新糖醋排骨

主料:排骨 (500克) 醬油 (2茶匙) 醋 (4茶匙) 鹽 (適量) 姜 (適量)

調料:料酒 (1茶匙) 白糖 (3茶匙) 水 (5茶匙) 香蔥 (適量) 植物油 (適量)

廚具:煮鍋、炒鍋

1． 糖醋汁調勻：料酒（1茶匙）、醬油（2茶匙）、細砂糖（3茶匙）、香醋（4茶匙）、清水（5茶匙）；排骨洗凈；姜拍碎；蔥白、蔥葉分別切好。

2． 鍋中倒入適量清水，放入姜、蔥白和少許鹽，再放入排骨，大火熬煮。

3． 排骨熟后，撈出瀝水。

4． 炒鍋加熱，倒入較多植物油。

5． 油熱后，倒入排骨，中小火炸。

6． 排骨兩面金黃后，撈出控油。

7． 開大火，鍋中油至八九成熱時，倒入排骨復炸。

8． 排骨炸至兩面微焦時，撈出控油。

9． 炒鍋留底油（也可不留），倒入排骨和糖醋汁，翻炒均勻，小火收汁。

10．收好汁后，盛入盤中。

11．撒上蔥花，完成。

小竅門：

a. 做糖醋排骨最好用豬小排。

b. 糖醋汁比例=1料酒2醬油3糖4醋5水

c. 排骨也可不炸，用少量油煎好即可。

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糖醋排骨

糖醋排骨的用料

排骨500克 ? ?蔥適量 ? ?

姜適量 ? ?蒜適量 ? ?

冰糖適量 ? ?料酒1勺 ? ?

生抽2勺 ? ?糖3勺 ? ?

香醋4勺 ? ?

糖醋排骨的做法

步驟1

先把蔥切成段，姜切片備用。排骨放入清水中，加點食用堿清洗一下，去除血水和表面的雜質，然后放在清水下沖洗兩遍，直到洗排骨的水變得清澈，這樣做出來排骨沒有腥味。

步驟2

鍋里加水燒熱，把排骨放入開水中，加點蔥姜，焯燙三分鐘左右直到排骨變色，然后撈出來備用。

步驟3

調一個萬能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，攪拌至糖融化。

步驟4

然后再來炒一個糖色，鍋里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖漿，表面冒大氣泡時候，轉小火慢慢加熱，糖漿顏色越來越深。如果用油炒糖色控制不好火候，也可以用水加冰糖炒糖色，或者水加油加冰糖炒糖色。

步驟5

熬到紅褐色的時候下入排骨，翻炒到排骨表面上色，炒糖色是為了成品顏色油量紅潤，要注意火候，火候輕了不易上色，火候重了糖會燒焦變苦。如果實在掌握不好，也可以加老抽來上色。

步驟6

排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前調好的糖醋汁，先翻炒一會兒讓排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入熱水沒過排骨，蓋上蓋子小火慢燉40分鐘以上，中途水量不夠可以再加點熱水，千萬不能用涼水，涼水會讓肉質變緊。

步驟7

排骨燉得軟爛之后，打開鍋蓋，把里面的香料撿出來，然后開大火把湯汁收干，因為湯汁里面有很多糖，所以湯汁會越來越濃稠，熬到最后湯汁就全部被排骨吸收了。只有熬過的湯汁才會紅潤鮮亮，這也是湯汁中白糖被熬成糖漿的顏色，所以做糖醋排骨一定要耐心收湯汁，最后火候不要太大，防止湯汁熬糊。

糖醋排骨 做法

糖醋排骨好吃做法

[糖醋排骨]

做法步驟：

1.準備排骨，洗凈后斬成小塊，放入盆中。

2.盆里加入食鹽3克，再抓入一把面粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂。

3.2分鐘過后，把排骨擠干水分，放入另一個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。

4.接下來把排骨腌制一下，盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料。

5.再抓入適量的淀粉，用手抓勻，盡量使每一塊排骨都能裹勻淀粉。

6.接下來調一個糖醋汁，準備一個小盆，加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌化開調料。

7.生姜一塊拍扁切成姜末，放入小盆里面。等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作。

8.起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，排骨最好一個一個的下入鍋中，避免粘連。

9.全部下完以后，再上火繼續(xù)慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻。

10.開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。

11.等油溫升高以后，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。

12.鍋內留少許底油，放入姜末爆香，倒入提前調好的糖醋汁。

13.熬至湯汁起大泡時，勾入少許水淀粉。

14.把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜肴的色澤。

15.再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，糖醋汁掛上以后好吃的糖醋排骨就做好了，即可關火起鍋裝盤。

如何做糖醋排骨?

怎樣做糖醋排骨步驟如下：
小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

新糖醋排骨怎么做好吃

糖醋排骨的做法步驟

1
小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3
撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4
鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

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