菜品口味:微辣
主要工藝:燒
所需時間:十分鐘
制作難度:簡單
所用廚具:炒鍋 煮鍋
食材明細
明蝦300克
花蛤300克
鴨血1塊
干辣椒適量
花椒適量
生姜4片
蒜頭3個
蔥頭段3段
豆瓣醬1大勺
蔥花適量
黃瓜1條
黃豆芽200克
制作步驟
1.第一步就是備齊所有的材料,蝦,花蛤,鴨血,黃瓜,豆芽,(這里如果喜歡的話主料加肉片或者牛肉片的話會更好,輔料可加金針菇都是不錯的選擇)。
2.第二步把蔬菜燙熟去水撈出,黃瓜要等豆芽快熟的時候人進去,不然黃瓜容易爛,容易黃就不好看了。
3.第三步從起鍋,加油燒熱放入蔥,姜,蒜,辣椒炒響。
4.第四步加入豆瓣醬在炒全變紅為止,如果喜歡吃辣的就多加辣,(因為我不怎么會吃辣就放很少)。
5.第五步豆瓣醬炒好后加水適量,料酒或者啤酒一點增味,等水開加主料,蝦,花蛤,鴨血(注意:如果有耐熟的食材記得把花蛤晚點放,不然花蛤久了就縮掉沒鮮度了)中途添加適量白糖,如果豆瓣醬不夠咸記得加鹽,然后起鍋放在剛才撈熟的蔬菜上面。
6.第六步重啟油鍋,加入花椒,辣椒,如果喜歡吃麻或者辣,這里可以多加一點,(本人這里有加一點十三香,味道會香,這里就看你們喜好了)然后再起鍋的碗上放點蔥花,然后把花椒和辣椒的油倒入,一碗的水煮三鮮就完成了。
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水煮三鮮做法小貼士
1.這里如果覺得自己配出來的味道怕不好,最簡單的方法就是買包水煮活魚的,操作一樣,先把蔬菜燙熟,然后加蔥,蒜等等,加水煮活魚包,加水,然后加主材料,等出鍋后,起鍋也用那個料包就成了,最后一步可根據(jù)自己喜歡加入花椒,芝麻等等起香作用。
2.如果有耐心,最好把蝦中間用剪刀剪開,用料酒,味精,鹽等,腌制幾分鐘,更入味,如果有加肉類的話最好也加個雞蛋,調料等腌制下。
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灤南縣美食有饹馇、皮皮蝦、水煮三鮮、麻糖、燒雞等。1、饹馇:有醋溜饹馇、燴饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇簽子、糖醋饹馇、饹馇湯等。2、皮皮蝦:營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩,其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟。
灤南縣美食有饹馇、皮皮蝦、水煮三鮮、麻糖、燒雞等。
1、饹馇:有醋溜饹馇、燴饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇簽子、糖醋饹馇、饹馇湯等。
2、皮皮蝦:營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩,其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟。
3、水煮三鮮:有蝦,魷魚,肉,花蛤,菜,辣椒等,是灤南比較有名的菜。
4、麻糖:呈薄片狀,口感綿軟,微脆,老少皆宜。特別好吃,有400多年歷史,起源于明朝萬歷年間。
5、燒雞:肉質優(yōu)良,富含蛋白質及多種微量元素,無藥物殘留,食用價值高??蓻龀?,也可熱吃。
用料 ?
鱸魚 ? ?1條 ? ?
酸菜 ? ?少許(跟據(jù)自己喜歡,想多少,就多少?) ? ?
干辣椒 ? ?1把 ? ?
泡椒 ? ?4條(能吃辣的可以多些) ? ?
花椒 ? ?一小撮 ? ?
姜絲 ? ?少許 ? ?
鹽、雞精、白胡椒粉 ? ?適量 ? ?
蔥 ? ?2棵 ? ?
酸菜鱸魚、水煮魚的做法 ?
把鱸魚洗凈,魚背兩片肉片下,魚頭魚骨切塊。魚肉從尾部至頭部片薄片,也可以下廚房搜一下如何片魚肉滴。把酸菜洗凈切粗絲,下油爆香姜絲后倒入酸菜炒香,盛出。
把片好的魚肉加上鹽(鹽的量比炒菜的量多一些)輕輕地(記住一定要輕柔地抓)抓到起漿,過程中手要沾一下水2到3次,直到魚肉變得粘稠又Q,加入少許的糖和植物油抓勻,放旁邊入味即可。做到以上動作做出來的魚肉可以跟川菜館的相媲美,而且不用加蛋清,一樣Q滑,看我的圖片便知肉片也是同上方法,抓到肉起漿的過程手要沾二三次水,抓到起漿的肉片煮后一點也不柴,很嫩很Q粉好吃哦
熱鍋,魚頭、魚骨煎一下,放入幾粒花椒,蔥白和泡椒、姜片,倒入適量的水,燉到湯汁發(fā)白,倒入剛才炒好的酸菜,水開后試試咸淡如何,再加入鹽和雞精,再燉煮一會兒,把魚骨和酸菜盛到要裝的盛器里。湯留在鍋里,剛才的魚肉用少許濕的地瓜粉糊,抓勻,薄薄的就行,別裹成魚羹肉也是一樣裹一層薄薄的就行了。
水開后轉小火放完魚片后,轉大火煮沸,魚片變白,數(shù)10秒即可連湯倒入剛才盛魚骨的容器里。魚片要是比較多沒法一次全放入時,可分為2到3次,別一次性全放入,要不之前先放入的會老了?
最后,鍋洗凈倒入比平時炒菜還多些的油,放入干朝天辣椒(喀,朝天干辣椒用完了,只能用燈籠椒)爆香,淋在魚肉上即可。要淋油前,記得把蔥段放在魚片上,再淋油哦
煮水煮三鮮的話,也類似,只是把酸菜那步驟去掉,加入你想加的菜燙熟撈出。煮酸菜魚只需加干辣椒,煮水煮三鮮或魚時,要多加圖片上的燈籠椒和適量的花椒,干辣椒可適當減少,若你不怕辣的話,不減也行
小貼士
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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