水煮三鮮

菜品口味：微辣

主要工藝:燒

所需時間:十分鐘

制作難度:簡單

所用廚具:炒鍋 煮鍋

食材明細

明蝦300克

花蛤300克

鴨血1塊

干辣椒適量

花椒適量

生姜4片

蒜頭3個

蔥頭段3段

豆瓣醬1大勺

蔥花適量

黃瓜1條

黃豆芽200克

制作步驟

1.第一步就是備齊所有的材料，蝦，花蛤，鴨血，黃瓜，豆芽，（這里如果喜歡的話主料加肉片或者牛肉片的話會更好，輔料可加金針菇都是不錯的選擇）。

2.第二步把蔬菜燙熟去水撈出，黃瓜要等豆芽快熟的時候人進去，不然黃瓜容易爛，容易黃就不好看了。

3.第三步從起鍋，加油燒熱放入蔥，姜，蒜，辣椒炒響。

4.第四步加入豆瓣醬在炒全變紅為止，如果喜歡吃辣的就多加辣，（因為我不怎么會吃辣就放很少）。

5.第五步豆瓣醬炒好后加水適量，料酒或者啤酒一點增味，等水開加主料，蝦，花蛤，鴨血（注意：如果有耐熟的食材記得把花蛤晚點放，不然花蛤久了就縮掉沒鮮度了）中途添加適量白糖，如果豆瓣醬不夠咸記得加鹽，然后起鍋放在剛才撈熟的蔬菜上面。

6.第六步重啟油鍋，加入花椒，辣椒，如果喜歡吃麻或者辣，這里可以多加一點，（本人這里有加一點十三香，味道會香,這里就看你們喜好了）然后再起鍋的碗上放點蔥花，然后把花椒和辣椒的油倒入，一碗的水煮三鮮就完成了。

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水煮三鮮做法小貼士

1.這里如果覺得自己配出來的味道怕不好，最簡單的方法就是買包水煮活魚的，操作一樣，先把蔬菜燙熟，然后加蔥，蒜等等，加水煮活魚包，加水，然后加主材料，等出鍋后，起鍋也用那個料包就成了，最后一步可根據(jù)自己喜歡加入花椒，芝麻等等起香作用。

2.如果有耐心，最好把蝦中間用剪刀剪開，用料酒，味精，鹽等，腌制幾分鐘，更入味，如果有加肉類的話最好也加個雞蛋，調料等腌制下。

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灤南縣美食

灤南縣美食有饹馇、皮皮蝦、水煮三鮮、麻糖、燒雞等。1、饹馇：有醋溜饹馇、燴饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇簽子、糖醋饹馇、饹馇湯等。2、皮皮蝦：營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩，其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟。

灤南縣美食有饹馇、皮皮蝦、水煮三鮮、麻糖、燒雞等。

1、饹馇：有醋溜饹馇、燴饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇簽子、糖醋饹馇、饹馇湯等。

2、皮皮蝦：營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩，其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟。

3、水煮三鮮：有蝦，魷魚，肉，花蛤，菜，辣椒等，是灤南比較有名的菜。

4、麻糖：呈薄片狀，口感綿軟，微脆，老少皆宜。特別好吃，有400多年歷史，起源于明朝萬歷年間。

5、燒雞：肉質優(yōu)良，富含蛋白質及多種微量元素，無藥物殘留，食用價值高?？蓻龀?，也可熱吃。

河鱸魚可以做水煮魚嗎

用料 ?

鱸魚 ? ?1條 ? ?

酸菜 ? ?少許（跟據(jù)自己喜歡，想多少，就多少?） ? ?

干辣椒 ? ?1把 ? ?

泡椒 ? ?4條（能吃辣的可以多些） ? ?

花椒 ? ?一小撮 ? ?

姜絲 ? ?少許 ? ?

鹽、雞精、白胡椒粉 ? ?適量 ? ?

蔥 ? ?2棵 ? ?

酸菜鱸魚、水煮魚的做法 ?

把鱸魚洗凈，魚背兩片肉片下，魚頭魚骨切塊。魚肉從尾部至頭部片薄片，也可以下廚房搜一下如何片魚肉滴。把酸菜洗凈切粗絲，下油爆香姜絲后倒入酸菜炒香，盛出。

把片好的魚肉加上鹽（鹽的量比炒菜的量多一些）輕輕地（記住一定要輕柔地抓）抓到起漿，過程中手要沾一下水2到3次，直到魚肉變得粘稠又Q，加入少許的糖和植物油抓勻，放旁邊入味即可。做到以上動作做出來的魚肉可以跟川菜館的相媲美，而且不用加蛋清，一樣Q滑，看我的圖片便知肉片也是同上方法，抓到肉起漿的過程手要沾二三次水，抓到起漿的肉片煮后一點也不柴，很嫩很Q粉好吃哦

熱鍋，魚頭、魚骨煎一下，放入幾粒花椒，蔥白和泡椒、姜片，倒入適量的水，燉到湯汁發(fā)白，倒入剛才炒好的酸菜，水開后試試咸淡如何，再加入鹽和雞精，再燉煮一會兒，把魚骨和酸菜盛到要裝的盛器里。湯留在鍋里，剛才的魚肉用少許濕的地瓜粉糊，抓勻，薄薄的就行，別裹成魚羹肉也是一樣裹一層薄薄的就行了。

水開后轉小火放完魚片后，轉大火煮沸，魚片變白，數(shù)10秒即可連湯倒入剛才盛魚骨的容器里。魚片要是比較多沒法一次全放入時，可分為2到3次，別一次性全放入，要不之前先放入的會老了?

最后，鍋洗凈倒入比平時炒菜還多些的油,放入干朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用燈籠椒）爆香，淋在魚肉上即可。要淋油前，記得把蔥段放在魚片上，再淋油哦

煮水煮三鮮的話，也類似，只是把酸菜那步驟去掉，加入你想加的菜燙熟撈出。煮酸菜魚只需加干辣椒，煮水煮三鮮或魚時，要多加圖片上的燈籠椒和適量的花椒，干辣椒可適當減少，若你不怕辣的話，不減也行

小貼士

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