主料:排骨 (500克) 醬油 (2茶匙) 醋 (4茶匙) 鹽 (適量) 姜 (適量)
調料:料酒 (1茶匙) 白糖 (3茶匙) 水 (5茶匙) 香蔥 (適量) 植物油 (適量)
廚具:煮鍋、炒鍋
1. 糖醋汁調勻:料酒(1茶匙)、醬油(2茶匙)、細砂糖(3茶匙)、香醋(4茶匙)、清水(5茶匙);排骨洗凈;姜拍碎;蔥白、蔥葉分別切好。
2. 鍋中倒入適量清水,放入姜、蔥白和少許鹽,再放入排骨,大火熬煮。
3. 排骨熟后,撈出瀝水。
4. 炒鍋加熱,倒入較多植物油。
5. 油熱后,倒入排骨,中小火炸。
6. 排骨兩面金黃后,撈出控油。
7. 開大火,鍋中油至八九成熱時,倒入排骨復炸。
8. 排骨炸至兩面微焦時,撈出控油。
9. 炒鍋留底油(也可不留),倒入排骨和糖醋汁,翻炒均勻,小火收汁。
10.收好汁后,盛入盤中。
11.撒上蔥花,完成。
小竅門:
a. 做糖醋排骨最好用豬小排。
b. 糖醋汁比例=1料酒2醬油3糖4醋5水
c. 排骨也可不炸,用少量油煎好即可。
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糖醋排骨的用料
排骨500克 ? ?蔥適量 ? ?
姜適量 ? ?蒜適量 ? ?
冰糖適量 ? ?料酒1勺 ? ?
生抽2勺 ? ?糖3勺 ? ?
香醋4勺 ? ?
糖醋排骨的做法
步驟1
先把蔥切成段,姜切片備用。排骨放入清水中,加點食用堿清洗一下,去除血水和表面的雜質,然后放在清水下沖洗兩遍,直到洗排骨的水變得清澈,這樣做出來排骨沒有腥味。
步驟2
鍋里加水燒熱,把排骨放入開水中,加點蔥姜,焯燙三分鐘左右直到排骨變色,然后撈出來備用。
步驟3
調一個萬能糖醋汁,碗中加入1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺香醋,攪拌至糖融化。
步驟4
然后再來炒一個糖色,鍋里倒油,放入一把冰糖,中火炒至冰糖融化成糖漿,表面冒大氣泡時候,轉小火慢慢加熱,糖漿顏色越來越深。如果用油炒糖色控制不好火候,也可以用水加冰糖炒糖色,或者水加油加冰糖炒糖色。
步驟5
熬到紅褐色的時候下入排骨,翻炒到排骨表面上色,炒糖色是為了成品顏色油量紅潤,要注意火候,火候輕了不易上色,火候重了糖會燒焦變苦。如果實在掌握不好,也可以加老抽來上色。
步驟6
排骨上色后,加入香料炒一下,然后加入提前調好的糖醋汁,先翻炒一會兒讓排骨吸收一部分糖醋汁的味道,然后加入熱水沒過排骨,蓋上蓋子小火慢燉40分鐘以上,中途水量不夠可以再加點熱水,千萬不能用涼水,涼水會讓肉質變緊。
步驟7
排骨燉得軟爛之后,打開鍋蓋,把里面的香料撿出來,然后開大火把湯汁收干,因為湯汁里面有很多糖,所以湯汁會越來越濃稠,熬到最后湯汁就全部被排骨吸收了。只有熬過的湯汁才會紅潤鮮亮,這也是湯汁中白糖被熬成糖漿的顏色,所以做糖醋排骨一定要耐心收湯汁,最后火候不要太大,防止湯汁熬糊。
糖醋排骨好吃做法
[糖醋排骨]
做法步驟:
1.準備排骨,洗凈后斬成小塊,放入盆中。
2.盆里加入食鹽3克,再抓入一把面粉,抓拌均勻,加入適量清水,用手揉搓兩分鐘,這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂。
3.2分鐘過后,把排骨擠干水分,放入另一個盆中,再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下來把排骨腌制一下,盆里加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒適量去腥,用手抓拌均勻,使排骨充分吸收到調料。
5.再抓入適量的淀粉,用手抓勻,盡量使每一塊排骨都能裹勻淀粉。
6.接下來調一個糖醋汁,準備一個小盆,加入白糖30克,食鹽1克, 陳醋20克,加入清水30克,用筷子攪拌化開調料。
7.生姜一塊拍扁切成姜末,放入小盆里面。等食材準備好以后,我們開始進行下一步操作。
8.起鍋倒入食用油,油溫至6成熱時離火,下入拌好的排骨,排骨最好一個一個的下入鍋中,避免粘連。
9.全部下完以后,再上火繼續(xù)慢炸,用勺子翻動幾下,使排骨受熱均勻。
10.開大火炸兩分鐘,炸至排骨定型呈微黃色時撈出。
11.等油溫升高以后,再下入排骨,重新復炸20秒,炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。
12.鍋內留少許底油,放入姜末爆香,倒入提前調好的糖醋汁。
13.熬至湯汁起大泡時,勾入少許水淀粉。
14.把湯汁熬至粘稠狀時,淋入少許明油,攪拌幾下,提高菜肴的色澤。
15.再倒入炸好的排骨,快速顛鍋翻炒均勻,糖醋汁掛上以后好吃的糖醋排骨就做好了,即可關火起鍋裝盤。
怎樣做糖醋排骨步驟如下:
小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
糖醋排骨的做法步驟
1
小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
2
用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3
撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4
鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5
小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6
臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
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