水分盛入盤中。
3、先在焯過水的平菇里加入鹽、雞精、生抽、胡椒粉攪拌均勻再在上面撒入蔥花。
3、鍋中加油油溫5成熱下入花椒慢慢炸出香味,再把花椒撈出來只要花椒油。
4、等油再加的熱一點潑在加了蔥花的蘑菇上拌勻即可食用。
耗油菌菇
食材:杏鮑菇,口菇,海鮮菇,青紅椒,油豆腐,耗油,干辣椒,花椒,蔥、蒜,生抽,糖,料酒,油、鹽
做法:
1. 準(zhǔn)備食材、將食材都洗凈切好、 準(zhǔn)備好配料
2. 鍋中燒適量水,然后將菌菇都焯水片刻,撈起控水
3 鍋中加入適量油,將干辣椒和花椒炒香
4. 然后盛出辣椒和花椒備用
5. 然后開大火,加入蒜和蔥白炒香
6. 然后加入海鮮菇翻炒、 再加入杏鮑菇和口菇翻炒
7. 調(diào)入料酒、生抽炒勻、 調(diào)入耗油炒勻
8. 然后加入油豆腐炒勻、 再加入剛剛炒過的辣椒和花椒
9. 調(diào)入糖和鹽、 最后加入青紅椒和蔥花炒至斷生即可。
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野山椒藕丁
原材料:連藕1節(jié)、紅泡椒4個、青野山椒2個、辣椒1個、泡姜1塊、植物油適當(dāng)、鹽2g以內(nèi)、醋1勺子
作法
1、提前準(zhǔn)備好的食材,連藕切成大拇指大小的小丁,辣椒和野山椒切片跟小段,泡姜切絲;
2、菜鍋熱以后倒進植物油,等候油熱然后放入野山椒和泡姜一起爆鍋;
3、翻炒出香味后放入連藕丁一起翻炒;
4、翻炒至連藕丁表層掉色時加米醋迅速翻炒勻稱,添加辣椒和鹽,炒進味后熄火起鍋服用;
麻辣干鍋川芎羊肉
食物:帶皮羊肉400克,香辣酥100克,青紅辣椒段50克,蘿卜、小蔥、生姜、香萊段各少量。
調(diào)味品:八角、桂丁、山柰、砂仁、良姜、白豆蔻、茴香、茯苓、川芎、鹽、味精、雞精、芝麻油、骨湯、食用油各適當(dāng)。
作法:
1、將帶皮羊肉切成一小塊,資金投入沸水鍋中汆水后,撈出來備用。
2、鍋中摻加骨湯,此外放八角、桂丁、山柰、砂仁、良姜、白豆蔻、茴香、茯苓、川芎、蘿卜、大蔥和姜塊,煮開后才將羊肉放進去煮開。撈出來濾水后,倒入六成熱的熱油里,炸至金黃羊肉皮松脆便起鍋。
3、鍋入少量香油熱,放入羊肉塊、香辣酥和青紅辣椒段翻炒,其中加入鹽、雞精味精,炒進味便擺入麻辣干鍋里,上灑香萊段就能上菜。
清燉排骨
食物:排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽醬油、老抽王、米酒、白砂糖、味精
作法:
1、排骨切成段兒,清理干凈,蔥切成段,姜切成絲。,蒜切成片,火鍋接滿水,放進米酒、姜片,把排骨放進去綽水,焯出浮沬,排骨掉色后,撈出來把浮沬洗去,瀝干水分。
2、涼鍋,下油,油燒后把冬茹、大蒜、姜片放進去進行爆香,把排骨所有放進去,炒香。
3、直到排骨變?yōu)榻裹S色時,倒進適當(dāng)生抽醬油、米酒、老抽王調(diào)料著色,翻炒勻稱后,倒進開水,類似淹過排骨就可以了。
4、蓋上蓋,開猛火燒開,燒開后用小火燉煮,排骨燉爛后,放大火堆汁收一下,再放鹽、白砂糖、味精調(diào)料就可以。
作法:
(1)雞脯肉清洗切成小塊,大蔥姜片切完。
(2)料汁:碗里倒進適量生抽醬油、白米醋、番茄沙司、木薯淀粉、適當(dāng)清水翻拌。
(3)腌制雞胸肉:肉粒放入碗里,加入適量生姜片、白胡椒粉、米酒、生抽醬油抓拌勻腌漬20分鐘進味預(yù)留。
(4)取下腌好的肉粒,均勻的裹上一層玉米粉,放入涼鍋中烹制金黃撈起來。
(5)底鍋留油倒進炒好的糖酷調(diào)料汁,放入炸好的黑椒雞塊均勻的煸炒上糖酷調(diào)料汁。
(6)最終:再倒入腰果仁走紅炒勻,至汁水粘稠就可以出鍋了擺盤,好吃不膩甜酸開胃又下飯菜我家小孩好喜歡吃!
作法
1.用清水各自把花生,排骨清理干凈,并瀝干水分份,切兩塊姜片預(yù)留。
2.將排骨用鹽,耗油,雞精粉,糖,玉米粉,芝麻油翻拌。
3.取一平盤,將花生埋下伏筆在底端,然后將腌制好的排骨、姜片蓋在花生表層。
4.倒1工作的清水入電高壓鍋的外鍋膽內(nèi),再在墻上裝個穩(wěn)定的鐵架子,放上用排骨的菜盤就可以。
5.將蓋子蓋起來,按“豆類食品”程序流程,即進到加溫情況,費時間約30min當(dāng)加溫情況進到隔熱保溫情況,就可以關(guān)開關(guān)電源,等候電鍋減溫,當(dāng)減溫至氣筏不容易冒汽時,繼續(xù)打開蓋子。取下蒸好的排骨和白米飯,在表面上灑上幾個蔥段就可以。
作法:
1.西紅柿切片,辣椒切片,生姜切成片。排骨切成小塊,綽水后撈起預(yù)備。
2.鍋中放一點油,把排骨小火煎淡黃,放入生姜片炒香。放入番茄沙司,耗油,老抽王,生抽醬油,白砂糖炒勻。
3.兌入開水淹沒排骨,火燒開轉(zhuǎn)小火燒30min。加入鹽。收汁不必收干,略微留一點。放入西紅柿辣椒走紅炒到斷生就可以。
7.炒菜鍋中倒少量油,溫度3分熟時把餃子餡倒鍋里,用鐵鏟快速劃散,使餃子餡變成單獨的肉沫;8.肉沫微掉色,不要等待全熟,把干紅辣椒、生姜沫倒鍋里煸炒,再加適量鹽、生抽、生抽醬油,提色添香;9.倒進青蒜泥、小香蔥末,一碗水,燒開;10.將肉沫和料汁倒進長茄子石鍋中,小火慢燉8-10min,長茄子吸盡了汁水調(diào)料汁后,鮮美進味,是一道很棒的健脾開胃下飯菜家常小炒。
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