健康養(yǎng)身365
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紅燒鵪鶉蛋
材料:鵪鶉蛋、蔥、姜、干辣椒、老抽、冰糖
做法
1.鵪鶉蛋洗凈煮熟;煮好的鵪鶉蛋剝皮備用;
2.姜切片、蔥切片;炒鍋入油,放入冰糖化開;
3.冰糖化開后放入鵪鶉蛋翻炒;放入蔥、姜、干辣椒翻炒;
4.淋入老抽,加入清水;煮開后,小火慢燉10分鐘;
5.臨出鍋前大火收湯,撒入白芝麻、蔥花翻炒均勻即可;
香辣香干肉片
材料:豆腐干(薰的豆腐片)260克,芹菜220克,里脊肉100克,豆豉1小撮,大蒜3瓣,青尖椒2個(gè),小米辣椒3個(gè),植物油,鹽,剁椒,生抽,老抽,白胡椒粉,雞精各適量;
做法:
1.把所需要的原料全部準(zhǔn)備好洗凈后切好備用;里脊肉切成薄片(最好要鋒利一點(diǎn)的切片刀),加入10ML生抽、少里淀粉,拌勻腌20分鐘;
2.熱鍋入多一些的油約30ml,燒熱,下入腌好的肉片,滑炒至變色后撈出備用;
3.鍋中留底油,下入豆豉,炒香,再下入豆腐干,炒勻,加入半碗清水,蓋上鍋蓋中火燜2分鐘加入一茶匙鹽炒勻;
4.加入青紅椒炒勻,再加入芹菜段,大火炒勻,調(diào)入5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒,大火炒勻;最后加入不許雞精、白胡椒粉,炒勻即可;
魚香金針菇
食材準(zhǔn)備:金針菇 300克、干木耳 1小把、剁辣椒 2勺、郫縣豆瓣醬 1大勺、醬油 2小勺、醋 2小勺、料酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 1小勺、清水 6小勺
做法詳解:
1.金針菇洗凈后,去根,用手撕成一條條。干木耳冷水泡發(fā),洗凈,切細(xì)絲。
2.燒一鍋清水,沸騰后,放金針菇,焯半分鐘,用冷水沖洗一下,瀝干水分備用。
3.調(diào)一碗魚香汁:醬油 2小勺、醋 2小勺、料酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 1小勺、清水 6小勺
4.鍋內(nèi)放少許油,油鍋燒熱后先爆香蔥末姜末蒜末和剁辣椒。接著倒入1大勺的郫縣豆瓣醬,炒出紅油。倒入木耳絲,煸炒半分鐘。
5.再倒入焯好的金針菇和魚香汁,等勾芡的湯汁糊化收汁后就關(guān)火即可(注意汁不要收的太干才好吃)。
梅菜扣肉
食材準(zhǔn)備:蔥姜蒜、干紅辣椒、五花肉、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法步驟:
1、梅菜提前泡一夜,沖洗干凈待用。將五花肉放入沸水中氽燙一兩分鐘,冷水沖洗瀝干備用,我燙了兩次,為的是解除油膩,五花肉最好挑好一點(diǎn)的。
2、鍋內(nèi)熱油,放入冰糖燒至融化,將五花肉倒入翻炒上色,加入老抽生抽和適量酒繼續(xù)翻炒上色。
3、加入適量水,以沒過五花肉為準(zhǔn),(稍微多點(diǎn)也沒關(guān)系,因?yàn)楹竺孢€要加梅菜),加入生姜片,大蒜,還有蔥白以及紅辣椒,大火煮開。
4、大火燒開二十分鐘后轉(zhuǎn)小火煨制,同時(shí)加入梅干菜,待湯汁收得差不多的時(shí)候再大火收湯,關(guān)火。(小火煨制的時(shí)候可適量加些糖和鹽)。
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