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醬燒茄子

茄子一根、大蒜一頭

黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙

老抽一匙、生抽一匙

糖兩勺、黃酒兩大匙

清水大半杯、肉末（可有可無）適量

1、茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。2、油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。3、下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）4、下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會(huì)兒。5、湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。西紅柿燒茄子

大圓茄子一個(gè)、醬油

西紅柿兩個(gè)、蒜五瓣

蔥、鹽、糖、醋

1、大圓茄子一個(gè)，西紅柿兩個(gè)切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用2、鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊3、依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化4、烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可魚香茄子

茄子，五花肉，白醋生姜，醬油，豆瓣醬白糖，料酒，香蔥，食用油1、茄子清洗干凈后滾刀切成小塊；在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分鐘左右；五花肉清洗后切成細(xì)?。?、生姜切成絲；熱鍋冷油，加入五花肉細(xì)丁煸炒直到出油為止；加入生姜絲炒出香味；3、放入茄子，爆炒幾下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和醬油上色；加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。蒜泥茄子

茄子，大蒜，鹽生抽，紅辣椒，油1、把茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，把蒜用工具壓成泥。2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。3、取一個(gè)小碗，放入適量鹽，倒入一點(diǎn)生抽，加入一點(diǎn)白開水?dāng)嚢杈鶆颉?、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。5、最后撒上蔥花即可。香煎茄盒

長(zhǎng)茄子1個(gè)，肉末50克干淀粉適量，蛋清少許辣醬、黃豆醬、蔥姜、蒜末、鹽料酒、醬油、白糖1、肉餡中加入鹽、料酒、醬油調(diào)味。

2、加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。

3、肉餡中，加入適量蛋清。

4、用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。

5、將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點(diǎn)，方便熟和入味）。

6、茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會(huì)使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

7、用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。

8、把茄夾合上，一個(gè)茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9、把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時(shí)熟。

10、蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。

11、微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。

12、接下來調(diào)一個(gè)汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。

地三鮮

茄子，土豆，青椒蔥、姜、蒜，鹽白糖，醬油，水淀粉1、將椰子頂端用剁刀剁開一個(gè)小口，將其中的椰汁倒出待用，再從中間劈開，用金屬湯勺將內(nèi)壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。

2、烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。

3、鍋中放入清水，燒沸后將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入，轉(zhuǎn)大火再次燒沸。

4、將椰肉片放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時(shí)。

5、最后在離火前調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

油燜茄子

茄子，食用油，蔥姜、蒜，醬油料酒，白糖，鹽1、茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時(shí)。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

2、起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時(shí)放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時(shí)將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。

3、放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時(shí)火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。

4、起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

粉絲茄子煲

粉絲、茄子、豬肉末大料，蒜，鹽醬油，白糖1、粉絲泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香。

2、下肉末，茄丁，小火煸炒時(shí)先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖。

3、加水，粉絲，大火把水燒干，放入蒜泥，攪拌均勻即可。

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